Форум Винского

**Еволампий** » 19 сен 2013, 19:36

Какой лучше и где купить? Красота и дизайн не интересуют абсолютно, только качество стали - чтобы максимально долго держали заточку. Есть ли такие в природе?

**uniuni** » 20 сен 2013, 14:17

Еволампий писал(а) 19 сен 2013, 19:36:Какой лучше и где купить? Красота и дизайн не интересуют абсолютно, только качество стали - чтобы максимально долго держали заточку. Есть ли такие в природе?

Возможно, окажусь банальным, но я уже долгое время доверяю только одной фирме - "Zwilling J.A. Henckels". Ножи, купленные в 2008 г. на Лубянке (близ "Библио Глобуса", на Мясницкой. Других фирменных магазинов я достаточно много видел), служат до сих пор и были заточены не более 3-5 раз (т.е. реже раза в год). Кости, конечно, ими не дроблю (есть на то топор), но пользую постоянно. Если конкретно, то артикулы 30465-000 и 30463-000 больше всего подходят.

п.с. Выгоднее покупать приборы в Германии. В том году взял наборы столовых приборов WMF и Villeroy & Boch в Мангейме, учитывая скидку на них 20-30%, вышло раза в 2-2,5 дешевле, чем в Москве.

**Еволампий** » 20 сен 2013, 17:44

uniuni писал(а) 20 сен 2013, 14:17: артикулы 30465-000 и 30463-000 ...

п.с. Выгоднее покупать приборы в Германии. В том году взял наборы столовых приборов WMF и Villeroy & Boch в Мангейме, учитывая скидку на них 20-30%, вышло раза в 2-2,5 дешевле, чем в Москве.

Спасибо за конкретный ответ! А сколько они стоят в Германии?

**vagabondit** » 20 сен 2013, 19:32

uniuni писал(а) 20 сен 2013, 14:17: я уже долгое время доверяю только одной фирме - "Zwilling J.A. Henckels".

Я тоже и ни разу не пожалел.

Еволампий писал(а) 20 сен 2013, 17:44:А сколько они стоят в Германии?

Разные по-разному в разных местах:
http://www.zappos.com/zwilling-j-a-henc ... Style/desc
http://shop-de.zwilling.com/de_en/messer.html
http://www.amazon.de/Zwilling-Shop/b?ie ... =247156031 (слева в колонке под Messer & Zubehör )
http://www.ebay.com/bhp/zwilling-j-a-henckels

И еще очень много можно найти.
Я свои покупал на распродажах и по случаю - с разбросом цен раз в 10 за сравнимые лезвия.

Еще китайские ножи бывают очень хороши и практичны (их в англоговорящих странах cleaver называют). Хенкель тоже такие делает: http://www.wasserstrom.com/restaurant-s ... &utm_term={keyword}&kwid=productads-sku^220243-adtype^PLA-adid^12625416164 , но я обзавелся вот такими http://www.bladeforums.com/forums/showt ... -knife-set! (VG10 core knives) по случаю , но сейчас вижу, что много их и похожих в инете http://www.aliexpress.com/popular/kitch ... -vg10.html или http://www.amazon.com/ZHEN-Japanese-67- ... B00E0EF9CQ или http://www.nextag.com/best-chinese-clea ... ducts-html .

Вообщем, без ножа не останeтесь.

**Moisalex** » 12 ноя 2013, 22:14

prokopenkoff.ru/classic.html вот эти оооочень хорошие! Цена правда... И под заказ

**Onil** » 25 дек 2013, 04:41

грустная тема. не хочется быть пессимистом, но все что сейчас выпускают - говно. у меня штук пять дорогих наборов, все хлам. есть один нож. ему сто лет в обед. изготовлен в бразилии. достался от от одного деда, вечная ему память, называется tramontina, inox-stainless-brasil. вот это нож. посмотрел их современное производство... плакать хочется.

**Тозита** » 25 дек 2013, 07:44

uniuni писал(а) 20 сен 2013, 14:17: я уже долгое время доверяю только одной фирме - "Zwilling J.A. Henckels".

Мне тоже очень нравятся ножи этой фирмы. Править приходится очень редко, и для этого в комплекте есть мусад.

**Helen Hloo** » 30 дек 2013, 12:58

А я наверно подделки покупаю( брала и дорогие, и не очень, тупятся за милую душу!!!

**лазер69** » 04 янв 2014, 00:39

Хорошие кухонные ножи подразумевают опытного пользователя. Вы готовы резарь только на деревянных досках, мыть и вытирать ножи после каждого пользования? Не резать костей и замороженых продуктов? У хорошего острого ножа слабая дуракоустойсивость и наоборот у простой дешевой железяки дуракоустойчивость высокая. Если готовы стать на путь любителя ножа почитайте ножевые форумы, посмотрите видео как работать ножами, Научитесь затачивать нож. На самом деле это не сложно, было бы желание. Зато вы получите удовольствие от простой кухонной работы. Я купил маме новый нож, так она сказала, что теперь хлеб покупает нерезаный - нравится самой резать.
Купите ножи фирмы Трамонтина серия Центури или Промастер (белые ручки). Это лучшее соотношение цена-качество - это вам скажут на любом ножевом форуме.
Для начала хватит два ножа - шеф 8" длиной и овощной 3". Шеф делает 90% работы, а овощной, как вы догадались, чистка овощей. Для нарезки более твердых продуктов , сырокопченая колбаса, нужен слайсер - длинный узкий нож он толще шефа. Женщины предпочитают ножи не больше 15 см, Русский ножевой мастер Г.К. Прокопенков их так и называет "дамский угодник".
Удачи вам.

**Moisalex** » 09 янв 2014, 23:05

Вот про Прокопенкова я и писал 4 сообщения выше. Но... В ноябре 2013 мастер сказал, что на 14 год заказы уже не принимает!

**kokod** » 19 фев 2014, 14:12

У меня жена пользуется только Vinzer В щенячем восторге от них.

**Форумные круизы** » 23 мар 2014, 04:23

У меня был набор Tefal, потом какой-то титановый из телемагазина, а потом я купил себе один нож Rondell RD-311 и вдруг оказалось, то наборы-то мне и не нужны. Я их пораздарил (со всеми полагающимися суеверными ритуалами, естественно), а себе к этому ножу докупил просто маленький для чистки овощей. И вообще, оказывается, от резки ножом можно кайфовать. Потом у меня мама была в гостях, и ей очень понравилось этим ножом пользоваться, я пошёл в магазин, чтоб ей прикупить, ан-нет, уже этот нож в наших магазинах не появлялся. Пришлось свой отдать, и после этого всё, чем пользовался, было явно хуже. Пробовал брать тоже Rondell, но другой формы - всё не то и всё не так.

Еволампий писал(а) 19 сен 2013, 19:36:дизайн не интересуют абсолютно

Совершенно напрасно. Как я понял, именно от формы лезвия и формы рукояти, оказывается, зависит 80% успеха.

Еволампий писал(а) 19 сен 2013, 19:36:чтобы максимально долго держали заточку

Ну вот года два мы его точно не точили.

лазер69 писал(а) 04 янв 2014, 00:39:Вы готовы резарь только на деревянных досках, мыть и вытирать ножи после каждого пользования?

Я бы ещё добавил "не складывать нож вместе с другими столовыми приборами" и "не тыкать ножом в продукты в горячей кастрюле". ну и вытирать нож тоже неправильно.

лазер69 писал(а) 04 янв 2014, 00:39:Шеф делает 90% работы

Вот и я о том же. Причём, сыр им режется намного удобней, чем специальным сырным ножом. И сырокопчёнку тоненько нарезать - нефиг делать. И борщи вкуснее оттого, что красиво нарезаны.

**Moisalex** » 23 апр 2014, 21:45

Из стали

**echolga** » 23 май 2014, 08:46

Путем многолетних экспериментов мы пришли к выводу, что нет ничего лучше дорогих японских ножей. На втором месте у нас ножи из Толедо, но они японским сразу заметно уступают, но все еще лучше, чем трамонтины, аркосы и т.п. (хотя Трамонтина - довольно приличные ножи). На все остальное даже не смотрю теперь. Кстати, лучший свой японский нож (легкий, тонкий, острый, удобный, гигиеничный) мы купили таки в Толедо. Примерно такой:

**Moisalex** » 23 май 2014, 20:13

Из японских доступных очень рекомендую ( пользуемся дома именно ими) цельнометаллические Tojiro, марка как вверху на рисунке но серия несколько другая, многослойная, как дамасской сталь. Такие ножи широко применяются в ресторанах, так как ничто нигде не забивается между деталями рукоятки и полотном ножа... Они проходят все санитарные нормы.. А вообщеониочень острые, хорошо точаться, машинку купил их же с камнем куда воду заливаешь и точишь.

**BAGOR** » 23 июн 2014, 21:53

если не поздно - смело могу рекомендовать - пользуюсь несколько лет, многих приятелей-знакомых одарил, все довольны...
http://www.japanesechefsknife.com/
выбирайте на свой вкус и бюджет, все ножи хорошие, в РФ шипят.... заказывайте, пока не ввели лимит в 150Е для Интернет-торговли

**WWW** » 23 июн 2014, 22:00

Хорошие ножи от американской фирмы Cutco. даже бу идет на ура на том же Ebay
http://www.cutco.com/products/thumbnail.jsp?category=20

**Манс** » 16 окт 2014, 12:19

Не знаю поздно или нет ноооо...зачем вам набор? Неужели вы используете сразу 100500 ножей на кухне? Я готов поспорить что от силы 2-3 ножа! Ну максимум 4! И это я к чему - задумайтесь о соотношении цены и качества, тем более что хотите хорошую сталь, чтобы ножи наверное долго держали заточку РК, ручка была хорошо сделана, нож в руке лежал хорошо и без усилий и нервов делал свою работу. И если такие требования возьмите ножи по отдельности, но хорошие, если сразу денег нет. Для кухни чаще всего нужна связка из шеф + средний универсальный (дамский угодник) + маленький для очистки овощей. Всякие слайсеры, хлебные, мясные топорики, сырные и пр. докупается отдельно если ну совсем припёрло. И как правило один действительно хороший нож может стоить 4-5 тысяч НО ОН СТОИТ ТОГО!

И теперь возьмите набор ножей за 4-5 тысяч. Всё круто, у вас 100500 ножей, разнообразие казалось бы, на котором сэкономили во всём! На стали, на обкладках, на ручке, на подставке, на упаковке, на всём. Нафиг оно нужно, такое разнообразие, когда ножи не режут?

Из всех комментаторов я согласен с Moisalex - Tojiro потрясающие ножи! Я покупал домой ножи из серии tojiro flesh, серия очень широка, там большой выбор, но если 2-3 ножа скопом покупать то может быть дорого НО ножи фактически сами режут, ты только немного рукой шевелишь. И точить их очень легко на водных камушках, и главное редко =) Брал на офф. сайте компании в РФ - tojiro.ru

И так же прислушайтесь к советам по уходу и вниманию к ножам о которых лазер69, дело говорит.

**Moisalex** » 16 окт 2014, 15:21

Вот прикупил по случаю: Японский бренд кухонных ножей YAXELL. Серия - Super Gou Кухонный нож с сердечником из стали SG2 в обкладках из дамаска (161 слой). Режет очень хорошо, и красоты необыкновенной

**Манс** » 16 окт 2014, 15:28

Janna_J и по поводу керамических ножей - если вы их готовы выкидывать и новые покупать каждые 1-3 месяца то ради бога, покупайте. Только подточить ЭТО ничем кроме алмазной точилки нельзя, и ни один нормальный мастер спасать такой нож не станет

**Moisalex** » 16 окт 2014, 17:05

Керамику
Попробуйте один хороший!

**Манс** » 17 окт 2014, 14:06

Moisalex боже меня упаси это в дом приносить!
Керамике по твердости уступает только алмаз...если на керамике появляются сколы, а они появляются оооочень быстро т.к. обычно все по старинке швыряют ножи и пытаются ими ковырять, то нож с такими сколами проще сразу выкинуть. Чёрный у вас керамический нож, белый, красный, в крапинку, за 200 р или за 2000 р - ОНА ОДИНАКОВА! Разница только в красителе и может тому что за 2000 на заводе чууууть лучше геометрию сделали. Покупать ради этого одноразовый издевательства ножны? О нет, спасибо! И я очень прошу не писать про сказки о "хорошей" керамике, или может кто-то тут вспомнит о том что она не тупится, или может ещё и самозатачивается, что только от этих ножей продукты не окисляются и они вкуса не оставляют - рассказывайте эти байки своим друзьям по пьяни чтоб не запоминали эту чушь. И почитайте литературу по сталям, иминитые мастера на керамику даже не смотрят и открещиваются, а вы мне тут о "хорошей"..

**Degt** » 17 окт 2014, 14:38

Город Золинген. Мастерская

Древние ножички

Современные ножички, их то я и набрал...

Весь процесс

**Moisalex** » 17 окт 2014, 22:22

Манс писал(а) 17 окт 2014, 14:06:Moisalex боже меня упаси это в дом приносить!
Керамике по твердости уступает только алмаз...если на керамике появляются сколы, а они появляются оооочень быстро т.к. обычно все по старинке швыряют ножи и пытаются ими ковырять, то нож с такими сколами проще сразу выкинуть. Чёрный у вас керамический нож, белый, красный, в крапинку, за 200 р или за 2000 р - ОНА ОДИНАКОВА! Разница только в красителе и может тому что за 2000 на заводе чууууть лучше геометрию сделали. Покупать ради этого одноразовый издевательства ножны? О нет, спасибо! И я очень прошу не писать про сказки о "хорошей" керамике, или может кто-то тут вспомнит о том что она не тупится, или может ещё и самозатачивается, что только от этих ножей продукты не окисляются и они вкуса не оставляют - рассказывайте эти байки своим друзьям по пьяни чтоб не запоминали эту чушь. И почитайте литературу по сталям, иминитые мастера на керамику даже не смотрят и открещиваются, а вы мне тут о "хорошей"..

Вообще то это - - означает НЕТ, Ни в коем случае, Даже не вздумайте!
А попробовать один хороший я советовал - нормальный железный нож. Какими сам только и пользуюсь...просто надо перешагнуть может один раз через себя и купить да- дорогой нож. Но попробовать именно такой нож в работе. Или дать его жене на кухню... посмотри те что она скажет...
Да и вообще то не Вам я не советовал в свое сообщении керамику, а выше автору

**Манс** » 20 окт 2014, 11:50

Moisalex я не так вас понял значит =))) Я сам ЗА железо, и отписывался как раз, что керамика это стыд и срам =))

**Moisalex** » 22 окт 2014, 12:49

Ну и на здоровье! Главное что Вам нравиться. Просто у нас возможно разное понятие - режут отлично...

**Moisalex** » 05 апр 2015, 22:55

Наконец то смог заказать домой нож для мяса ( баранину разделывать в первую очередь) у большого мастера кухонных ножей Прокопенкова Г.К. Довольно долго беседовали при личной встречи. Он узнавал что конкретно и для чего мне нужно. Собирался заказать у него сначала тройку. Но пока остановился на одном ноже. Типа того что он сделал для телеведущего Сталика Ханкишиева. Вопрос цену опущу. Все очень индивидуально. И все обсуждается и очень очень отличается по цене от многих условий.
Прокопенков реально делает потрясающие ножи, его конек именно кухонные. В свободной продаже их не достать. Почти не перепродают. Так как все заказывается именно для себя. Очередь за ножами большая. Даже нет, очередь за ножами НЕРЕАЛЬНО ОГРОМНАЯ!!! Мой заказ будет готов к февралю...
И очень душевный и интересный человек!

**Degt** » 06 апр 2015, 08:28

Moisalex
Это, конечно, здорово и мечтательно! И деньги - не самое главное в погоне за "ножиком мечты"!
Но... закралась мысль крамольная. Вот куплю я ножик мечты, как же я потом смогу мимо других ножичков проходить?
Не пощупать, не поцокать, не потрогать ногтем остроту лезвия, не почувствовать развесовку, не полапать (ощутить, как в лапе лежит)?

**Moisalex** » 06 апр 2015, 10:16

трогайте, щупайте и покупайте! Ножи то разные, для определенных целей. Ни одним же все резать!

**Degt** » 06 апр 2015, 10:22

Moisalex писал(а) 06 апр 2015, 10:16:Не одним же все резать!

Кто бы спорил! А Вы какой взяли, для развальцовки, или более универсальный? Мне, например, ножи для обвалки мяса почему-то к душе (и лапе) не лежат...

**Moisalex** » 06 апр 2015, 13:11

Такого плана, на фото правда нож Сталика. Мы решили правда поэкспериментировать со сталью. По желанию делает именно под Вашу ладонь...

**Degt** » 06 апр 2015, 13:28

Хорош!!!!!!

**Форумные круизы** » 06 апр 2015, 15:25

Moisalex писал(а) 06 апр 2015, 13:11:Такого плана

Почему бы не сфоткать тот самый нож? Уж сейчас фотографительной техники у каждого под рукой...

**Degt** » 06 апр 2015, 15:39

Kuskow писал(а) 06 апр 2015, 15:25:Почему бы не сфоткать тот самый нож?

Moisalex писал(а) 05 апр 2015, 22:55:Мой заказ будет готов к февралю

Наверное, поэтому...
Да, я тоже неправильно спросил, не "взяли", а "заказали".

**Moisalex** » 06 апр 2015, 16:01

ну да, жду к февралю 2016...

**Moisalex** » 14 ноя 2015, 13:19

лазерный меч Джидаев?! Покажите?!

**Moisalex** » 03 апр 2016, 11:01

Вот и забрал свой нож у Г.К.Прокопенкова. Год ожидания и эксклюзив у меня!

**Moisalex** » 03 апр 2016, 11:03

"Волновая сталь", очень острый, достаточно легкий.

**Degt** » 20 апр 2016, 10:40

Moisalex
Поздравляю! Слюной исхожу, глядючи ...

**Degt** » 11 июл 2017, 17:58

Элиза123 писал(а):не отвлекаясь от процесса готовки на их заточку.

Да вы что, имея правильную заточку фирмы ..... Вы не будете тратить время на подготовку ножей вообще, один вжик и готово!

Вот так должна выглядеть реклама...

**Cheek** » 22 авг 2019, 12:52

Манс писал(а) 16 окт 2014, 12:19:Из всех комментаторов я согласен с Moisalex - Tojiro потрясающие ножи! Я покупал домой ножи из серии tojiro flesh, серия очень широка, там большой выбор, но если 2-3 ножа скопом покупать то может быть дорого НО ножи фактически сами режут, ты только немного рукой шевелишь. И точить их очень легко на водных камушках, и главное редко

Да, согласна с каждым словом, недавнее мое приобретение Tojiro Damascus Flash шефский нож. Очень точно выше сказано, что нож сам режет, а я только немного рукой шевелю )) Конечно, стоит не три копейки и как любое качественное изделие, требует аккуратного обращения и правильного ухода. Купила в Хельсинки в магазине MyGoodKnife, который также является официальным представителем компании Tojiro в Финляндии.

лазер69 писал(а) 04 янв 2014, 00:39:Хорошие кухонные ножи подразумевают опытного пользователя. Вы готовы резать только на деревянных досках, мыть и вытирать ножи после каждого пользования? Не резать костей и замороженых продуктов? У хорошего острого ножа слабая дуракоустойсивость

И тут подпишусь под каждым словом. К счастью, я и так все делаю как сказано выше. И режу на деревянной доске, на пластике, если только мясо или рыбу, мою вручную и да, вытираю после каждого использования полотенцем. Каждый из моих кухонных хранится в своем отсеке, никогда не в куче.
Я тоже читаю, что хороший и качественный кухонный нож - это выгодное вложение денег, потому что готовить, резать, шинковать в разы легче и быстрее и блюда от этого только выигрывают и во вкусе и во внешнем виде. Кроме того, риск травмироваться хорошим и острым ножом все же меньше, чем тем, что стоит гораздо дешевле и тупится намного быстрее, хотя бывают и исключения, конечно. Немецкие Zwilling J.A. Henckels ножи тоже супер. Мой выбор японским Tojiro был обусловлен не в последнюю очередь его внешним видом. Немецкие за счет рукояти выглядят очень урбанистично, а японские имеют свое очарование.

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР