Форум Винского

**Pingvin** » 08 окт 2011, 19:45

a12345 писал(а) 08 окт 2011, 18:04:
Остальных съедобных грибов в лесу уже нет...

Грибы: грибные места, где собирать грибы

Да еще есть

**Павлин** » 08 окт 2011, 21:21

Сегодня сделали "закрытие сезона".
Грибы еще есть, но много червивых и такое впечатление, что это те, что вылезли раньше, но не были найдены. Молоденьких нет.
Хотя, чему удивляться! Через неделю уже Покров...

**Laa** » 08 окт 2011, 22:03

закрывать сезон рано, еще толком не выползли осенние опята, да и зимние тоже неплохие, мы в снегу их как-то собирали ))
Чернушки закончились, белые, моховики и козлята еще есть.
лес по Ярославке усеян сыроежками, которые в тушеном виде достаточно неплохие))

**Palma** » 09 окт 2011, 18:58

Мне тоже кажется, что сезон еще не закончен, хотя складывать заготовки уже совершенно некуда...

Хочу рассказать о замечательном грибе - ежовике желтом - как говорил Viachik, для будущих поколений.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0% ... 1%8B%D0%B9
Когда я показываю его знакомым, все говорят, что иногда видят их, но никогда не берут, считая ложной лисичкой. А зря!!!

Мы тоже решили проведать новые делянки (свои, дачные, места обхожены вдоль и поперек) и отправились за грибами под Верею (примерно 90 км по Минскому шоссе). Когда-то собирали там немало подосиновиков. В этот раз нашли немного белых и подосиновиков и, уже возвращаясь к машине, обнаружили в лесу просто поляны этих самых "ежиков". А надо сказать, что в наших дачных окрестностях они встречаются редко - пару штук за сезон, поэтому были ошарашены и количеством, и их качеством.
Ежовики растут в основном рядами (даже иногда срастаются шляпками) и иногда кругами. Впервые увидели полный круг, как будто прочерченный циркулем, диаметром около 4 метров - красотища! Естественно, нарезали полные корзинки (мякоть у гриба очень плотная, приятно скрипит, когда режешь, и очень хрупкая шляпка - ломается кусками от любого усилия).

Сверху действительно похож на очень крупную лисичку, только гораздо светлее - приятного персикового цвета:

А вот снизу имеет очаровательные, мягкие на ощупь иголочки, которые у больших грибов сами отваливаются при обработке, а у молоденьких держатся крепко-крепко.

Лично я не люблю вкус лисичек - мне они кажутся резиновыми - ежовик гораздо мясистей и при этом нежней, хотя это один из немногих грибов, который тем вкусней, чем дольше его готовить. Больше всего, на мой взгляд, подходит для жарки с лучком и сметаной или для начинки пирогов - мы их замораживаем не в сыром или отварном виде, а уже обжаренные.

Жалко, что в наших "домашних" лесах они так редко встречаются!
Рада, если кому-нибудь эта информация пригодится и поклонников замечательных ежовиков прибавится.

**qwertina** » 10 окт 2011, 00:12

Помогите определить, строчок это ? Если он, то ядовит. А то насобирали в лесу, а выкидывать жалко

Лопастник не ядовит если правильно приготовить. Один из наших любимых грибов.
Принцип как у опят. Варим 25-30мин, воду сливаем. Далее обжариваем на постном+сливочном масле лук, добавляем грибы и сметану. Жарить до готовности минут 20. Очень вкусный гриб. Мы в эти выходные ходили за ним специально. даже на опята отвлекаться не стали, надрали одних лопастников. Кстати, было много опят переростков - среди недели наверно вылезли.

**Kukla123** » 10 окт 2011, 09:20

qwertina писал(а) 10 окт 2011, 00:12:Лопастник не ядовит если правильно приготовить. Один из наших любимых грибов.

Всё-таки это

Строчек осенний. .............. Гриб условно–съедобный, 4-й категории.

http://gryboff.narod.ru/strochki_lopastnik.html
У нас их тоже тьма сейчас. Я люблю весенние строчки и сморчки, поэтому муж насобирал мне этих осенних. Приготовили в прош. вых. Не понравились.

**Cutie Pie** » 10 окт 2011, 09:28

Palma писал(а) 09 окт 2011, 18:58:Хочу рассказать о замечательном грибе - ежовике желтом
Жалко, что в наших "домашних" лесах они так редко встречаются!

вот уж спасибо за информацию Я нашла несколько полян (!!!) таких грибосов в прошлый уик-енд, один сорвала и сфоткала со всех ракурсов, думала, выложу на форум для идентификации...
Если честно, то думала, что погань-поганью... Да, приятного розово-рыжеватого цвета с мягкими иголочками снизу, шляпа искривлена.

**qwertina** » 10 окт 2011, 10:29

Kukla123 писал(а) 10 окт 2011, 09:20:
qwertina писал(а) 10 окт 2011, 00:12:Лопастник не ядовит если правильно приготовить. Один из наших любимых грибов.

Всё-таки это
Строчек осенний. .............. Гриб условно–съедобный, 4-й категории.

http://gryboff.narod.ru/strochki_lopastnik.html
У нас их тоже тьма сейчас. Я люблю весенние строчки и сморчки, поэтому муж насобирал мне этих осенних. Приготовили в прош. вых. Не понравились.

дело вкуса, как говорится...Кто-то рядовкам-говорушкам рад, а мы их вот на дух не переносим. Кстати, они тоже в основном условно-съедобны и низкого качества. Так что, повторюсь, это дело вкуса и умения хозяйки приготовить правильно тот или иной продукт. А лопастники кстати, очень вкусны, на сливочном масле, обязательно на хорошей сметане и с обжаренным луком. Мы их предпочитаем опятам.

показатели "условно и 4 категория" это не столь критично.
А вот весенние строчки нам не нравятся из-за того, что они практически не имеют вкуса. Даже те, которые цвета грецкого ореха (вроде как считаются наиболее съедобными, чем коричневые)

Уважаемая Palma , скажите, а ежовиков вы сколько по времени варите и жарите? Там есть какие-нибудь "тонкости" в приготовлении?

**Kukla123** » 10 окт 2011, 11:38

leta_france писал(а):а получается какая-то склизская размазня.

После отваривания промываете холодной водой?

**Yo!** » 10 окт 2011, 12:01

А у меня вопрос к знатокам: что за грибы, отдаленно похожие на почерневшие лисички, продают везде в Финляндии сейчас, на всех рынках?

**Cutie Pie** » 10 окт 2011, 12:11

я читала, что есть чёрная разновидность лисичек

Лисичка серая (вороночник рожковидный)
Растет в лиственных и смешанных лесах от Прибалтики до Дальнего Востока с августа по сентябрь скученными группами, иногда по нескольку десятков штук.

Плодовое тело высотой 5–10 см, диаметром 3–5 см, воронковидное или трубчатое, книзу постепенно сужается в ножку. Края отогнуты наружу, внутренняя поверхность черновато-бурая, внешняя — морщинистая, серовато-сизая. На вид гриб непривлекательный, а после варки становится совсем черным. Интересны названия этого гриба в других странах: немцы называют его трубой смерти, а англичане — рогом изобилия.

Гриб малоизвестный, съедобный, 4-й категории.

**Kukla123** » 10 окт 2011, 12:17

leta_france писал(а):Так нет у меня отваривания - в холодном виде пытаюсь...

Опята солят только после предварительного отваривания.

Я, кстати, когда-то давно по незнанию засолила опята не отваривая. После первой же пробы ночь с мужем провели на толчке, бегая туда всю ночь наперегонки Это был мой первый опыт засолки грибов.

**Cherny** » 10 окт 2011, 12:20

Palma писал(а) 09 окт 2011, 18:58:Жалко, что в наших "домашних" лесах они так редко встречаются!
Рада, если кому-нибудь эта информация пригодится и поклонников замечательных ежовиков прибавится.

Я тоже с удовольствием собираю ежовики, хотя их мало кто знает как съедобные. Больше всего нравятся в маринованом виде. Кстати, в наших лесах (а мы ведь с Вами соседи ) они вполне себе встречаются (правда, не в этом году).

**Kukla123** » 10 окт 2011, 12:27

leta_france писал(а):Тогда расскажите, плииз, как вы делаете.

На 1 кг грибов (свежих) 1 ст. ложка соли (я кладу с горкой).
Хрен (листья)
Укроп (зонтики)
Листья смородины
Листья дуба
Листья вишни
Перец горшком чёрный.
Лавровый лист.

Грибы в кипящую воду. После закипания варю 15-20 мин. Потом промываю холодной водой. Даю стечь хорошенько. И укладываю в ёмкость, пересыпая солью и перекладывая специями. Под гнёт.

**Palma** » 10 окт 2011, 20:49

Cutie Pie, Ура !!! Скоро ежиководов в наших рядах прибавится!

Надеюсь, Ваши не собранные поляны Вас дождутся. Кстати, ежовики, в отличие от всех грибов очень долго не портятся срезанные. Несколько дней могут лежать без всякой потери качества. И червивыми практически не бывают. Вот такое волшебство!!!! Спасибочки за + !

qwertina, никаких тонкостей в приготовлении ежовиков не знаю. Особенности такие - очень ломкая шляпка, приходится осторожно с ней обращаться, а то превратится в труху; долгая жарка (ну, больше часа я не пробовала, а обычно полчаса) и то, что они, в отличие от большинства грибов, очень мало изменяются в размере во время обработки - вероятно, из-за плотности мякоти.
Варить и мариновать не пробовала, только жарю (уже писала, что в заморозку тоже кладу обжаренные в чутке масла или в собственном соку) потому что у нас они действительно редкие гости, только на жарешку обычно и хватает...
Заинтриговали Вы меня лопастником, надо будет попробовать, что за зверь такой..

**Viachik** » 10 окт 2011, 20:51

Palma
Там какие-то иголки якобы. Как этот гриб обрабатывается ?

**Palma** » 10 окт 2011, 21:19

leta_france писал(а):Palma
Расскажите, пожалуйста, как вы солите опята ! .. А то я вроде делаю по рецептам, а получается какая-то склизская размазня.
Спасибо.

Добрый вечер!
Рецепта с граммами у меня нет, солю давно и все очень хвалят ( ). Рассказывала всем знакомым тысячу раз, но у них получается как-то по своему. Наверное, я их просто очень-очень люблю - крохотные рыженькие пахнущие корой опятки!
Кстати, холодным способом тоже никогда не пробовала, для этого у меня идут чернушки, рыжики, волнушки и (о, ужас!) иногда зеленовки, когда из дома с ними не выгонят.
Схема засолки проще пареной репы:
набираете огромные корзины опят (только чистенько, без ножек, чтобы потом с этим не возиться), всю эту кучу сваливаете в тазы или в ванну, промываете в нескольких водах(от ярко коричневой к почти прозрачной), в большую кастрюлю наливаете 1 (одну!!!) кружку воды и забиваете ее под завязку опятами (я кладу аж с горкой, а то возни до пенсии) и на газ. Не волнуйтесь, грибки очень сильно осядут и дадут много жидкости. При варке не солю -зачем, если соли будет полно в ведре? Обязательно снять пену, после закипания варю 10 минут. Дальше в дуршлаг (моя кастрюля помещается только в 2 дуршлака), промыть холодной водой (так и остынет быстрей) и остудить.
На дно баклажки-ведра-бочки-кастрюли (чем крупнее емкость, тем они прижаты лучше и дольше хранятся) листья черной смородины, затем горстями опята, пересыпая их от души крупной солью (советский вариант помол №1), крупными кусками чеснока и укропными зонтами.
Все!!!

Затем прижимаем подгнетным кругом (тарелкой, например) по диаметру емкости и сверху груз. Иногда под гнет кладу листья хрена, но не всегда. Делать больше ничего не надо, только через недельку - другую снять сверху тарелки скопившуюся муть, если вдруг вся вода выпарилась - подлить кипяченой воды. Как посветлели - примерно через месяц - готовы! Можно закусывать...
Заезжайте на дегустацию ...

**Palma** » 10 окт 2011, 21:28

Viachik писал(а) 10 окт 2011, 20:51:Palma
Там какие-то иголки якобы. Как этот гриб обрабатывается ?

Почему "якобы" ??? Самые настоящие иголки, потому и ежики! Только очень - очень мягкие.

Не волнуйтесь, они отвалятся сами у крупных, пока моешь, а у мелких пусть остаются - они очень нежные и совершенно не ощущаются в жарке.

Проблема может быть только одна - иголки прилипают к шляпкам других грибов в корзинке - как то неэстетично - но очень легко смываются!

**MATILDA** » 10 окт 2011, 21:36

Истекаю слюнями и завидую белой завистью!!!
А я, в силу обстоятельств, в этом году ни разу (!) не побывала в лесу (((
Зато вчера, первый раз за долгое время, выбралась на дачу и на участке, в 3-х сосн... березах, на 3-4 метрах, насчитала 25 подберезовиков) Только собрать бы их на несколько дней пораньше...

**Palma** » 10 окт 2011, 21:58

MATILDA писал(а) 10 окт 2011, 21:36:Истекаю слюнями и завидую белой завистью!!!
А я, в силу обстоятельств, в этом году ни разу (!) не побывала в лесу (((

Ой, сочувствую ...

А у меня дома введен мораторий на сбор грибов в связи с переполнением всех имеющихся в арсенале емкостей.
Очень надеюсь, к выходным как-нибудь все вернется на круги своя ...

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в России на сингапурском сайте российскими картами