Форум Винского

**Павлин** » 25 окт 2010, 00:40

Cutie Pie, вот ведь молодежь... Тянет тебя на какую-то экзотику!
Вот я - в прошлый понедельник походил часика три. Нет ни подосиновиков ни белых (пробежался по их местечкам - надеялся найти какой-нибудь примороженный). В лесу утром было минус 4, всякие поганки (пардон, по версии некоторых - вполне съедобные грибы) стояли промороженные насквозь - в руках ломаются.
Но набрал корзиночку моховиков. Они и действительно во мху сидели, там видно теплее - нормальные. И сомнений никаких....

**Cutie Pie** » 25 окт 2010, 16:02

MATILDA писал(а):Анька, аууу!!!

здесь я, жива...
Эти сморчки - такая хрень невкусная, что я даже есть их не стала. Зато восторгов в инете полно, ах сморчки в сметанке и пр.пр.пр.. Бе-е-е, в общем, эти сморчки в сметане. Только сметану зря потратила.
Коралловый гриб тоже какашка ещё та, да как выяснилось, в Красную книгу занесён. Больше брать не буду.

А №1 и №2 вешенки как вешенки, стрёмные безвкусные вешенки... Заморозила в качестве утешения.

Помимо прочего набрали ещё этих чёрных груздей, причём два дня были тёплые и повылазили молодые крепкие грибы. Теперь кадка будет полная.

**Viachik** » 25 окт 2010, 16:10

Cutie Pie писал(а):причём два дня были тёплые и повылазили молодые крепкие грибы.

Точно только что повылазили (а то я уже 2 недели как сезон закрыл) ?
И фото кадки с грибами - в студию!

**Cutie Pie** » 25 окт 2010, 16:18

Viachik писал(а):Точно только что повылазили (а то я уже 2 недели как сезон закрыл) ?

в прошлые выходные пошли и насобирали мороженые грибы (прям в корочке льда), было много тухляка, ну видно, что грибы отходят.
А в этот раз думаем, дай сходим погуляем. Очень мало, есть гниль (которые ночами замораживались и утром размораживались) а есть маленькие круглые (см. 5 в диаметре), которые вылезли за последнюю плюсовую ночь (с субботы на воскресенье ночью был 0 +1).
Самое интересное, что вешенок этих дурацких набрали, хотя на прошлых выходных вешенками и не пахло. Они тоже, видимо, вылупились из-за незначительного потепления.

**Павлин** » 25 окт 2010, 18:50

Viachik, ну судя по моим моховикам - вполне вероятно, что растут! Так как некоторые ростом были чуть больше мизинца! И не мороженные.

**Viachik** » 07 ноя 2010, 19:35

Lomantin писал(а):
Viachik писал(а):Сухой груздь, Ломантин - см. пост 228
У меня тут все ими поросло,как впрочем и опятами....
Набрали этих сухих груздей дофига... Что с ними делать то? И как?
Ты еще не пробовал свои подгурздья?

Ломантин, попробовал "сухие" -те, что ты охарактиризовал как "спонтомгрузди" .
Жестковатые, я солил горячим способом,т.е после отмачивания от грязи -еще и отваривал.
Вкус нормальный, но жестковаты . Т.е жестче, чем чернушки. Мне как то не очень пришлись на вкус именно по этой причине, хотя они и 2-й категории, в отличии от чернух 3-й. По мне так серухи, х.з какой там 3-й или 4-й категории намного лучше. Но брать в дальнейшем буду, без упоения и фанатизма, и в зависимости от присутствия других солильных грибов. Оценка- на 3, по 5 бальной шкале.
Возможно, что засоленные холодным способом, под гнетом - они гораздо лучше ( как гипотеза)
С белым, настоящим, груздем - сравнивать даже не нужно. Этот гриб другой "консистенции", хотя и типа "груздь", и даже "белый"

**Lomantin** » 07 ноя 2010, 22:45

Да! "Спонтомгрузди"! Этим все и сказано... Солили тоже горячим способом...
Я не скажу, что говно,но и не скажу что суперпупер.... Так...,какая-то соленая шняга,по структуре похожая на недоваренную картошку... Однако, соответствующим образом порезанная ,удобренная луком и подсолнечным маслом под стопарик заходит как домой
Брать в дальнейшем может и буду,но только мелкие... (Ищутся посредством раскопок руками в районах колоний старых "лопухов")

Опята имхо поглавнее будут на порядок...

**Viachik** » 07 ноя 2010, 23:04

Хотелось бы услышать и мнение Cutie Pie о ,предположительно, соленых скрипухах

**Cutie Pie** » 27 дек 2010, 16:18

солёные скрипухи или что это было (хз) были выкинуты на свалку, т.к. кое-кто в доме выставил кастрюлю на улицу и в неё затекла дождевая вода, на кромке воды была видна плесень. Выкинула нахуй, в общем, как я это увидела. Выкинутые грибы на вид были едабельны.

Чёрные грузди были вскрыты пару недель назад. Как и читала по рецептам, грибы приобрели насыщенный фиолетово-бордовый цвет (значит, правильные грузди насобирали ).
Из минусов, так как солила в первый раз и тонкостей не знала, зря сливала рассол. Поначалу рассола было много, я его сливала и придавливала грибы прессом, оставляя 2 см воды сверху. В итоге, вода там всё время жамкала в кадушке, а последние пару недель перед вскрытием, уже жамкать перестала. Вода то ли испарилась, то ли вся впиталась в грибы и в стенки кадушки, в общем, грибы оказались сильно сдавлены и суховаты. Из-за отсутствия воды верхние и боковые грибы почернели (окислились, наверное), хотя и их схавали на ура. Из-за вышеперечисленного они получились не хрустящими. Также всё семейство на меня гонит, что слишком солёные грибосы получились. В общем, в следующем году будем дорабатывать рецептуру. Также поняла необходимость хранения засолки в стабильной температуре без перепадов, желательно градусов 5-6 выше нуля. В частности, у меня грибы стояли в неотапливаемом сарае, скорее всего из-за этого рассол и ушёл...
Употребляем с картошкой и луком, ну и с водовкой, само собой.

**Manigo** » 27 дек 2010, 16:31

Уважаемый Viachik,солила Вашим способом (отваривая) сухие грузди,получились гораздо лучше традиционного вымачивания.

**Mircha** » 27 дек 2010, 16:48

А маслята вы не готовите?

**Viachik** » 27 дек 2010, 16:54

Manigo писал(а):Уважаемый Viachik,солила Вашим способом (отваривая) сухие грузди,получились гораздо лучше традиционного вымачивания.

Я рад Но, сам все же (наверное) сухой груздь брать в дальнейшем не буду - ну не нравятся они мне, жесткие, даже после вымачивания и отваривания перед солением

**Kukla123** » 27 дек 2010, 16:57

Mircha писал(а):А маслята вы не готовите?

Очень даже готовим. В этом году их тьма была.

**Mircha** » 28 дек 2010, 17:42

Я тоже их обожаю, а вы маринуете или каким способом?

**Kukla123** » 13 янв 2011, 11:41

Mircha писал(а):Я тоже их обожаю, а вы маринуете или каким способом?

Солю горячим способом (привариваю, промываю в холодной воде, и кладу в емкость, перекладывая специями и пересыпая солью). Мариную тоже (варю со специями, включая листья смородины, хрена, дуба,...) потом горячими в банки (туда еще на дно чеснок, кричную кору, белый перец,...) и закручиваю.

**Kauri** » 04 апр 2011, 09:21

Пожалуйста, помогите определить, что это за грибы выросли у меня во дворе? (На старом пне и его корневой системе)

**Ивановна** » 04 апр 2011, 10:20

Kauri
На ложные опята смахивают.

**MATILDA** » 04 апр 2011, 10:38

Kauri писал(а):помогите определить

Не видно, гриб трубчатый?

**Kauri** » 04 апр 2011, 12:26

Ивановна
ну вот что-то такое мне и показалось... но что-то шляпка большая - до 10 см

MATILDA
Пластинчатые

**MATILDA** » 04 апр 2011, 12:49

Ивановна писал(а):На ложные опята смахивают

Такая сеточка трещин вроде не характерна для опят

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР