Практически никак.
Но у нас жестко в школах с посещением, и каникулы - единственное время, когда мы можем ехать на неделю или больше. Иначе короткие поездки на long weekend.
Бабушек-дедушек для присмотра за детьми нет, т е либо всем, либо никак.
Можно все-таки "приболеть" или загулять на день-два, тогда это помогает сильно снизить цену на авиабилеты, т к пиковые даты именно в начале и конце каникул, но на цену круиза это не влияет.
Вот НГ 2018, который популярен на этом форуме: большинство едут с 5 янв, некоторые с 1 янв, когда пик европейских каникул пройден, но цены на тот самый круиз на последние 2 недели декабря были изначально другими и сейчас еще больше взлетели.
Я и Карибы на Пасху хотела бы, но я так понимаю, что тогда еще и американские туристы добавятся, т к у них тоже Пасха.