Фауны там достаточно, даже в отелях "зоны хотелера" ее полно - игуаны, птицы, звери, черепахи, обезьяны. А вообще Ваш вопрос очень размыт, не очень понятно, что отвечать. Можно снимать зверье в отелях, можно плавать с дикими черепахами в Акумале, наблюдать за фламинго и крокодилами в Рио-Лагартосе...
Да, вопрос конечно не слишком корректный, три или четыре дня по прилету будем ездить по Юкатану, потом уже плюхнемся на песочек. Вот и думаю что можно поснимать в этих поездках. На эксклюзив не претендую, но хорошую природу-зверье с удовольствием походу поснимал бы.
На Юкотане был давно, еще снимал на пленку и плохой оптикой. Из птиц можно хорошо снимать колибри и туканов, даже в парках пока жена смотрит пирамиды, конечно игуан можно устать снимать, они там везде. Посоветовал бы взять макрообъектив, там могут попасться интересные насекомых, если снимаете макро, в некоторых местах очень много бабочек. Для птиц надо не меньше 400 мм на кропе.