Отзывы туристов о поездках в Японию. Впечатления, отчёты, фото и рассказы о путешествиях по Японии. Самостоятельные поездки, отдых в Японии, цветение сакуры и путешествия по сезонам.
Поведай нам о своих странствиях, Чижик-пыжик-сан - Видел ли дальние реки? Пил ли горячий сакэ?
Такое необычное название появилось благодаря совершенно прозаической вещи: Япония стала 50-й посещенной страной в нашем списке (см. весь).
Красивая цифра призывала к красивому путешествию. Но как же выбрать самое интересное среди той богатой японской палитры, куда входит мегаполис Токио, горнолыжные курорты Хоккайдо, голубые воды Окинавы, буддийские храмы и синтоистские монастыри Киото и Нагано, и всё это вперемешку с дегустациями необычной еды, встречей с невиданными зверюшками, и даже знакомством с борцами сумо?
Как обычно, прибегли к хирургическому способу: в подготовительный файлик по стране (59 страниц в Word!) накидали все-все интересности, которые хотелось бы посмотреть, все туры и активности, без оглядки на сезоны, а потом началась резня. Да, бывает тяжело выкинуть из списка то, к чему уже прикипел душой, и иногда такие отброшенные кусочки всё же возвращаются в план.
В Японии мы провели 18 дней в декабре-январе, поэтому сложившийся маршрут отражает зимнюю специфику. Обязательных точек оказалось три: съемка японских журавлей tanchos в снегах Кусиро (о. Хоккайдо), покататься на горных лыжах на олимпийской трассе в Саппоро (о. Хоккайдо), поснимать японских макак в горячих источниках возле Нагано.
Между этими тремя пунктами набилось столько всего, что в обзорный рассказ не уместить, надо раскладывать по главам.
Японские журавли в Кусиро
Схема горнолыжного курорта Teine возле Саппоро, о. Хоккайдо
Японская макака в горячих источниках парка Jigokudani Yaen Koen
Токио (Tsukiji Outer Market - Namiyoke Shrine - Hayao Miyazaki Clock - Art Aquarium museum - Tokyo Ramen Street - KITTE Marunouchi - Sensō-ji - Owl Cafe Tokyo - Otter and hedgehog cafe - Hachikō Memorial Statue - Shibuya Scramble Crossing - Arashio-beya Sumo Stable - Ghibli Museum - Shin-Yokohama Ramen Museum - Gotokuji Temple - Shibuya Hikarie - Takeshita Street - Tokyo Tower - Zōjō-ji Temple)
о. Хоккайдо (Саппоро - Hill of the Buddha - Jigokudani Hell Valley - Mount Moiwa Observation Deck - Sapporo Teine Olympia Ski Center - Otaru - Akan International Crane Center)
В ноябре-декабре 2023-го года курс иены сильно просел, и стал составлять около 150 иен на доллар, что было нам на руку. Поэтому особой дороговизны в Японии не увидели (кроме гостиниц и скоростных поездов), всё было очень доступно и не сильно било по кошельку. Даже билеты на местных авиалиниях стоили всего лишь 70 долларов из Токио в Саппоро; в Штатах таких цен уже давным-давно нет.
Миска рамена ￥700-1300, чашка кофе в кофейне ￥400, бутылка столового французского вина ￥800, билет в музей ￥1500-3000, покемон ￥1000, амулеты из храма ￥800-1000, дарума (японская кукла-неваляшка, исполняющая желания) от ￥1000, в зависимости от величины желания и размера самой дарумы; свежайшие нигири на рынке ￥400 за три штуки.
По данным правительства, среднестатистическая японская семья из двух человек тратит в месяц примерно 300 тысяч иен, то есть около 2 тысяч долларов. Причем, самая большая статья расходов приходится на еду - около 86 тысяч иен, потом идет транспорт и связь (40 тысяч иен).
На взгляд западного человека японцы странные. Впрочем, это верно и в обратную сторону. Несмотря на 21-й век, мы для них по-прежнему невиданные зверушки, которые то и дело нарушают нормы и правила приличия, но что ж с них, с гайдзинов ("человек извне") взять.
Самая первая черта, которая удивила нас в японцах - это приверженность к порядку и соблюдению чистоты. Какой такой немецкий орднунг, кто его последний раз видел? А у японцев с организованностью всё в порядке.
Особенно это заметно в транспорте. В метро в час пик никто не прорывается к дверям поезда, расталкивая окружающих локтями, никто не скапливается бесформенной кучей у подножия эскалатора. Все аккуратно становятся в затылок друг другу, и спокойно ждут своей очереди. На полу платформы даже частенько рисуют схему, как надо стоять, буквально расчерчено по линиям и номерам.
У японцев выстраивание в очередь (по-английски используют слово "queue", а не "line" как американцы) происходит на полном автоматизме. Доходило до смешного. Как-то, переезжая на поезде из Мацумото в Киото, мы с дочкой стояли с чемоданами на станции, пока муж покупал билеты в автомате. Стояли не близко к кассе, т.е. даже отдаленно принять нас за "очередь" было нельзя. Оборачиваемся, бац! - за нами 5 человек стоит. Объясняй потом, что мы тут просто так в количестве двух штук скопились, и никакая мы не очередь.
Кстати, насчет объяснений. С английским в Японии не очень. Конечно, в отелях, особенно в больших, англоговорящий клерк найдется. В других же местах частенько пользуются программами переводчиками на телефоне.
Но японцы молодцы, они сами понимают, насколько им нужен английский, поэтому всё чаще можно встретить вот такие полупрозрачные дисплеи с синхронным переводом. Супер-удобная штука! Жаль, что пока мало где есть (мы видели всего в двух местах), и какой-нибудь голосовой Google Translate по-прежнему очевидный выбор.
То же самое относится к распознаванию японских иероглифов. Заглядываете вы в ресторан, например, или идете по улице, а там такое:
Картинки, конечно, помогают. Но всё-таки хотелось бы составить словесный портрет того, что собираешься съесть. Приходится пользоваться фото-текстовым расшифровщиком.
Using this app, you point your phone camera at the text you want to read, and the optical character recognition (OCR) technology "reads" the text and displays the translation directly on your phone screen, displacing the original text.
(Используя это приложение, вы наводите камеру телефона на текст, который хотите прочитать, а технология оптического распознавания символов (OCR) "читает" текст и отображает перевод прямо на экране телефона, вытесняя исходный текст.)
Надо оговориться, что работает всё неидеально, возможны ошибки. Лучше пользоваться в комбинации с какими-нибудь другими переводчиками, их уже немало на рынке: iTranslate, PapaGo, Japanese Translator Offline, Photo Translator.
Последний раз редактировалось Geofox 29 янв 2025, 18:02, всего редактировалось 1 раз.
Помню, когда мы переехали в США в 90-х, я долго привыкала, что сдачу в магазине на кассе не кидали на блюдце или тарелку, как делали в эс-эс-эс-эре, а всегда отдавали прямо в руки. Настоящий культурный шок был в свое время. Так вот у японцев это возведено в еще большую степень: ваши покупки отдают обязательно двумя руками, да еще и с поклоном. Принимать надо также двумя руками и поклонившись. Мы, кстати, к этому довольно быстро адаптировались, и когда однажды в большой гостинице портье (не японец) не поклонился, сие выглядело ужасно грубо.
Представляю, в каком глубоком потрясении находятся японцы, путешествующие заграницей, где никто не кланяется, кидают бумажки на улице, где громко смеются и сморкаются, а дети порой ведут себя так, что хочется отправить родителей на курсы по воспитанию подрастающего поколения. Всё им, японцам, наверное, кажется грубым и вульгарным.
Каким бы ни был магазин - большим или маленьким, продовольственным или промтоварным - при входе вас радостно поприветствуют словом "Ирассяймасэ!", что означает: "Добро пожаловать!", или "Заходите, пожалуйста!". Заходишь в раменную, а тебе весь персонал хором кричит: "Ирассяймасэ!" Можно и испугаться с непривычки - чегой-то они вдруг все заорали. Отвечать, кстати, не надо.
Пробивая чек, японский кассир не умолкает ни на минуту. Вот, например, обычная тирада в обычном konbini (магазин 24 часа - Lawson, Family Mart, Seven Eleven), которую кассир исполняет для _каждого_ покупателя: "Добро пожаловать! Извините, что заставил вас так долго ждать. Что вы покупаете? О, йогурт 100 йен, булочка сладкая 80 йен, яблоки 150 йен, хлеб 100 йен, молоко 150 йен, бутылка вина 500 йен, рисовый пирожок 100 йен, куриные котлетки 200 йен. Итого 1430 йен. Вы даете мне 1500 йен. Я беру ваши 1500 йен. Вот ваша сдача 70 йен. Вот ваш чек. Большое спасибо! Приходите еще".
Произносится это с немыслимой скоростью, как настоящая скороговорка, причем нараспев. Поначалу, мы что-то пытались вставить в этот речевой поток, но потом поняли, что от покупателя никакой реакции не требуется. Только в конце скажем "аригато", и пойдем по своим делам.
Первая фотография, которую я сделала в Японии, была фотография унитаза в туалете аэропорта Нарита сразу по прилету в Токио :)
Потом таких фоток набралась целая коллекция. И хотя туалеты были разные, но все их объединяло наличие пульта управления. Некоторые попроще прямо сбоку сидения, другие - на стене, кое-какие даже с переводом на английский, но, в основном, приходилось действовать методом тыка, или в удачном варианте - ориентироваться по картинкам.
В самом первом отеле в Токио нам даже предложили сосканировать специальный QR code, где всё было подробно разжевано для "тупых" иностранцев:
В некоторых гостиницах, особенно в традиционных рёканах, еще предложат специальные туалетные тапочки. Надел - зашел, вышел - снял. Если вы в этих тапках попретесь в общую комнату, или не дай Будда - ступите на татами, то с точки зрения японца это будет гремучая смесь смешного с неприличным.
Самое главное, что мы оценили в туалетах в Японии зимой - это сидение с подогревом. Не вот эти жуткие чехлы-бактересборники, что одеваются на стульчак, а именно подогреваемое изнутри чистое сидение. Оказалось, настолько удобно, что по возвращению домой мы тоже установили японский унитаз со всем набором космических кнопочек. И с подогревом, конечно же, что особенно важно для Техаса. Хе-хе.
Туалетной проблемы в Японии не существует. Везде, куда бы ты не пошел, в пределах досягаемости найдется общественный туалет. Абсолютно бесплатный. Абсолютно чистый. На каждой станции метро. В каждом вагоне поезда. И это, не считая туалетов в торговых центрах, в кафе или в ресторанах. В аэропорту или на ж/д вокзалах в туалетах есть специальная стена с карабинами, за которые можно прицепить чемодан, пока отдаешь дань природному зову. Есть кабинки для инвалидов, специальные столы для пеленания младенцев и креслица для подросших детей. В японских туалетах никогда не кончается туалетная бумага и мыло.
В некоторых туалетах раковина расположена прямо на бачке, таким образом японцы экономят воду.
В сельской местности мы встречали вариант "Japanese style toilet vs. Western style toilet". В японском стиле - напольный унитаз, где сидеть надо на корточках, причем лицом к сливному механизму, с чем не каждый еще справится. Японские исследователи утверждают, что это хорошая профилактика варикозного расширения вен нижних конечностей, в отличие от сидения на традиционном, "западном" унитазе.
Научные конференции по туалетной тематике проводятся в масштабах всей Японии каждый год. В 1985 году было создано японское "Общество туалетов", которое ежегодно устраивает конкурс на определение лучших общественных туалетов. В числе критериев- отсутствие неприятных запахов, чистота, дизайн, конструкция здания, отзывы посетителей и даже название. Пять отхожих мест (самое древнее из них относится к XIV веку) объявлены в Японии важным культурным достоянием, а в Токио есть Музей туалетной истории.
Хочу заметить, что если вы боитесь не справиться с японским туалетом, то японская кухонная плита еще навороченнее. Как тебе такое, Илон Маск?
За 18 дней путешествия по Японии гостиниц было шесть. Две разные в Токио (в начале и в конце маршрута), одна в центре Саппоро; шикарный hi-tech дом в сельской местности в Кусиро; традиционный японский рёкан под Нагано; и простая гостиница в Киото.
Больше всего понравился дом в глуши острова Хоккайдо и, конечно, рёкан с собственным онсэном. Эти две мы бы не задумываясь сняли еще раз. Остальные гостиницы были стандартные, без особых изюминок, а размер комнат можно охарактеризовать словом "микро", особенно если подходить с американскими мерками. Если у вас большие чемоданы, если вас двое и больше, то придется учиться как-то располагать себя в японском пространстве.
Токио
Первая гостиница в Токио называлась "Section L Tsukiji" и находилась в здании за углом знаменитого рынка Цукидзи. Проблемы с завтраком не было: пока шли до ближайшей станции метро (6 минут), успевали попробовать всякого-разного и недорогого. Так что к первой точке маршрута прибывали уже наевшиеся, в хорошем настроении, и без особых временных затрат.
Комната по местным меркам досталась немаленькая, 30 кв. метров, с холодильником, микроволновкой, чайником. В ванной комнате была стиральная машина. И хотя её наличие актуально на более поздних этапах путешествия, но мы оценили, и конечно же воспользовались. Кнопок на ней примерно, как на фото плиты сверху, но гугл-фото-переводчик справился.
Да, в японских гостиницах бесплатно выдают халаты (юкаты) и тапочки, и невероятное количество всяких разных туалетных принадлежностей в индивидуальной упаковке. Первый раз видела, чтобы предлагали отдельные крема и лосьоны для мужчин и женщин, помимо зубных щеток, зубных паст, бритв, ватных дисков, палочек, ароматических салфеток.
А каждую субботу в лобби угощают бесплатной выпивкой: саке, виски, сливовое вино, обычное столовое.
На букинге у этой гостиницы рейтинг на твердую 9.0, и мы, пожалуй, присоединимся.
Вторая гостиница находилась совершенно в другом районе Токио, в квартале Akasaka. Здесь расположены как бизнес-центры, так и увеселительные заведения, а также 49 посольств и представительств зарубежных государств.
Жили в гостинице APA Hotel Pride Akasaka, на 18-м этаже высоченного небоскреба. Процесс поселения не понравился, несмотря на англоговорящего клерка. Зачем-то надо было снова вводить руками все наши данные, хотя через букинг в системе всё должно быть. Реально печатать на огромном дисплее, размером со столешницу, все цифры паспорта, все буквы адреса, без возможности скопировать хоть какую-то информацию. Полный бред.
А таких крошечных комнат еще не доводилось видеть! 11 квадратных метров, но со стильным декором. Чемодан (не говоря уже о двух) разложить вообще негде, надо прятать под кровать. Понятно, что втроем мы в такую комнату не влезли, так что пришлось брать соседний отдельный второй номер для дочки. Впрочем, она была этому очень рада :)
Постирочная комната была на первом этаже, но стиралка и сушилка работали за деньги (500 иен). И там постоянно очередь, т.к. отель очень большой. На букинге у них рейтинг 8.4, мы бы поставили 7.0, и при наличии других вариантов больше бы там не останавливались.
В Саппоро с гостиницей всё было намного лучше. Выбрали Premier Hotel -Tsubaki на берегу реки Toyo-Hiragawa. В дополнение ко всему, от этой гостиницы нам нужна была парковка, т.к. по Хоккайдо мы ездили на арендованном в аэропорту авто. Парковка есть подземная, не очень большая, и за деньги - 800 йен в день.
Номера в гостинице отличные. Достался очень просторный, 40 кв. метров, никаких проблем с чемоданами или с толкотней. Ванная комната была по размерам чуть ли не с жилую, с душевой прозрачной кабиной, с полноценной ванной, с красиво подсвеченной раковиной. И именно в этой гостинице туалетное сидение само открывалось и светилось загадочным синим цветом при приближении хозяина. К тому же, пол был с подогревом, что зимой на Хоккайдо оценили в полной мере.
Цены по сравнению с Токио просто замечательные: $235 за три ночи. Претензий нет, твердая 9.0 (на reception по-английски говорят только через телефонный переводчик).
Гостиница в Киото располагалась в прекрасном старинном районе Gion, и называлась Kyoto Inn Gion The Second. Очень любезные люди на front desk; английский есть, понять можно. Комната небольшая, 18 кв. метров, где три кровати стояли вплотную друг к другу, без зазоров.
Если не хотите, чтобы к вам приходили убирать, то надо сказать заранее. Каково же было наше удивление, когда в один из таких "не уборочных" дней под дверью всё равно поставили корзину с белоснежными чистыми полотенцами и бутылками питьевой воды. Мелочь, а впечатление осталось.
За местоположение на букинге им дают 9.6, и это правильно. А всё остальное мы бы оценили на 8.5.
А теперь о двух гостиницах, которые превзошли ожидания.
Первая называется Tsukushi Village в местечке Tsurui на восточной части острова Хоккайдо. Это даже не гостиница, а большой отдельный двухэтажный коттедж (vacation home), со своей о-фуро (традиционной японской ванной), ганбанёку (каменная лежанка с подогревом), дровяной печью, кухней, оборудованной по последнему слову техники, и панорамными окнами в пол.
По-английски не говорят, однако процесс поселения прошел гладко - общались через дисплей с синхронным переводом. Вообще, местность-то здесь деревенская. Люди в основном приезжают в Кусиро, чтобы фотоохотиться на японских журавлей, и просто за красивой природой. Поэтому "умный" дом в такой глуши производит еще большее впечатление.
Добили нас те же журавли. Уже под вечер сидя на кухне за легким ужином и сортируя отснятые фото, посмотрели в окно - а там tanchos летят на ночлег на реку, курлыкают. Незабываемые эмоции.
Мы здесь провели всего один день, и этого категорически мало. Оценка 10+.
И какое же путешествие по Японии обходится без того, чтобы не остановиться в традиционном японском жилье, которое называется "рёкан". В рёканах ходят в юкатах, спят на футонах, которые стелят на татами, стараются не проткнуть сёдзи, по утрам пьют сэнтя, сидя на дзабутонах у котацу, любуются какэдзику в токонами, ужинают в стиле кайсэки, а вечером - онсэн. Я вас еще не потеряла? :)
Рёкан произвел на нас сильное впечатление. Во-первых, это красиво :) Во-вторых, необычно. В-третьих, вкусно. Пребывание в традиционном японском доме - уникальное приключение, которое обязательно надо испытать в Японии.
В рёкане Warabino, который находится в горах возле Нагано, мы провели три дня. Рёкан расположен на горячих источниках деревни Takayama, поэтому вода в здешних онсэнах минеральная, а не обычная подогретая, как в других местах.
В отеле три онсэна (все разные, со своей спецификой), плюс один на открытом воздухе. По японскому законодательству онсэном может называться только натуральный источник, который от природы имеет температуру не менее 25 градусов. Считается, что здешняя вода лечит кожные заболевания, женские заболевания, заболевания сосудов, помогает при диабете.
Для постояльцев отеля купания полностью бесплатные, надо только забронировать себе частное время не больше 50 минут за раз. Очень удобно, когда не хочешь видеть чужие голые телеса, т.к. купаются в онсэнах полностью раздевшись и предварительно помывшись. Для тех, кто впервые - на стене вывешена наглядная памятка:
Вторая особенность рёкана - это ужин в традиционном японском стиле. Каждый раз мы чувствовали себя чуть ли не королевскими персонами. В назначенное время нас встречал персонал, ответственный за готовку, выстроившийся в ряд перед раздвижными дверьми в "столовую". По четырем её углам в полу были вмурованы земляные очаги, в центре стоял огромный длинный стол, а прекрасный горный пейзаж заглядывал в комнату через большое панорамное окно. Ужинали мы всегда отдельно от других постояльцев. Если народу много, то комнату могут разделить специальной ширмой для каждой компании, но не в этом случае.
Что касается питания в рёкане, то кухня здесь также традиционная, которая носит название "кайсэки" ("застолье"). Блюда, подаваемые в рёкане, отличаются небольшим размером, тем не менее их количество довольно велико. В один из ужинов я насчитала 38 позиций, и это на каждого!
Для кухни кайсэки важен баланс вкуса, текстуры и внешнего вида пищи. Используются только свежие сезонные ингредиенты, желательно местного происхождения. Блюда тщательно оформлены, часто с использованием настоящих листьев, цветов и съедобных украшений, напоминающих растения или животных.
Томэ-ван (яп. 止椀, чаша для остановки)- последний суп; обычно мисо-суп с различными добавками, такими как лук-шалот, тофу, морепродукты, грибы ит.д.
Мидзумоно (яп. 水物, блюдо из воды)- сезонный десерт; к примеру, фрукты, пудинг или мороженое.
Уф. Съедали мы не все, отчего всегда было немного неудобно. Я не знаю, как миниатюрные японцы могут есть в таком количестве, даже сильно растягивая ужин по времени. Надо настроиться, что это будет долго, часа на два. Однако, потом никаких неприятных симптомов в виде вздутия живота и близко нет. Просто приятное чувство сытости.
В целом, проживание в рёкане очень понравилось, и мы с удовольствием бы повторили подобный опыт еще.
Ну а раз вывернули на еду, то в следующей части поговорим более подробно об особенностях питания на японских рынках, в ресторанах и в раменных, и даже сходим на два гастрономических тура с гидами в Токио и Нагано.
Geofox писал(а) 22 фев 2024, 19:02:То же самое относится к распознаванию японских иероглифов. Заглядываете вы в ресторан, например, или идете по улице, а там такое:
Ничего страшного нет. Выучиваете (азбуки)Хирагану и Катакану, а также штук 50 основных кандзи, числительные, и всё что есть в N5, и Вам становится на порядок легче ориентироваться, я серьёзно.
Дмитрий Костин писал(а) 22 фев 2024, 21:01:Выучиваете (азбуки)Хирагану и Катакану, а также штук 50 основных кандзи, числительные, и всё что есть в N5, и Вам становится на порядок легче ориентироваться, я серьёзно.
Осталось только где-то найти новые клетки памяти :) А так всё правильно, конечно.
в самом первом отеле в Токио нам даже предложили сосканировать специальный QR code, где всё было подробно разжевано для "тупых" иностранцев
Здорово пишете - интересно, познавательно, с юмором. Но подскажите,пожалуйста, под какой цифрой на фото-шпаргалке самая главная кнопка - смыв ( слив) ? Чтобы не опозориться.
LA77 писал(а) 26 фев 2024, 13:43:Но подскажите,пожалуйста, под какой цифрой на фото-шпаргалке самая главная кнопка - смыв ( слив) ? Чтобы не опозориться.
Если смотреть на фото, то кнопка смыва - это вот эти два водоворота справа вверху. Который попышнее - сильный смыв. Если таких кнопок на панели нет, то туалет спускает автоматически, как только встанешь (датчик в стульчаке). Бывает, что и самому за ручку на бачке надо дергать. Безобразие :)
Очень люблю Ваши отчёты. Но, мне всегда мало фотографий. Формат форума допускает бОльшее количество. Не жадничайте :-)). Показывайте ещё. Сейчас возможности путешествовать для многих свелись к минимуму. А так, хоть виртуально погуляю по Японии. Добавляйте больше, плииз)
O'lena, Фоток стараюсь не делать более 50 на одну публикацию, привыкла уже. Сплошняком без подписей ведь тоже не хочется скидывать, мне такой "поток сознания" самой не нравится, а чтобы всё хорошо оформить нужно время. Но буду стараться! Спасибо большое за отзыв!
Вышло продолжение. Про еду. На голодный желудок читать не рекомендуется. :)
Япония: страна номер 50. Обзор (2). Еда
Сказать по правде, дегустация японской еды, причем в разных регионах страны, была если не основной, но одной из главных целей путешествия. Поесть мы любим, открыты любым гастрономическим экспериментам, и совсем не понимаем тех людей, которые выбирают Макдональдс и Сабвей "потому что привыкли и точно знаем, что везде будет одинаково плохо". Очень глупо, по-моему, приехать за тридевять земель, чтобы искать "котлетку с пюрешкой" или "домашний борщок" (выражения с одного интернет-форума) по японским забегаловкам.
Японская кухня – это не только рис и морские гады, хотя без них никуда.
Думаю, мало кто бы отказался попробовать шашлык из мраморной говядины Wagyu Grade A5 или шоколадные конфеты со вкусом ледяного вина от Le Tao (отличный сувенир домой; обязательно купите в дьюти-фри на вылете, или если будете в городке Otaru на Хоккайдо).
Наша дочь-подросток, которая не ест никаких морепродуктов в принципе (надеемся, что еще просто не доросла), всё переживала, чем она будет питаться в Японии. Ха! Оказалось, что такого поедателя рамена и гёз – японских пельменей – надо еще поискать.
Последний раз редактировалось Geofox 16 май 2025, 19:53, всего редактировалось 1 раз.
Странное ели и пили тоже. Журавлиные яйца (не совсем яйца), сырую конину, чай из гречки, мороженое из каштана, амадзакэ (напиток от всех болезней), дождевые капли . Что-то понравилось, что-то категорически нет, но попробовать стоит.
Японская кухня (和食, васёку) - это безграничное разнообразие, где особое внимание уделяется сезонности. Рестораны в Японии варьируются от мобильных ларьков на рынках до пафосных рётэй - дорогих заведений, куда попасть можно только по рекомендации от постоянного клиента.
Меню в ресторане Sushi Zanmai, с переводом на русский язык. Обратите внимание на качество перевода, явно сделано профессионалом (пятнистый коносир, мактра сахалинская, и т.д.):
Особняком стоит еда в рёканах, традиционных японских гостиницах. Частично об этом опыте я написала в 1-й части обзора, подробности будут и в соответствующей главе про обезьян.
Так с чего начать, если глаза разбегаются? Мы решили обратиться к профессионалам, и заказали два гастро-тура. Один в Токио, а другой в Нагано.
Токио - одно из самых интересных мест в мире в плане еды. В городе представлен широкий выбор блюд местной и региональной японской кухни, а также интернациональной. Его рестораны получили больше звезд Мишлен, чем Париж и Нью-Йорк вместе взятые. Но хорошую еду можно найти на любой бюджет, даже в дешевых закусочных.
Поскольку мы жили прямо за углом от рынка Цукидзи, то и тур заказали местный, по рынку. Стоил $26 на человека и назывался Tsukiji market tour with Tsukiji lover, с гидом Fumito.
- Тануки-сан, Тануки-сан, выйди, поиграем! - Не могу, я занят, я ем. - Что ты ешь? - Я ем сливы и редиску! "Война тануки в периоды Хэйсей и Помпоко"
Ebisu no namazuya ("Эбису и сом", 1855 г.). На рисунке изображен Эбису, один из семи богов удачи Японии, разделывающий сома, рядом с ним женщина размахивает хибати, а слева два посетителя едят. Library of Congress Prints and Photographs.
Крупнейшему рыбному рынку Японии недавно исполнилось 80 лет. Для местных жителей Цукидзи - особое место, где можно купить самые свежие и качественные морепродукты и овощи. Шеф-повара известных токийских ресторанов тоже здесь закупаются (рано утром), так что есть шанс потолкаться с ними локтями. Народу, конечно, огромное количество, пик около полудня. В некоторых местах придется протискиваться ручейком по одному, в затылок.
С гидом Фумито встретились возле магазина Lawson, прямо на углу рынка. Вообще, все гиды, с которыми пересекались в этом путешествии, приходили очень подготовленными, с кучей распечаток и карт . По-английски говорили вполне сносно. Немного надо настроить ухо на мелодику японского акцента, а так проблем не было. Вот продавцы на самом рынке знают по английски всего пару слов в лучшем случае, поэтому помощь гида здесь не лишняя.
Начали мы с рыбных рядов, где давали пробовать приготовленные вот только что с гриля шашлычки из угря, осьминога, кальмара, гребешков.
Затем пошли корзины с морскими водорослями (чем толще её лист - тем дороже) и прилавок, где разливали бульон-основу dashi. В этом бульоне особенно ярко выражен пятый вкус умами - комбинация аминокислот, нуклеотидов и минералов. Даси обычно готовят из водорослей конбу, насыщенных L-глутаматом, и сушеных хлопьев бонито или кацуобуси, а также сушеных сардин или нибоси.
В магазине, торгующим разными видами бобовых, нам дали попробовать "ninja beans". По легенде, этими подсушенными бобами закусывали ниндзя, когда вынуждены были сидеть несколько дней в засаде. Вкусные и питательные, кстати.
Потом пошли чайные ряды: матча, смеси с зеленым подкопченным чаем, сенча, кукича, gyokuro. Здесь нас научили правильно заваривать чай при температуре 70C, если выше - то горчит и всё полезное в нем исчезает. Вкус невероятный. Как и многие другие, раньше всегда предпочитали черные чаи, потому что зеленый казался каким-то слабым раствором. Недочай, короче. Так вот, оказывается, мы просто не умели его готовить.
Выбор зеленого чая в супермаркете:
Как и в случае с Францией , когда после путешествия стали пить почти исключительно бордоские вина, на фоне которых калифорнийское каберне выглядит непотребным шлаком, так и в ситуации с Японией.
Giga shinnen no iwai ("Шуточное празднование Нового года", 1804 или 1818 г.). Library of Congress Prints and Photographs Division.
После приезда, настолько увлеклись зеленым чаем правильной заварки в чугунном тяжелом чайнике, что теперь не можем представить свое утро без чашечки этого супер-антиоксиданта. И никаких пошлых пакетиков с трухой, правильный чай должен быть только листовым, россыпью.
Здесь же находился очень популярный Matcha stand Maruni , судя по тому, сколько молодых людей фотографировалось у его логотипа со стаканчиками матча (японский порошковый зелёный чай) в руке для своего японского инстаграма. Дочка заинтересовалась, и за 600 йен стала обладательницей double-shot matcha прекрасного зеленого оттенка. Шикарная вещь! Возвращались потом сюда еще несколько раз.
После чая настало время для сладкого. Тут на сцену вышла японская королева - клубника. В Японии сейчас насчитывается около 300 видов клубники. Самая дорогая называется Bijin-hime ("прекрасная принцесса"). Вырастает до размера бильярдного шара, отличается медовым вкусом, и стоит $350 за штучку (!).
Японцы выращивают клубнику зимой. Сезон открыт с начала декабря до апреля. А раз мы попали на этот период, то пройти мимо не смогли. Конечно, триста баксов за штучку был не вариант, но вот дайфуку моти (400 иен) или тангулу - покрытые сахарным сиропом клубнички на шпажке - ничем не хуже. Очень классная и не сильно калорийная вкусняшка. И да, японская клубника сильно отличается по вкусу от американской, даже из органических магазинов.
Подслушано в кафе: "Дайте мне роллы с икрой летучей мыши"
Сушами мы увлеклись очень давно, в начале 2000-х. Более того, даже написали свое руководство по приготовлению, в трех частях, которое с тех пор разошлось по бессчетному количеству сайтов и пабликов. Сделать самому >>
На рынке Цукидзи проблем с сушами нет. Вернее, проблема в том - какие выбрать. Гид Фумито сказал, что в принципе, можно идти в любое место, морепродукты везде свежайшие.
Но под большим секретом "сдал" свой любимый sushi stand. И вот что я хочу сказать: если вы думали, что уже пробовали самые-вкусные-суши-в-вашей-жизни, не важно где, приходите к Takashin Suisan .
Про себя мы его назвали "super-fast-fast-sushi", т.к. процесс еды занимает минут 5-7. Заходили сюда каждый день, по пути из гостиницы к метро, и каждый раз обалдевали от качества рыбы. Там не только умами раскрывался по полной программе, а еще 25 неизученных вкусовых сочетаний. Брали обычно нигири (2 шт.) - с лососем (400 иен, $2.5), fatty tuna-o-toro (600 y.), гребешок (500 y.). Есть предполагается здесь же, за стоячим столиком. Всё очень чисто и гигиенично. В общем, мы теперь точно знаем, где находится суши-рай, у него есть четкий физический адрес :)
Финальная часть экскурсии по Цукидзи прошла в закрытом павильоне, куда посетителей пускают лишь с 9 утра. До этого времени здесь проводятся рыбные аукционы для заказчиков от ресторанов. Фотографировать внутри нельзя, хотя руки так и чесались (ничего, на о. Хоккайдо мы закроем этот гештальт). Разложено всё очень красиво: огромные крабы, раковины гребешков, стейки из тунца, икра в ястыке, морские ежи с икрой, лангустины... Прошли насквозь через это великолепие, а проиллюстрирую фоткой из города Отару, остров Хоккайдо.
В конце нашего тура зашли в синтоистское святилище Namiyoke Shrine, расположенное за углом. Под руководством Фумито совершили некий таинственный ритуал с хождением через кольцо по 8-ке, и загадали желание. Namiyoke стал самым первым храмом, посещенным в Японии, их еще будет ох как много по всему маршруту.
На этом экскурсия по рынку Цукидзи завершилась, и вполне оправдала наши ожидания.
А теперь переместимся на другую сторону острова Хонсю, в город Нагано, где проживает около 380 тысяч человек. И один из них стал нашим гидом.
Shinpan kinryūsan niōmon no zu ("В храме Кинрюзан", 1801 г.). На рисунке изображена толпа паломников у ворот храма Кинрюзан. Library of Congress Prints and Photographs Division .
С Масой встретились на железнодорожном вокзале в центре города, возле "Старбакса". Тур предполагался групповой, но на месте выяснилось, что никого кроме нас троих больше не будет. Так что экскурсия повысилась по статусу до индивидуальной при затраченных $90 на каждого.
С Масой у нас тут же "кликнуло". Во-первых, он шесть лет учился в Нью-Йорке, и владел английским в совершенстве. Во-вторых, у него был ребенок примерно дочкиного возраста, так что разговоры про детей были интересны и нам, и ему. А в-третьих, Маса увлекался фотографией, хотя и в другом жанре - street photography (мы сами специализируемся на съемке птиц и диких животных). Благодаря этому увлечению, в дополнение к фуд-туру наш гид составил своеобразный папарацци отчет, а мы стали обладателями почти сотни не постановочных фоток себя в непринужденной обстановке и втроем (!) - большая редкость - что впору это называть отдельной фотосессией.
Если вы погуглите самую-самую достопримечательность Нагано, то первым выпадет буддийский монастырь Zenkoji Temple (по-русски произносится Дзэнкодзи). Начали мы именно с него, тур ведь не зря называется "cultural walking".
По пути заглянули к площадке с Олимпийскими кольцами, где награждали спортсменов во время Зимних Олимпийских игр в Нагано в 1998 году. Потом - в исторический отель Fujiya, с интерьерами в стиле ар-деко, и в магазин специй Yawataya Isogoro (даже мороженое там посыпают перцем).
Сам храм Дзэнкодзи стоит отдельного рассказа, поэтому в этом гастрономическом отчете я не буду заострять на нем внимание. А лучше сразу перейдем к дегустации сакэ :)
На закономерный вопрос, что, мол, еще и полдень не наступил, а мы уже собираемся накатить, гид с удивлением отметил, что пить сакэ можно в любое время суток. Отвел он нас в Nishinomon-Yoshinoya Sake Brewery, и заодно в музей при этом дегустационном зале.
Еще раньше мы периодически замечали большие пушистые коричневые шары , подвешенные над входом в некоторые заведения. Оказалось, что таким образом в Японии помечают "сакешечные". Шар из кедровых веток (sugi-dama [杉玉] буквально "кедровый шар") вешают в начале года, и тогда он зеленого цвета. В декабре же они все уже были коричневые, и символизировали выдержанное сакэ.
Саке (яп. 酒 сакэ) - национальный японский алкогольный напиток, получаемый путём сбраживания сусла на основе риса. Во вкусе могут присутствовать хересные и приятно-горьковатые тона, нотки винограда, яблок, бананов. В лучших сортах саке встречается вкус вызревшего сыра, соевого соуса и свежих грибов. Цвет варьируется от прозрачного до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного.
Так же как у вин или коньяков, у сакэ имеется своя система градации. Рядовое столовое сакэ "на каждый день" называется futsu-shu, что в винном мире эквивалентно беспонтовому вину из коробки. В дегустационном зале, куда мы пришли, такого не было вообще, а торговали они исключительно премиальным сакэ, у которого тоже были свои уровни.
На столе в чашках Петри напротив каждой бутылки мы заметили насыпанный рис и пометки на крышке, из которых были читаемы только цифры - от 60 до 35. Они означали сколько в процентах осталось от каждого рисового зернышка в процессе полировки, когда внешние части зерна, содержащие белки и липиды, измельчаются, оставляя ядро из чистого крахмала. То есть у рисинки с коэффициентом 35 содрали 65% всего лишнего, и сакэ с такой пометкой на бутылке относится к высшему сорту. Что отражается на цене, так как процесс полировки довольно трудоемкий.
Зачем вообще заморачиваться полировкой? Японцы считают, что белки и жиры из внешнего слоя зерна приводят к нежелательному вкусу и аромату сакэ. А в центре рисового зерна содержится почти чистый крахмал. Существуют даже сорта риса, выведенные специально для использования в производстве саке, которые имеют отчетливое "сердце" из крахмала, что способствует более высокой скорости помола.
Подковавшись теоретически, приступили к практике, продвигаясь от дешевого к дорогому. Обошлось без сюрпризов: 35%-ное понравилось больше всего. Наливают щедро, и если хочется добавки, то без стеснения можно просить еще.
Мы с дочкой, как сакэ-непьющие (она - по возрасту, а я - по убеждениям) тоже зря время не теряли. Экскурсовод и распорядитель дегустационного зала подсадили нас на... амадзакэ. Amazake - традиционный японский напиток из ферментированного риса, безалкогольный. Считается очень питательным продуктом, содержащим витамины B1, B2, B6, фолиевую кислоту, клетчатку, олигосахариды, цистеин, аргинин и глутамин. В общем, средство от всех болезней :) Гид рассказал, что даже в японских больницах выздоравливающим наливают амадзакэ, называя его "питьевая капельница" (drinkable IV drip).
Здесь мы тоже одним вариантом не обошлись, и попробовав три разных, выбрали амадзаке с юдзу - уж очень по душе пришлась легкая кислинка во вкусе. После этого, покупали амадзаке везде, в супермаркетах найти не проблема. Более того, в азиатских магазинах в США амадзаке тоже есть, так что кто с похмелья - вот вам замена огуречного рассола :)
После дегустации, когда всем стало весело и тепло, отправились на 120-летнюю фабрику по производству сакэ, превращенную сейчас в музей. Посмотрели на старые декоративные бочки для сакэ (kazari-daru), комиксы а-ля манга, производственный цех, лабораторию. Музей абсолютно бесплатный, зайти может любой, но всё надписи только по-японски.
Узнав о том, что дочка является ярым фанатом чая матча, Маса повел нас в гости. Подозреваю, что это была экстра-остановка, т.е. гид варьирует маршрут в зависимости от интересов клиентов. Что очень здорово.
Так вот, нырнув в какое-то полутемное помещение на боковой улице, мы оказались то ли в чайной лавке, то ли в мастерской, где заправлял всем японец, одетый во что-то типа армяка. Усадив нас на лавку, он принялся готовить чай, и вскоре принес три пиалы по-настоящему забористого матча.
Который был супер-зеленый, супер-пенистый, и супер-горький. Хозяин тут же предложил нам тайяки - японские печенья в виде рыбки.
В качестве начинки японцы кладут обычно сладкую бобовую пасту анко. Тесто (жидкое) наливают в форму-рыбку для каждой стороны, затем начинка, сверху опять тесто. Надо ли говорить, что по возвращению домой мы тут же купили такую форму на амазоне ( здесь >> ), а в качестве начинки просто берем вареную сгущенку или еще проще - шоколад в каплях. Готовится за три минуты, а радости - на целый день.
Немного поговорив с владельцем лавки и написав в его записной книжке несколько слов по-русски (коллекционирует языки от носителей), снова оказались на узких улочках Нагано.
На этот раз, Маса отвел нас в местную "пирожковую" Огава-но-Сё (Ogawa no shou Daimon), которая специализировалась на ояки. У каждой префектуры (области) в Японии есть своя фирменная еда. Например, в Киото это говядина kobe, в Токио - суши и рамен, на Хоккайдо - морепродукты. А для любого японца Нагано=Oyaki.
Высокие горы и холодный климат префектуры Нагано затрудняли выращивание риса и давали низкие урожаи в доиндустриальной Японии. Вместо этого, фермеры в Нагано перешли на гречку (soba). Полученную муку смешивали с водой, начиняли сезонными овощами, приправляли соевым соусом и солью. Так родились ояки.
Сформированные пирожки обжаривают на железной сковороде (иногда готовят на пару) и едят горячими. Именно этим мы и собирались заняться.
Маса пригласил нас разместиться у большого очага-ирори. Этот характерный элемент японских традиционных домов, используется как для подогревания воды для чайной церемонии и приготовления пищи, так и для отопления в зимнее время года. Обычно расположен в центре гостиной комнаты.
Ирори представляет собой квадратное углубление в полу посреди помещения, окантованное камнем, деревом и металлом, и наполненное золой и песком.
Так как традиционный японский дом не имеет дымохода, то в ирори чаще используется древесный уголь, выделяющий гораздо меньше дыма, чем древесина, и даёт невысокое пламя, что важно для приготовления пищи и чая. Так же в философском аспекте: высокое пламя от дров является символом войны, а спокойное и ровное, невысокое пламя над углями считается огнём созидания и культурным элементом, что предпочтительнее для дома и пищи. В современных очагах используется бездымное топливо.
Над огнем была подвешена сковорода, размерами напоминавшая скорее противень. Всем этим хозяйством расторопно управлял пожилой японец, то и дело подкидывавший пирожки на жаровню. Заготовки делала его жена, разместившаяся справа, ловко начинявшая гречишные колобки тремя начинками: тофу, луком-пореем, и сладкой бобовой пастой анко. Начинки могут меняться в зависимости от времени года.
Готовые изделия со сковороды снимала видимо дочь, или невестка, после чего раскладывала их в пергаментные пакетики. Посетители приходят постоянно, в основном из окрестных домов - пирожковая расположена в жилом районе. Чаще берут на вынос, но есть и те, кто остается закусить пирожками прямо здесь, с пылу, с жару. Стоимость одной штучки 350 иен ($2). Ну а мы в рамках гастрономического тура ели бесплатно.
Чтобы представить текстуру и мягкость теста, потрогайте себя за мочку уха. Вот примерно такое тесто. Гречишные пирожки запивали гречневым чаем. Buckwheat tea, или soba-cha по-японски, представляет собой напиток, приготовленный из жареной гречихи. Пьют и горячим, и холодным. Вкус мягкий, не сильно выражен, и очень подходит к пирожкам.
Наелись мы там от пуза, причем всеми видами. И что удивительно - с тофу тоже понравилось. Вообще-то говоря, он совсем не входит в наш рацион, а вот в пирожках очень даже зашел.
На этом наша вкусно-культурологическая экскурсия с Масой подошла к концу. Вместе мы провели почти 6 часов, узнали массу интересного, нового, и полезного для себя, да еще и фотосессию получили в подарок. Если кто будет в Нагано, очень рекомендуем Масу в качестве экскурсовода, ссылка на его тур есть выше.
А теперь задачка со звездочкой: предлагаю угадать, какая из той еды, показанной на фотках в этом отчете - настоящая, а какая муляж. Наверняка где-нибудь, да ошибетесь ;-)
Есть такая поговорка, что китайцы едят желудком, а японцы - глазами.
Японская кулинария - почти ритуальная, требует, чтобы блюда сначала созерцались, а затем употреблялись. Согласно этой системе мышления, удовлетворение должно быть не только вкусовым, но и эстетическим. Цвета важны. Предпочтительна асимметричная расстановка блюд на тарелке, чтобы круглая рыба или пельмени подавались на длинном узком блюде.
В Японии производство пластиковых продуктов питания, называемых "shokuhin sampuru" (食品サンプル), является крупной национальной отраслью промышленности. Модели отливают и раскрашивают в мельчайших деталях, чтобы они выглядели не хуже, а то и лучше, чем их съедобные аналоги.
