Самогон рецепты: Азы мастерства самогоноварения

[Vytas]

Я в тяжелые андроповские времена в АН работал, в компании химики были и мы организовали производство самогонки на научном уровне (т.е. сидим вечером, пьем что перегнали в прошлый раз и делаем пару бутылочек на следующий). Советы:

1. Брагу нужно делать как вино, т.е. чтоб не попадало воздуха. Обычно через пробку выводиться трубка в бутылку с водой где оно и булькает. Это обеспечит что будет всяких разный примесей и оксидации. Hint: можно просто на горловинку бутылки нацепить презерватив и сделать там дырку иглой. Когда начинается брожение, выглядит это эротично

2. Этанол идет если правильно помню в 82C (лучше уточнить) - как раз эту температуру и нужно поддерживать. Самый простой способ - бы брали большую кострюлю, на дно ложили деревянную решетку, наливали водой и туда ставили сосуд с брагой, и все на плиту. Термометр в воде помогал поддерживать правильную температуру;

3. Основное: во время брожения создаюдся разные нежелательные соединения, которые и дает запах "самогонки" и может утром создать проблемы для головы. Чтоб их удалить, нужно это обработать активизированным уголем:
а) простой вариант - на бутылку самогона кладеш 20-30 таблет активизированного угля из аптеки и оставляешь на 2-3 недели время от времени сбалтывая;
б) правильный вариант - мы прогоняли через химическую колонку с активизированным углем, но думаю это можно смастерить отрезав дно от пластиковой бутылки и наполнив углем для гриля (главное чтоб не был пропитан какой нибудь заразой) - и оставить фильтрироватся;

4. Чтоб напиток выглядел и чуствовалься еще более изысканно, в бутылки можно пложить дубовые стружки и оставить до употребления;

Вкусного!

[Ариночка]

Вкусная темка!
У меня рецепта нет, но вспомнилось из моего детства.Бабуля моя гнала самогон (для праздников) каим то странным образом, самогонного аппарата не было, помню только,что стояла боооольшая кастрюля, на ней тазик, обмотанный чулком, и периодически бабуля проверяла качество возжиганием. А тетя моя в это время бегала по квартире со сковородкой с сильно жаренным луком(видимо для того,что бы запах самогонки в коридор не вышел) А если кто то звонил в дверь во время этого химического действа. меня подсылали говорить своим детским голосом" Никого нет дома!"

В добавок могу еще небольшой советик. В готовую самогонку можно добавить ягоды можжевельника(крымского) и немного ягод боярышника, настоять с месяц, и получится а-ля коньячек! Мы специально в Крыму его много покупаем, а потом в водочку добавляем и настаиваем.

[ti]

Не правильно понимаете процесс.
Сначала уксус, 4-5% алкоголя, а потом вино 9-11%.
Процесс ферментации останавливается, когда заканчивается сахар, и если сахара не достаточно, то получается уксус, а не вино.

Проверено на практике.

[wine_dealer]

Не правильно понимаете процесс.
Сначала уксус, 4-5% алкоголя, а потом вино 9-11%.
Процесс ферментации останавливается, когда заканчивается сахар, и если сахара не достаточно, то получается уксус, а не вино.

Проверено на практике.

Очень интересно. Кто вам такое сказал?
Может тогда объясните как пиво и квас получается))
А так же сидр с содержанием алкоголя 2,5%.
У моих родителей всегда вино сначала получалось. Да я и сам практик. Уксус ущё не разу не получался как не странно.

Далее не моё:
Уксусную кислоту образуют многие бактерии, но промышленное производство основано на уксуснокислых бактериях, метаболические особенности котоҏыҳ являются отражением их экологии. Бактерии были открыты Кютцингом в 1838 г. и подробно изучались датским ученым Хансеном. В СССР исследования уксуснокислых бактерий проводились под руководством М. С. Лойцянской, В. Н. Шапошникова, А. Я. Мантейфеля.

Бактерии приспособлены к сахаристым и спиртовым субстратам. Они живут на поверхности растений, особенно на цветах и фруктах в растительных соках, в пиве, вине, чайном грибе, пчелином улье, в пальмовом вине, т. е. в субстратах, содержащих спирт, углеводы, органические формы азота, витамины. Бактерии развиваются как вторичная микрофлора в аэробных условиях, следуя за спиртовым брожением дрожжей.

[ti]

Мне это сказал человек, который работает 30 лет главным технологом на коньячном производстве.
У вас есть опыт получения яблочного вина без добавления сахара?

[Vytas]

Я сам делал яблочное вино (и другое). Если он не начнет бродить и получит воздуха то получиться уксус - его тоже можно исспользовать Сколько надо добавить сахара это зависит от материала. Для яблок в нашей климатической зоне нужно много.

[ti]

Я сам делал яблочное вино (и другое). Если он не начнет бродить и получит воздуха то получиться уксус - его тоже можно исспользовать Сколько надо добавить сахара это зависит от материала. Для яблок в нашей климатической зоне нужно много.

Сахара нужно от 10 до 20% от веса сусла.

Я, на практике, добавляю 12-13%.

[wine_dealer]

Мне это сказал человек, который работает 30 лет главным технологом на коньячном производстве.
У вас есть опыт получения яблочного вина без добавления сахара?

Возможно вы что то не так поняли.
В противном случае грош цена такому технологу. Во Франции вино для коньяка всего 6 - 8 % алкоголя содержит, и не чего.
При этом несколько месяцев без всяких консервантов хранится так как это ро закону запрещено (думаю и больше бы пролежало, но и это запрещено, так как если до апреля (если я правильно помню) что то не успели перегнать то это вино вылить положено).

Натуральный уксус получают путем сбраживания виноматериалов. При микробиологическом синтезе содержащийся в сырье спирт окисляется уксуснокислыми бактериями, при условии доступа кислорода, в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма.

Без сахара нет, не делал пока. Несколько лет назад с сахаром как раз делал и очень не удачьно. Нормально всё бродило, на диких дрожжах, но вот решил ещё сахарку добавить, И СДЕЛАЛ ЭТО ОТ ДУШИ))
Прощесс брожения остановился и вино законсервировалось до того что даже внесение дрожжей не помогло. Очень сладко вышло, пить не возможно, так и вылил.
Сидр без сахара сам не делал, пока не ставил пред собою такую задачу, хотя возможно к осени и соберусь. Снасала с пивом разберусь, сейчас зреет первая партия домашнего, 24 литра. К августу надеюсь дойдёт.

А если интересно то люди делают без сахара и довольно крепкий сидр http://forum.homedistiller.ru/index.php ... sg11405800

[RomualdOso]

2. Этанол идет если правильно помню в 82C (лучше уточнить) - как раз эту температуру и нужно поддерживать. Самый простой способ - бы брали большую кострюлю, на дно ложили деревянную решетку, наливали водой и туда ставили сосуд с брагой, и все на плиту. Термометр в воде помогал поддерживать правильную температуру;

3. Основное: во время брожения создаюдся разные нежелательные соединения, которые и дает запах "самогонки" и может утром создать проблемы для головы. Чтоб их удалить, нужно это обработать активизированным уголем:
а) простой вариант - на бутылку самогона кладеш 20-30 таблет активизированного угля из аптеки и оставляешь на 2-3 недели время от времени сбалтывая;
б

Не совсем так. Есть спиртосодержащая смесь. У неё есть некая температура кипения. Выше данной температуры жидкость не нагреть. 82...83... без разницы. Ниже данной температуры кипения не будет и процесс перегонки будет идти десятками часов с большими потерями.
В процессе перегонки процент содержания спирта в браге уменьшается, соответсвенно увеличивается температура кипения. Главное следить, чтобы пена из перегонного куба не выбрасывалась в холодильник. Из-за этого и получается "мутный" цвет некачественного самогона. Посему лучше, чтоьбы дистиллятор был стеклянный.
Естественно головные фракции (т.н. первак) ~1% от первоначального объёма браги сливать отдельно и либо отдавать эстетам (пусть сами травятся метанолом), либо использовать в спиртовках, для дезинфекции или как бытовой растворитель.
Надобность в активитованном угле пропадает, если делать вторую перегонку. И именно это правильный процесс... Да потери... Но нам нужно не количество, а качество.

Про низкое содержание спирта в браге - дескать это уксус - полная... ну... неправильность. Если сахар в фруктовую брагу не добавлять содержание спирта и выход готового продукта будет меньше, чем с сахарной браги, но уксус тут не при чём. Конечно, фрукты средней полосы не такие сладкие, как южные, посему немного сахара сыпануть можно, но можно и не сыпать - выход самогона будет меньше, но это понятно и так.

[RomualdOso]

При микробиологическом синтезе содержащийся в сырье спирт окисляется уксуснокислыми бактериями, при условии доступа кислорода, в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма.

Без сахара нет, не делал пока.

Всё правильно. Если вино перешло в усксус - это ошибки производства, хранения или ещё чего-нибудь. Но никак не недостатка сахара (другое дело, что избыток сахара может нивелировать эти ошибки).
А я без сахара делал. Получался именно виноматериал, а не какой не уксус. Да без сахара выход готового продукта при перегонке меньше. Ну так законы природы никто не отменял.
Сахар во фруктах есть. Брожение может остановиться по нескольким причинам - весь сахар перебродил - брожение закончилось. Сколько перебродило - столько перебродило. Либо, если сахара много, при повышении некоего уровня содержания алкоголя в браге (пусть фруктовой) умирают дрожжи - брожение также заканчивается.

[Отец Иоан]

Добре все дети земли. В первом посыле автора явно просматривается предоплаченное руководство для начинающего. Все хорошо и красиво, но как бы не прискорбно это звучало от только зарегистрированного свеженького участника этого форума, спешу всех огорчить. Представленная модель оборудования не соотвествует заявленным характеристикам и не может обеспечить процесс ректификации по банальным причинам.. производитель просто-напросто забил на законы физики и сделал самый просто и удобный дистиллятор. Смею возразить насчет мнения о нержавейке и меди. Пугалки про медные аппараты не имеют никаких настоящих доказательтсв, кроме обратных в пользу меди нигде не запрещенную в производстве спирта. Любой самый популярный дистиллят будь то кальвадос, коньяк, текила и другие, обязательно изготавливаюся на медном аппарате. Далее разбирать по частям весь текст не хочу, давать ссылки от свежезарегистрированного аккаунта будет не совсем красиво и может быть воспринято руководителями этого ресурса как обычная реклама. Дабы не создавать подозрения отправляю просто в поисковик. Если всеж интересует объективная информация, нужно как минимум одобрение модераторов данной ветки на публикацию ссылки. Написал тут исключительно по причине ревностного отношения к технологии ректификации и дистилляции и никого уговаривать и переубеждать не имею никакого желания.

[Lavrentych]

Следующий этап: покупка самогонного аппарата

Стоит набрать в поисковиках это словосочетание и вас завалят предложениями. Купить в наше время самогонный аппарат - это как 2 пальца обоссать. Поэтому я засел изучать вопрос.
Во-первых, я начинающий самогонщик и поэтому мне нужен недорогой аппарат
Во-вторых, я не собираюсь гнать самогон в промышленных масштабах. Скорее он нужен для тусовки. И он должен быть мобильным и компактным
Ну и в третьих: всё должно быть сделано из нержавейки и иметь ректификационную колону для выдачи ректификата с минимальным содержанием ацетона и сивушных масел - этих паразитов любого винокуренного процесса.

Купил скороварку, переоборудовал, подготовил для процесса. Суть переоборудования: нарезал резьбу, вкрутил болтик в предохранительный клапан; взял кусок прутка нержавейки пищевой, нарезал две резьбы, одна для крепления на крышку скороварки, другую для крепления "холодильника":



В мерном стаканчике вторичная перегонка. Глубины для более точного измерения не хватило. Крепость за 80 градусов.

А так, обычно:

[Lavrentych]

Добре все дети земли. В первом посыле автора явно просматривается предоплаченное руководство для начинающего. Все хорошо и красиво, но как бы не прискорбно это звучало от только зарегистрированного свеженького участника этого форума, спешу всех огорчить. Представленная модель оборудования не соотвествует заявленным характеристикам и не может обеспечить процесс ректификации по банальным причинам.. производитель просто-напросто забил на законы физики и сделал самый просто и удобный дистиллятор. Смею возразить насчет мнения о нержавейке и меди. Пугалки про медные аппараты не имеют никаких настоящих доказательтсв, кроме обратных в пользу меди нигде не запрещенную в производстве спирта. Любой самый популярный дистиллят будь то кальвадос, коньяк, текила и другие, обязательно изготавливаюся на медном аппарате. Далее разбирать по частям весь текст не хочу, давать ссылки от свежезарегистрированного аккаунта будет не совсем красиво и может быть воспринято руководителями этого ресурса как обычная реклама. Дабы не создавать подозрения отправляю просто в поисковик. Если всеж интересует объективная информация, нужно как минимум одобрение модераторов данной ветки на публикацию ссылки. Написал тут исключительно по причине ревностного отношения к технологии ректификации и дистилляции и никого уговаривать и переубеждать не имею никакого желания.

Абсолютная высокомерная чепуха. Предыдущий пост и огромное количество дегустаторов продукта могут доказать, что главное - вложить душу в процесс!

[Отец Иоан]

Добре все дети земли. В первом посыле автора явно просматривается предоплаченное руководство для начинающего. Все хорошо и красиво, но как бы не прискорбно это звучало от только зарегистрированного свеженького участника этого форума, спешу всех огорчить. Представленная модель оборудования не соотвествует заявленным характеристикам и не может обеспечить процесс ректификации по банальным причинам.. производитель просто-напросто забил на законы физики и сделал самый просто и удобный дистиллятор. Смею возразить насчет мнения о нержавейке и меди. Пугалки про медные аппараты не имеют никаких настоящих доказательтсв, кроме обратных в пользу меди нигде не запрещенную в производстве спирта. Любой самый популярный дистиллят будь то кальвадос, коньяк, текила и другие, обязательно изготавливаюся на медном аппарате. Далее разбирать по частям весь текст не хочу, давать ссылки от свежезарегистрированного аккаунта будет не совсем красиво и может быть воспринято руководителями этого ресурса как обычная реклама. Дабы не создавать подозрения отправляю просто в поисковик. Если всеж интересует объективная информация, нужно как минимум одобрение модераторов данной ветки на публикацию ссылки. Написал тут исключительно по причине ревностного отношения к технологии ректификации и дистилляции и никого уговаривать и переубеждать не имею никакого желания.

Абсолютная высокомерная чепуха. Предыдущий пост и огромное количество дегустаторов продукта могут доказать, что главное - вложить душу в процесс!

Я же говорил, переубеждать не хочу ибо переубеждение и споры есть абсолютно пустое времяпрепровождение. Наверное все познается в сравнении и с грузом знаний? Согласы? Я уже писал, что нет желания постить тут ссылки, так как регистрировался исключительно с целью получения информации по одной из стран в которой и побывал на новогодние каникулы, но специально для тех кто хочет постигнуть винокурение дам подсказку.. заходим в поисковик, набираем alcodistillers ... там можно пообщаться на интересующую тему с подробностями, без высокомерных высказываний про высокомерную чепуху Найдете меня легко ;) Уверен, что ваша скороварка в ближайшее время будет валяться без дела... если конечно вы на самом деле интересуетесь вопросом не на уровне сельского бутлегера.

[Lavrentych]

Скороварке не придется валяться без дела, так как единожды продегустировавшие продукт требуют немедленного и постоянного продолжения. Благо осталось еще браги инжировой и бак бражки из фейхоа. Так что будем продолжать именно на уровне сельского бутлегерства для себя и для друзей.
А всякая медная хрень тоже пусть тоже будет в продаже. Ну, на всякий товар найдется свой простак.

[Lavrentych]

А тем временем....
Осенью сосед отдал килограмм 20 падалицы фейхоа. Почему нет, спросил я себя? Попробуем замутить бражку! В 40 литровую флягу засыпал это дело, добавил 5 кг сахарку и пачечку воронежских дрожжей. Играло потихоньку почти 3 месяца. Сегодня открыл флягу. Цвет бражки - тёмно-бурый. Сказано же - в фейхоа много йода. На выходе получился вот такой продукт:

[Lavrentych]

Вчера-сегодня гнал из бражки на мушмуле. Вкус неповторимый! Чувствуется косточка, которую я заведомо не удалял.

Интересно то, что продукт на выходе в первом литре получается никак не крепче 55 градусов, в отличие от яблочной или инжировой, где градус до 75. Не знаю, с чем это связано, ведь закладка сахара одинаковая - 6 кг на 40-литровую флягу.

[BlackAngel_Iv]

Не знаю, с чем это связано, ведь закладка сахара одинаковая - 6 кг на 40-литровую флягу.

у меня немного другой профиль, но предположу что: зависит еще градус выхода от кол-ва сахара в именно в фрукте.(продукте)
лично я не перегоняю, делаю настойки на спиртовой производственной( т.е на концентрате спирта)
перегонку и тд знаю очень хорошо, нет физически места и времени для этого.

[Фрау_Рахер]

///

[Kukla123]

Добрый вечер, нужно презентовать интуристу настоящий домашний самогон, гугл дает только магазинные. Может, кто знает правильные места в Москве? Буду рада информации в личку.

Вряд ли частник в инете будет себя светить, т.к. это уголовно наказуемо (гнать можно только для себя, но никак не для продажи, не имея лицензии). Заезжайте за МКАД и далее в любую деревню и спрашивайте.
Вероятность попадания - 100% А насчет качества: "...пробовать надо..." (С) к\ф "Зеленый фургон"

[Lavrentych]

На трассе М-5 под Юрюзанью приобрёл новый агрегат. 20 л, цена 5 тыс. нержавейка. Начал испытания.

[ПрофиТ]

Сейчас повсеместно все стали самогонщиками, на этой волне и я заразился этой увлекательной вещью - самогоноварение и дальнейшее облагораживания алкогольных напитков.
Загорелся рецептом настойки из сушенных плодов кизила, купил 200 грамм и положил в 2 литровую банку самогона 60 %, через месяц настаивания, добавил еще столовую ложку меда и еще месяц ожидания.
На днях попробовал (цвет - шикарный, запах - ароматный/вкусный), но получилось очень сладко, даже можно сказать приторно.
Неужели, ложка меда дала такую сладость или это еще дополнительно подсластили настойку плоды кизила ?

[BlackAngel_Iv]

Неужели, ложка меда дала такую сладость или это еще дополнительно подсластили настойку плоды кизила ?

Ложка меда дала такую сладость, так как ягоды кизила в своем чистом виде очень и очень нейтральны. (делаю на чистом кизиле, ягоды покупаю в момент их созревания, примерно 7-10 кг на 20 литров концентрата)

[ПрофиТ]

Сегодня друг привёз мешок яблок, со словами давай попробуем сделать алко-напиток.
Что в итоге сделали, яблоки 12 кг помыли, пропустили через мясорубку, всю эту кашу в чан для брожения, добавили 1,5 кг разведённого в тёплой воде мёда, долили воды 9 литров, сухие дрожи (предварительно разведённые сахарным сиропом).
На вид эта консистенция выглядит ужастно. Будем смотреть.

[margo-amiga]

ПрофиТ, Ну и как получилось? Яблок в этом году много, осталось куда- нибудь применить)))

[Kukla123]

Яблок в этом году много, осталось куда- нибудь применить)))

Сделайте т.н. кальвадос (только без дрожжей). Только яблоки мыть не нужно, чтобы не смыть естественные дрожжи. Отжимаете сок (ну или через мясорубку, просто нам проще сок давить, т.к. соковыжималка такая, что яблоки целиком закладывать можно, не разрезая их), добавляете сахар. Когда закончится брожение, перегоняете. ВеСЧь отменная выходит. Вот только в последнее время мне жаль перегонять сок в самогон. Останавливаемся на сидре. В этом году будет 300 л . Если надоест, перегоним часть в кальвадос

[G.R.U.]

Чтобы получить вино, а не бурду, которая образуется на диких дрожжах, надо использовать винные дрожжи.

Как делают вино?
Виноград собирают. Не за один день. И складывают в хранилище.
Чтобы потом ВЕСЬ виноград переработать на вино.
Дикие дрожжи на нём убивают сернистым газом. Окуривают.
Когда ВЕСЬ урожай собран, из винограда отжимают сок, делают сусло, добавляя ТЕ дрожжи, которые позволяют сделать именно ТО вино, которое хотят получить.

P.S. Сернистого газа у меня нет, поэтому просто ошпариваю кипятком, и отмываю.
Затем винные дрожжи.

[Kukla123]

Чтобы получить вино, а не бурду, которая образуется на диких дрожжах, надо использовать винные дрожжи.

По сути это одно и то же. Винные дрожжи – это микроскопические клетки дрожжевого грибка Saccharomyces ellipsoideus или Saccharomyces cerevisiae, которые живут на поверхности ягод и фруктов. Грибок легко заметить по характерному белому налету на кожице плодов.

ЗЫ; а вообще, причем тут вино в этой теме?

[G.R.U.]

Из него делают коньяк.
Вино - это виноматериал.
Первая перегонка без отбора голов и хвостов.
Вторая -2-5% голова, тело до понижения до 60% (на Украине до 50%).
Затем хвосты - душистые воды.

[ljrnjh]

Голову лучше 10%, в самогоне ацетона до 10%.

[G.R.U.]

Данные из книги "Технология производства коньяка"
По другим источникам 1-3%

[Parisolog]

Сернистого газа у меня нет, поэтому просто ошпариваю кипятком, и отмываю.
Затем винные дрожжи.

А во Владике есть виноградники?

[G.R.U.]

Конечно есть.
Приморский виноград это вообще чудо. Гибрид с диким.
Другие сорта тоже хорошо урожаи дают.
А дикого в лесу полно.