Грибы: грибные места, где собирать грибы

[Volodya_A]

Laa
А рецептом для зонтиков поделитесь, пожалуйста?
А то ходим на них, смотрим, но не берем, т.к. не знаем, как готовить
А в эти выходные зонтики могут оказаться единственным уловом из леса =)

[Laa]

Volodya_A, Грибы: грибные места, где собирать грибы

Была сегодня в лесу. Охота не особо удачная, - активный листопад, прячет грибочки. Надо, наверное, подождать, пока он уляжется, до вторника, например.

[Palma]

Ну а грузди по обыкновению отмачиваются, отобрав у хозяев ванну.

это все запасы на зиму или "сдаете куда оптом"?

Конечно, запасы!
Стас, ты когда в Москву наконец-то выберешься, попробуешь соленые грузди со сметанкой, и поймешь, что "вот они есть, а их как бы уже сразу и нет"...

Что-то тиховато в теме в самый грибной месяц года.
Я затихла по уважительной причине: просто разрывалась на сборах и переработке всех своих любимых видов. Теперь закрома полны (давно уж!), все бочонки засолены, можно и поболтать.

Выезд на восток области за груздями закончился еще одной ванной, более полной, чем предыдущая -



затем последовали рыжики с западных краев вперемежку с белыми -



а дальше наступила пора опят. Я удачно застала их 1 волну в этом сезоне, и за 2 дня смогла заполнить гвоздиками причитающийся им бочонок.



Росли очень локально, но если набредаешь на место, то буквально с 2 берез получается корзинка -



Резала я их, резала с таким азартом, что даже пришлось звонить на дачу с просьбой помочь притаранить их из леса.
Но дотянулась не до всех... Эти сняты на телефон с вытянутых вверх рук:



В один из спокойных заходов в лес набрала впервые в жизни мухоморов на настойку для суставов, и несказанно порадовала соседей, спросивших, что у меня в корзинке на этот раз -



Теперь не разговаривают и обходят нашу дачу стороной

Недавно ездили в Кимры на разведку тамошних боров и даже посетили мемориал на месте, где родился и вырос А.Н.Туполев -



Грибов было не очень много, но выводы о тамошних местах (и отсутствия дорог в них) мы сделали. Те, что попались, порадовали:



Но главную задачу мы выполнили: насобирать корзинку с горкой всех осенних видов в подарок нашим друзьям -



Подарок порадовал их и в эстетическом смысле, и в кулинарном.

[Palma]

Но это были грибные будни, "бытовуха" так сказать, а поделиться я хотела очередным незабываемым выездом на турбазу с 2 ночевками на выходные в окрестности Вышнего Волочка.
В прошлом году уже предпринимали такую попытку и, похоже, это мероприятие грозит стать у нас ежегодным.
Как же там красиво, в борах с белым и зеленым мхом, в котором нога утопает по щиколотку!





И если в прошлый приезд слой боровых белых мы не застали, и довольствовались сборами роскошных ягод, в этом все сложилось удачно - и прекрасная погода, и бордовые шляпки во мху были нашими спутниками на протяжении этих счастливых незабываемых дней!







Сосновый белый, по научному Boletus pinophilus, обладает какой-то невероятной магией, и хоть раз увидя его шляпку цвета выдержанного вина в белом мху или в веточках брусники, и подержав в руках его тяжеленькое холодное тельце, невозможно думать ни о каком другом грибе - хочется только их, их, и побольше!!!
Засада еще в том, что пинофилусы (во всяком случае, в тех краях) предпочитают расти по одному по самому центру полянки. Стоит себе такой Царь грибов посередине, и не заметить его и пройти мимо, не исполнив танец радости от этой встречи, просто невозможно...



Поэтому, если кто-то прошел в этом месте до тебя, ловить совершенно нечего, и только смахивать слезу, рассматривая диаметр недавних срезов -



Боровики отличаются удивительной крепконогостью. Вот в сравнении с обычным беленьким эдулисом и подосиновиком:



Ежевечерний урожай любовно раскладывался на столиках турбазы,



быстренько перерабатывался и вечера посвящались общению с друзьями-грибными соратниками. А на рассвете - снова по коням!



Счастье наше было абсолютным, и в последние перед отъездом полдня мы успели набрать по корзиночке крепышей, чтобы вживую порадовать ими нашим домашних -



Всем большой грибной привет из чудесного уголка нашей страны!



Невероятно удачный и изобильный сезон в этом году выдался, спасибо огромное лесу и его обитателям за него. И есть у меня еще одна задумка, но напишу о ней только если она осуществится...

[Laa]

Ах, какие фото у Майи, белые отборные и нереально красивые, как в русских сказках
Сегодня последний раз по грибочки пошла, перед самолетом, не удержалась. Сезон, похоже, завершен, хотя опять только-только всходить в наших краях начинают

[Stan]

Стас, ты когда в Москву наконец-то выберешься, попробуешь соленые грузди со сметанкой, и поймешь, что "вот они есть, а их как бы уже сразу и нет"...

Эх..люблю грибочки-)) Вырос в тайге считай..лес за окном был: "мам я пойду быстро грибов наберу на ужин"
В Москве то бываю..но больше проездом...
Фотки отличные..так в лес захотелось...
п.с. Передавай мне баночку грибов а я тебе фиников отборных эмиратских или манго

[Grand Vill]

Собираем грибы каждый год. У нас неподалёку такие замечательные грибные места есть. Причём мне этот процесс приносит огромное удовольствие, и потом много всяких вкусностей смастерить можно.
У нас в Алтайском крае с грибами нет проблем, всегда много, и разных.

[Kukla123]

Позавчера муж строчков набрал с килограмм. На рынке тоже продают люди. Чеховский р-н.

[Наталья Key]

Позавчера муж строчков набрал с килограмм. На рынке тоже продают люди. Чеховский р-н.

Спасибо за наводку . Больше 20 лет не ела строчков. В воскресенье удалось сходить в лес. Охота была удачной. Два килограмма молодых чистеньких строчков. Направление: Каширское шоссе. Михнево.

Раз! Нашли.



Два! Собрали.



Три! Сварили.



Четыре! Потушили со сметаной.

[sergeyf73]

В воскресенье удалось сходить в лес. Охота была удачной. Два килограмма молодых чистеньких строчков.

А точно строчки? Они же ядовитые!
Вот что пишет вики:

В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки или сушки. Есть мнение, что яд строчков не разлагается ни при каких условиях, которые могут быть созданы на кухне. Ни кипячение, ни вымачивание, ни сушка не помогут.

[qwertina]

В воскресенье удалось сходить в лес. Охота была удачной. Два килограмма молодых чистеньких строчков.

А точно строчки? Они же ядовитые!
Вот что пишет вики:

В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки или сушки. Есть мнение, что яд строчков не разлагается ни при каких условиях, которые могут быть созданы на кухне. Ни кипячение, ни вымачивание, ни сушка не помогут.

согласно википедии мы практически все тут не уже жильцы Пичаль....

Тоже на выходных строчков набрали. Приготовили с луком и сметаной. Вкусно.....
А вообще, строчки бывают разные. Те что на фото можно кушать, а коричневые нежелательно. Так же есть мнение, что одни и те же грибы в разных климатических зонах могут быть ядовитыми и нет.

[Ослик Иа]

строчки бывают разные. Те что на фото можно кушать, а коричневые нежелательно

Извините, а на фото они какого цвета? Мне показалось, что вот это и есть "коричневый"...

[qwertina]

строчки бывают разные. Те что на фото можно кушать, а коричневые нежелательно

Извините, а на фото они какого цвета? Мне показалось, что вот это и есть "коричневый"...

бывают ещё тёмно коричневые. Практически как шоколад. Когда то нам вот такие попадались немного под Звенигородом:


А те что как грецкий орех, это светлые. Отваривайте 30мин (кипения непосредственно), далее лук в сливочном масле обжарьте, грибы туда, сметану, и потушите минут 20. Может что-то там и есть не полезного, но никто же их не ест обычно много, и выход готового блюда мал, так как они увариваются сильно. Ну так, чисто в лес погулять и на одну жарку насобирать. Мы их едим изредка уже лет 15-20 как. Вроде ничего такого...

[Наталья Key]

Строчки необходимо отваривать два раза. После первого обязательно промыть в большом количестве холодной воды. Варить не меньше 15-20 минут первый раз, 25-30 минут второй. Потом уже жарить, тушить.

Еще есть совет, что перед обработкой грибы замачивают в горячей воде довольно длительное время, чтобы яд ушел, иначе можно получить отравление. Потом уже варят. И опять два раза. Вдыхать пар не рекомендуют )).

[qwertina]

Извините, а на фото они какого цвета? Мне показалось, что вот это и есть "коричневый"...

вот, сфотала сейчас из нашей старой книги по грибам. На выходных мы как раз собирали Строчок гигантский.

[qwertina]

Строчки необходимо отваривать два раза. После первого обязательно промыть в большом количестве холодной воды. Варить не меньше 15-20 минут первый раз, 25-30 минут второй. Потом уже жарить, тушить.

Еще есть совет, что перед обработкой грибы замачивают в горячей воде довольно длительное время, чтобы яд ушел, иначе можно получить отравление. Потом уже варят. И опять два раза. Вдыхать пар не рекомендуют )).

у вас на фото строчки Гигантские. Для чего их так страшно варить? Они и так не особо сильные по вкусу. А вымачивать это вообще не понятно для чего....
Готовим строчок гигантский, как написала выше, аж с юности. Проблем нет.
Строчок обыкновенный мы встречали последний раз уже наверно лет сто назад, в Звенигороде, в хвойном лесу, с песчаной почвой. Гигантские сейчас собираем в лиственном (Рузский район)

[sergeyf73]

Готовим строчок гигантский, как написала выше, аж с юности. Проблем нет.

Вот это самый плохой совет.
"Мы так делаем - и ничего!". А другой, не разобравшись, попробует - и отравится, не дай бог.
Лично для меня сомнительное удовольствие. Разве что:

Ну так, чисто в лес погулять

[qwertina]

Готовим строчок гигантский, как написала выше, аж с юности. Проблем нет.

Вот это самый плохой совет.
"Мы так делаем - и ничего!". А другой, не разобравшись, попробует - и отравится.
Лично для меня сомнительное удовольствие. Разве что:

Ну так, чисто в лес погулять

не пишите ерунду. Гигантский не ядовит. Отравится тот, кто готовит не те грибы (а это уже, что называется, сам виноват. Надо учить мат.часть). Гигантский и Обыкновенный очень разные по виду строчки. Трудно перепутать.
Эдак, по вашей логике и опята надо 33 раза сварить, чтоб случайно не отравиться. А то ж столько похожих есть поганок...
Кстати, Обыкновенные строчки вари-не вари, а отравиться возможно. Так что делайте выводы.

[Ослик Иа]

Строчки необходимо отваривать два раза. После первого обязательно промыть в большом количестве холодной воды. Варить не меньше 15-20 минут первый раз, 25-30 минут второй. Потом уже жарить, тушить.

Мне кажется, что если требуется такая обработка, то лучше уж вообще не есть такое.
А я вот не знал, и всегда варил их минут 5-7 после закипания, а потом обжаривал быстренько, да и ел. Последствий не заметил... Но я их едал в сезон 1-2 раза, и далеко не каждый год - от силы раз 10 за всю жизнь. А если бы я так делал часто, то не исключаю, что что-нибудь и проявилось бы.
Или мне везло, и попадалась только не самая ядовитая разновидность?

Или вот, к примеру, свинушки. Сколько я их в детстве и юности съел! А потом их объявили ядовитыми, и я перестал. Но был ли от них вред? не знаю...

А некоторые люди даже белые грибы сначала варят по полчаса, и воду сливают, и только потом жарят. Да что белые! многие так поступают даже с шампиньонами (которые вообще-то просто так, сырыми, можно есть).

Я это всё к тому, что все эти рекомендации основаны на опыте разных людей, а серьёзных исследований мало или вообще нет, и крайне сложно отличить что-то действительно необходимое от перестраховок и фобий.
Так что считаю, что если кому-то кажется, что требуется такая обработка, то лучше ему вообще не есть такое.

[qwertina]

А я вот не знал, и всегда варил их минут 5-7 после закипания, а потом обжаривал быстренько, да и ел. Последствий не заметил... Но я их едал в сезон 1-2 раза, и далеко не каждый год - от силы раз 10 за всю жизнь. А если бы я так делал часто, то не исключаю, что что-нибудь и проявилось бы.

вы ели Строчок Гигантский, он НЕ ядовит. Если бы был обыкновенный, то легко бы не отделались.