Форум Винского

**GaGala** » 03 сен 2019, 22:01

Ну и селедка (чаще Matjes, но может быть просто пряная сельдь, или кислая типа Bismarkhering) nach Hausfrauenart: в сливках с маринованным огурцом, луком и яблоком.

Nach Züricher Art чаще не шнитцель, а Geschnetzeltes - что-то вроде бефстроганов, только в сливочно-грибном соусе. Если о грибах, то шнитцель со сливочно-грибным сойсом скорее всего по-охотничьи. И будет он непанированным и запеченным, а не масленно-жирным жаренным. Еще достаточно часто делают шнитцель по-цигански (хотя скорее по-венгерски) - шнитцель с соусом а-ля лечо.

Еще о сливочно-грибном - осень время грибов, потому в Баварии (вроде во всей) Semmelknödel mit Pfifferling-Rahm-Soße - сливочный соус с лисичками. Так же часто встречаются блюда с Steinpilz-Rahm-Soße - сливочный соус с белыми грибами.

**NikaVika** » 03 сен 2019, 23:01

tsmith писал(а) 03 сен 2019, 19:49:Striebele я всегда покупаю во Фрайбурге на рождественской ярмарке ( там есть всегда палатка). На маленьких ярмарках в Баден Вюртемберге тоже иногда видела его ( но далеко не всегда)

эх, в этом году буду в Гамбурге и Мюнхене, но на всякий случай посмотрю
спасибо за наводку

**tsmith** » 03 сен 2019, 23:02

GaGala писал(а) 03 сен 2019, 22:01:Nach Züricher Art чаще не шнитцель, а Geschnetzeltes -

Так насчет шнитцеля вроде никто и не говорил.

**NikaVika** » 03 сен 2019, 23:07

GaGala писал(а) 03 сен 2019, 21:29:Во-первых, Spätzle

у меня нет немецких букв на клавиатуре, где могу - копирую, где-то пишу так

GaGala писал(а) 03 сен 2019, 21:29:Во-вторых, скорее галушки, чем макароны

галушки крупные обычно
но спорить не буду, в галушках не сильна

GaGala писал(а) 03 сен 2019, 21:29:Но не общенемецкое

подаются везде, от восточной до западной границы
это не какой-то специалитет, который не поешь нигде, кроме определенной земли или города

**NikaVika** » 03 сен 2019, 23:11

GaGala писал(а) 03 сен 2019, 22:01:Nach Züricher Art чаще не шнитцель

а кто говорил про шницель? цюрихер арт - тонкие кусочки телятины в соусе

GaGala писал(а) 03 сен 2019, 22:01: Если о грибах, то шнитцель со сливочно-грибным сойсом скорее всего по-охотничьи

Jagerschnitzel?
вообще, как я заметила, к шницелям из свинины часто подают соусы, из телятины - нет

**tsmith** » 03 сен 2019, 23:33

GaGala писал(а) 03 сен 2019, 21:29:скорее галушки, чем макароны

Галушки?

957752DB-B730-4F71-867B-C2F0FC6C5576.jpeg

Все же больше макароны. Сухие галушки как то сложно представить

**GaGala** » 04 сен 2019, 18:22

это не те шпецле, что в ресторанах подаются. Да и в магазинах сухие мало кто берет. Вот так они готовятся

И продаются свежие в холодильниках (не морозильниках, не глубокая заморозка) в любом продуктовом

Т.е. тесто совсем другое чем у макарон. Вкус и впитывающая способность тоже другие.

**tsmith** » 04 сен 2019, 20:01

GaGala писал(а) 04 сен 2019, 18:22:это не те шпецле, что в ресторанах подаются. Да и в магазинах сухие мало кто берет

F8EECC8F-4E08-4F5C-A5EA-FF1E857AF3B1.jpeg

Ну вот такие ( того же производителя) пойдут? Обычные эльзасские шпецле. Понятно в ресторанах их сами готовят ( не в Реале покупают). Сухие как раз очень часто на различных ярмарках продаются ( где холодильников нет) и предлагаются в том числе и в наборах с аутентичной едой. Кстати те шпецле, которые у Вас на последней картинке ( швабские) откровенно невкусные , индустриально приготовленные, уж лучше сухие ( но хорошего производителя). Ну и сухие шпецле вполне можно и с собой взять туристу, домашним дать попробовать

**tsmith** » 04 сен 2019, 20:12

B2ED0FE3-A9D7-4AC3-B263-2BAE010DB65C.jpeg

Вот примерно такой пакет с « блюдами» швабской кухни можно купить - два пакета шпецле ( да, сухих, но есть гарантия что домой их можно привезти) и пакет чечевицы ( Linsen )

**NikaVika** » 04 сен 2019, 23:43

GaGala писал(а) 04 сен 2019, 18:22: Да и в магазинах сухие мало кто берет

И для кого столько вариантов там только продаются?

**GaGala** » 05 сен 2019, 00:43

Да кто ж их знает, зачем. В тележках покупателей вижу те, что из холодильников. Сухие никогда. Но может это местные особенности.

Свернем на выпечку, а то брецелям скучно Из пирогов:

Streuselkuchen со всеми возможными начинками от мака до сезонных фруктов.
Dänisches Plunder слоеная корзиночка с суфле, пудингом или взбитыми сливками и, чаще всего, клубникой.
Слоеные конвертики с творогом, вишней или яблоками.
Blechkuchen чаще всего это штройзелькухен из п1, но так же Donauwelle, Binenstich или что-то еще с изрядным кол-вом взбитых сливок.
'Скоро во всех магазинах города' все от Spekulatius и Lebkuchen до дрезденских Stollen и Baumkuchen. Так же популярны итальянские Panatone.

**NikaVika** » 05 сен 2019, 08:55

GaGala писал(а) 05 сен 2019, 00:43:Да кто ж их знает, зачем

чтобы деньги за них получить. И продают их везде - от Алди и Лидлов до супермаркетов в Кауфхофе и Карштаде во всех землях
видимо, есть спрос

GaGala писал(а) 05 сен 2019, 00:43:Свернем на выпечку

давайте

вот, может, кто в курсе: в Мюнхене есть Schmalznudeln cafe, подают вот такую выпечку:

вопрос - насколько это типичная выпечка для Баварии или просто фантазия хозяев этого кафе?

**GaGala** » 05 сен 2019, 10:56

По виду это обычный у нас (Oberpfalz) (Knie)Küchle. Schmalznudel/Auszogne это на верхнебаварском диалекте, Knieküchle - на франконском. Возможно родственник (или модификация) венгерского Langos-а. Сейчас стало популярно жарить их прямо в магазине. Но и в булочных вполне встречается. Особенно во время от Фашинга до Троицы.

tsmith писал(а) 04 сен 2019, 20:01:Понятно в ресторанах их сами готовят ( не в Реале покупают).

Сами готовят, к большому сожалению, далеко не в каждом ресторане. И покупают действительно не в Реале, а в оптовых магазинах C&C / Cash & Carry-Markt. И там они почему-то вкуснее, чем купленные в обычном магазине, от одного и того же производитля.

**NikaVika** » 11 сен 2019, 11:20

GaGala писал(а) 05 сен 2019, 10:56:Возможно родственник (или модификация) венгерского Langos-а

спасибо, но, имхо, тесто другое у них
но вкуснаааа )))

**GaGala** » 06 окт 2019, 20:30

Скоро Рождество, потому во многих местах будут

Gänsekeule mit Rotkohl und Kloß - гусиное бедро с красной капустой и (картофельным) кнедлем

Entenbrust mit Knödel und Blaukraut - кнедль и капуста та же (называются по-другому !!) только с утиными грудками

Spanferkel - молочный поросенок, чаще фаршированный, чаще с бланшированными и глазированными овощами

Germknödel mit Vanillesoße - будет десертом скорее всего. А может десертом будет Bratapfel.

**NikaVika** » 07 окт 2019, 09:23

GaGala писал(а) 06 окт 2019, 20:30:Entenbrust mit Knödel und Blaukraut - кнедль и капуста та же (называются по-другому !!) только с утиными грудками

это разве блюдо сезона дичи? имхо, утиная грудка или половина утки часто присутствуют в меню ресторанов
или особый рецепт?

**Helena13** » 07 окт 2019, 10:54

GaGala писал(а) 06 окт 2019, 20:30:Скоро Рождество,

В этом году пока что-то совсем нет предрождественского настроения, хотя уже и ёлочные украшения продают.

Вспомнила одно классическое рождественское блюдо "Karpfen blau" (Голубой карп). Сама не пробовала, предпочитаю жареного, но многим нравится.

Кстати, в мясных отделах в это время могут продавать копчёные утиные и гусиные грудки (geräucherte Entenbrust und Gänsebrust), нам понравились.

**il62** » 08 окт 2019, 16:19

GaGala писал(а) 06 окт 2019, 20:30:Spanferkel -

Во некоторых ресторанах в т.ч. и в Нюрнберге подают круглый год.

Helena13 писал(а) 07 окт 2019, 10:54: этом году пока что-то совсем нет предрождественского настроения

Так ещё рано. Сейчас тыквы в продаже только появились к Дню всех святых.

**tsmith** » 08 окт 2019, 19:44

il62 писал(а) 08 окт 2019, 16:19:Сейчас тыквы в продаже только появились к Дню всех святых

А еще Zwiebelkuchen - луковый пирог.
А какой вкусный Zwetschenkuchen- сливовый пирог !!!
В Баден Вюбтемберге во многих местах сейчас висят приглашения отведать их луковый пирог ( ( Zwiebelkuchen) и запить его сладким еще не перебродившим вином ( Neuer Süsser)

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в России на сингапурском сайте российскими картами