Грибы: грибные места, где собирать грибы

[qwertina]

Заинтриговали Вы меня лопастником, надо будет попробовать, что за зверь такой..

только отварите их предварительно 25-30мин (непосредственно кипения) и в достаточном обьёме воды. Шляпу режьте на две части (внутри могут прятаться жуки). Если ножка крупная то её порежьте на несколько частей.
Потом промойте и кладите в сковородку. В сковороде предварительно обжарьте лук до золотистости на подсолнечном масле и сливочном впополаме (сливочное масло улучшает вкус грибов). Жарьте минут 20 до готовности, попутно добавьте сметану (тока хорошую). Не стоит добавлять лаврушку и перец. Они обычно перебивают грибной вкус.
Кстати, лопастники можно собирать даже после заморозков. Мы помню пару лет назад собирали их в небольшой минус. Прям отламывали со стуком. А дома они отошли и стали как свежие. Прикольный гриб...

Ядовитые они или нет - кто их знает... Пишут что мол по "непроверенным данным, мол что-то остаётся после варки..." и что мол много и часто их кушать нельзя, но мы и так их видим раз в год, и едим всего несколько раз - так что думаю испортить им здоровье довольно затруднительно...

[Kukla123]

Ведь тогда концентрация соли в конечном продукте будет зависить от кол-ва воды, в которой вы варите грибы. Или у вас глаз уже сам определяет, сколько воды лить ?

Вы не так поняли (или я не совсем понятно написала). Варить без добавления соли. Солью и специями потом пересыпать, когда укаладывать в ёмкость будете.

[Viachik]

Сегодня пробу взял из кастрюли с чернухами первой засолки (более месяца). Горчат немного
А ведь вымачивал 6 дней, дважды меняя подсоленую воду, и грибы осели более чем 2 раза. Я их еще и промывал, в процессе замены воды.
Соль каменная крупная , помол N1. Собраны в лесу , не у дороги. Не пойму, в чем дело

дезавуирую это высказывание
Постояли еще ( уже 2 месяца).. Вкус поменялся. Ну и маслица добавил с луком - сказалось тоже. Критики тоже отозвали первоначальное мнение .
Все ок . Моя оценка - 4 ( твердая). Пересолить, наперекор бытующему мнению - "возьмут столько сколько надо" - можно легко. Чуть-чуть эту границу перешел.
С теми , что в банках солятся - сложней .... Пока не спешу с выводами, отпишусь потом.

[Kukla123]

Сегодня пробу взял из кастрюли с чернухами первой засолки (более месяца). Горчат немного
А ведь вымачивал 6 дней, дважды меняя подсоленую воду, и грибы осели более чем 2 раза. Я их еще и промывал, в процессе замены воды.
Соль каменная крупная , помол N1. Собраны в лесу , не у дороги. Не пойму, в чем дело

Я с чернухами завязала. У меня они тоже не получаются. Правда, я их никогда не ела (в чужом приготовлении). Может они такими и дожны быть... То, что получается у меня, мне не нравится У меня они даже не горчат, а имеют какой-то привкус неприятный.

[Pingvin]

Я всегда солю черные грузди горячим способом.
Если их немного в общем количестве, то не вымачиваю, варю сразу же, вместе со всеми. Не горчат.
Если большое количество- вымачиваю три дня, потом отвариваю, но не солю их отдельно, тоже подмешиваю к остальным грибам.
Так всегда делали мои родители.
Холодным способом даже рыжики не удаются

[Viachik]

Pingvin
В прошлом году делал горячим - горчили тоже .

[qwertina]

Холодным способом даже рыжики не удаются

Как же так? Это же такая вкуснятина! А вы как их делаете?

я их обычно собираю чистыми в корзину. Мыть их нельзя. Потом укладываете (сырыми и немытыми) в кастрюлю шляпой вниз. Каждый слой пересыпаете солью. Рыжики надо предварительно взвесить, и соли приготовить по нужной пропорции. Нельзя добавлять ни лаврушку ни перец ни другие специи. Сверху ставите небольшой гнёт и через пару часов уже можно кушать. А если полежат немного, то станут ещё вкуснее.
А ещё из рыжиков, пока с остальными грибами возитесь очень вкусный омлет можно делать. Зажарить туда все лопухастые и ломанные рыжики с луком и залить взбитым на молоке яйцом.

Чернушки солила - тоже не понравилось. Я их обычно мариную, это вкусно и хранится без проблем.

[Pingvin]

Pingvin
В прошлом году делал горячим - горчили тоже .

Приезжайте к нам собирать, устала приглашать
Мы едим сентябрьские грузди этого года- не горькие.

[Pingvin]

Как же так? Это же такая вкуснятина! А вы как их делаете?

я их обычно собираю чистыми в корзину. Мыть их нельзя. Потом укладываете (сырыми и немытыми) в кастрюлю шляпой вниз. Каждый слой пересыпаете солью. Рыжики надо предварительно взвесить, и соли приготовить по нужной пропорции. Нельзя добавлять ни лаврушку ни перец ни другие специи. Сверху ставите небольшой гнёт и через пару часов уже можно кушать. А если полежат немного, то станут ещё вкуснее.

Да сама расстроилась.
Собирала отдельно в пакет, дома перебрала, не мыла, отдельно запачканные шляпки просто протерла мокрой салфеточкой, посолила из расчета 30-40 граммов соли на кг грибов, положила под гнет- утром открываю- они неприглядно коричневого цвета, свой веселенький цвет потеряли, попробовала- горчат ужасно.
Расстроилась-сварила и в общую бочку. Но цвета-то нет
Следующие- уже без экспериментов- сразу варить- веселенькие, оранжевые

[Cutie Pie]

Кстати, а мы часть черных груздей засунули к волнушкам, в итоге чернушки очень сильно осветлились в волнушках. На вкус пока не пробовали, всего две недели стоит...

[qwertina]

Как же так? Это же такая вкуснятина! А вы как их делаете?

я их обычно собираю чистыми в корзину. Мыть их нельзя. Потом укладываете (сырыми и немытыми) в кастрюлю шляпой вниз. Каждый слой пересыпаете солью. Рыжики надо предварительно взвесить, и соли приготовить по нужной пропорции. Нельзя добавлять ни лаврушку ни перец ни другие специи. Сверху ставите небольшой гнёт и через пару часов уже можно кушать. А если полежат немного, то станут ещё вкуснее.

Да сама расстроилась.
Собирала отдельно в пакет, дома перебрала, не мыла, отдельно запачканные шляпки просто протерла мокрой салфеточкой, посолила из расчета 30-40 граммов соли на кг грибов, положила под гнет- утром открываю- они неприглядно коричневого цвета, свой веселенький цвет потеряли, попробовала- горчат ужасно.
Расстроилась-сварила и в общую бочку. Но цвета-то нет
Следующие- уже без экспериментов- сразу варить- веселенькие, оранжевые

то что цвет становится тёмным - это совершенно нормально.
А то что горчат ужасно - это странно. По моим ощущениям это не "горчат' а просто вкус у них такой, за что собственно и ценится холодный посол рыжиков.Если вы всё сделали как надо, то напоминает и экзотическую селёдку и хвою и ещё непойми что. Описать сложно, но ооочень вкусно.
Вероятно вам просто не понравилось, дело вкуса, как говорится...
Вообще горьковатость из рыжиков уходит через неделю.
Ещё можно их несколько часов перед засолкой вымочить (4-5 часов)
А варить? Ну не знаю...Ради цвета? Какой смысл? Всякая полезная химия гриба уходит...

[Pingvin]

А варить? Ну не знаю...Ради цвета? Какой смысл? Всякая полезная химия гриба уходит...

Ну, получается, то мой способ засолки- горячий, с холодным не складывается
А отваренные и засоленные- целая бочечка-стоит, радует, уже едим-вкусно

[Viachik]

Pingvin
В прошлом году делал горячим - горчили тоже .

Приезжайте к нам собирать, устала приглашать
Мы едим сентябрьские грузди этого года- не горькие.

За приглашение спасибо
Но, в Ярославль по грибы - это как-то не близко и неправильно- из Москвы...
Напоминаю о теме Ваш способ соления груздей?
Пожалуйста - делитесь

[qwertina]

Каменную ,так. наз. N1 не использую - так как в ней много мусора, что не явл. гуд , когда солишь в банки

тоже не использую эту соль (та что везде продаётся в картонных пачках по 1кг). На неделе делали солонину, так я из интересу эту пачку растворила в 5 литрах воды, так сколько там грязи на дне кастрюли было! А ещё и мылкая плёнка на поверхности - вообще кошмар, как такое в продажу идёт. Пенка, это по ТВ говорили, получается от моющих веществ, которые используются в производстве.
Последнее время стараюсь находить в продаже "соль Илецкая". Та что в коробочках по 650г. Крупная и чистая, высший сорт. Вчера капусту на ней тоже квасили.

[SputniK123]

Девченки ) Подскажите как быть с Лисичками? Что нужно с ними делать?

[qwertina]

лисички отварить минут 10-15 (чтоб убрать горечь), откинуть на дуршлак. Затем обжарить лук и высыпать туда грибы. Добавить лаврушку, перец, соль и жарить до готовности. Можно добавить под конец жарки сметану.

можно добавлять в суп к остальным грибам (после отваривания)

можно из отварено-обжаренного сделать начинку для пирожков. Ну там ещё кой чего добавить и будет вкусно.

морозить (мож я чего не так делала?) - но у меня не получилось. Пробовала и сырые и варёные морозить - всё одно. Получаются как резиновые потом.

Солить - ну разве только вместе с благородными грибами, так как у лисичек маловато своего вкуса.

Весьма знатно получаются лисички маринованные. Навскидку точно сейчас не скажу (надо искать) но помню мама делала по рецепту. Там маринад, специи и всё такое... Получалось очень пикантно и вкусно. Лисичка гриб довольно нейтральный, поэтому нужны сопутствующие продукты и специи.

[Viachik]

лисички отварить минут 10-15 (чтоб убрать горечь),

Отваривание не убирает горечь у лисичек. Бывает , правда, что они и без отваривания не горчат.

[qwertina]

лисички отварить минут 10-15 (чтоб убрать горечь),

Отваривание не убирает горечь у лисичек. Бывает , правда, что они и без отваривания не горчат.

почему не убирает?? убирает всё как надо. А насчёт не горьких - мне не попадалось. Наверно где-то и есть, но не в наших краях. Я раз пробовала из интересу пожарить сразу без отварки- получилось невкусно.

[Viachik]

почему не убирает?? убирает всё как надо. А насчёт не горьких - мне не попадалось.

Потому -что я отваривал и они оставались такими же, а вам горькие - просто не попадались

[Laa]

Горькие лисички и мне ни разу не попадались, это что-то новенькое..
может, завод какой рядом?

В субботу, после сильных дождей пошли в лес. Иногда моросил небольшой дождик, но недолго и в пределах приличия. Лес красивый, мокрый, будто вычищенный, шляпки грибов блестят и просматриваются. Конкурентов в лесу не встретили, из-за дождей что ли.. за полтора часа собрали боровиков и моховиков штукоф 30