1) Поезда прибывают в Ханой из Сапы в районе 4ч-5ч, а автобусы забирают туристов в Халонг в 8ч. Неужели будете сидеть 3-4 часа на ж-д вокзале? Лучше возвращайтесь в то место, где Вы купили тур в Халонг (имею в виду турофис, который, как правило, находится в старом квартале Ханоя), рядом обязательно должны быть кафешки, там и позавтракайте, попейте кофе и ждите. То есть при покупке тура скажите: "Забирайте меня здесь!".
2) При однодневном туре туристы возвращаются в Ханой в 18ч30-19ч, при 2д+1н туре - в 17ч30-18ч.