Тайский кислый суп Том Ям (Tom Yum)

[Озеро Лотосов]

Купила сет для Том Яма в Суванапуми, кроме самой пасты в пакете еще маленький пакет с кусочками чили в масле, пакетик рыбного соуса нам пла и сухие травки (лемонграсс, галангал, кафирлайм и т.д.). Остается добавить только креветки, грибы, плюс рекомендуют сахар и молоко по вкусу.

[Roller]

Я если честно вообще не вижу смысла в домашний том-ям класть эти наши
перемороженные скрюченные креветки. От них всё равно никакого кайфа.
На крайняк можно закинуть отварного кальмара.

[Roller]

впрочем это уже успели отметить:

главное не класть наших варёно-мороженных креветок - они весь вкус и запах томяма под себя меняют

полностью согласен

[Сергей45177]

Купила сет для Том Яма в Суванапуми, кроме самой пасты в пакете еще маленький пакет с кусочками чили в масле, пакетик рыбного соуса нам пла и сухие травки (лемонграсс, галангал, кафирлайм и т.д.). Остается добавить только креветки, грибы, плюс рекомендуют сахар и молоко по вкусу.

...и свежие помидоры.

[Озеро Лотосов]

...и свежие помидоры.

Я поняла))) Это не сет, а очередной суп из топора)))
Кстати по теме. Ещё в одной из коробок оказались не специи, а готовый том-ям, который было рекомендовано разогреть в микроволновке.
Что сказать, разница, как между домашней лапшой и пакетиком б/п.

[Сергей45177]

...и свежие помидоры.

Я поняла))) Это не сет, а очередной суп из топора)))
Кстати по теме. Ещё в одной из коробок оказались не специи, а готовый том-ям, который было рекомендовано разогреть в микроволновке.
Что сказать, разница, как между домашней лапшой и пакетиком б/п.

И тем не менее вполне съедобно. Раньше готовил из таких пакетов
Re: Просто - Том Ям
а сейчас привожу из Тая и замораживаю вершки-корешки впрок. Вкус ничуть не страдает.

[Roller]

для себя открыл дико вкусное блюдо, которое готовится из этого пакетика
который есть в любом биг-си

Фото1345.jpg

к нему идёт три стакана кокосового молока и какое-нибудь мясо
(я предпочитаю курицу), ну и как обычно рыбный и соевый соусы.

Вермишель я игнорирую, зато добавляю лук с помидорами.
На выходе получается полтора литра наивкуснейшего супа.
рекомендую

[Sara]

Готовлю Том Ям довольно давно и перебрала кучу вариантов, найдя для себя оптимальный. Хотя, может он сегодня оптимальный, а через год уже будет совсем не то - нет предела совершенству.
Тем не менее, из всех моих опытов, этот наиболее напоминает аутентичный вариант. Делюсь рецептом.
1. Варю куриный бульон, нежирный, добавляю при варке семя кориандра. Производство у меня беотходное: снимаю мякоть с куриных грудок и делаю лааб, кожу бросаю в рис, из костей варю бульон для том яма. Остатки мяса снимаю с костей и делаю салат.
2. Пасту для Том Яма использую эту:

Пробовала различные пасты, но эта мне понравилась больше всего. По рецепту на пакете необходимо добавить 400 мл воды. Это получается очень остро, я добавляю воды (бульона) около литра, и все равно остро, не все могут это есть.
3. Далее быстро друг за другом (одно закипело - добавляю следующее):
- помидоры черри, порезанные наполовину
- грибы - свежие вешенки. У нас сейчас они есть в сети "Слата". С шампиньонами даже и сравнивать не стоит.
- свежий корень галангала (пластиками) или маринованный имбирь. Замена вполне себе полноценная.
- свежие лемонграсс, листья кафира, цедра с кожицей кафира (мелко порезанная и раздавленная). Если приправы сухие, то добавлять их пораньше, перед имбирем или даже перед грибами. Со свежими получается намного лучше. С замороженными - тоже нормально, лучше, чем с сухими. Привожу все это добро из Таиланда.

4. Креветки. Наши, варено-мороженные. Но, ни в коем случае не надо их сыпать в суп как есть. Заранее нужно залить их крутым кипятком и отставить минут на 10-15, потом откинуть на дуршлаг - и в суп.
5. Сразу после креветок добавить кокосовое молоко. Лучшее молоко - Aroy (тайского производства). Нам в этом плане везет, в городе есть магазин, торгующий всякими такими штуками, причем не так уж и дорого. Раньше банка 300 мл. стоила 100 руб, сейчас - около 150. Молока добавлять по вкусу, кто-то любит больше, кто-то меньше молока в том яме. Я добавляю примерно треть банки. Остатки можно хранить (но недолго, как и любой белковый продукт быстро портится). Можно также сделать из них зачетную пина-коладу.
Кокосовое молоко не любит долгого кипячения, доводите до кипения - и готово.
6. Рыбный соус (я беру тот же Aroy) и сахар добавлять можно на любом этапе. Я обычно это делаю перед молоком и в процессе последнего кипения - подбирая вкус.
Сахар не добавляю.

[Roller]

а не пробовали уже сам куриный бульон варить при участии имбиря?
и не маринованного я обычного...я именно так и делаю.

и кстати в состав того пакетика который вы применяете уже входят всякие лемон-грассы итд
в них особого смысла я не вижу при условии что их можно заменить соком лайма.

вместо кокосового молока применяю кокосовый порошок - он без консерванта - чистый продукт.
коробка 300 грамм в Бигси 65 бат. Но его я добавляю не в кастрюлю, а в каждую тарелку индивидуально.

[Sara]

а не пробовали уже сам куриный бульон варить при участии имбиря?
и не маринованного я обычного...я именно так и делаю.

Попробую так сделать, должно быть неплохо.

и кстати в состав того пакетика который вы применяете уже входят всякие лемон-грассы итд
в них особого смысла я не вижу при условии что их можно заменить соком лайма.

Я без свежих трав пробовала и с ними. Небо и земля! Когда варишь с лемонграссом и кафиром, дома та-а-ак пахнет

вместо кокосового молока применяю кокосовый порошок - он без консерванта - чистый продукт.

Тоже пробовала, с молоком все же лучше намного. Я раньше кокосового порошка много привозила, сейчас как-то отошла от него, молоко в банках мне больше нравится.

[Frogggy45]

вместо кокосового молока применяю кокосовый порошок - он без консерванта - чистый продукт.
коробка 300 грамм в Бигси 65 бат. Но его я добавляю не в кастрюлю, а в каждую тарелку индивидуально.

А какой смысл использовать порошок?

[Roller]

А какой смысл использовать порошок?

вести легче. на дольше хватает. а так молоко конечно лучше.

[JackD]

Поделюсь вариантом том яма, лишь однажды опробованного на Ламае в исанской забегаловке, официально известной как Bamboo, а неофициально 'у деда'. Больше нигде в меню не встречал.
Это том ям на свиных ребрышках. На жаре у моря он чесгря не впечатлил, наваристость показалось не очень уместной. А тут подумалось, а не сделать ли дома, тем более, что весна у нас на Севере еще по сути и не началась. И надо сказать оказался по погоде а зимой еще больше в тему будет.
В общем никаких секретов, обычный том ям, только бульон варим не из курицы, а из мелких свиных ребрышек, и ессно никаких креветок. И кокосового молока не перебарщиваем.
Я еще поленился отдельно рис варить и бросил прямо в суп. Не испортил. Но отдельно лучше, думаю.
Приятного аппетита

[Sk_Alex]

Больше нигде в меню не встречал.
том ям на свиных ребрышках.

Лет пять назад, по дороге в Трат, останавливались перекусить в придорожной едальне. Так вот тоже был впечатлён супчиком. В нем было всё - мясо, чегойто типа ветчины, кишочки порубленые, "мясные" шарики и.т.п. Практически без перца(до кондиции доводили "из баночки" на столе).
На вопрос "как называется" тайка ответила - Том Ям

[JackD]

На вопрос "как называется" тайка ответила - Том Ям

Я всегда придерживался идеи, что том ям это как борщ, у каждой хозяйки свой, лишь бы обязательно был галангал, как в борще свекла. Потому возмущает только замена оного на имбирь

[Sk_Alex]

том ям это как борщ, у каждой хозяйки свой

А вот не могу не согласиться.

[Vyctor]

Ребят, поделитесь, а где в Москве купить галангал?

[Viachik]

Vyctor
Re: Покупка продуктов для тайской кулинарии.

[Sk_Alex]

где в Москве купить галангал?

В "Метро", в наборах для "ТомЯм" и отдельно тоже бывает...

[Mishgun75]

Подскажите, а какой расход зелени, ну лемонграсса, кафира? Еду затариваться в бигси, чтобы на год хватило, пару раз в месяц готовить. И какую всё-таки пасту покупать?