Две ночёвки - оптимально. Неизвестно же, что с погодой будет. Мы были в августе и не смогли встретить закат на смотровой площадке: всё небо заволокло тучами. А осенью можно и на дожди нарваться. А теперь Вы точно всё успеете. Можно посетить все 6 монастырей.
Вот многие пишут, что одного-двух достаточно, а мы побывали во всех и не жалеем. И дело не в иконах и фресках (они нас практически не интересуют), а в том, что каждый монастырь - это новые виды и ракурсы для фотосъёмки. Да и забираться на них интересно. Нам, кстати, больше всего запомнились самые труднодоступные: Троицы и Николая: народу в них мало даже в час-пик и подъём интересный.
Не забудьте про восстановленный монастырь святого Николая Бадова в Долине Отшельников. Я, к сожалению, про эту долину узнала уже после возвращения домой. Теперь снова хочу в Метеоры, хотя мы обычно никогда дважды не посещаем одно и то же место.