Форум Винского

**Rexxx** » 30 ноя 2007, 16:55

Добрый день !!! Не подскажите продаются в Патттайе и/или Банкоге специи - особенно интересует ваниль - имеются в виду не супермаркеты, а уличные рынки, лавочки и т.д. ...

**ZKR** » 30 ноя 2007, 17:16

А чем супермаркеты не устраивают? Помню искал себе васаби, специй разных просто горы нашел. Дело было в БКК.

**SA LU RA** » 30 ноя 2007, 17:22

Rexxx писал(а): уличные рынки, лавочки и т.д. ...

Лучшее место -Чайнатаун. Лавки на Чароен Крунг в той части улицы, что поближе к вокзалу. Движение там односторонее. Так что лучше выйти в начале Ярвората.
Там же в Чайнатауне на улице Чапрофет (маркет так же называется, сразу от угла с Ярворатом в сторону реки, есть лавки в которых торгуют прибамбасами для выпекания и напротив через дорогу у индусов, там райончик "Малая Индия".
В Чайнике есть и лавка, которая маслами торгует, это если для парфюма надо.

**pups** » 02 дек 2007, 11:04

Замучаетес Вы на базаре объяснят, что ванил нужна.
Идите в супермаркет - там указатели и все на ахглийском продублиривано.

**SA LU RA** » 02 дек 2007, 14:49

pups писал(а):Замучаетес Вы на базаре объяснят, что ванил нужна.
.

Защищусь за китайцев. В лавках, как правило семья находиться. Китайцы стараются дать детям хорошее образование, учат их китайскому, английскому, то есть объясниться не проблема.
Ваниль это большой бизнес. Был момент когда из-за неурожая цена поднялась до 500 баксов за кг. Сейчас на уровне 50. Сейчас на рынке ванили, кроме традиционных игроков Китай не последнюю роль играет. Её много в Индонезии выращивают.
В Тае выращивают ваниль, но мало. Лучше на ебае купить http://cgi.ebay.com/20-Grade-A-Organic- ... dZViewItem
А для каких целей надо? Курить?

**Rexxx** » 03 дек 2007, 12:21

SA LU RA писал(а):А для каких целей надо? Курить?

Честно говоря первый раз слышу, что ваниль можно курить
Нужно исключительно для гастрономических целей

**Pal Sanych** » 03 дек 2007, 12:52

SA LU RA писал(а):А для каких целей надо? Курить?

извиняюсь за офф... а что, торкает?

**Clonic** » 03 дек 2007, 20:05

Вы, наверное, знаете, где в Паттае находятся "дельфины"-место соединения дорог Северная Паттая, Бич Роад и Секонд Роад.Так вот, если стать спиной к "дельфинам" и пойти по Секонд Роад, то с правой стороны улицы будет небольшой базарчик. На этом базарчике есть две стойки рядом, там можно купить множество специй, засушенные наборы для том яма, кокосовое молоко. Ассортимент огромный-думаю, ваниль там точно найдется.

Так же имеет смысл посетить рынок Наклуа(найдете на большинстве карт, или спросите у тайцев), там тоже очень много специй и приправ. Например, именно там закупались запасы корня галаган, лемон грасса и кафир лайма. Цены-смешные, огромный кулек зелени за 7 бат. Именно 7:) Когда дали 10-тетка еще всего в пакет насовала.

**SA LU RA** » 04 дек 2007, 01:42

Pal Sanych писал(а):
SA LU RA писал(а):А для каких целей надо? Курить?

извиняюсь за офф... а что, торкает?

Когда шишу курят добавляют всякие добавки, типа ванили, шафрана, сухой вишни. Натуральные ароматы считаются более правильные.
Да и в трубочные табаки добавляют.

**GTan** » 04 дек 2007, 15:18

Rexxx, год назад озадачивала публику этим вопросом, никто не ответил толком. ОТвечаю - на самом нижнем этаже Сайам Парагона в БКК есть магазинчик Spise store или что-то в этом духе, небольшой. Там есть и ваниль в стручках тоже. ТОлько зачем ее переть из Тая, если ее полно чуть ли не во всех супермаркетах Москвы??
Вообще, из притащенных оттуда "вкусностей" все, что не было раздарено, тупо валяется по углам, даже супер-джем, ну не идет их еда без солнца Разве что для ресторана или кому-то как презент везти. Себе - вряд ли пригодится.

**Rexxx** » 04 дек 2007, 15:24

GTan писал(а):Rexxx, год назад озадачивала публику этим вопросом, никто не ответил толком. ОТвечаю - на самом нижнем этаже Сайам Парагона в БКК есть магазинчик Spise store или что-то в этом духе, небольшой. Там есть и ваниль в стручках тоже. ТОлько зачем ее переть из Тая, если ее полно чуть ли не во всех супермаркетах Москвы??

Ну я собираюсь затариться специями, и думаю ваниль мне не помешает - к тому же она может в Тае стоить существенно дешевле ...

Кстати Китай отнють не мировой гегемон, а на 3-м месте и с большим отрывом.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0% ... 0%BB%D1%8C

**GTan** » 06 дек 2007, 16:10

Я бы не обольщалась. Все-таки кроме жгучего перца и мало употребимого лемонграсса, оттуда тащить нечего. Всю растительность, мне показалось, они предпочитают употреблять свежей. Как таковых специй мало - это вам не Индия какая-нибудь. Ваниль определенно не дешевле - в Москве столько же стоит. Если она родом из другого уголка Земли - http://ukrspice.kiev.ua/special/vanilla.html то с какой радости ей быть там дешевле?
В том магазинчике еще, помнится, мускатный орех был и молотая зира (это гадость - не берите). Скажем, даже на обычном рынке в Москве или тем более в хорошем магазине ассортимент специй намного более вменяемый.

**foggs** » 08 дек 2007, 22:55

GTan писал(а):Я бы не обольщалась. Все-таки кроме жгучего перца и мало употребимого лемонграсса, оттуда тащить нечего. Всю растительность, мне показалось, они предпочитают употреблять свежей. Как таковых специй мало - это вам не Индия какая-нибудь. Ваниль определенно не дешевле - в Москве столько же стоит. Если она родом из другого уголка Земли - http://ukrspice.kiev.ua/special/vanilla.html то с какой радости ей быть там дешевле?
В том магазинчике еще, помнится, мускатный орех был и молотая зира (это гадость - не берите). Скажем, даже на обычном рынке в Москве или тем более в хорошем магазине ассортимент специй намного более вменяемый.

Не видел я ни хорошую ваниль, ни корицу, ни мускатный орех в Москве.
Ваниль я тоже в Парагоне купил.
Хотя согласен в Тае меньше прянностей встречается, чем в Индонезии или Шри-Ланке. Почему? Не знаю. По идее должны были бы выращивать.

Про молотую мне не говорите.
И еще просьба ваниль с ванилином не путать.

**GTan** » 09 дек 2007, 17:01

Не видел я ни хорошую ваниль, ни корицу, ни мускатный орех в Москве.

Если вы ресторатор или там шеф-повар, то наверное, вы понимаете разницу между "хорошими" пряностями и теми, что продаются в наших магазинах и на рынках. Однако для среднстатистического советского человека уже то, что ваниль можно купить с стручках (даже в Перекрестке или Седьмом - только в большом и поискать) или там корицу кусочками (и в Елисеевском в подозрительной банке, и просто на рынке, но почему-то очевидно плохая и поштучно - в итоге сравнительно дорого) - это уже большое достижение. Мой выбор - для выпечки легче всего найти по магазинам, для мяса и т.п. - на рынке, у людей южной наружности.

**Kapustkin** » 10 дек 2007, 02:38

GTan писал(а):Все-таки кроме жгучего перца и мало употребимого лемонграсса, оттуда тащить нечего.

Супруга моя купила в Теско Лотусе несколько пакетов Дерезы Китайской.
Цитата: Антиоксидант, нормализует клеточные функции. Оздоравливает иммунную, кровеносную, дыхательную, мочевыводящую системы. Снижает уровень холестерина и триглицеридов.
Настаивает на водочке и употребляет ежедневно. Говорит, очень хорошо отражается на здоровье. Я, честно говоря, раз попробовал, больше пить не стал - гадость. В России, однако, пакетик 200 ягодок под 600 рублей стоит. В тае были какие-то копейки.

**SA LU RA** » 10 дек 2007, 03:51

Kapustkin писал(а):
GTan писал(а):Все-таки кроме жгучего перца и мало употребимого лемонграсса, оттуда тащить нечего.

Супруга моя купила в Теско Лотусе несколько пакетов Дерезы Китайской.
.

А я раньше знал, что дереза это- коза. А ягоды эти считал барбарисом. Латинское название их Lycium barbarum , по немецки их называют "волчья ягода". Китайцы из них чай пьют, говорят, что для зрения хорошо. В Чайнатауне 1 г можно купить за 100 батт. В Штатах сейчас их продают в гиперемаркте Costco, они с сахаром и не такие сухие, а сделаны в Филлипинах, продают под названием Tibetan goji .
Но это вроде как не специя. То что в Тае нет специй, пишут те кто не знают не о Тае, не о специях. Таиланд самый крупный поставщик ингверя и тамаринда. Тайцы не едят престной еды, кроме риса, всё остальное приправленное. Просто времена, когда специи продавали на Патпонге давно прошли.

**Kapustkin** » 10 дек 2007, 22:15

SA LU RA писал(а):А я раньше знал, что дереза это- коза. А ягоды эти считал барбарисом. Латинское название их Lycium barbarum , по немецки их называют "волчья ягода".

Спасибо за дополнение. ИМХО, это все таки разные ягоды. Вот что удалось найти за несколько минут гуглинга:

ДЕРЕЗА КИТАЙСКАЯ - Lýcium chinénse Mill. (лат. транскрипция греч. назв. раст. lykion от геогр. назв. Lycia - Ликия), ягоды годжи. Ползучий кустарник с мягкими, наполовину вьющимися стеблями из семейства пасленовых - Solanaceae (в которое также входят картофель, томаты, баклажаны и табак). Ветви покрыты короткими колючками. Листья очередные, короткочерешковые, эллиптические. Цветки колокольчатые, по несколько в пазухах листьев, лиловые. Плоды - сочные красные ягоды. Цветет в сентябре - октябре, плоды созревают в ноябре.

Барбарис (Berberis), род колючих кустарников семейства Барбарисовых / Berberidaceae, насчитывающий более 20 видов.
Ягоды барбариса содержат лимонную и малиновую кислоты, таннины, смолистые вещества, сахарозу, органические кислоты, витамины С и К, минеральные соли, холиноподобные вещества, пектин.

Судя по независимым источникам, разные это растения. И сушеные ягоды выглядят по разному. Барбарис ближе к черному. Дереза - как наша рябина, красно-рыжая.

**@nnettta** » 18 дек 2007, 14:04

Подскажите, плиз, где можно купить стебли лимонника? Муж очень хочет Том ян кун! Просто умирает.

**SA LU RA** » 18 дек 2007, 15:39

@nnettta писал(а):Подскажите, плиз, где можно купить стебли лимонника? Муж очень хочет Том ян кун! Просто умирает.

От лимонника точно помереть может. Вам надо лимограсс. http://en.wikipedia.org/wiki/Lemon_grass _ , листья лимона (каффир лайм). галган и тамариндовая паста. Купить можно на любом рынке , к примеру на Клон Той, он и ночью работает. Находиться на Раме 4

**@nnettta** » 18 дек 2007, 20:51

Спасибо Вам большое за ответ, но я видимо не точно выразилась. Мне нужны эти стебли на Украине. В Таиланде поесть Том ям, думаю, не проблема...зачем его там готовить самой?

**SA LU RA** » 18 дек 2007, 21:11

@nnettta писал(а): Мне нужны эти стебли на Украине.

С сегодняшнего дня по всем вопросом продовольственного снабжения Украины, надо обращаться к Тимошенко.

**Marusia1** » 18 дек 2007, 21:34

Я всегда в тае накупаю все стебли-корни-листья для том яма в свежем виде в последний день перед вылетом. Дома по пакетикам и в морозилку. Ничего не портится, случайно обнаружила старые залежи (около 2 лет) - все ок. Кстати в малых дозах и в борщ добавить можно.

**foggs** » 21 дек 2007, 23:55

SA LU RA писал(а):То что в Тае нет специй, пишут те кто не знают не о Тае, не о специях. Таиланд самый крупный поставщик ингверя и тамаринда. Тайцы не едят престной еды, кроме риса, всё остальное приправленное. Просто времена, когда специи продавали на Патпонге давно прошли.

Вероятно, речь идет о прянностях, а не о специях.
Специи-специальные определенные вещества, способные решающим образом влиять на вкус, консистенцию и окончательных характер готового кушанья....
К специями относятся -соль, сода, лимонная кислота, крахмал, сахар...

Классическими прянностями является же- черный перец, душистый перец, корица, гвоздика, мускатный орех, цвет, ваниль...

Тамаринд- вряд ли можно считать широко употребимой прянностью. Все таки - это скорее фрукт, который используется для придания соответствующего вкуса.

Пресное, приправленное, все термины в кучу. Я не повар, так, интересуюсь.
Ну, не слышал я, что Тайланд является крупным производителем классических прянностей. Может что-то опустил. Хотя корица в Парагоне было хорошая.

Что касается, покупок на рынке. Видите ли, прянности очень легко теряют свой запах и легко впитывают чужой. Что касается покупок в магазинах, то да там можно найти. Но в своей массе, пытаются продавать некие смеси с глютоматом натрия. Что меня не устраивает. А так найти можно, конечно.

**SA LU RA** » 22 дек 2007, 12:56

foggs писал(а): Я не повар, так, интересуюсь.

Странно, что Вы не повар, познания у московских поваров ещё меньше.

Тамаринд- вряд ли можно считать широко употребимой прянностью

Погуглите на "Worchestershire sauce", "HP sauce" или"чатни"

К специями относятся -соль, сода, лимонная кислота, крахмал, сахар.

Это скорее вкусовые добавки, приправы. Да и на эту тему лучше на специальных сайтах усомниться в правильности названия, к примеру http://kuking.net/10_63.htm

Что касается, покупок на рынке.

Для этого надо пойдти на рынок и сказать менеджерам закупающим, свежие специи о том, что они не правы. Любой продукт, перед тем как попасть в красивый пакетик проходит стадии изготовления, хранения, оптовой продажи.
При покупке на рынке можно посмотреть с какого сырья делается, к примеру белый или зелёный перец, уточнить регион происхождения.
К примеру, в Чайна Тауне, Вы можете купить 1 кг корицы с Цейлона или Индонезии от 4 до 6 баксов за килограмм, по желанию могут помолоть в пудру или порезать на ровные кусочки и запаковать в вакумную упаковку.

**foggs** » 23 дек 2007, 15:35

Погуглите на "Worchestershire sauce", "HP sauce" или"чатни"

Да, согласен в Уорчестерском соусе используется 5% тамаринда. Ну, и что? Является ли в Тай крупным экспортером корицы, гвоздики, мускатного ореха, ванили, перца?
Могу сказать, что стручковый перец, тамаринд - да, все остальное- не знаю.

Это скорее вкусовые добавки, приправы. Да и на эту тему лучше на специальных сайтах усомниться в правильности названия, к примеру http://kuking.net/10_63.htm
.

Мне кажется, что кукинг.нет в данном случае не очень большой авторитет. Хотя согласен, что в этих терминах все не до конца прозрачно.
В 50гг. прошлого века ("Сталинская кулинария") термин -"специя" отсутствует. В.В. Похлебкин в своей книге " Приправы" и "Все о прянностях" подробно разбирает этот вопрос и различает прянности, специи, приправы. Хотя я согласен, что во-первых он может ошибаться, во-вторых, похоже значение слова "специи", все-таки меняется со временем.

Что касается, покупок на рынке.

Для этого надо пойдти на рынок и сказать менеджерам закупающим, свежие специи о том, что они не правы. Любой продукт, перед тем как попасть в красивый пакетик проходит стадии изготовления, хранения, оптовой продажи.
При покупке на рынке можно посмотреть с какого сырья делается, к примеру белый или зелёный перец, уточнить регион происхождения.
К примеру, в Чайна Тауне, Вы можете купить 1 кг корицы с Цейлона или Индонезии от 4 до 6 баксов за килограмм, по желанию могут помолоть в пудру или порезать на ровные кусочки и запаковать в вакумную упаковку.[/quote]
Я имел ввиду покупку на наших рынках из мешочков, которые и под дождем лежат...

**Oberon-2** » 08 сен 2009, 16:17

Привет!

Навезли специй из Тая. Помогите разобраться - что к чему? Куда сыпать и как готовить?

На фотке PLA-DUK FU CHILI FLAKE, NA-ROK CHILI FLAKE, паста Том Ям и два неопознаваемых пакетика.

**merial** » 08 сен 2009, 16:22

Oberon-2 писал(а):Куда сыпать и как готовить?

На пасте для Том Яма с обратной стороны написано как и чего делать.

**Oberon-2** » 08 сен 2009, 16:27

Какие грибы туда сыпать?

А остальное?

**merial** » 08 сен 2009, 16:35

Oberon-2 писал(а):Какие грибы туда сыпать?
?

Я шампиньоны кладу.

**gena-chebur** » 08 сен 2009, 16:56

Oberon-2 писал(а):и два неопознаваемых пакетика.

это вероятно порошковый вариант кубиков "кнорр" со вкусом том-яма

**Гек(брат Чука)** » 08 сен 2009, 17:53

В Том Ям окромя шампиньонов и креветок не грех еще имбиря настругать и кинзы с зеленым луком порезать.
У "LOBO" мне еще пасты для вторых блюд понравились. Том Ямом затарились как следует,а вот этих маловато взял.

**zapzap** » 09 сен 2009, 18:41

Справа вверху паста для том яма, только вам надо добавить креветок. лук. немного тайских листьев, зелени и тд, короче не очень интересная штука, пакеты слева обычно просто добавляют в еду, едят с овощами, рисом, яйцами, но не для супа, средний маленький пакет справа для том яма, внизу справа не вижу что это, вроде как для салата.

**solik** » 10 сен 2009, 13:58

Большие пакеты слева - и желтый и красный - это хлопья перца чили. Можно сыпать в любую еду, если любите остренькое

**zibius** » 10 сен 2009, 15:18

Na Rok - это, если я правильно понял, чили с земляной рыбой. Что с этим готовить - ума не приложу: портит все! Чили паста или порошок Nam Prik Pao намного приятней.

**Oberon-2** » 10 сен 2009, 16:21

Спасибо, будем попробовать!

**Kukla123** » 05 ноя 2009, 16:48

Вот наткнулась у себя на четыре банки. Купила зачем-то, а куда это добавлять правильно не знаю.

**pups** » 05 ноя 2009, 20:20

1.Паста чили с ароматом чили
2.Паста чили с ароматом копченой рыбы
3.4 - не знаю

**densa** » 08 дек 2009, 07:05

Подскажите какие местные специи стоит попробовать? Готовим дома, хочется поэкспериментировать

**pups** » 08 дек 2009, 09:50

Купите готовый набор для том-яма (только не сушёный, а свежий) - имбирь, чили, бамбук, лимонник в пакетике.
Дома сварите креветок в небольшом количестве воды, добавите томатной пасты, черри-томатов, грибов и этот наборчик, покипит минты 3-4 и - получите том-ям почти как в Таиланде.

Можно купить баночку рыбного соуса. Дома нарежете салата, лука, огурцов и получите не совсем аутеничный, но весьма похожий нам-прик-лара.

**zibius** » 08 дек 2009, 10:33

Всегда везу с собой:

1. Листья кафрского лайма
2. Пасту том-ям
3. Пасту карри красную и зеленую
4. Сухое или есть есть место пакетированное кокосовое молоко
5. Пасту Нап прик пао.
6. Маленькие зеленые баклажаны.

Дома готовлю том-ям и карри постоянно. Получается однозначно лучше, чем на Липе и в подавляющем большинстве мест на Пукете, где пробовал.

**densa** » 08 дек 2009, 10:42

pups писал(а):Купите готовый набор для том-яма (только не сушёный, а свежий) - имбирь, чили, бамбук, лимонник в пакетике.

А на нем на английском чего нить написано? Или просто искать пакетик с данными ингредиентами. Это в ларьках смотреть или в теско?

**John** » 08 дек 2009, 10:50

Здесь еще почитайте: Кухня народов Мира. Рецепты из путешествий

**merial** » 08 дек 2009, 11:07

Почитайте:
Любимый Тай у вас дома...
Просто - Том Ям
Готовим Том Кха

В любом 7-11 продаются пакетики фирмы Lobo(ИМХО лучшее что есть http://www.lobo.co.th/currypaste.html ). Там не только том ям и том кха, но и много другого. Как и чего делать написано по английски.

В Big C, Tesco, TOP'S и др продаются готовые наборы со свежими кореньями-травами. Купили и дома в морозильник засунули. Понадобилось - разморозили.

**Tonyz Zybochistka** » 25 янв 2010, 15:10

подскажите есть ли такой соус... часто в забегаловках налит. Там вроде уксус и зеленый перец.. очень специфический кислый вкус ( не сладкий), хотелось бы найти что то подобное и купить.. Кто знает хотя бы как называется отпишитесь

**andycooc** » 18 мар 2010, 20:57

Появился лимонник (лимонграсс) в упаковке см выше. B Tesco 16 B.

**Sellles** » 19 мар 2010, 14:02

Tonyz Zybochistka писал(а):подскажите есть ли такой соус... часто в забегаловках налит. Там вроде уксус и зеленый перец.. очень специфический кислый вкус ( не сладкий), хотелось бы найти что то подобное и купить.. Кто знает хотя бы как называется отпишитесь

как уже писалось мною в теме: Любимый Тай у вас дома...

совет - 2

это если вы любите острое... Лично я очень люблю!
Так вот - покупаем на любом базарчике в Таиланде мешочек таких мелких перчиков. Они свежие, зеленые и красные вместе, сантиметра по 4. Привозим их домой, и.... делаем одну из самых любимых тайцами и распространенных приправ.

Примитивно: - нарезаем его на мелкие кружочки и заливаем его 50% уксусом (не есенцией, а уже разбавленным) и на 50% водой. Все! Через пару часов можно поливать этим все что вздумается... Получается - остро, кисло, и опять-таки таем пахнет!!!

но справедливости ради - сам по началу тоже попался и искал этот соус в магазинах. И еще дико удивлялся - почему такого популярного соуса нигде нет..

**Manigo** » 19 мар 2010, 14:10

Все печисленные специи,если заканчиваются привезенные ,беру в магазине "Индийские специи" на Сухаревке.

**Sellles** » 19 мар 2010, 14:22

andycooc писал(а):Появился лимонник (лимонграсс) в упаковке см выше. B Tesco 16 B.

наверно надо внести ясность...

Лимонграсс (lemongrass) - трава похожая на наш зеленый лук - используют в основном то, что белого цвета и не жуется

или тут - http://images.google.lv/images?hl=lv&q= ... a=N&tab=wi

в тае добавляют везде, особенно - том кха кай, том ям

но основа вкуса и то, что придает именно Тайский запах всему подряд: Листя Каффир Лайма (иногда называют лимонник, что тоже неверно!!!)это просто листя ободранные с дерева (куста).

или тут - http://images.google.lv/images?hl=lv&so ... a=N&tab=wi

часто продают для туриков в сушеном виде за 20 - 70 бат. Но это неудобно - много места занимает, не тот уже аромат да и дорого.

я делаю так: - ищите овощной рынок и спрашивайте там Bai makuud. Надо именно спрашивать, потому как просто так на прилавках это обычно не лежит (наверно что бы фаранги не раскупали ). Довольно большой пучок стоит 10 бат. Места занимает мало, дешевый да и багаж вам ароматизирует

**tutovka** » 19 мар 2010, 14:33

Обязательно купите красный перец, он очень сильно отличается от того, что мы покупаем в магазинах у нас дома.
Он не дерёт горло, а нагревает всё внутри, это очень правильное ощущение от острой пищи!
Мы купили огромный пакет, когда были на лодочной экскурсии под Бангкоком, хватило на два года!
Нужно совсем не много, чтобы получить очень острое блюдо!
Правда, у нас есть только одна пара друзей, которая любит такую острую пищу, поэтому, наверное, так экономно у нас получилось)))

**Paulvadim** » 23 мар 2010, 02:42

Manigo писал(а):Все печисленные специи,если заканчиваются привезенные ,беру в магазине "Индийские специи" на Сухаревке.

+1. Очень хороший магазин.

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР