Форум Винского

**Lastttochka** » 25 апр 2013, 20:31

Про то, что к пасте или ризотто всегда предлагают пармезан, я писала применительно к официантам кораблей "Косты". Поверьте, они предлагают всегда, к любой пасте!

**Agafa P.** » 25 апр 2013, 20:34

Lastttochka писал(а) 25 апр 2013, 20:31:Про то, что к пасте или ризотто всегда предлагают пармезан, я писала применительно к официантам кораблей "Косты". Поверьте, они предлагают всегда, к любой пасте!

Хм... извините... читала не всю тему, но судя по названию, тут как бы про Италию, а не про корабельную кухню

**Lastttochka** » 25 апр 2013, 20:52

В первом сообщении темы об этом говорится в первых строках.
Итальянская кухня в картинках. От А до Я.

Подчеркну также, что тема из круизного раздела форума была скопирована сюда не мной, а одним из модераторов. Я же решила, что нехорошо здесь оставлять тему в том виде, в каком я ее изначально готовила, и стала ее сначала чистить, а потом дополнять. Но увы, времени катастрофически не хватает, поэтому пока вот так, с недостатками.

**bgmt** » 25 апр 2013, 20:56

Agafa P. писал(а) 25 апр 2013, 20:26:Думаю, это зависит от типа пасты или ризотто, которые вы заказали, как выше и сказала Natalia Korneeva. И читала где-то, что попросив официанта пармезан к какой-то пасте, посетитель был одарен такой волной изумления и почти негодования... Это, думаю, из серии,если капучино после плотного ужина заказать)))

Был свидетелем, как Валентино Бонтемпи на своем мастер-классе, заметив, что какие-то две девушки пьют капуччино перед подачей его ризотто, насыпал им в чашки пармезан, совместив приятное с полезным

**Lastttochka** » 25 апр 2013, 21:38

bgmt писал(а) 25 апр 2013, 20:56:Был свидетелем, как Валентино Бонтемпи на своем мастер-классе, заметив, что какие-то две девушки пьют капуччино перед подачей его ризотто, насыпал им в чашки пармезан, совместив приятное с полезным

Супер!!!
Рецензировала пару книг Бонтемпи. Чудесный повар, такой харизматичный!!!

Кстати, всех своих знакомых переучила говорить латтЕ, только лАтте. Но вот капучино они продолжают пить и во второй половине дня, хотя это некомильфо.

**roba-kz** » 26 апр 2013, 17:41

Ласточка, спасибо огромное! Я хоть какое-то малейшее представление теперь имею об итальянских блюдах. Для меня был такой шок, когда я не смогла разобраться с меню. Надеялась, что хоть по какой-то аналогии можно догадаться - ничего подобного! Продолжайте, пожалуйста, свое дело. И не обращайте внимание на знатоков , что-то никто из них ничего подобного не смог сделать. Удачи, буду ждать продолжение!

**izymryd** » 20 май 2013, 12:35

Ласточка, спасибо за труд. С нетерпением ждем Вашу сухопутную версию. Скоро в путь, она бы нам очень пригодилась.

**Lastttochka** » 20 май 2013, 12:54

roba-kz, izymryd, спасибо за оценку моего труда.
Я обязательно его продолжу. Сейчас просто зашиваюсь с работой...
Боюсь, очень быстро дополнить весь словарь недостающими терминами не получится.
Если срочно нужна оффлайн-версия, пока могу предложить только круизную. (файлы в формате doc или pdf). Хоть какое-то подспорье.

Словарик питания в круизах компании «Costa»

**Loreleya7** » 23 май 2013, 15:03

Потрясающая работа!
Спасибо огромное!

Собираюсь сделать PDF файл и залить в iPad.

Продолжайте, пожааааалуйста)

**ДимаБ** » 24 май 2013, 23:01

Захлебываясь слюной, плюсую с большим удовольствием и благодарностью.

**Lastttochka** » 25 май 2013, 11:11

Спасибо, Loreleya7 и ДимаБ.

Определились сроки: займусь дополнением словарика и созданием PDF-версии с 10 июня (по результатам голосования большинство хочет, чтобы словарик был дополнен и расширен). Надеюсь в течение недели все сделать. Раньше не получится - работы столько, что трудно выкроить свободную минутку, не говоря уже о часах...

**Lastttochka** » 21 июн 2013, 16:40

Первое сообщение темы дополнено активным оглавлением по буквам.
Кое-где исправила информацию, большое спасибо за подсказки Natalia Korneeva!
Дополнила информацией разделы от D до О.

Остальное - в самом скором времени.

**former** » 03 июл 2013, 15:28

не уверен, что пишу в правильном месте - но уж очень много здесь тем об итальянской кухне...

подскажите, знающие - есть ли возможность заказать wholemeal pasta в итальянском ресторане? и, если "да"-то как это будет называться?

будем в тоскане, хотелось бы хоть немного следить за своим весом...

**bgmt** » 03 июл 2013, 15:40

former писал(а) 03 июл 2013, 15:28:подскажите, знающие - есть ли возможность заказать wholemeal pasta в итальянском ресторане? и, если "да"-то как это будет называться?

Да там, собственно, вся паста будет из semola di grano duro

**Lastttochka** » 03 июл 2013, 15:43

Тут немного не о том вопрос. Pasta di semola do grano duro - это паста из муки твердых сортов, а в вопросе - цельнозерновая мука, то есть с отрубями (con crusca). Искать такую в ресторанах нет смысла, может где и есть, но это редкость. Но и просто мука из пшеницы твердых сортов - не вредит фигуре. Тем более, правильно приготовленная (аль денте). Именно в легкой недоваренности пасты секрет того, что она усваивается, не вызывая лишнего веса. Так что берите любую пасту, но желательно с не слишком жирным соусом.

**Natalia Korneeva** » 04 июл 2013, 17:09

Lastttochka писал(а) 21 июн 2013, 16:40:Первое сообщение темы дополнено активным оглавлением по буквам.
Кое-где исправила информацию, большое спасибо за подсказки Natalia Korneeva!
Дополнила информацией разделы от D до О.

Остальное - в самом скором времени.

Спасибо!

GRANCIO (гранчо) – краб.

Torta di grancio (торта ди гранчо)

GRANCHIO - Если дойдёшь до исправлений, вставь потом пожалуйста "H" в слово "краб", тогда и чтение его меняется коренным образом: правильно будет "грàнкьё".
И опять он же ниже в разделе на "i" в "insalata di granchio" - не хватает буквы "h". Спасибо заранее.

раздел на букву "P": "perle d'orzo" - будет так точнее, т.е. слова бы местами переставить, переводится как "жемчужины овсяные". Вкусная овсянка в Италии, кстати, мы на севере из неё суп перловый варим с подкопчёной свининой ("котолете каре" свиные) + овощи такие как картошка, лука немного и маркошки + зелёным лучком-шнитте посыпать в тарелке когда уже = Мням-мммм...

**Lastttochka** » 04 июл 2013, 19:45

Natalia Korneeva, спасибо! Вроде все исправила.

Вы действительно очень помогаете! Желающих покритиковать достаточно, а вот помочь - единицы. Тем ценнее такие замечательные люди!

**Lastttochka** » 06 июл 2013, 15:00

Закончила дополнять словарик.
Жду замечаний, исправлений и, конечно же, дополнений, особенно от тех, кто живет в Италии!

Оффлайн-версию подготовлю в ближайшее время.

**chonkin** » 08 июл 2013, 13:47

паста из цельнозерновой муки довольно часто встречается сейчас в ресторанах, pasta integrale

**parasonic** » 16 июл 2013, 13:55

Потрясающая работа, спасибо!
Маленькое замечание по написанию

Lastttochka писал(а) 03 апр 2013, 00:58:CACI (каки) - хурма.

Хурма в единственном числе - caco (читается "како"), а во множественном пишется - cachi ("каки") - может и в единственном писаться также, есть разные варианты. Цвет "хаки", к слову, тоже будет cachi...
Добавьте, пожалуйста, букву h
CACHI
А то сейчас это по-итальянски читается как "качи"

**Natalia Korneeva** » 16 июл 2013, 16:22

Lastttochka писал(а) 06 июл 2013, 15:00:Закончила дополнять словарик.
Жду замечаний, исправлений и, конечно же, дополнений, особенно от тех, кто живет в Италии!

Оффлайн-версию подготовлю в ближайшее время.

Спасибо что не обижаешься на наши исправления.

(вспомнила себя, когда начинала писать подруге с Рима письма на итальянском, то я извинилась перед ней, что ошибки одну за другой леплю. Она мне предложила "правку" для моего грамматического образования. Я гордо отказалась - мне было стыдно заранее половину текста своего в "красном" цвете обнаружить. Гордо ковырялась сама в словарях, мужа пытала, чтобы проверил письмо перед отправкой. Чем больше теперь пишу по-итальянски, тем меньше заметно, что не мой родной язык; так мне, по-крайней мере, кажется)

Не лезу никогда обычно испавлять написание незнакомых взрослых людей, но тут решилась, т.к. подумала, что тебе пригодится, когда, например, на чистовую распечатывать будешь, меню в бумажном виде.

Удачи и всего тебе хорошего!

**Lastttochka** » 16 июл 2013, 19:29

parasonic, спасибо! Проскочила ошибка при наборе, я ведь правила написания и чтения итальянские знаю... Исправила.

Natalia Korneeva, тут вовсе не на что было бы обижаться. Ясно, что все мы (за редким исключением, но и это - лишь в их воображении) ошибаемся! А раз делается словарь, который можно использовать на практике, его нужно дорабатывать и приводить в "божеский" вид. Так что с самого начала я как раз и рассчитывала на поправки. И действительно благодарна всем, кто указывает, что нужно переделать, дополнить, исправить.

**ARZ74** » 08 авг 2013, 14:31

кто нибудь не подскажет как по итальянски будет мармелад из красного лука в Тропее?

**bgmt** » 08 авг 2013, 14:59

ARZ74 писал(а) 08 авг 2013, 14:31:кто нибудь не подскажет как по итальянски будет мармелад из красного лука в Тропее?

marmellata (confettura, confit) di cipolle di tropea
http://www.lacucinaitaliana.it/communit ... 11810.aspx
http://cucina.corriere.it/ricette/mensi ... 0fa8.shtml

(из Тропеи, если что, не мармелад, а лук)

**TALALUSHKINA** » 19 дек 2013, 13:20

Lastttochka, скажите, где-то можно скачать ваш словарик, хочу распечатать и взять с собой. Или нужно прям каждое сообщение копировать из темы?

**Rezoner** » 19 дек 2013, 13:33

TALALUSHKINA писал(а) 19 дек 2013, 13:20:Или нужно прям каждое сообщение копировать из темы?

Хоть и не Lastttochka, попробую ответить. Нажмите в правом верхнем углу темы значок принтера. Получите версию для печати
Итальянская кухня в картинках. От А до Я.

**Lastttochka** » 19 дек 2013, 13:36

Есть также немного урезанная версия этого словарика в форматах DOC и PDF здесь: Словарик питания в круизах компании «Costa» (тем более, видимо, вам именно для круиза он нужен?). Но способ с версией для печати - универсальный и удобный.

Пользуйтесь на здоровье!

**Ослик Иа** » 26 дек 2013, 16:58

Ух, как вкусно! я весь слюнями изошёл, пока читал. Хоть и не собираюсь в этот круиз, думаю, на суше тоже пригодится! Спасибо!!!!

**Lastttochka** » 27 дек 2013, 10:22

Ослик Иа, а именно эта версия словарика - для суши.
То есть я дополнила ее множеством позиций, которых нет в круизном меню. Приятного аппетита!

**Елена_MotoToscana** » 31 май 2014, 19:33

Еще можно сделать вариант словарика по разделам, например "СЫРЫ: gorgonzola, mozzarella, parmigiano, pecorino, scamorza". "Тип приготовления: lesso, affumicato, crudo, fritto" и тд

Если что, могу помочь с составлением.

**chonkin** » 01 июн 2014, 20:29

Елена_MotoToscana писал(а) 31 май 2014, 19:33:Еще можно сделать вариант словарика по разделам, например "СЫРЫ: gorgonzola, mozarella, parmeggiano, pecorino, scamorza". "Тип приготовления: lesso, affumicato, crudo, fritto" и тд

Если что, могу помочь с составлением.

Елена, для начала было бы хорошо писать названия деликатесов без ошибок

**alextka** » 22 июн 2014, 19:19

Lastttochka, очередное большое спасибо. Безусловно очень полезная вещь! (хотя труд титанический...)

**Кирилл1971** » 11 сен 2014, 12:36

Вот такие забавные блюда встретил на Арбате - к вопросу о корректном названии заграничных блюд

**Lastttochka** » 12 сен 2014, 18:14

Болонез, конечно, порадовал, но паперделли - это просто фАНТАСТИКА!!!
Спасибо за позитив!

**I Am Happy!** » 21 янв 2015, 11:06

Гигантский труд , Огромный респект Автору, все наглядно и в картинках- изучаю итальянский по меню)))
ключевые слова уже вызубрила!!!

**natali066** » 19 мар 2015, 15:18

Тоже хочу выразить ОГРОМНУЮ благодарность и признательность Автору словарика! Впечатляющий труд! Еще раз огромное спасибо!!!

Изучила словарик, основное уже выучила. Теперь, надеюсь, не буду полным "ничего", изучая меню в кафешках Рима!

**Nyusichca** » 14 май 2015, 17:23

Добрый день.А можно как-то перевести эту подборку как вот тут сделали?Так удобно!!!!!!!!!!
Перевод названий итальянских блюд на русский (выделено)

**Lastttochka** » 14 май 2015, 17:39

Nyusichca, я не совсем представляю, что вы имеете в виду.
Изучила указанную вами тему, она другая: более информативная, гораздо больше названий. У меня же получился мини-словарик с картинками. И вроде все в нем переведено и объяснено, разве нет?..

**Nyusichca** » 14 май 2015, 17:42

В том формате удобно закачать в телефон и в ресторане ,можно посмотреть ,как будет выглядеть название из меню.

**Lastttochka** » 14 май 2015, 20:07

Но в той теме как раз очень полный список названий. Здесь их гораздо меньше. Есть ли смысл дублировать в таком неполном варианте?

**Nyusichca** » 15 май 2015, 10:33

Да,конечно тут мало,но с картинками,что тоже удобно.

Lastttochka писал(а) 05 апр 2013, 20:00:PASTIERA NAPOLETANA (пастьера наполетана) - пасхальный пирог из Неаполя и южной Италии. Сладкий пирог с начинкой из рикотты, яичного желтка, сахара, цукатов и кукурузы.

B Pastiera Napoletana нет кукурузы. Основной компонент начинки это пшеница! да, да - пшеница! :-))))От merial. Промодерировано. Вкуснятина неимоверная!

**hellen-k** » 28 янв 2016, 00:29

Ricotta - именно сыр. Некоторые его сравнивают с творогом, но это не так. Технология производства разная. Рикотта изначально не солёная и не сладкая. Вкус очень тонкий. И неверно утверждать, что её чаще используют в сладостях. Тонкость вкуса позволяет добавлять к этому сыру разные приправы. Восхитительна рикотта с трюфелем, с рукколой. Очень хорошо заменяет соль в блюдах натертая рикотта салата (соленая). Кстати, рикотта похожа на адыгейский сыр, но её делают более соленой. Ещё её томят в печи, тогда получается вкуснейший сыр цвета топленого молока с чуть розоватым оттенком - рикотта але форно.

**Lenka_K** » 27 апр 2017, 20:54

Только что вернулась из Италии, привезла печеную рикотту:

На наш вкус, очень соленая, как брынза. Действительно, лучше её в салат. Но в отчетах про Палермо (а купила я её именно там, на рынке) говорят, что это что-то необыкновенно вкусное Интересно, это мне такая соленая попалась, и она другая бывает?

**hellen-k** » 27 апр 2017, 22:33

Соленая рикотта аль форно делается из рикотта салата, а из обычной делают простую рикотту аль форно, которая не соленая практически совсем.

**Lenka_K** » 27 апр 2017, 22:54

Т.е. на моей должно было быть написано "salata ricotta al forno", да? По-моему, вообще ничего не было написано Видимо, надо в таких случаях спрашивать.
Кстати, а в горячей пасте она как себя будет вести - расплавится? Извините за глупый вопрос, никогда с такой не готовила. Или куда-то еще её пристроить?

P.S. Вопросы, как что-то лучше приготовить из итальянских продуктов или/и по итальянским рецептам лучше здесь задавать или есть более подходящая тема? Вроде не увидела.

**Pusciste** » 27 апр 2017, 23:49

Lenka_K писал(а) 27 апр 2017, 22:54:Или куда-то еще её пристроить?

На сырную тарелку ее пристроить, вместе с другими сырами и колбасами. Как антипасто. Если других сыров нету можно и без них, но с медом и грецкими орехами. Ням ням!
А можно багет пополам разрезать, полить маслом оливковым, листик салата, парочку сушеных помидорок и печеную рикотту туда! Ням.
И еще можно артишоков на гриле поджарить и с ними рикотту заточить, тоже ням.
Была бы она не из форно, можно было Пасту алла Норма, с баклажанами приготовить. С рикоттой печеной не знаю, как получится...

**Lenka_K** » 28 апр 2017, 00:00

Pusciste писал(а) 27 апр 2017, 23:49:Ням ням!

Она соленая, очень. Мне не ням
Хотя с багетом можно попробовать, там вроде других продуктов много получается, может, и не так солоно будет.

Pusciste писал(а) 27 апр 2017, 23:49:Была бы она не из форно, можно было Пасту алла Норма, с баклажанами приготовить.

А рикотта не форно как себя ведет в пасте? Почему спрашиваю - готовила пасту алла норма без рикотты, с пармезаном (рецепт такой нашла). Видела рецепты с рикоттой и всё удивлялась, как и куда её там пристроить, потому что в моем понимании рикотта очень похожа на мягкий сливочный сыр, типа Филадельфия. Т.е. это то, что у нас обычно продается. Не форно итальянскую не пробовала.

**hellen-k** » 28 апр 2017, 00:49

Рикотту в пасту не добавляют. Она никак себя не ведёт, она творогу родственница, хотя и далекая.

**Саша К.** » 28 апр 2017, 09:25

hellen-k писал(а) 28 апр 2017, 00:49:Рикотту в пасту не добавляют. Она никак себя не ведёт, она творогу родственница, хотя и далекая.

Ну конечно добавляют. Начиная от равиоли с рикоттой и шпинатом (или равиоли больше не паста?) и заканчивая огромным количеством "макарон" в любой региональной кухне.
http://www.accademiaitalianacucina.it/i ... -e-ricotta
http://www.accademiaitalianacucina.it/i ... la-ricotta
http://www.accademiaitalianacucina.it/i ... sorrentina
http://www.accademiaitalianacucina.it/i ... -zafferano

Творог, кстати, тоже в пасту прекрасно идёт - вареники с творогом, например.

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР

Стоит ли дополнять словарь новыми названиями блюд и продуктов?