Небольшое уточнение.
Черновцы славны не замком, а старым городом и Университетом. Уточните заранее, как попасть внутрь.
Каменец-Подольский уникален замком и старым городом, расположенным на "острове", образованном рекой Смотрич. Очень красивый каньон. Рекомендую взять экскурсию, ибо город небольшой, а историй интересных с ним связано много. Мы просто подошли в музей и спросили у билетеров, кто проводит экскурсии.
В Хотине крепость очень красивая, узорчатая. Также рекомендую взять экскурсию, без нее вы пару часов побродите - и все. Не узнаете истории, легенд и баек.
3 дня будет, думаю, достаточно.
В Дубно замок совсем небольшой. В него можно заехать по дороге.
Луцк прекрасен. И замок Любарта, и старый город, и катакомбы под костелом (если дядька жив еще), и дом сумасшедшего скульптора.
Если будете ехать в ту сторону из Львова, рассмотрите маршрут:
Броды (заехать буквально на полчаса, посмотреть развалины крепости и самой большой синагоги) - Почаевская Лавра (совершенно потрясающая, а еще там очень вкусно кормят в трапезной для паломников и есть гостиница при Лавре) - Кременец (тоже заехать на час-два, от крепости там остались развалины с красивым видом, но в городке красивейший бывший иезуитский монастырь и коллегиум) - Дубно (крепость очень симпатичная, но на пару часов, рядом есть гостиница с неплохим рестораном) - Тараканов форт (сверните чуть в сторону, эта фортификация того стоит) - Луцк - Клевань (уникальный Тонель любви и развалины замка).