Много раз был в этом регионе, прошлым летом жил в Chiavari, позапрошлым в Lido di Camaiore.
В горы углублялся и от Сестри, и от Генуи: горы, медленные узкие серпантины, глухомань.
Долбить 100% побережья большого смысла нет. Все Пять Деревень не нужны, ИМХО хватит одной. Портофино - полного дня много.
Генуя, да, сила: можно несколько раз съездить.
В Пизе были? Пиза плюс Лукка - нормальная программа на один день.
Болонья? Флоренция и Сиена ИМХО и круче, и ближе.
Парма? Mantova чуть дальше, но компактнее и очень богата на дворцы. Palazzo Ducale - основной.
Вглубь от Ниццы - Вердонский каньон, но его одним днем Вам не пройти. За Ниццей на склонах есть несколько живописных деревенек с видом на море...
Из запомнившегося в Chiavari: нетуристический ресторанчик с сифудом
https://www.google.ru/maps/@44.319528,9 ... Ul5ufg!2e0и в 20 метрах в сторону моря - популярная у местных пиццерия с потрясающим домашним вином и образцовой пиццей.