Форум Винского

**Lastttochka** » 25 май 2013, 11:11

Спасибо, Loreleya7 и ДимаБ.

Определились сроки: займусь дополнением словарика и созданием PDF-версии с 10 июня (по результатам голосования большинство хочет, чтобы словарик был дополнен и расширен). Надеюсь в течение недели все сделать. Раньше не получится - работы столько, что трудно выкроить свободную минутку, не говоря уже о часах...

**Lastttochka** » 21 июн 2013, 16:40

Первое сообщение темы дополнено активным оглавлением по буквам.
Кое-где исправила информацию, большое спасибо за подсказки Natalia Korneeva!
Дополнила информацией разделы от D до О.

Остальное - в самом скором времени.

**former** » 03 июл 2013, 15:28

не уверен, что пишу в правильном месте - но уж очень много здесь тем об итальянской кухне...

подскажите, знающие - есть ли возможность заказать wholemeal pasta в итальянском ресторане? и, если "да"-то как это будет называться?

будем в тоскане, хотелось бы хоть немного следить за своим весом...

**bgmt** » 03 июл 2013, 15:40

former писал(а) 03 июл 2013, 15:28:подскажите, знающие - есть ли возможность заказать wholemeal pasta в итальянском ресторане? и, если "да"-то как это будет называться?

Да там, собственно, вся паста будет из semola di grano duro

**Lastttochka** » 03 июл 2013, 15:43

Тут немного не о том вопрос. Pasta di semola do grano duro - это паста из муки твердых сортов, а в вопросе - цельнозерновая мука, то есть с отрубями (con crusca). Искать такую в ресторанах нет смысла, может где и есть, но это редкость. Но и просто мука из пшеницы твердых сортов - не вредит фигуре. Тем более, правильно приготовленная (аль денте). Именно в легкой недоваренности пасты секрет того, что она усваивается, не вызывая лишнего веса. Так что берите любую пасту, но желательно с не слишком жирным соусом.

**Natalia Korneeva** » 04 июл 2013, 17:09

Lastttochka писал(а) 21 июн 2013, 16:40:Первое сообщение темы дополнено активным оглавлением по буквам.
Кое-где исправила информацию, большое спасибо за подсказки Natalia Korneeva!
Дополнила информацией разделы от D до О.

Остальное - в самом скором времени.

Спасибо!

GRANCIO (гранчо) – краб.

Torta di grancio (торта ди гранчо)

GRANCHIO - Если дойдёшь до исправлений, вставь потом пожалуйста "H" в слово "краб", тогда и чтение его меняется коренным образом: правильно будет "грàнкьё".
И опять он же ниже в разделе на "i" в "insalata di granchio" - не хватает буквы "h". Спасибо заранее.

раздел на букву "P": "perle d'orzo" - будет так точнее, т.е. слова бы местами переставить, переводится как "жемчужины овсяные". Вкусная овсянка в Италии, кстати, мы на севере из неё суп перловый варим с подкопчёной свининой ("котолете каре" свиные) + овощи такие как картошка, лука немного и маркошки + зелёным лучком-шнитте посыпать в тарелке когда уже = Мням-мммм...

**Lastttochka** » 04 июл 2013, 19:45

Natalia Korneeva, спасибо! Вроде все исправила.

Вы действительно очень помогаете! Желающих покритиковать достаточно, а вот помочь - единицы. Тем ценнее такие замечательные люди!

**Lastttochka** » 06 июл 2013, 15:00

Закончила дополнять словарик.
Жду замечаний, исправлений и, конечно же, дополнений, особенно от тех, кто живет в Италии!

Оффлайн-версию подготовлю в ближайшее время.

**chonkin** » 08 июл 2013, 13:47

паста из цельнозерновой муки довольно часто встречается сейчас в ресторанах, pasta integrale

**parasonic** » 16 июл 2013, 13:55

Потрясающая работа, спасибо!
Маленькое замечание по написанию

Lastttochka писал(а) 03 апр 2013, 00:58:CACI (каки) - хурма.

Хурма в единственном числе - caco (читается "како"), а во множественном пишется - cachi ("каки") - может и в единственном писаться также, есть разные варианты. Цвет "хаки", к слову, тоже будет cachi...
Добавьте, пожалуйста, букву h
CACHI
А то сейчас это по-итальянски читается как "качи"

**Natalia Korneeva** » 16 июл 2013, 16:22

Lastttochka писал(а) 06 июл 2013, 15:00:Закончила дополнять словарик.
Жду замечаний, исправлений и, конечно же, дополнений, особенно от тех, кто живет в Италии!

Оффлайн-версию подготовлю в ближайшее время.

Спасибо что не обижаешься на наши исправления.

(вспомнила себя, когда начинала писать подруге с Рима письма на итальянском, то я извинилась перед ней, что ошибки одну за другой леплю. Она мне предложила "правку" для моего грамматического образования. Я гордо отказалась - мне было стыдно заранее половину текста своего в "красном" цвете обнаружить. Гордо ковырялась сама в словарях, мужа пытала, чтобы проверил письмо перед отправкой. Чем больше теперь пишу по-итальянски, тем меньше заметно, что не мой родной язык; так мне, по-крайней мере, кажется)

Не лезу никогда обычно испавлять написание незнакомых взрослых людей, но тут решилась, т.к. подумала, что тебе пригодится, когда, например, на чистовую распечатывать будешь, меню в бумажном виде.

Удачи и всего тебе хорошего!

**Lastttochka** » 16 июл 2013, 19:29

parasonic, спасибо! Проскочила ошибка при наборе, я ведь правила написания и чтения итальянские знаю... Исправила.

Natalia Korneeva, тут вовсе не на что было бы обижаться. Ясно, что все мы (за редким исключением, но и это - лишь в их воображении) ошибаемся! А раз делается словарь, который можно использовать на практике, его нужно дорабатывать и приводить в "божеский" вид. Так что с самого начала я как раз и рассчитывала на поправки. И действительно благодарна всем, кто указывает, что нужно переделать, дополнить, исправить.

**ARZ74** » 08 авг 2013, 14:31

кто нибудь не подскажет как по итальянски будет мармелад из красного лука в Тропее?

**bgmt** » 08 авг 2013, 14:59

ARZ74 писал(а) 08 авг 2013, 14:31:кто нибудь не подскажет как по итальянски будет мармелад из красного лука в Тропее?

marmellata (confettura, confit) di cipolle di tropea
http://www.lacucinaitaliana.it/communit ... 11810.aspx
http://cucina.corriere.it/ricette/mensi ... 0fa8.shtml

(из Тропеи, если что, не мармелад, а лук)

**TALALUSHKINA** » 19 дек 2013, 13:20

Lastttochka, скажите, где-то можно скачать ваш словарик, хочу распечатать и взять с собой. Или нужно прям каждое сообщение копировать из темы?

**Rezoner** » 19 дек 2013, 13:33

TALALUSHKINA писал(а) 19 дек 2013, 13:20:Или нужно прям каждое сообщение копировать из темы?

Хоть и не Lastttochka, попробую ответить. Нажмите в правом верхнем углу темы значок принтера. Получите версию для печати
Итальянская кухня в картинках. От А до Я.

**Lastttochka** » 19 дек 2013, 13:36

Есть также немного урезанная версия этого словарика в форматах DOC и PDF здесь: Словарик питания в круизах компании «Costa» (тем более, видимо, вам именно для круиза он нужен?). Но способ с версией для печати - универсальный и удобный.

Пользуйтесь на здоровье!

**Ослик Иа** » 26 дек 2013, 16:58

Ух, как вкусно! я весь слюнями изошёл, пока читал. Хоть и не собираюсь в этот круиз, думаю, на суше тоже пригодится! Спасибо!!!!

**Lastttochka** » 27 дек 2013, 10:22

Ослик Иа, а именно эта версия словарика - для суши.
То есть я дополнила ее множеством позиций, которых нет в круизном меню. Приятного аппетита!

**Елена_MotoToscana** » 31 май 2014, 19:33

Еще можно сделать вариант словарика по разделам, например "СЫРЫ: gorgonzola, mozzarella, parmigiano, pecorino, scamorza". "Тип приготовления: lesso, affumicato, crudo, fritto" и тд

Если что, могу помочь с составлением.

**chonkin** » 01 июн 2014, 20:29

Елена_MotoToscana писал(а) 31 май 2014, 19:33:Еще можно сделать вариант словарика по разделам, например "СЫРЫ: gorgonzola, mozarella, parmeggiano, pecorino, scamorza". "Тип приготовления: lesso, affumicato, crudo, fritto" и тд

Если что, могу помочь с составлением.

Елена, для начала было бы хорошо писать названия деликатесов без ошибок

**alextka** » 22 июн 2014, 19:19

Lastttochka, очередное большое спасибо. Безусловно очень полезная вещь! (хотя труд титанический...)

**Кирилл1971** » 11 сен 2014, 12:36

Вот такие забавные блюда встретил на Арбате - к вопросу о корректном названии заграничных блюд

**Lastttochka** » 12 сен 2014, 18:14

Болонез, конечно, порадовал, но паперделли - это просто фАНТАСТИКА!!!
Спасибо за позитив!

**I Am Happy!** » 21 янв 2015, 11:06

Гигантский труд , Огромный респект Автору, все наглядно и в картинках- изучаю итальянский по меню)))
ключевые слова уже вызубрила!!!

**natali066** » 19 мар 2015, 15:18

Тоже хочу выразить ОГРОМНУЮ благодарность и признательность Автору словарика! Впечатляющий труд! Еще раз огромное спасибо!!!

Изучила словарик, основное уже выучила. Теперь, надеюсь, не буду полным "ничего", изучая меню в кафешках Рима!

**Nyusichca** » 14 май 2015, 17:23

Добрый день.А можно как-то перевести эту подборку как вот тут сделали?Так удобно!!!!!!!!!!
Перевод названий итальянских блюд на русский (выделено)

**Lastttochka** » 14 май 2015, 17:39

Nyusichca, я не совсем представляю, что вы имеете в виду.
Изучила указанную вами тему, она другая: более информативная, гораздо больше названий. У меня же получился мини-словарик с картинками. И вроде все в нем переведено и объяснено, разве нет?..

**Nyusichca** » 14 май 2015, 17:42

В том формате удобно закачать в телефон и в ресторане ,можно посмотреть ,как будет выглядеть название из меню.

**Lastttochka** » 14 май 2015, 20:07

Но в той теме как раз очень полный список названий. Здесь их гораздо меньше. Есть ли смысл дублировать в таком неполном варианте?

**Nyusichca** » 15 май 2015, 10:33

Да,конечно тут мало,но с картинками,что тоже удобно.

Lastttochka писал(а) 05 апр 2013, 20:00:PASTIERA NAPOLETANA (пастьера наполетана) - пасхальный пирог из Неаполя и южной Италии. Сладкий пирог с начинкой из рикотты, яичного желтка, сахара, цукатов и кукурузы.

B Pastiera Napoletana нет кукурузы. Основной компонент начинки это пшеница! да, да - пшеница! :-))))От merial. Промодерировано. Вкуснятина неимоверная!

**hellen-k** » 28 янв 2016, 00:29

Ricotta - именно сыр. Некоторые его сравнивают с творогом, но это не так. Технология производства разная. Рикотта изначально не солёная и не сладкая. Вкус очень тонкий. И неверно утверждать, что её чаще используют в сладостях. Тонкость вкуса позволяет добавлять к этому сыру разные приправы. Восхитительна рикотта с трюфелем, с рукколой. Очень хорошо заменяет соль в блюдах натертая рикотта салата (соленая). Кстати, рикотта похожа на адыгейский сыр, но её делают более соленой. Ещё её томят в печи, тогда получается вкуснейший сыр цвета топленого молока с чуть розоватым оттенком - рикотта але форно.

**Lenka_K** » 27 апр 2017, 20:54

Только что вернулась из Италии, привезла печеную рикотту:

На наш вкус, очень соленая, как брынза. Действительно, лучше её в салат. Но в отчетах про Палермо (а купила я её именно там, на рынке) говорят, что это что-то необыкновенно вкусное Интересно, это мне такая соленая попалась, и она другая бывает?

**hellen-k** » 27 апр 2017, 22:33

Соленая рикотта аль форно делается из рикотта салата, а из обычной делают простую рикотту аль форно, которая не соленая практически совсем.

**Lenka_K** » 27 апр 2017, 22:54

Т.е. на моей должно было быть написано "salata ricotta al forno", да? По-моему, вообще ничего не было написано Видимо, надо в таких случаях спрашивать.
Кстати, а в горячей пасте она как себя будет вести - расплавится? Извините за глупый вопрос, никогда с такой не готовила. Или куда-то еще её пристроить?

P.S. Вопросы, как что-то лучше приготовить из итальянских продуктов или/и по итальянским рецептам лучше здесь задавать или есть более подходящая тема? Вроде не увидела.

**Pusciste** » 27 апр 2017, 23:49

Lenka_K писал(а) 27 апр 2017, 22:54:Или куда-то еще её пристроить?

На сырную тарелку ее пристроить, вместе с другими сырами и колбасами. Как антипасто. Если других сыров нету можно и без них, но с медом и грецкими орехами. Ням ням!
А можно багет пополам разрезать, полить маслом оливковым, листик салата, парочку сушеных помидорок и печеную рикотту туда! Ням.
И еще можно артишоков на гриле поджарить и с ними рикотту заточить, тоже ням.
Была бы она не из форно, можно было Пасту алла Норма, с баклажанами приготовить. С рикоттой печеной не знаю, как получится...

**Lenka_K** » 28 апр 2017, 00:00

Pusciste писал(а) 27 апр 2017, 23:49:Ням ням!

Она соленая, очень. Мне не ням
Хотя с багетом можно попробовать, там вроде других продуктов много получается, может, и не так солоно будет.

Pusciste писал(а) 27 апр 2017, 23:49:Была бы она не из форно, можно было Пасту алла Норма, с баклажанами приготовить.

А рикотта не форно как себя ведет в пасте? Почему спрашиваю - готовила пасту алла норма без рикотты, с пармезаном (рецепт такой нашла). Видела рецепты с рикоттой и всё удивлялась, как и куда её там пристроить, потому что в моем понимании рикотта очень похожа на мягкий сливочный сыр, типа Филадельфия. Т.е. это то, что у нас обычно продается. Не форно итальянскую не пробовала.

**hellen-k** » 28 апр 2017, 00:49

Рикотту в пасту не добавляют. Она никак себя не ведёт, она творогу родственница, хотя и далекая.

**Саша К.** » 28 апр 2017, 09:25

hellen-k писал(а) 28 апр 2017, 00:49:Рикотту в пасту не добавляют. Она никак себя не ведёт, она творогу родственница, хотя и далекая.

Ну конечно добавляют. Начиная от равиоли с рикоттой и шпинатом (или равиоли больше не паста?) и заканчивая огромным количеством "макарон" в любой региональной кухне.
http://www.accademiaitalianacucina.it/i ... -e-ricotta
http://www.accademiaitalianacucina.it/i ... la-ricotta
http://www.accademiaitalianacucina.it/i ... sorrentina
http://www.accademiaitalianacucina.it/i ... -zafferano

Творог, кстати, тоже в пасту прекрасно идёт - вареники с творогом, например.

**Papai** » 28 апр 2017, 09:31

Всегда стараюсь попробовать прежде, чем покупать. В Италии обычно с этим проблем нет. Иногда так напробуешься...

**hellen-k** » 28 апр 2017, 10:05

Рикотту аль форно в пасту не добавляют. И если простую - то я не о равиоли и прочие фаршированые варианты, я про соусы.

**Саша К.** » 28 апр 2017, 10:24

hellen-k писал(а) 28 апр 2017, 10:05:Рикотту аль форно в пасту не добавляют.

потому что

hellen-k писал(а) 28 апр 2017, 00:49:Она никак себя не ведёт, она творогу родственница

Запутаюсь я вашей логике.

Ну если про соусы, то используется, ну вот

Strascinati Di Grano Saraceno
Ingredienti:
400 gr di strascinati fatti in casa, 150 gr di zucchine fresche, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, 400 gr di pomodori, 150 gr di ricotta marzotica, foglie di basilico, pepe, sale
Preparazione:
Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle, tuffarle in acqua salata a bollore e, dopo qualche minuto, aggiungere gli strascinati . A parte preparare, con l'olio d'oliva, l'aglio e i pomodori tagliati a cubetti, una salsetta. Scolare la pasta al dente, aggiungerla alla salsetta e condire con la ricotta e il basilico. Servire subito.

http://www.accademiaitalianacucina.it/i ... o-saraceno

**Pusciste** » 28 апр 2017, 17:05

Рикотты много видов, в основном все привыкли к мягкой, а ля творожок. Но есть и твердая, выдержанная, и соленая, и прочая.
В классическом рецепте Пасты алла Норма именно тертой соленой рикоттой посыпают блюдо.
http://www.lucianopignataro.it/wp-conte ... aletto.jpg
А что соленая - тут дело вкуса...
Моя мама не ест пасту с любым cоусом из помидоров - кисло, говорит. А огурцы из бочки не кисло!

hellen-k писал(а) 28 апр 2017, 00:49:она творогу родственница, хотя и далекая.

Рикотта скорее родственница балканской - карпатской вурды / урды.

**Poseidon** » 17 май 2017, 23:36

Мне сегодня заявили, что в Риме негде поесть/купить пьядину.. Кстати именно в Риме я её никогда и не ел)).

**hellen-k** » 17 май 2017, 23:40

Poseidon писал(а) 17 май 2017, 23:36:Мне сегодня заявили, что в Риме негде поесть/купить пьядину.. Кстати именно в Риме я её никогда и не ел)).

Я ее нигде и не видела, пока в Болонью не попала. Подруга миланская тогда там с мужем жила, она мне и показал что это. Это специалитет Эмилии-Романьи.

**Poseidon** » 17 май 2017, 23:42

hellen-k писал(а) 17 май 2017, 23:40:Я ее нигде и не видела, пока в Болонью не попала.

Ну вот я тоже в Риме её не видел. Но не может ведь быть, чтоб её там не было бы . Наверняка есть!

**hellen-k** » 17 май 2017, 23:56

Poseidon писал(а) 17 май 2017, 23:42:Наверняка есть!

Может и есть, но придется активно искать. Как сальтимбокку на Сицилии

**Poseidon** » 18 май 2017, 00:05

hellen-k писал(а) 17 май 2017, 23:56:Может и есть, но придется активно искать. Как сальтимбокку на Сицилии

Достаточно одного запроса))
https://www.google.ru/#newwindow=1&q=pi ... :1,lf_ui:9

**Саша К.** » 18 май 2017, 00:29

Не представляю, зачем вам в Риме понадобится пьядина. Это просто лепешка, в которую заворачивают еду, как пита. В Риме для этого есть пицца. Но если очень надо, то вот
https://www.lapiadineria.com/find-us/?lang=en

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР

Стоит ли дополнять словарь новыми названиями блюд и продуктов?