Cooking class в SITCA. Рецепты от Института Кулинарии.

[kokoGRI]

будете в наших краях, добро пожаловать
если вок куплю тай-обед обещаю
но пока не нашла "рыбных" мест, где они водятся,что есть или сталь тонкая или тефлон, что вообще не -вок
подскажите, кто знает, где хорошую сковороду вок купить

[hotlife]

Кстати а в воке можно готовить на электр. плите???
ждемс продолжения))))

[roos]

Кстати а в воке можно готовить на электр. плите???

сразу виден вопрос интересуещегося. Как вы себе это представляете? У Вока дно округлое. Даже на фотах видно

не нашла "рыбных" мест, где они водятся,что есть или сталь тонкая или тефлон, что вообще не -вок
подскажите, кто знает, где хорошую сковороду вок купить

у нас реально большая проблем купить. Брал в Тае. Весь самолет пялился как на идиота когда вез. Что бы готовить специально заказывал новый рассекатель и подставку.
Кстати тайский вок делают как раз из тонкой стали. Гляньте внимательнее на фото.

[kokoGRI]

Кстати тайский вок делают как раз из тонкой стали. Гляньте внимательнее на фото.

Я на них готовила и немного имею представление, как они выглядят + дома есть от Zepter (но не то....)
Я не правильно высказалась, сталь тонкая и не того качества, которого бы хотелось + пластиковые ручки с 2-х сторон (европовариант , которые будут гореть и жутко вонять ), даже в маг-нах нет того, что надо.
На Самуи, я знаю, где продают вок, которыми пользуются и тайские жители, ХХ не совсем за 2 м. знаю, где искала не то...

[kokoGRI]

Весь самолет пялился как на идиота когда вез.

Меня, муж кое-как отговорил рисоварку везти (в его пользу был перевес в 11 кг. багажа) , но, кто у меня в гостях я всем предлагаю - это чудо техники -домой!!!

[Ucon]

Не совсем понятно, во сколько обошлись курсы?
Я в БКК пытался улучшить свое кулинарное мастерство, так за недельные курсы запросили 21 000 бат. Что-то мне это крутовато показалось и решил отложить до следующего раза.

[kokoGRI]

3400 обошлось 2 дня, 1 день 1950, мне сделали за 2 дня скидку в 500 В.
21000 -это дороговато, но может они были с сертификатом для профессиональных поваров, зависит от времени проведенного там, от кол-ва блюд- если учитывать эти факторы, то может и нормальный ценник

[Ju7]

Умеете душу бередить! А как насчёт чудес карвинга - описание\фото\видео? Молодцы вы с мужем! Тож хотела подучиться - в отеле МК предлагались (Siam Bayshore, Птт), но мы ж гонимые...

[kokoGRI]

конечно, я все постараюсь сделать в лучшем виде
но, позже (у меня завтра тест, у ребенка 5 экзаменов с 19.07-22.0, готовимся усердно, младший заболел)
терпение и только терпение

[kokoGRI]

Прошу прощения за долгое молчание.
Итак, продолжим:

Penang Curry with Pork
(Penang Moo)
Пенанг карри со свининой

еще не резаные.jpg

150 гр. свиной вырезки нарезать тонко или примерно 1 стакан курицы, говядины, креветок
2 свежих листа каффира
1/3 стакана листьев базилика
½ свежего большого красного чили, убрать семечки порезать тонко

продукты.jpg

1-2 ст.л. пананг карри паста (или по вкусу)
½ стакана кокосовых сливок
1-2 ч.л. рыбный соус
½ ч.л. белого сахара
½ ч.л. белого или черного перца
½ стакана куриного бульона
1 ст.л. соевого масла или растительного масла


Удалить стебли из листьев каффира лайма и нарезать тонко
В нагретую на среднем огне сковородку, выложить карри пасту и ¼ стакана куриного бульона. Размешать до однородной массы около 20с.
Добавить свинину, листья каффира и остальной куриный бульон, перемешивать 30 сек.

бурлит.jpg

Добавить кокосовые сливки, готовить перемешивая 1 мин.
Добавляем рыбный соус, сахар, перец, чили перец, базилик. Перемешиваем 30 сек.
Подаем горячим.

готово.jpg

Homemade Panang Curry Paste
(Kruang Gaeng Panang)
Домашняя пенанг карри.
(достаточно для 1 блюда с карри)

1 большой красный перец чили сушеный (около 1 / 4 чашки)
6 сухих чили
¼ ч.л. семян тмина
¼ ч.л. семян кориандра
¼ ч.л. черного перца в горошек
1/2 ч. л. корня галанга свежих или 2 ч.л. .сухого
1 ст.л. лимонграсса мелко нарезанный
½ ч.л. корня кориандра, мелко порезанного
1 ч.л. стебель и лист кориандра порезанные
1 ч.л. креветочной пасты
1 ст.л. жаренного не соленного арахиса
1 ч.л. шалот лук мелко нарезанный
1 ч.л. чеснок мелко нарезанного
1 / 4 ч.л. соли.

Порезать большие сушеные чили на мелкие кусочки ножницами, и замочить в теплой воде до мягкости около 5 минут. Потрите чили (как стираете белье).
Прогрейте маленькие чили перцы 6 шт. на среднем огне с маслом 7-10 сек. Выньте и просушите.
В теплой сковороде, кастрюле или вок переприте семена кумина (тмин), кориандра и черного перца горошек. Перетирайте до однородного состояния сек. 20.
Положить всю массу из семян, соль в каменную ступу и перетирать до однородной, порошковой массы.
Добавить чили и перетирать до однородной массы
Затем лимонграсс, галангал, корень кориандра. Перетираем
Затем лук, чеснок и креветочную пасту и орехи снова перетираем в ступке.
Внимание! Если сделать пасту про запас, ее надо держать в морозильнике!

Немного о Panang Curry, я его люблю наверное больше остальных карри (красного, зеленого), мне кажется, потому, что там содержится орех-арахис, который дает вместе с другими ингредиентами более богатый, сладкий, насыщенный вкус.
На курсах, мы готовили карри, почти как суп, дома, я пробовала и делаю карри, чтоб чуть-чуть скрыл мясо, рыбу и т.д., могу с уверенностью сказать: - очень вкусно!,
получается, что-то на подобии подлива, соуса , для гостей этот вариант более удачен, не надо ложкой хлебать

[kokoGRI]

Panang Curry - этот вид карри так же, продается в готовом виде на рынках и магазинах.

[kokoGRI]

Spicy Sour Fish Soup with Sweet Basil and Lemon Grass
(Tom Yum Pla)
Острый рыбный суп с базиликом и лимонграссом

½ филе окуня, сибаса или другой белой рыбы (около 120 гр.) без кожи
½ ст. грибов, порезать на кусочки, мы рвали руками на тонкие полоски
2-3 помидоров черри
2 свежих листа каффира
2 ст.л. свежего галангала порезанного
1/3 стакана лимонграсса, порезанного
2 луковички шалота, раздавить ножом, потом порезать
1 корень кориандра, раздавить
¼ стакана листьев кориандра
¼ стакана порезанного зеленого лука
1/3 ст. листьев базилика
2-3 перца чили красный
4 сухих чили
1 ч.л. тайской сладкой чили пасты
1 ст.л. свежего сока лайма
2 ст. куриного бульона или овощного бульона

IMGP7696.jpg

Порезать рыбу на длинные кусочки по 1 см.
В вок наливаем бульон на среднем огне кладём чили пасту, лимонграсс, листья каффира, шалот, галангал, корень кориандра и красный чили. Хорошо размешиваем около 1-2 мин.
Добавляем грибы и помидоры готовим 1 мин.

готовиться.jpg

Добавляем рыбу не перемешиваем, готовим 1 мин.
Затем рыбный соус, лук, листья кориандра.
Вливаем сок лайма, листья базилика и сухой чили.

суп готов.jpg

Сервируем горячим.

[monstr]

Спасибо большое за рецепты. А будет еще продолжение?

[РыбкаЗолотая]

Давно искала нечто подобное на русском, пошагово и с картинками. Оч полезный отчет! ...и вкусный! Спасибо плюсую!

[Колонда]

Спасибо большое! Очень любим тайскую кухню, но к сожалению в нашем городе нет ни одного кафе или ресторана тайской кухни. Поэтому приходится что-то готовить самой. Каждый раз везем кучу специй, соусов, травы. Завтра чего-нибудь из Ваших рецептов приготовлю, практически все инградиенты есть. Еще раз спасибо!

[РыбкаЗолотая]

Попробовала по Вашему рецепту жареный рис с овощами (внеся некоторые изменения, в частности, без листьев брокколи). Готовила на эл плитке на обычной сковороде. Все оч похоже на то, что ели в Тае! Далее стала импровизировать: исключила горох, но включила цветную капусту Вся "изюминка" блюда, придающая неповторимый "тайский" вкус и аромат - это жареный чеснок В процессе готовки был раскрыл секрет запахов Таиланда - все очень просто - да-да, это запах жареного чеснока! Еще раз спасибо автору!

[Ulchitai]

Кстати а в воке можно готовить на электр. плите???

сразу виден вопрос интересуещегося. Как вы себе это представляете? У Вока дно округлое. Даже на фотах видно

Ха, удивитесь, но есть даже керамические плиты с конфоркой для вока. такое углубление.
А у меня есть вок с плоским дном, а внутри он более-менее круглый.
Но это изврат, конечно. В воке надо готовить на газу.. Жаль у меня его нет.

[Ulchitai]

Отличные мастер классы. спасибо! В копилку ;)

[makxs]

Шикарственный мастер-класс!!!! Автору огромное спасибо. В России, правда, многие инградиенты приходится заменять аналогами, но сам принцип становится понятен и все очень наглядно и вкусно.