Еда во Вьетнаме

[Винский]

Знатоки, подскажите по названию еды.

Я знаю наизусть только:
"Ком Там" - это рис, кусок мяса с гриля и мисочка бульона.
Ком там можно есть постоянно, так как и рис и суп разный везде и стоит 20 25 30 тысяч где как.

А какие еще есть названия (поточнее плиз), что это такое, насколько вкусно и сколько в среднем стоят в уличных едальнях, не для туристов скажем так.
А то там всяких пхо и фо видел много, один раз взяли что то оказался суп из хрен знает чего с хрен знает чем, поклевали, плюнули и ушли есть комтам.

[Кошка-на-Облаке]

не знатоки, но на практике получалось так
1.зафоткали и запомнили (знатоки вьетнамской жизни, если что-то не так поправьте!)
fho bo -фо с говядиной
fho ga -фо с курицей
fho chay -фо с овощами
com chien-жаренный рис
очень вкусная кукуруза с лоточков (у них просто вареная без соли)
2.если хотели поесть что-то другое- тыкали пальцем в то, что едят вьетнамцы и договаривались о цене на калькуляторе или купюрах, сбрасывая цену процентов на 30% если очень хотели есть и вокруг был выбор, используя фразу "дат куа" - дорого и "окей" если все подходило, конечно, спасибо "кам он"
3.Помнили, что название блюда не гарантирует процесс одинакового приготовления блюд в разных местах , а количество людей его поедающих не всегда гарантия того, что это понравиться нам лично))) в конце концов все зависит от личных предпочтений едока

[travel_t]

Фо это, скажем так, суп с лапшой и овощами?

[thehien]

Попробую перечислить десяток самых распространенных вьетнамских блюд:
1) рис (подается отдельно в качестве гарнира) = cơm;
2) жареная говядина = thịt bò xào;
3) бифштекс = thịt bò rán (miếng to);
4) жареная свинина = thịt heo xào;
5) жареная курятина (кусками) = thịt gà rang chiên;
6) жареная курица (половинками) = thịt gà rán (nửa con gà);
7) жареная утка = thịt vịt chiên;
8) вареная курица = thịt gà luộc;
9) вареная утка = thịt vịt luộc;
10) жареная рыба = cá rán;
11) рыба в томатном соусе = cá xốt cà chua;
12) лобстер вареный в пиве (воде) = tôm hùm hấp bia (luộc nước sôi);
13) лобстер жареный = tôm hùm chiên;
14) креветки вареные в пиве (воде) = tôm sú hấp bia (luộc nước sôi);
15) креветки жареные = tôm sú chiên;
16) жареная рисовая лапша с говядиной = phở xào thịt bò;
17) жареная рисовая лапша со свининой = phở xào thịt heo;
18) жареная рисовая лапша с курятиной = phở xào thịt gà;
19) вареное яйцо = trứng luộc;
20) омлет = trứng ốp-la;
21) жареная соевая паста = đậu phụ chiên;
22) соевая паста в томатном соусе = đậu phụ xốt cà chua;
23) жареные мясные блинчики = nem chiên giòn;
24) свежий огурец ломтиками = dưa chuột (dưa leo) xắt lát;
25) свежий помидор = cà chua tươi;
26) капуста вареная = bắp cải luộc;
27) капуста жареная = bắp cải xào;
28) водяной вьюнок жареный = rau muống xào;
29) водяной вьюнок вареный = rau muống luộc;
30) молотый красный перец = ớt bột;
31) молотый черный перец = hạt tiêu bột;
32) Сахар = đường;
33) Соль = muối;
34) Рыбный соус = nước mắm;
35) Соевый соус = xì dầu (ma-gi);
36) луковица = nhánh hành tươi;
37) чеснок = củ tỏi;
38) апельсин = cam (апельсиновый сок = nước cam vắt [không sữa!]);
39) мандарин = quýt (мандариновый сок = nước quýt vắt [không sữa!]);
40) ананас = dứa [thơm] (ананасовый сок = nước dứa ép [không sữa!]);
41) банан = chuối;
42) манго = xoài (манговый сок = nước xoài ép[không sữa!]);
43) мангустин = măng cụt;
44) дуриан = sầu riêng;
45) анона чешуйчатая = mãng cầu;
46) драконфрукт = thanh long;
47) кофе черный горячий = càphê đen nóng;
48) кофе черный со льдом = càphê đen đá;
49) кофе с молоком горячий = càphê sữa nóng;
50) кофе с молоком и льдом = càphê sữa đá;
50) Сгущенка = sữa đặc có đường;
51) Молоко в пакетиках с сахаром = sữa bịch có đường;
52) Молоко в пакетиках без сахара = sữa bịch không đường;

Со льдом = có đá;
Безо льда = không đá;
C молоком = có sữa;
Без молока = không sữa.

[Serg_richy]

еда во Вьетнаме отдельная песня, кроме грязи и вони единственное что омрачало отдых. Спасением в Нячанге для меня было FAR EAST ROCK CAFE, о котором я узнал от русского живущего тут уже 2 года. И по его совету решили попробовать эту кафешку. Удивлению не было предела когда мы заказали окрошку и салат из креветок, порции настолько огромные и все вкусное что не смогли доесть даже до конца, в итоге набили криветками прилагавшийся к окрошке багет и взяли с собой , вообщем рекомендую. Потом одна окрошка на двоих стала нашим основным блюдом. Стоит она 59 донгов, к ней еще заказывали домашний квас, он и сам божесатвенный на вкус, да и гущи в окрошке так много, накладывают с горкой выше краев миски, что и попивали квасок и подливали в окрошку. находится кафе на третьей линии, таксеры его не знают, я говорил как ориентир bar Why not, его знают все. А кафе от бара за углом, напротив отеля Golden Beach
на карте есть только - Ganesh Indian Restaurant, рок кафе за стеной. 82 Nguyen Thien Thuat Street

А так конечно кухня во вьетнаме мерзкая. привык что в Тае у макашниц в любое время можно дешево и вкусно покушать, очень нравился нудл суп, и несмотря на улицу все чисто и культурно. Во вьетнаме же все наоборот, вкус лотерея, могут такого наложить что есть невозможно, могут правда и вкусного, но с чем точно вы не ошибетесь, вокруг будет такая грязь, как под столом, так и на нем, так и на посуде...фууу, на улице стабильно понравились только блины с кальмарами, их можно есть не опасаясь, так как все бациллы скорее всего сгорают при жарке...они и вкусные и недорогие, 4-6 донгов за штуку, вот жалко только точки с ними не постоянны, а так бы тока ими питался...

Еще проходя по улице Nguyễn Thị Minh Khai заметил ресторан с конвейером, я обожал в таком питаться в Тае, там он называется Chibushi Buffet, а в Нячанге Tokio Sushi. Вообщем настолько же хреново в этом Токио по сравнению с Chibushi как и во Вьете относительно Тая, по конвейеру едут только салат, петрушка, и вермишель из бичпакета. отдельно правда приносят тарелку с морепродуктами, на которой штук 5 криветок, осминоги, кальмары, ракушки и рыба. Думал как в Тае, закину рыбку и сварю наваристую уху, а пока она будет вариться, криветок поем. Так вкусное как в Тае не получилось, и когда голод уже малость отпустил, огляделся вокруг и затошнило, везде потеки грязи на нержавеющих столах, персонал при этом шарахается без дела, вообщем не доел и свалил....Так же нет неограниченного подхода к напиткам, суши, мороженному и фруктам как в тае, все за отдельную плату. неограниченно можете есть только лапшу и зелень)))))

вообщем было бы во Вьете почище и вкусно, можно было бы туда кататься, понравилось море, пляж и знание русского местными. Но так-фу блевотина. в последние дни аж воротило...

[travel_t]

Спасибо за рассказ!
Но все же - давайте больше по существу

По мне так краткость- сестра таланта.
Вот типичный шаблон ответа:

--Название (не обязательно как пишется, как слышится тоже отлично)
---- что это такое(суп,каша,пирожки,субстанция из риса и мяса....)
--------- вкусно/невкусно/на любителя/обыкновенно
--------------- приблизительная стоимость в едальне для местного населения.

После этого, можно уже и душу излить. Думаю так всем будет проще искать что пожрать и понимать сколько это стоит.

[thehien]

travel_t
Объяснять европейцу, как слышится вьетнамское слово – совершенно безнадежное дело. Причина: письменность единая на всей территории Вьетнама, а произношение меняется от провинции к провинции (у нас их 64!). Например, слово “крепкий напиток (алкоголь)” пишется как “rươu” (я пишу это слово без тонов, то есть в варианте нейтрального тона), а в Ханое это слово произносится как “зиеу”, в районе 17-19 параллелей – как “риеу”, в Дананге и Нячанге – как “рыоу”, а в Сайгоне – как “рыу”. Если южанин произносит слово из 1-3 слогов, то северянину не понять, если же южанин говорит целую фразу, то северянин может догадаться о ее смысле.

Именно поэтому я выложил вышеприведенный список.

[ElAv]

еда во Вьетнаме отдельная песня, кроме грязи и вони единственное что омрачало отдых.

А так конечно кухня во вьетнаме мерзкая.

фу блевотина. в последние дни аж воротило...

Эк вас зацепило. Есть окрошку во Вьетнаме... Вот еще бы оливье, да?

Мое мнение: еда во Вьетнаме вкуснейшая! Одно из лучших воспоминаний о стране.

[Кошка-на-Облаке]

travel_t
Объяснять европейцу, как слышится вьетнамское слово – совершенно безнадежное дело. Причина: письменность единая на всей территории Вьетнама, а произношение меняется от провинции к провинции (у нас их 64!). Например, слово “крепкий напиток (алкоголь)” пишется как “rươu” (я пишу это слово без тонов, то есть в варианте нейтрального тона), а в Ханое это слово произносится как “зиеу”, в районе 17-19 параллелей – как “риеу”, в Дананге и Нячанге – как “рыоу”, а в Сайгоне – как “рыу”. Если южанин произносит слово из 1-3 слогов, то северянину не понять, если же южанин говорит целую фразу, то северянин может догадаться о ее смысле.

Именно поэтому я выложил вышеприведенный список.

+1 ,
поэтому присматривались, тыкали, писали цену
но такие эксперименты устраивали в Далате, Да Нанге вместе с Хой Аном
В Нячанге не тянет ))), едим в кафе , средняя стоимость хорошей порции супа Фо 30 000 донг, Nem Cuon (спрингроллы) 65 000 донг - очень большая порция

[AlexeyKorablev]

Фо это, скажем так, суп с лапшой и овощами?

Да, это бульон с лапшой и зеленью.

[Kayla333sk]

Всем доброго времени суток!

У меня два вопроса:

1) Thehien писал выше, что есть молоко không đường - без сахара. Мы же находили в магазинах СОЕВОЕ молоко С сахаром - в основном, Vinamilk и Vixumilk. Нашли также БЕЗ сахара (марки Dutch Lady), но на вкус оно коровье, жирное. Но оно не понравилось. Подскажите, пожалуйста, есть ли во Вьетнаме СОЕВОЕ молоко БЕЗ сахара?

2) Нашли невообразимо вкусную смесь из чего-то непонятного, прозрачного(лапша, наверное), вяленого мяса, мелких рачков, тертых фруктов (манго или яблоко), красного перца, вяленой рыбы, перепелиных яиц и еще чего-то. Смесь очень странных, нескольких сразу, чудесных вкусов. Написано две фразы: "đặc sản tây ninh thành danh" и "bánh tráng trộn". Вторая как-то связана с хлебом? Google translate выдает что-то невообразимое, подскажите, как это можно перевести на русский?

Заранее большое спасибо за ответы, буду ждать

[Serg_richy]

спрашивал насчет проростков, попробовал проращивать нут,маш и сою, больше всего понравился маш. отлично проростает, быстро дают ростки, вырастают довольно крупными без особой заботы, горстями кидаю ростки в суп. вообщем рекомендую, маш часто продается в крупных суперамаркетах, вообщем кому понравилось кушать ростки в ЮВА может легко это исполнить и на родине. из 100гр. крупы маша получается большая миска ростков. рекомендую. вкусно и полезно.

[Pinky Yazz]

Мне нравятся свежие спрингроллы, на юге их называют "гой куоН" GOI QUON Надеюсь Thehien поправит написание
Еще люблю жаренную лапшу, но не рисовую, а ту что типа из "бомж пакета" MI XAO... (далее смотря с чем)
Из вегетарианских блюд нравится RAU MUONG XAO TOI - что-то вроде побегов вьюнка обжаренных с чесноком. Как самостоятельное блюдо не очень, а вот с рисом или к другим блюдам - очень вкусно, если хорошо приготовили и побеги молодые.
Не знаю, как называются на вьетнамском, но очень нравятся жаренные маленькие кальмарчики, у нас их на английский манер называют "беби сквид"

[thehien]

Pinky Yazz
свежие спрингроллы = gỏi cuốn;
жаренная лапша = mì xào;
жаренная лапша c говядиной = mì xào bò (любимое блюдо Neighbor_Hanoi);
жаренная лапша c морепродуктами = mì xào hải sản;
побеги вьюнка, обжаренные с чесноком = rau muống xào tỏi;
жаренные маленькие кальмарчики = mực nhỏ xào.

[Pinky Yazz]

ну вот и мои любимые блюда))) кроме лапши с морепродуктами, хотя может мы просто тут на юге избалованы)))

[thehien]

Natali52
кукурузная лепешка = bánh tráng bột bắp (bột ngô);
яичница = trứng chiên (trứng rán);
лягушки = ếch;
блинчики с рыбой = bánh tráng nhân cá;
пиво = bia;
ром = rượu rum;
белое далатское вино = vang trắng Đà Lạt;
кукуруза варёное = bắp luộc (ngô luộc);
соевый соус = magi (xì dầu);
хлеб с чесноком = bánh mì với tỏi.
морепродукты в кляре = hải sản tẩm bột chiên (rán).

PS. В скобках – северный диалект (97% слов вьетнамского языка одинаковы на всей территории страны, 3% - по-разному говорят в различных районах [как Britain and American English]).
Помню смешную историю: лет 15 назад я был в Туйхоа в командировке, и однажды часов в 9 вечера решили подкрепиться кашей перед сном. Мы вчетвером зашли в какую-то едальню. Я и двое молодых преподавателя заказали кашу с утятиной, а последний из нас сказал: “Не люблю я утятину. А они кашу со свининой готовят?”. Я ему: “Здесь готовят любые каши – с утятиной, курятиной, говядиной и свининой”. Он меня спросил: “А как будет каша со свининой по-ихнему?”. У нас обычно говорят сокращённо (“каша-утка” = каша с утятиной, “каша-курица” = каша с курятиной и т.д.), однако в случае со свининой не так: обязательно надо cказать чётко “каша с мясом свини”, а то “каша-свиня” на южном диалекте означает просто “каша (корм) для свиней”. Я всё это знал (до этого многократно побывал в Туйхоа), но сказал молодому парню: “Совершенно так же, как и по-нашему”. И тот громко крикнул официанту: “Давай сюда миску “каша-свиня”! Человек 15 местных, которые были в едальне, покатились со смеху – такой хохот был!


И может посоветуете какой лобстер вкусней? Жареный или в пиве? Жареный мы ели, оооочень понравился.

Хм…прямо не знаю, как Вам ответить. Как говорится, на цвет и вкус товарищей нет. Раз жареный ели – попробуйте в пиве (это вариант мне больше по душе – вкус более натуральный).

[Satcuta]

А булки Бан Ми чем-то кроме чеснока начиняют? Как сказать бан ми с овощами и говядиной/свининой?

P.S. стыд и позор мне: третий раз еду во Вьетнам, а бан ми не пробовала ни разу т.к. я думала это просто багеты (их я ела), а ведь они с начинкой же?

[Andriano_33]

А булки Бан Ми чем-то кроме чеснока начиняют? Как сказать бан ми с овощами и говядиной/свининой?

P.S. стыд и позор мне: третий раз еду во Вьетнам, а бан ми не пробовала ни разу т.к. я думала это просто багеты (их я ела), а ведь они с начинкой же?

В пригороде Сайгона у дамочки в тележке лежало три поддона с разными начинками, на запах все очень аппетитно, но так и не опробовал и не знаю ху из ху, так как у нее сдачи не нашлось.
А в городе с чесночком попалась первая бин ми

[Pinky Yazz]

По моему опыту, что у хозяйки лотка есть, то и кладет внутрь по желанию клиента. Мне чаще всего попадлся набор из жареных яиц, перца острого, субпродуктов типа колбаса, огурцов свежих, каких-то маринованных овощей и трав-приправ.

[Lien]

Мне нравится Лук Лак, жареное мясо (замаринованное в карамельном соусе) с овощами.