Форум Винского

**valeriy_kh** » 30 май 2013, 20:08

прошло более года с последнего поста. есть изменения где купить и почем?

**Lastttochka** » 31 май 2013, 22:42

valeriy_kh, а что именно вас интересует? В Москве, слава богу, вообще не проблема найти любые продукты для блюд тайской кухни.

Рекомендую сайт деликатеска.ру - большой выбор, все свежее, доставка за смешные деньги. Покупаю у них давно, очень довольна.

Наборы для Том Ка и Том Ям - в любом крупном супермаркете, в т.ч. в Ашане.

Большой выбор в магазине "Индийские специи" (я езжу на Сухаревскую, там рядом с выходом из метро магазинчик).

**valeriy_kh** » 01 июн 2013, 13:03

Вчера сварил Том Ям. Старался по памяти воспроизвести рецепт из одной тайской кафешке, расположенной около Будды на Самуи, не "сложной", местные его в основном посещают.

Я каждый день ел Том Ям в этой кафешке, уже два года подряд (по месяцу каждый год). Во многих местах продобавл Том Ям, и в сложный ресторанах тоже, но такой вкусный только в двух местах встретил. На Самуи около Будды и у Мамы Пух на Пангане.

Получилось не плохо, близко по вкусу, но у меня не было рыбного соуса и пришлось заменить его соевым.

Подскажите плиз где можно его купить по приемлемой цене в Москве? В Стокмане и Карусели на Войковской не нашел.

Спасибо.

**Lastttochka** » 01 июн 2013, 13:09

valeriy_kh, в магазинах "Индийские специи" он очень недорогой, около 120 рублей большая бутылка (литровая, по-моему).
Есть рыбный соус и в Ашане - еще дешевле. И в той же деликатеске.

**valeriy_kh** » 01 июн 2013, 13:12

спасибо большое!

**Lastttochka** » 01 июн 2013, 13:30

valeriy_kh, для спасибо есть плюсик под аватаркой! ;) А если серьезно, всегда рада помочь, обращайтесь.

Вы бы поделились свои рецептом Том Ям! Сегодня как раз буду варить, интересно сравнить. Я готовлю его по рецепту шеф-повара "Ом-кафе", лучшего тайского повара в Москве, Тхонгсука Чаннамона. Вот такой:

Покупка продуктов для тайской кулинарии.

**valeriy_kh** » 02 июн 2013, 11:18

жаль я не сделал видео как готовит Том Ям повар из моей любимой кафешки. В принципе рецепт традиционен, разве что он основал на креветочном бульене и не кладется кокосовое молоко.

**PavelXXX** » 02 июн 2013, 11:26

valeriy_kh писал(а) 02 июн 2013, 11:18:жаль я не сделал видео как готовит Том Ям повар из моей любимой кафешки. В принципе рецепт традиционен, разве что он основал на креветочном бульене и не кладется кокосовое молоко.

- Это, вполне возможно, вкусный суп, но не Том Ям.
- Том Ям готовится исключительно на курином бульон.
- Если в него добавлено кокосовое молоко, это уже Том Кха.

**Lastttochka** » 02 июн 2013, 11:51

PavelXXX писал(а) 02 июн 2013, 11:26:
valeriy_kh писал(а) 02 июн 2013, 11:18:жаль я не сделал видео как готовит Том Ям повар из моей любимой кафешки. В принципе рецепт традиционен, разве что он основал на креветочном бульене и не кладется кокосовое молоко.

- Это, вполне возможно, вкусный суп, но не Том Ям.
- Том Ям готовится исключительно на курином бульон.
- Если в него добавлено кокосовое молоко, это уже Том Кха.

PavelXXX, не стоит так категорично утверждать, что в Том Ям не добавляют кокосовое молоко. Позволю себе сослаться на Википедию:

Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» — тайский острый салат. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том ям кай» — том ям с курицей, «том ям тхале» — том ям с морепродуктами, «том ям кай нам кхон» — том ям с курицей на кокосовом молоке и так далее.

Но соглашусь: этот суп всегда варится на курином бульоне. Из других обязательных ингредиентов: лемонграсс, галангал, перец чили, кинза, листья кафрского лайма (это и есть "ям" - тайский острый салат, или смесь). Все остальное - факультативно, включая и кокосовое молоко.

А Том Ка (или Кха) - это кокосовый суп с курицей, в который даже помидоры входят (а по версии моего любимого тайского повара еще и маленькие круглые баклажанчики).

**PavelXXX** » 02 июн 2013, 12:13

Lastttochka писал(а) 02 июн 2013, 11:51:....PavelXXX, не стоит так категорично утверждать, что в Том Ям не добавляют кокосовое молоко. Позволю себе сослаться на Википедию....

- Я этого и не утверждал, будьте предельно внимательны. Само - собой добавляют, и получают Том Кха.....
- Категоричность - это не мой конёк, тем паче не люблю догматизм в рецептах и постоянно экспериментирую...
Но - Википедия склонна ошибаться / и часто/ ....Попробуйте в Таиланде заказать Том Кха Кай /Тхале, Кунг и тд. / Вас прекрасно поймут и принесут суп на кокосовом молоке с курицей / морепродуктами, креветками и т. д./. Заказывая на протяжении семнадцати лет Том Ям /различный/ всегда получал именно Том Ям /безо всякого молока/. И наоборот

**Lastttochka** » 02 июн 2013, 17:07

Давайте просто посмотрим на упаковку супа Том Ям тайского производства. Аутентичного. И вопросы отпадут.
Если не верите мне, поверьте тайцам, пожалуйста.

**AlexMF** » 03 июн 2013, 13:56

Все замечательно, кроме перевода на упаковке. "Кокосового молока" в оригинальной надписи нет, พร้อมปรุง - "со специями". И никакого กทิ (кокосового молока) там нет. В названии, по крайней мере.
Добавляют выжимку кокосовой мякоти (т.н. кокосовое молоко) в том-ям опционально и на любителя. Типа, хочешь - перец, хочешь - соль, хочешь - кокосового молока для смягчения прохождения перца по ЖКТ.
В принципе, я могу попросить жену приготовить классический том-ям кунг (или том-ям пла, или том-ям кай) и снять все это на видео с комментариями. Но пакетиков "พร้อมปรุง" не будет, а будут только натуральные свежие продукты.
А пока - мидии с кальмарами:

http://www.youtube.com/watch?v=2v3dL0v1Zb8

И креветки в сметанном соусе (не совсем по-тайски, но все равно вкусно):

http://www.youtube.com/watch?v=Kdy435TtWGs

**Raschid** » 03 июн 2013, 14:15

[quote="Lastttochka";p=3874041]Давайте просто посмотрим на упаковку супа Том Ям тайского производства. Аутентичного. И вопросы отпадут.
Если не верите мне, поверьте тайцам, пожалуйста.[/quote

Уважаемая Ольга, осмелюсь высказать свое мнение.
На упаковке не зря написано Том Ям "с кокосовым молоком". Значит разумно предположить,что бывает Том Ям и "без кокосового молока".,а в коробке просто его разновидность. Сам готовлю этот супчик с добавлением кокосового молока,а лучше сливок.,для улучшения и смягчения вкуса.
А в целом вы правы,что нечего стало из Тайланда возить из продуктов.Все есть у нас, и именно тайского производства. Так что привозим только свежие лемонграсс и листья кафир-лайма,т.к. очень дешево и хорошо хранятся в замороженном состоянии...

**Lastttochka** » 03 июн 2013, 14:45

Рашид, я покупаю в "Индийских специях" и деликатеске свежие и замороженные листья лайма, лемонграсс, галангал - все есть у нас теперь, вообще все, и дешево!!! И даже тайские баклажанчики круглые.

А по поводу Том Ям с/без кокосового молока - я об этом и говорю: добавление кокосового молока не делает Том Ям другим супом - это просто его разновидность!

Поищу дома рецепт потрясающего тайского супа (осмелюсь утверждать, что даже вкуснее, чем Том Ям!!!) из утки, с виноградом... Мммм, сказка! Можно попробовать в "Ом-кафе".

**Raschid** » 03 июн 2013, 15:08

Lastttochka писал(а) 03 июн 2013, 14:45:Поищу дома рецепт потрясающего тайского супа (осмелюсь утверждать, что даже вкуснее, чем Том Ям!!!)

Как название? И где посмотреть рецепт?
В Ом кафе брал Том Ям, понравилось. Когда еще там буду неизвестно,т.к. это для нас несколько в другом городе...

**Lastttochka** » 03 июн 2013, 15:21

Рашид, обещаю выложить рецепт сегодня вечером! Навскидку названия не помню. Но вкус просто космический.

**Lastttochka** » 03 июн 2013, 18:52

Рецепт выложила, но в "правильной" теме, про тайские супы: Суп с уткой и ананасом
Рекомендую.

**Игорь7** » 31 июл 2013, 13:14

Кто-нибудь встречал в Украине (а еще лучше - в Днепропетровске)) листья лайма, лемонграсс, галангал и пр. для приготовления Том яма? Может есть сайты, на кот. можно заказать наборы? Пока в супермаркетах не нашел.

**Kukla123** » 07 авг 2013, 11:04

Игорь7 писал(а) 31 июл 2013, 13:14:Кто-нибудь встречал в Украине (а еще лучше - в Днепропетровске)) листья лайма, лемонграсс, галангал и пр. для приготовления Том яма? Может есть сайты, на кот. можно заказать наборы? Пока в супермаркетах не нашел.

может тут чего найдете
_http://www.spiceryshop.com.ua/content/info/prais-na-spetsii-pryanosti-i-pripravy

**romandavydov** » 11 авг 2013, 12:58

Появился такой вопрос: порошок лайма - это лимонная кислота добытая из его сока или что это?
Вопрос появился в связи с тем, что увидел как делают бомбочки для ванной, туда кладут лимонную кислоту. Я вот подумал, что в таиланде их можно делать с кокосовыми сливками сухими и вместо лимонной кислоты лаймовый порошок класть. Но не уверен, что это взаимозаменима - лимонная кислота на лаймовый порошок.
Кто знает?

**Lastttochka** » 11 авг 2013, 14:35

Порошок лайма - это высушенный сок лайма. Не кислота, добытая из него, а просто сухая форма сока. Но вместо лимонной кислоты его использовать можно.

**romandavydov** » 11 авг 2013, 14:36

я думал, что если из лимонного сока удалить воду, то и остается лимонная кислота )))

**Lastttochka** » 11 авг 2013, 14:38

Не совсем. Не в чистом виде. Там ведь еще и другие вещества имеются, кроме самой кислоты.

**romandavydov** » 11 авг 2013, 14:42

А в какой пропорции можно заменять?

**Lastttochka** » 11 авг 2013, 14:44

Думаю, точное значение не принципиально, я бы заменяла 1:1.

**kapra** » 25 ноя 2013, 10:45

в Украине в супермаркетах Сильпо появились наборы для Том Ям, Том Кха, пад Тай ... : http://silpo.ua/ua/about/import/new/fas ... -meal-kit/

**Kukla123** » 25 ноя 2013, 10:53

kapra писал(а) 25 ноя 2013, 10:45:в Украине в супермаркетах Сильпо появились наборы для Том Ям, Том Кха, пад Тай ... : http://silpo.ua/ua/about/import/new/fas ... -meal-kit/

Интересно, сколько стОит? В Таиланде такие покупала по 55 бат, кажется.

**kapra** » 25 ноя 2013, 11:01

34 гривны,если не ошибаюсь, это 4 доллара США

**Lastttochka** » 25 ноя 2013, 11:02

Москвичам рекомендую деликатеску.ру. Выбор неплохой и цены гуманные: http://www.delikateska.ru/catalog/taifood
Покупаю у них регулярно.

У них на сайте и рецепты есть, в том числе Том Ям, с видеосюжетом - как готовить.

**Ba Loguro** » 26 янв 2015, 21:45

Lastttochka, воистину! ДО конца января бесплатная доставка, как и по пн и вс.
Всякой ерунды там набрал, особенно понравился кокосовый сок.
Теперь чешу репу, выгодно ли купить там грибы и мясо для Том Ям.
И очень жалко, что нет рецепта лаксы - круче Тома будет
Отдельно ищу недорогие кокосы молодые, чтобы пить... Цены не возбуждают

**Raschid** » 27 янв 2015, 15:05

Наборы для супов том ям , том ка сильно подорожали в супермаркетах.
Стали около четырехсот, были и так предельные цены под двести, а за четыреста это слишком.
Грусть-печаль...

**Lastttochka** » 27 янв 2015, 16:20

Это да... Цены не радуют.
Но можно найти выход из положения. Набор для супа "Том Ям" и правда стоит дорого, в той же "Деликатеске" за него хотят 379 рублей. Но если покупать составляющие по отдельности, то получится экономия. Смотрите сами:

Лемонграсс свежий ---- 95 руб. --- 100 г
Имбирь свежий ---- 133 руб. ---- 160 г (в супермаркетах дешевле)
Перец чили (мини) ---- 118 руб. ---- 100 г (это очень много, можно засушить или заморозить)
Листья каффир-лайма (сушеные) ---- 40 руб. ---- 10 г

Некоторых позиций в "Деликатеске" сейчас в продаже нет, зато они есть в другом интернет-магазине, рекомендую: "Шанхайский котелок" http://kotelock.ru/collection/tayskie-spetsii
Там есть и свежие листья лайма, и свежий галангал, и многое другое, даже тайские круглые баклажаны для Том Ка.

Все эти продукты прекрасно хранятся в замороженном или сушеном виде.

**JackD** » 27 янв 2015, 17:34

Lastttochka писал(а) 27 янв 2015, 16:20:тайские круглые баклажаны для Том Ка.

для зеленого карри наверное? в том ка то они вроде нигде не попадались кстати, на Ланке тут удивился, узнав, что так они и называются в суперах - Thai eggplant

У нас я их подменяю цукини. вид не тот, а на вкус нормально

**Lastttochka** » 27 янв 2015, 18:02

Нет, баклажаны именно для Том Ка. Они даже входят в состав наборов свежих ингредиентов для Том Ка, которые продаются повсеместно в супермаркетах, вместе с Том Ямом.

Кстати, сейчас появились в продаже практически во всех крупных супермаркетах всякие азиатские соусы порционные для приготовления блюд, в том числе и тайский для Пад Тай (от фирмы Сэн Сой"). С ними все становится совсем просто: свежие овощи в воке, лапша и соус. Вуаля - бюджетное и вполне себе тайское блюдо готово. Я часто делаю, никаких заморочек, рецепт прямо на упаковке, а от него можно плясать в любую сторону, то есть брать любые овощи, добавлять свинину, курицу или креветки, использовать любую лапшу. Так что рекомендую попробовать.

**Ba Loguro** » 28 янв 2015, 09:44

А что вообще тайцы кладут в блюда для остроты - молотый чили? Где он, что он, он у них растет, где его у нас купить? Всегда в блюдечках лежит, добавляешь ложку...

**Lastttochka** » 28 янв 2015, 12:07

Перец чили добавляют в блюда своих кухонь все народы Юго-Восточной Азии. Самое забавное, что эта "визитная карточка" азиатской кухни стала таковой сравнительно недавно, в 16 веке, - после плаваний Колумба. Португальцы завезли южноамериканский перец в Индию, а оттуда он распространился на другие страны региона. Перец чили обладает отличными дезинфицирующими свойствами, что оказалось крайне полезным в условиях жаркого климата. В общем, даже странно думать, что когда-то кухня Таиланда, Индии или Малайзии была совершенно не острой!

У нас перец чили можно купить повсеместно - как в свежем, так и в сушеном виде (просто ищите надпись на пакете: молотый перец чили). Единственное, что встречается редко - сушенный целыми стручками или крупными колечками перец, а также хлопья, которые как раз часто используются в азиатских кухнях. Но это решаемо: купите свежий, нарежьте, как вам надо, и высушите. Только помните, что именно семена придают перцу остроту. Любите огненно-острое - оставляйте семена, сушите с ними. Предпочитаете помягче вкус - удалите семена перед сушкой. Сушить можно в духовке при 80-100 градусах с приоткрытой дверцей.

Вот так выглядят сушеные хлопья:

**Roller** » 05 фев 2015, 18:26

Чтобы не плодить темы задам вопрос тут:

Подскажите пожалуйста что за сыпучую приправу они кидают в жаренный рис.
То есть в тот самый жаренный рис с яйцом и, скажем, морепродуктами.
50-60 бат порция.

Приправа эта, как я заметил, засыпается чайная ложка на этапе жарки яйца.
Думаю что тот самый вкус достигается именно из-за неё.

**Raschid** » 06 фев 2015, 08:49

Roller писал(а) 05 фев 2015, 18:26: сыпучую приправу они кидают в жаренный рис.

Как вариант - глютанат натрия, - усилитель вкуса.
Они его везде кладут.
И продается он мешками, как у нас мука, по два килограмма...

**Roller** » 06 фев 2015, 12:33

Как вариант - глютанат натрия, - усилитель вкуса

очень может быть

**Елена2015** » 15 апр 2015, 15:40

Подскажите пожалуйста, что за соус подают в тайских макашницах вместе с рыбой, морепродуктами либо свиными ребрышками? Можно ли где такой в Москве купить?

**Roller** » 15 апр 2015, 15:49

Подскажите пожалуйста, что за соус подают в тайских макашницах вместе с рыбой, морепродуктами либо свиными ребрышками? Можно ли где такой в Москве купить?

cвинину не брал а с кальмарами и осминожками наливают скорее всего то что они сами разводят из неких
инградиентов. потому что в разных местах он разной степени остроты. есть такие от которых пот прошибает
и глаза из орбит вылазят.

**Елена2015** » 15 апр 2015, 15:52

Жаль, рецепты то подобные читала- перец/соль/сахар/уксус/крахмал/вода, но вот повар из меня никудышный , думала может хоть похожий купить дома смогу, а оно вон что

**Ba Loguro** » 15 апр 2015, 16:25

Кстати, в Джаганнате есть разные приправы и продукты для кухни. К примеру, съел Том Кха - буду покупать кокосовое молоко там )))

**Kukla123** » 15 апр 2015, 17:26

Елена2015 писал(а) 15 апр 2015, 15:40:оус подают в тайских макашницах вместе с рыбой, морепродуктами

Как писали выше, в большинстве своем они эти соусы готовят сами. Вот это нечто подобное , т.к. всегда http://kotelock.ru/collection/catalog/p ... eproduktov. Конкретно этот не пробовала, т.к. разные соусы, в т.ч. и для морепродуктов, всегда привожу с запасом из Таиланда. Это как пример. Да и в гипермаркетах сейчас купить можно.

**Roller** » 15 апр 2015, 17:31

Вот это нечто подобное , т.к. всегда http://kotelock.ru/collection/catalog/p ... eproduktov. Конкретно этот не пробовала, т.к. разные соусы, в т.ч. и для морепродуктов, всегда привожу с запасом из Таиланда. Это как пример. Да и в гипермаркетах сейчас купить можно.

то что изображено по ссылке я всегда привожу домой, только выбираю в пластиковой бутылке 0.5.
из соображений веса. он конкретно под морепродукты

**Елена2015** » 15 апр 2015, 17:36

Kukla123 писал(а) 15 апр 2015, 17:26:
Елена2015 писал(а) 15 апр 2015, 15:40:оус подают в тайских макашницах вместе с рыбой, морепродуктами

Как писали выше, в большинстве своем они эти соусы готовят сами. Вот это нечто подобное , т.к. всегда http://kotelock.ru/collection/catalog/p ... eproduktov. Конкретно этот не пробовала, т.к. разные соусы, в т.ч. и для морепродуктов, всегда привожу с запасом из Таиланда. Это как пример. Да и в гипермаркетах сейчас купить можно.

Странно-этот зеленый, а подавали красно-оранжевый и остро-кисло-сладкий по вкусу

**Kukla123** » 15 апр 2015, 17:54

Елена2015 писал(а) 15 апр 2015, 17:36:Странно-этот зеленый, а подавали красно-оранжевый и остро-кисло-сладкий по вкусу

Подавать могут что угодно. Они сами мешают их. И соусы для морепродуктов тоже разные бывают. Вот на текущий момент у меня в холодильнике их три вида. Два из которых зеленые (от разных производителей) и они несладкие, и один желтый и он как раз кисло-остро-сладкий.

**Елена2015** » 15 апр 2015, 17:59

Нашла вроде похожий соус(+очередной рецепт, как приготовить самостоятельно), осталось теперь найти его в Москве.
http://www.tasteofthai.ru/thai-sweet-chili-sauce/

**Kukla123** » 15 апр 2015, 18:27

Елена2015 писал(а) 15 апр 2015, 17:59:осталось теперь найти его в Москве

Вот как раз с таким проблем в Москве нет. В любом гипермаркете есть, не говоря уже о спец. магазинах.

**Елена2015** » 16 апр 2015, 12:17

Kukla123 писал(а) 15 апр 2015, 18:27:Вот как раз с таким проблем в Москве нет. В любом гипермаркете есть, не говоря уже о спец. магазинах.

Ничего себе,а я ж куда смотрю? Ни в метро, ни в Ашане не нашла

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР