Четыре перчика

[KriLL]

Оч занимательно, жду продолжения

[Parisolog]

Внимательный читатель наверняка заметил, что том ям у меня получился прозрачный и красный. Секрет прост: для характерного красного цвета в суп добавляют пасту чили, которая по вкусу и цвету больше похожа на джем.

Продолжение следует

Прозрачность определяется отсутствием кокосового молока, которое дает некую мелкую взвесь в супе...

[7langit]

Внимательный читатель наверняка заметил, что том ям у меня получился прозрачный и красный.

Прозрачность определяется отсутствием кокосового молока, которое дает некую мелкую взвесь в супе...

Кокосовое молоко не добавляется в том ям. На кокосовом молоке готовят том кха.

[Sимпатяга]

Нет, вы не правы, многие тайские повара добавляют молоко но не обязательно кокосовое в Том Ям. И мне кстати больше нравится вариант с чили пастой и молоком, он более наваристым выглядит.
Ой, через пять дней уезжаю в эту потрясающую страну, а ждать уже сил нету. Так Том Яма и риса с морепродуктами хочется
А еще хочу попробовать Green Curry. Я его даже не видела но многим по форуму читаю нравится.

[Viachik]

Нет, вы не правы, многие тайские повара добавляют молоко но не обязательно кокосовое в Том Ям. И мне кстати больше нравится вариант с чили пастой и молоком, он более наваристым выглядит.

Действительно добавляют, и мне этот "вариант" тоже очень понравился! Вообще эти Том Ямы сильно отличаются по вкусу, в зависимости от повара. В класическом рецептурном варианте молока нет.

[FA-rang]

Ну что творите-то, что творите, издеватели?!
Дожить бы теперь до очередного Тая, думаю. Здесь все преснятиной кажется, сколько перца и соли не сыпь...

[7langit]

А еще хочу попробовать Green Curry. Я его даже не видела но многим по форуму читаю нравится.

Будет и карри с фото.

[verts]

Елена 58
О,спасибо за подсказку!

[Parisolog]

Есть молоко в супе или его нет спор бесмысленный...Это типа спора о том,кто правильно делает солянку,щи или борщ...Сколько поваров,столько и рецептов...А вообще про сей кулинарный шедевр есть целая ветка:
https://forum.awd.ru/viewtopic.php?t=17512

[yAndre]

7langit, спасибо, хорошая тема !
Сам никак не решусь пойти поучиться кошеварить, но на след. месяц стоит в планах

[7langit]

7langit, спасибо, хорошая тема !
Сам никак не решусь пойти поучиться кошеварить, но на след. месяц стоит в планах

Вы в Чианг Мае? Там есть несколько отличных кулинарных школ!

[Амбал]

Ну и где ж новые рецепты? В кулинарных школах обучение на каком языке ведется?

[....]

Понимая, что свежий галангал я в России вряд ли найду, спрашиваю, можно ли в том ям класть имбирь, а не галангал. Моя учительница широко улыбается и качает головой.
- Ну что ты, вкус и запах у имбиря совсем другие. Но, знаешь, если нет свежего галангала, клади сушеный, - добавляет она.

То-то я удивлялся:
дома имбирь терпеть не могу, а в тае блюда уплетаю.

Кстати, сколько стоит такой курс?
Пособия с собой дают?

По идее ещё должны быть такие видеокурсы.

[7langit]

обучение на каком языке ведется?

Кстати, сколько стоит такой курс?
Пособия с собой дают?

Вы предупредили дальнейшее развитие рассказа. И про язык, и про стоимость расскажу. И адреса школ дам, если надо.

[....]

обучение на каком языке ведется?

Кстати, сколько стоит такой курс?
Пособия с собой дают?

Вы предупредили дальнейшее развитие рассказа. И про язык, и про стоимость расскажу. И адреса школ дам, если надо.

Тогда подождем - не будем нарушать гармонию.


7langit может в конце рецепта сообщать весовые пропорции ну и возможные российские аналоги.

[S2006]

Добавлю по теме тайской кухни. Может этот сайт уже появлялся на форуме , но все же кому-нибудь пригодится. Правда, сайт на английском.
http://www.enjoythaifood.com/

[7langit]

Карри. Душа тайской кухни. Эта пряная смесь позволяет упрятать себя в банки и экспортировать в охочие до экзотической кухни страны. Но разве может сравниться эта законсервированная масса с тем чудом, что тайские хозяйки творят в аккурат перед употреблением?
Я с сомнением смотрю на десяток казалось бы не сочетаемых ингредиентов, и спрашиваю себя, как из этого изготовить воздушную, зеленую и ароматную смесь. Сирикул вручает мне массивную каменную ступку. Мы отправляем в нее горстку чили, лук-шалот, чеснок, галангал, цитронеллу, корень женьшеня, корень кориандра, цедру каффира, корешок кориандра и креветочную пасту.

После десяти минут кропотливого растирания и получается сказочно ароматная паста.


Теперь ее предстоит распустить в разогретом в воке кокосовом молоке.


Через 1-2 минуты в полученную смесь загружаем кусочки курицы и томим их до готовности.

Теперь очередь баклажанов. Они капризны и требуют постоянного внимания, поэтому не забываем их помешивать. Когда молоко закипит, блюдо готово. Осталось добавить листья сладкого базилика, листья каффира, разлить по тарелкам и украсить ломтиками чили.



Я должна признаться, что это была вкуснейшая курица в зеленом карри, которую мне доводилось пробовать.

Филе курицы - 300 гр.
Паста карри - 2 ст. ложки
Баклажаны (можно смешать с морковью и маленькими кукурузками) - 100 гр.
Листья каффира (можно без них) - 5 шт.
Листья базилика - 10 шт.
Рыбный соус - 1 ст. ложка
Коричневый сахар - 1 ч. ложка
Несколько ломтиков чили (как продается у нас на рынках) для украшения.

Продолжение следует.

[7langit]

может в конце рецепта сообщать весовые пропорции ну и возможные российские аналоги.

Уже сделала - в конце каждого описания появились точные рецепты, взятые из выданной по окончании курса поваренной книги.

[Paganel]

Что делаете!!! Что делаете ??? Только что поужинал- как будьто не ел никогда!!! )) До отьезда два месяца ((

[....]

Хотел обнадежить, что в Москве можно купить и свежий галангал и лемонграсс

А места сообщите пожалуйста.

может в конце рецепта сообщать весовые пропорции ну и возможные российские аналоги.

Уже сделала - в конце каждого описания появились точные рецепты, взятые из выданной по окончании курса поваренной книги.

Спасибо

7langit а Вы фотографа перед съемкой кормили? Так можно и желудочным соком захлебнуться в процессе приготовления

Устричный соус
Рыбный соус

А это где можно купить?
Может есть фото тайских бутылочек?