Форум Винского

**GrMiller** » 16 авг 2011, 17:01

Где-то в отчетах встречал названия и описания турецких блюд. Кебабы различные, баклажаны всяческие и т.д. А теперь найти не могу. Подскажите - какую вкуснятину (мясную, рыбную, овощную...) пробовать в местных кафешках?
Заранее благодарен

**jour** » 16 авг 2011, 17:13

ezme

**A.Z.** » 16 авг 2011, 17:21

Ottaman Kebap. Подается на огне. Да и вообще - разные кебабы хороши. Coban kavurna - пастушья солянка. А из баклажанов - имам баялды, прошу прощения за мой турецкий. Ишкембе чорбасы - суп из потрохов. На отдельной тарелке чесночная заправка к нему.

**Raison** » 16 авг 2011, 17:26

А неподскажете, как по турецки рыбка, которую с лотков в Стамбуле продают с горячим хлебом?

**Серега_Харьков** » 16 авг 2011, 17:28

Raison писал(а) 16 авг 2011, 17:26:А неподскажете, как по турецки рыбка, которую с лотков в Стамбуле продают с горячим хлебом?

Я ел,очень понравилась.Еще бы с удовольствием навернул!

**Myuss** » 16 авг 2011, 17:35

Raison писал(а) 16 авг 2011, 17:26:А неподскажете, как по турецки рыбка, которую с лотков в Стамбуле продают с горячим хлебом?

balik ekmek (балык экмек, рыба-хлеб то есть). это макрель вроде. на Эминёню прямо с лодочек продают

**lidaOV** » 16 авг 2011, 17:39

Вот из "Путеводителя Афиши":
УЛИЧНАЯ ЕДА
Есть несколько главных уличных блюд — и специальных мест, где их едят. Например, жаренную макрель и мидий покупают на площади Эминëню, а за более изысканными сортами морских гадов можно отправиться на рыбный рынок у другого конца Галатского моста в Каракëе (ориентир — последняя палатка, за которой установлены маленькие столики прямо на берегу Золотого Рога).
Дëнер (döner), известный в России под арабским именем шаурма, вездесущ; видов его существует бесконечно много, и чем дальше от центра, тем больше порции и ниже цены. Среди компонентов — огненный, крупно
Кавурма (kavurma) — тот же дëнер, но вместо обрезков мяса в начинке — жареный фарш со специями. Кавурму хорошо готовят на Эминëню и в янычарском кафе на площади Беязит.
Кокореч (kokoreç) — царь уличной еды: перевязанные кишкой потроха жарятся на вертеле, потом мелко рубятся и закладываются в лепешку.
Гëзлеме (gözleme) — тончайшие лепешки, в которые по вашему выбору могут завернуть все, что угодно, от печеной картошки до салата и от рыбы до мяса. Главное место для гëзлеме — переулочек Кëпрюбаши (Köprübaşi Sokak) за мечетью Ортакëй. Там же жарят ичли-кëфте (içli köfte) — нечто вроде киевских котлет, но не с курицей, а с требухой внутри.
Запить все это можно горячим салепом (salep), ледяным айраном (ayran) или шербетом (şerbet), который разносят шербетщики в национальных костюмах с кувшином на спине и подносом негигиеничных стаканчиков
бëрек (börek), слоеный пирожок, обычно с сырной начинкой.
горячий салеп (salep)- сладкий травяной настой с корицей
дëнер- шаурма
kuzu- ягненок, мясо на кости называется kuzu budu
piliç- цыпленок
sebze, güveç и т.д- овощные блюда
patlıcan- баклажаны
pilav- плов
fasulye- фасоль
çorba- суп бывает обычно чечевичным, фасолевым или куриным
şiş kebap- шашлык
köfte- котлетки
lüfer- голубая макрель
kalkan- камбала
alabalık- форель
dil balığı- морской язык
ispendik- морской окунь
kılıç balığı- меч рыба
çinakop izgara- жареный молодой люфер
barbunya- барабулька, царица любого рыбного стола- вкусная, ценная и дорогая, расцветка была яркой, а глаза блестящими, а не снулыми, матовыми: барабулька хороша только свежевыловленная
midiye- мидии
kalamar- кальмары
karides-креветки

ОТТОМАНСКАЯ КУХНЯ
hünkar beğendi («Услада султана») — пюре из баклажанов, политое соусом из сливок и мягкого сыра и увенчанное кусочками ягнятины, томленными в томатно-мятном соусе
imam bayıldı («Имам в восторге»), самое известное из овощных блюд: холодное соте из баклажанов, фаршированных помидорами, чесноком и пряностями
kadın budu köfte (тефтели «Дамские бедра») оказывается на поверку невинными овальными котлетками, запеченными в кляре

**Alex Rua** » 16 авг 2011, 17:44

Уже слюнки текут, хотя до Стамбула еще 1,5 месяца.

**senator** » 16 авг 2011, 17:45

lidaOV писал(а) 16 авг 2011, 17:39:imam bayıldı («Имам в восторге»), самое известное из овощных блюд: холодное соте из баклажанов, фаршированных помидорами, чесноком и пряностями

**Myuss** » 16 авг 2011, 17:50

а еще в Турции афигенские сладости - лукум, пахлава, нуга ореховая, инжирное варенье ну это на любителя, конечно

**senator** » 16 авг 2011, 18:03

"Була"

отсюда:
Выходные в Стабуле с Pegasus

**Palma** » 17 авг 2011, 02:22

Серега,Харьков писал(а) 16 авг 2011, 17:28:
Raison писал(а) 16 авг 2011, 17:26:А неподскажете, как по турецки рыбка, которую с лотков в Стамбуле продают с горячим хлебом?

Я ел,очень понравилась.Еще бы с удовольствием навернул!

Вот тот самый конвейер по жарке макрели прямо с лодочек у Галатского моста:

Чего покушать в Турции? Национальные блюда

Заворачивают в кусок багета (поэтому и балык - экмек, на хлебе то есть) и раздают всем страждующим:

А самое главное гастрономическое слово в Турции - это бардак (стакан по нашему). Вот без него совсем никуда!

**Wbif** » 17 авг 2011, 16:05

Очень вкусное блюдо-кумпир.Это запеченный картофель с разнообразной начинкой.Стоит 10 лир.
Еще мне понравился лахмакун-тонкая турецкая пицца.В кафе советую попробывать адана кебаб.
Офигенное мороженное продается - называется дондурма.Так же вкусная вареная кукуруза.

**GrMiller** » 17 авг 2011, 16:13

Ой спасибо всем! Прямо распечатаю темку ссобой )))

Alex Rua писал(а) 16 авг 2011, 17:44:Уже слюнки текут, хотя до Стамбула еще 1,5 месяца.

А мы в субботу улетаем

**ElenaTruva** » 17 авг 2011, 20:47

Оторвитесь там за нас, пополняю список:

Менемен (menemen) омлет с помидорами и сладким перцем. Не забываем запить: чай (бардак справа) и ракы (бардак слева)

Шиш кебаб (şiş kebab) что угодно на шампуре

Кёфте (köfte). Типа наших котлет, только бывают разных размеров

Ичли кёфте (içli köfte) фарш в оболочке из булгура

Урфа кебаб (urfa kebab) . Очень преочень острый фарш, жаренный на шампурах в виде плоских котлет. Есть похожие по виду Адана кебаб - только менее острое и по размеру раза в 2 меньше

Чи кёфте. Термоядерный острый сырой фарш. Сырым и употребляется. При приготовлении его вымешивают не менее 3 часов

Рыба – балык (balık)

Сладости

Тава (Tava) Овощи с мясом, жаренные на сковородке

Томатный суп

Кюнефэ . Сырный пирог с медом. Казалось бы несочетаемое – но вкусно

Куру фасулье (Kuru fasulye ) - сухая фасоль. Но фактически острый фасолевый суп с большим количеством фасоли и мяса, но меньшим – воды. Баклажан с рубленным мясом (такое блюдо может называться по разному, в т.ч. имам баялды, т.е. имам сошел с ума - imambeyıldı . Мерджмек (mercemek)– чечевичный суп

Если будете в Каппадокии попробуйте тесты кебаб (testı kebap), или потыри кебап - мясо с овощами в горшочке. Горшечек разбиваете сами

**Evgeny Rodichev** » 17 авг 2011, 21:56

Я очень люблю турецкую кухню, но всерьез описывать ее не возьмусь. Несколько чисто личных, субьективных впечатлений...

Кебаб... По нашему это шашлык. Десятки видов, сотни разновидностей. Шиш кебаб - маленькие кусочки мяса, кузу - из бараниниы. Адана кебаб - из фарша, острый, хорош на юге Турции, в окрестностях Антальи и на Эгейском побережье - хуже.

Гювеч - мясо, тушеное с овощами. Тоже сотни разновидностей. В дорогих ресторанах гювеч запекается в глиняном кувшине, кувшин при вас разбивают (как правило, такое блюдо на 2-4 персоны). Но гювеч в придорожной закусочной может быть еще вкуснее, хотя и не так экзотично его подают.

Чорба - суп. Общая тенденция исконно турецких супов - их варят с утра, и потом весь день они томятся в кастрюлях под крышками на медленном огне. Вполне принято пройти на кухню, посмотреть, понюхать и попробовать те супы, что реально томятся на огне, и только после этого сказать - вот этот! Такое поведение клиента вызывает только уважение!

Рыба... Я люблю Турцию и ее кухню, но я люблю и экваториальные страны. Imho, по сравнению с экваториалными странами, рыба и морепродукты в Турции просто никакие (и при этом абсурдно дорогие). Т.е. рыбу и морепродукты я ем в Индонезии, Таиланде, Малайзии, Шри ланке, и т.д. - Турцию я себе резервирую для мясных блюд.

Кстати, аналог грузинских хачапури в Турции - пиде (лепешка), я так и не освоил названия разновидностей на турецком, но варварское "чииз пиде, плиз", как правило, понимаемо в местах, где хоть изредка бывают иностранные туристы.

Regards,
E.R.

**Merkez** » 17 авг 2011, 23:08

Evgeny Rodichev писал(а) 17 авг 2011, 21:56:Рыба... Я люблю Турцию и ее кухню, но я люблю и экваториальные страны. Imho, по сравнению с экваториалными странами, рыба и морепродукты в Турции просто никакие (и при этом абсурдно дорогие).

Супы в Турции едят с утра, очень редко в обед, поэтому с утра и варят .
Рыба-рыбный сезон тут осень-зима ( когда разрешен промышленный вылов), летом лов запрещен, в ресторанах цены совсем другие по сравнению с зимой да и рыба не свежая, мороженная.
Лучше всего готовят рыбу на Черном море, рыбные блюда нужно пробовать там. Или в других регионах страны в ресторанах которые держат черноморцы.

**Sultan Suleyman** » 30 авг 2011, 23:53

У местных есть такое понятие как mevsim -сезон! Исходя из сезона в ресторанах и кафе предлагают mevsim salatasi, mevsim baligi ( сезонный салат, сез.рыба). Самая вкусная баклава производства Gulluoglu baklavasi( Гюллюоглу баклавасы) http://www.gulluoglubaklava.com/indext.html . Она производится по франчайзинговой системе и продается во всех городах Турции! Очень вкусное блюдо Искендер кебап , пирзола( шашлык на кости). Ну а после обильного возлияния спиртного на утро отлично идет ишкембе чорбасы с чесночком и уксусом!

**capone-online** » 31 авг 2011, 09:03

присоединяюсь ко ВСЕМУ вышеперечисленному...

забыли ещё про Измир-кёфте (измирские котлетки)
и всяческие бёреки-симиты (пирожки-бублики) у разносчиков на улице.
а ещё! забыл как называется - паста из печёных в печке баклажанов, только мякоть и перемолото-взбитая в однородную массу
и всё айраном холодненьким запить ....

**zerokol** » 31 авг 2011, 10:10

capone-online писал(а) 31 авг 2011, 09:03:а ещё! забыл как называется - паста из печёных в печке баклажанов, только мякоть и перемолото-взбитая в однородную массу

у арабов - бабагануш, не помню как у турков

**ElenaTruva** » 31 авг 2011, 11:35

capone-online писал(а) 31 авг 2011, 09:03: забыл как называется - паста из печёных в печке баклажанов, только мякоть и перемолото-взбитая в однородную массу

я несколько вариантов названий встречала. Самый распространенный - баба колюч .
Леш, приезжай, я сегодня как раз готовить буду его

**ela** » 16 сен 2011, 19:56

После первого же прочитанного поста побежал к холодильнику.
Оно как-то вернее для здоровья читать ПОСЛЕ.
Спасибо родные!
Пойду плюсовать...

**Merkez** » 16 сен 2011, 21:57

zerokol писал(а) 31 авг 2011, 10:10: баклажанов, только мякоть и перемолото-взбитая в однородную массу

у арабов - бабагануш, не помню как у турков[/quote]

У турок также, бабагануш ( так как это заимствование из арабской кухни), а в Одессе ( баклажан, лук, чеснок и перец) это баклажанная икра

**AshShor** » 18 сен 2011, 23:38

А почему главное турецкое блюдо - кокореч - забыли? ;)

**capone-online** » 19 сен 2011, 08:40

кокореч на любителя. слишком уж специфический.

**Rescapade** » 19 сен 2011, 11:44

а еще Искендер Кебаб, местная достопримечательность Бурсы - лепешка, мясо политое расплавленным маслом, йогурт.. ммм.. в других регионах известен просто как Бурса кебаб.

**Хроник СИНХИ** » 19 сен 2011, 11:53

А про айран никто не упамянул чего то

**AshShor** » 19 сен 2011, 13:01

И про симиты, естественно.
Но мимо них не пройдешь

**AshShor** » 19 сен 2011, 13:05

Просмотрел тему, что забыли.

В глубинке, на подъезде к Карахаиту, угостили великолепной, маленькой - с мизинец - долмой.

**Sultan Suleyman** » 19 сен 2011, 22:27

Одно из вкусных блюд( я мясоед) пача келле! Это варенные бараньи головы и ноги! Для восполнения кальцием организма самое оно!

**Shed** » 10 ноя 2011, 16:55

Кокореч. вот уж точно странное блюдо, ибо никто из знакомых турков его не то, что не ест. не пробовал даже.
пишмание, это если из сладостёв.
боюсь напутать с названием. тавук чего-то там - сладость с курицей, где-то записано, не могу запомнить никак.
каштаны в шоколаде.

**Merkez** » 10 ноя 2011, 17:33

Shed писал(а) 10 ноя 2011, 16:55:Кокореч. вот уж точно странное блюдо, ибо никто из знакомых турков его не то, что не ест. не пробовал даже.

боюсь напутать с названием. тавук чего-то там - сладость с курицей, где-то записано, не могу запомнить никак.
каштаны в шоколаде.

Кокореч это блюдо из греческой кухни (kokorótsi), но в Турции и на Балканах тоже есть. Шашлык из бараньих кишок и мяса, со специями.

Tavuk göğsü- куриная грудка-сладость из куриной грудки, молока, сахара, рисовой муки.Очень часто мясо в ней не используют, тогда называют 'yalancı tavuk göğüsü'.

**Lola2** » 01 дек 2011, 12:52

Из еды в Турции очень понравилось блюдо из креветки с овощами (сладкий перец, много томатов, чеснок) Причём креветки – немного, но вот этот соус!!! А в Бодруме в ресторане «Гарем» всё это было ещё и в корзиночке из тончайшего хрустящего теста. Хотя, думаю, это не аутентичное турецкое блюдо, скорее средиземноморское. А с мясом, нам показалось, в Турции напряжёнка Только однажды поели вкусной баранинки. Может, не повезло? Десерты, лукумы - отдельная песня. Это - фантастика! Умеют турки угодить женщине, однако

**Merkez** » 01 дек 2011, 13:25

Lola2 писал(а) 01 дек 2011, 12:52: А с мясом, нам показалось, в Турции напряжёнка

Цены на мясо высокие-хорошее мясо от 15 долларов за кг. А так мяса много,учитывая что животноводство-20% в экономике страны.

**Sultan Suleyman** » 13 апр 2013, 17:50

Что-то ностальгия по турецким блюдам наступила! Если кто из форумчан будет в районе г.Трабзон возле поселка Акчаабад в ресторанах делают зачетные Акчаабат кефтеси( маленькие котлетки на мангале)

**Sultan Suleyman** » 13 апр 2013, 17:54

Хороший отчет с фото про турецкую кухню и настоящий Адана кебап Каков он, настоящий «Адана кебаб»?

**Alex Catamaran** » 13 апр 2013, 18:04

Merkez писал(а) 01 дек 2011, 13:25:
Lola2 писал(а) 01 дек 2011, 12:52: А с мясом, нам показалось, в Турции напряжёнка

Цены на мясо высокие-хорошее мясо от 15 долларов за кг. А так мяса много,учитывая что животноводство-20% в экономике страны.

Завидую вашей сельской жизни ... В Стамбуле, в Нишанташи, у мясника-касаба - рёбрышки от 25 баксов за кило. Всё прошлое лето и осень по ТВ шли программы о поднятии цен на мясо до ... 40-50(!) долларов за кг - типа, кормов не хватает, они дорожают.

**Merkez** » 13 апр 2013, 20:57

В нашем "селе" сейчас филейная часть телятины 48-50 лир за кг. Ребрышки (телятина) 38-42 лиры.
Импортное мясо (из Германии, Италии, Польши) в Турции продается дешевле на лир 5-10, местное-дороже.

**Ксюнчик** » 16 апр 2013, 00:18

Shed писал(а) 10 ноя 2011, 16:55:Кокореч. вот уж точно странное блюдо, ибо никто из знакомых турков его не то, что не ест. не пробовал даже.
пишмание, это если из сладостёв.

хммм, а мой муж его очень уважает, еще и меня накормить пытался! я как-то к внутренностям не очень отношусь. Хотя запах при прогулках вечером по рыночно-ресторанным местам восхитительный от него!
Обожаю вышеупомянутый Искандер кебаб.О! Это что то. Но кушать его по возможности надо, на мой взгляд, в специальных местах, где именно только этот Искандер и подают. Муж рассказывал, что в этих кафе шефы ездят учиться готовить блюдо непосредственно на родину Искандера, в Бурсу))
Не упомянули о сладостях?! Интересная сладость - Kunefe. Эта сладость подается теплой. Содержит внутри сыр и залита сахарным сиропам. Рекомендую попробовать всм! Т.к баклавой и т.п сладостями все уже объелись.

**Alex Catamaran** » 17 апр 2013, 09:12

Если нравятся овощные блюда из баклажанов, то рекомендую "közde patlıcan" ( кёздЭ патлыджЯн").

Из кебабов - "алтЫ эзмелИ кебАп" (Altı Ezmeli Kebab). Своего рода "адана кебаб", но на подложке из пюре, сделанного из свежих томатов.

**LyLKA** » 17 апр 2013, 09:35

Ксюнчик писал(а) 16 апр 2013, 00:18:Не упомянули о сладостях?! Интересная сладость - Kunefe. Эта сладость подается теплой. Содержит внутри сыр и залита сахарным сиропам. Рекомендую попробовать всм! Т.к баклавой и т.п сладостями все уже объелись.

Вроде упоминали )) Соглашусь, внуснотища!!
НО порции обычно таковы, что на десерт у же не влезет, лучше зайти специально поесть ))) Мы обычно одну на двоих берем.

**Alex Catamaran** » 17 апр 2013, 10:02

LyLKA писал(а) 17 апр 2013, 09:35:
Ксюнчик писал(а) 16 апр 2013, 00:18:Не упомянули о сладостях?! Интересная сладость - Kunefe. Эта сладость подается теплой. Содержит внутри сыр и залита сахарным сиропам. Рекомендую попробовать всм! Т.к баклавой и т.п сладостями все уже объелись.

Вроде упоминали )) Соглашусь, внуснотища!!
НО порции обычно таковы, что на десерт у же не влезет, лучше зайти специально поесть ))) Мы обычно одну на двоих берем.

Целлюлит, в чистом виде...

**LyLKA** » 17 апр 2013, 10:17

Alex Catamaran писал(а) 17 апр 2013, 10:02:Целлюлит, в чистом виде...

ой молчите.. молчите... не портите аппетит

А вот это моя слабость и сладость номер один! Dondurma (Дондурма)

**Гость** » 18 апр 2013, 11:13

дондурма - C фруктовыми добавками тоже вкусное)) особенно -фисташковое )) мммм...в среду буду его кушать ))
И лукум -мятный )) в Коska ))

**Alex Catamaran** » 18 апр 2013, 14:44

Svita77 писал(а) 18 апр 2013, 11:13:дондурма - C фруктовыми добавками тоже вкусное)) особенно -фисташковое )) мммм...в среду буду его кушать ))
И лукум -мятный )) в Коska ))

Хит-парад, апрельская десятка лучшего мороженого в Турции (версия газеты "Хурриет" (Hurriyet) http://www.hurriyet.com.tr/cumartesi/15395491.asp):

1) Ali Usta/İSTANBUL
2) Bitez Dondurmacısı/BODRUM
3) Girandola/İSTANBUL
4) Mini Dondurma/İSTANBUL
5) Yaşar Pastanesi/KAHRAMANMARAŞ
6) Cremeria Milano / İSTANBUL
7) Yaşar Usta / İSTANBUL
8) Dondurmacci/İSTANBUL
9) Damla/İSTANBUL
10) Giliğ Dondurma/ANTALYA

**Гость** » 23 май 2013, 15:30

Ела в Стамбуле какой-то фрукт.... внешне -желтенький размером с мелкую хурму , внутри три косточки полудольки, вкус -сладковато-цитрусовый....как название ... не понмю...сейчас возник вопрос : " шо то було?"

**LyLKA** » 23 май 2013, 15:40

Svita77 писал(а) 23 май 2013, 15:30:Ела в Стамбуле какой-то фрукт.... внешне -желтенький размером с мелкую хурму , внутри три косточки полудольки, вкус -сладковато-цитрусовый....как название ... не понмю...сейчас возник вопрос : " шо то було?"

Такой?

В Москве тоже продают, но называют все по разному... чаще всего Нисперо, но иногда даже фиником
В Москве он конечно г... страшное, а вот в Турции вкусно )))
У меня он кстати на подоконнике растет.. или рос.. если не умер уже

**Гость** » 23 май 2013, 15:42

ОНо что это?
Мне к слову напомнил зизифус немного.... по вкусу .А-аа)) мушмула -все нашла )))

**Гость** » 23 май 2013, 15:47

Оль, ты как почти-аборигенка Стамбула, скажи , в чем прикол - местные едят зеленую сливу и абрикос ...трава -травой , по вкусу, а они на каждом углу их как семечки продают

**LyLKA** » 23 май 2013, 15:50

Svita77 писал(а) 23 май 2013, 15:47:Оль, ты как почти-аборигенка Стамбула, скажи , в чем прикол - местные едят зеленую сливу и абрикос ...трава -травой , по вкусу, а они на каждом углу их как семечки продают

сама не понимаю, спрашивала их и не один раз, всегда один ответ: "Ну вкусно же!" и смотрят так типа чего не понятного то
Пыталась объяснить, что может подождать когда созреет, варенько там сварить... осталась не понятой ))

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР