Грибы: грибные места, где собирать грибы

[Laa]

уу--ууу..такой суп смотреть невозможно, я знаю, какой вкусный суп из весенних строчков..

[Palma]

Спасибо, ребят!
Похвала от фото-гуру особенно лестна...
Наташенька, не расстраивайся - суп из весенних строчков у тебя обязательно будет!
Хочешь, передам плошечку?

[Laa]

Наташенька, не расстраивайся - суп из весенних строчков у тебя обязательно будет!
Хочешь, передам плошечку?

будет-будет, куда ж он денется, когда-нибудь материализуется, а от вчерашней плошечки уже и ничего не осталось, наверное)))

[Cutie Pie]

На этих выходных побеседовала в главным редактором журнала про грибы. Как раз про строчки. В принципе, на Севере такие не росли, поэтому я столкнулась с этим грибом только здесь, в Подмосковье. Столкнулась и прочитала много неприятного, решила, что ну его нахуй, не буду их брать. Действительно, в них есть гиромитрин в большой концентрации, это потверждают многие лаборатории, в том числе российские. Считается, что двойное отваривание по 15 минут гарантированно выводит токсин, но были случаи отравления и после двойного отваривания. Так что БЕРЕГИТЕ СЕБЯ! Не рискуйте понапрасну. Лучше 2 раза отварить, хотя эстеты и не любят такую термическую обработку, мол, вкуса гриба не остаётся.
И ещё, вроде как в европе грибницы строчков более насыщены токсином, а в РФ послабее. Но, точных границ регионов токсичности нет и не составлялось.

[boremann]

Cutie Pie
Не знаю, как на севере, а меня бабушка учила, когда варишь грибы, кинь очищенную луковицу, если луковица покраснеет, то всю кастрюлю нафиг, каких бы хороших грибов там не было.
А по поводу двойной отварки - я тоже за это, как говорится, лучше перебздеть, чем не добздеть

[Cutie Pie]

меня бабушка учила, когда варишь грибы, кинь очищенную луковицу, если луковица покраснеет, то всю кастрюлю нафиг, каких бы хороших грибов там не было.

слышала такой миф в вариации луковица посинеет, позеленеет и просто потемнеет По сути это миф. Опытные грибоеды отваривали лук с чистыми бледными поганками и она не меняла цвет.

[Kukla123]

Я всегда строчки дважды отвариваю. Муж принес на днях несколько гигантских строчков. После отваривания пожарила с луком. Тряпки тряпками . Ни вкуса, ни запаха. Ну, за неимением других, слопали и это.
Вот почему-то у нас в окрУге нет и никогда не было сморчков... Во всяком случае, ни разу не попадались.

[Laa]

Считается, что двойное отваривание по 15 минут гарантированно выводит токсин, но были случаи отравления и после двойного отваривания. Так что БЕРЕГИТЕ СЕБЯ!

Да по сути и 2 раз отваривать их бесполезно, гиромитрин разрушается полностью только при сушке 3-4 недели.
Кстати, и сушеные (но не пересушеные строчки) после месяца сушки очень вкусны

[Cutie Pie]

Да по сути и 2 раз отваривать их бесполезно, гиромитрин разрушается полностью только при сушке 3-4 недели.

ну , я так понимаю, оба метода считаются действенными, вопрос в динамике выведения токсина. Я вот нашла в журнале Химия и Жизнь такую фразу, которая вроде примиряет всех, хотя исследования проводились только по кипячению

В 1974 году было выполнено специальное исследование динамики удаления гиромитрина из грибов (его результаты можно найти в медицинской базе данных Medline). Оказывается, после пятиминутного кипячения в избытке воды (по объему более 6 к 1 и при рН 7,8, то есть с небольшой добавкой соды) содержание гиромитрина (точнее, N-метил-N-формилгидразина) в строчках резко снижается и остается далее почти неизменным на уровне 0,002%. При длительной сушке токсин разлагается на все 99—100%.

там же приведена инструкция для финских строчков (повторяю, уровень токсичности разный по регионам финны исследовали свои грибы и поэтому отдельно огововаривают, что расчёт справедлив именно для их региона)

Код: Выделить всё

В инструкции оговорено, что она относится к строчкам, выросшим только на территории Финляндии, перестраховка чувствуется и в других ее разделах. [b]Особо указано, что сушка не обеспечивает полную безопасность и сушеные строчки надлежит отваривать так же, как и свежие[/b]. Кастрюля при этом не должна быть закрыта крышкой, но от нее надо держаться подальше, чтобы не вдыхать пар, в котором может оказаться ММГ. Воду следует брать с большим избытком — не менее 5 л на 1 кг свежих или 1 л на 50 г сушеных строчков. Отвар после 5-10-минутного кипячения вылить, а грибы, которые должны быть мелко нарезаны, промыть холодной водой. Для большей безопасности процедуру следует повторить.


[Laa]

Что в разных регионах по-разному, - это хорошо известно, в Европе строчки многие источники не рекомендуют собирать.
Уточню - сушка 3-4 недели полностью разлагает гиромитрин, если она проводится по всем правилам, т.е. в сушилке, духовке, если сушка на свежем воздухе, нужно полгода.
"Химия и жизнь",
http://uninfasa.narod.ru/Online/mush/morel.html
пишет о том

[MarsIya]

Согласна с самым первым заявлением: ну их нафиг! Собрали, сфотографировали и сразу нафиг!))) Не понимаю какой вкус может остаться после сорокаминутного вываривания. Сморчки - другое дело.

[Cutie Pie]

ну их нафиг! Собрали, сфотографировали и сразу нафиг!)))

тогда зачем собирать? ну и пусть себе растут

[Laa]

Ну и дождина в Москве зарядила.. Интересно, грибочки появятся? есть здесь пророки?

[иголочник]

И здесь любовь...

[Laa]

И здесь любовь...

Любовь или нет, но всё по два

[Djim-en]

И здесь любовь...

Скорее обед Офигительное фото

[Laa]

Скорее обед

Точно, с мясом и десертом

[Павлин]

И здесь любовь...

Скорее обед Офигительное фото

Нет, любовь... Сейчас посмотрел, у них даже любовные прелюдии есть, типа, танца...

[MATILDA]

Macrolepiota (Andrés Miguel Domínguez)

[Laa]

У нас во дворе (московском) шампиньоны растут. Кто-то пишет, что подосиновиками полакомился, случайно наткнувшись. Какие вести с полей, т.е. с лесов? Наверняка кто-то ходит, а не рассказывает