1. Бывает ли в Прибалтике летом море комфортной температуры?
Иногда бывает. Про то что на озёрах вода может прогреваться больше, Вам уже сообщили.
Если да то когда лучше планировать отпуск?
Даже если устанавливается тёплая и солнечная погода, то всё равно море нагревается медленно. Так что рассматривайте варианты второй половины лета.
2. Где лучше на море остановиться с детьми?
Два варианта.
1). Положится на волю Господа и надеяться на хорошую погоду на специализированном морском курорте. В Литве - Паланга. В Латвии - Юрмала. В Эстонии - Пярну и Усть-Нарва. Можете также где-нибудь на озёрах остановится, где хоть вода теплей будет.
В случае если случится скверная погода, будете фактически там заперты, кроме может быть Юрмалы, которая рядом с Ригой.
2). Перестраховаться и остановиться в относительно крупном городе на море или рядом. В этом случае будут другие варианты отдыха, помимо пляжного.
Таллин в Эстонии и Рига в Латвии, с этой ролью справятся прекрасно. Не обязательно селится в гостиницу в центре города.