Краткий путеводитель по итальянским винам

[Саша К.]

Возьму на себя дерзость написать небольшой текст о том, что пить, когда ты в Италии, и ты современный человек с ценностями осознанного потребления, медленной еды и местной культуры, что исключает простой путь - купить в ближайшем coop бутылку пино гриджио за три евро и написать, что это лучшее вино в стране.
Об Италии мы знаем две вещи: 1) Италия номер один в мире по объемам производства вина, 2) в каждой итальянской деревне есть свой автохтонный* сорт винограда. Сопоставляя эти факты, получаем, что полный объем информации об итальянском виноделии неподвластен человеческому разуму.
-
*культивируемый только на территории этой деревни
-
Поэтому гид будет действительно кратким. Достаточным для того, чтобы в энотеке на вас посмотрели с уважением, но не чрезмерным, чтобы при просьбе принести бутылочку версоальна вас не везли в горные кручи в маленькую деревню, где только эта лоза и сохранилась.

[Саша К.]

Ломбардия



Позволю себе начать с Ломбардии. Во-первых, первый раз мои ноги ступили на благословенную итальянскую землю в ломбардском городке Бергамо, во-вторых, на карте она похожа на винную кляксу, в третьих, начинать с Тосканы - скучно, про неё и так всем всё известно.

Ломбардия очень большая. На севере она вскарабкивается в Альпы, на юге - почти дотягивается до Лигурийского моря (каких-то 35 километров не хватило), на востоке - по Падуанской низменности стекает к Адриатике. Разнообразие климатических условий, рельефа и почвы велико.. но интерес представляет только узкое пространство между озерами Комо и Гарда. Воображаемая линия между южными оконечностями этих озер - это предгорья Альп, она проходит по городам Бергамо и Брешия, по южному берегу озера Изео ровно между ними, и вот тут делают лучшее* игристое вино в Италии, Франчакорту.
-
* здесь и далее слово "лучшее" употребляется в значении "в основной массе лучшее по субъективным оценкам большинства экспертов"
-
Франчакорта - это игристое вино классической технологии. Как известно, есть три главных способа сделать игристое вино: классический (он же шампанский), когда готовое базовое вино розливается по бутылкам, туда же добавляются дрожжи и сахар, дрожжи едят сахар, выделяя углекислый газ - одним словом, вторичная ферментация происходит в бутылках. Метод Шарма, когда вторичное брожение идёт не в бутылках, а в цистернах, а по бутылкам разливается уже игристое вино. И метод третий, года человек не ждёт милости от природы, а самостоятельно газирует вино СО2. Когда в следующий раз будете покупать какое-нибудь "боско", обратите внимание на надпись "Напиток винный газированный" - это оно.
Франчакорту называют "итальянским шампанским", имея в виду технологию производства и стоимость, но едва ли вкус - шампанское шампанское делается далеко на севере, в Италии климат мягче, вино выходит более насыщенным, ярким, менее строгим и минеральным (don't ask). Как и шампанское, франчакорта делится на винтажное и невинтажное, millesimato / non millesimato - вино в бутылке урожая одного года или смесь разных лет. Но, если для Шампани это действительно важно (на один хороший год там приходится несколько сложных, поэтому для сохранения стабильности качества часть вина из урожая хорошего года откладывается, чтобы улучшить следующие - так получается невинтажные шампанские, и отличие их от винтажных, сделанных полностью из отличного материала, очень заметно), то во Франчакорте, повторюсь, климат мягче и предсказуемее, так что millesimato / non millesimato становится скорее категорией престижа, чем технологии, и в бутылке non millesimato всё равно наверняка будет урожай одного года. Кроме того, у millesimato дольше выдержка в бутылке (а у millesimato riserva ещё дольше).
Где и с чем пить: теплым вечером на берегу Изео с пачкой чипсов.


В Италии нечасто найдёшь вина из вездесущих международных сортов, своё здесь любят и знают, а к чужому относятся с опаской. Маленькая резервация для любителей мерло и каберне устроена вокруг Бергамо - винная зона Валькалепио, Valcalepio DOC. Здесь же делают и Valcalepio Moscato Passito, красное (редкая история) сладкое вино из подвяленного муската.
Где и с чем пить: бордосские бленды (мерло+каберне) за ужином с оссобуко, десертный мускат - каждый раз, когда хочется быть счастливым.


На южном берегу Гарды, у любимого туристами городка Сирмионе, делают другое прекрасное вино - Lugana, Лугана, тихое белое из сорта треббьяно, который много где в Италии растет, но нигде так не хорош. В лучшем своём исполнении это плотное, спокойное, красивое вино с достаточной, но не агрессивной кислотностью, богатым вкусом и тонким ароматом.
Где и с чем пить: за обедом с миланской котлетой.


Лугану Ломбардия делит с Венето, как и всю Гарду. Западный, ломбардский, берег озера засажен очередными автохтонами - гропелло, мардземино и другими. Из купажа гропелло и мардземино делают легкие красные вина, из гропелло - ароматные розовые.


Параллельно южной предгорной линии, между северными краями Комо и Гарды расположена Вальтеллина, долина реки Адда. Это зона экстремального виноградарства, но результат оправдывает немыслимый труд, Вальтеллина - тайная жемчужина итальянского виноделия.



Здесь делают вина из самого драгоценного итальянского сорта, неббиоло, крепкие, яркие, элегантные, с огромным диапазоном оттенков вкуса и аромата. И только здесь делают Sfursat, Сфурцат, неббиоло по методу другого великого вина, Амароне, несколько месяцев увяливая ягоды после сбора, добиваясь ещё большей концентрированности вкуса.
Где и с чем пить: ноябрьским вечером с брезаолой и выдержанным сыром кастельманьо.


На юге, за рекой По, где начинаются Аппенины, расположена зона Oltrepo Pavese, Ольтрепо Павезе. Здесь льют большое количество довольно среднего (и немного отличного) вина из барберы, кроатины и неожиданных рислинга и пино неро, и делают достойное игристое классическим методом.


Что пить
Первым делом
Ca del Bosco Cuvee Prestige Brut
http://www.xtrawine.com/wine/Ca-del-Bos ... e-Brut/288

К обеду
Ottella Lugana DOC Le Creete 2015
http://www.gardavinoshop.it/ottella-lug ... -le-creete

Cascina del Bosco Valcalepio Rosso
http://www.vino.in/shop/vendita-vini-ro ... lepio.html

Медитировать
Nino Negri Sfursat 5 Stelle 2006
http://formulavino.it/cgi-bin/scheda-ar ... 8&layout=1

Наслаждаться
Castello di Grumello Valcalepio Moscato Passito DOC
http://www.tannico.it/valcalepio-moscat ... uccio.html

[Agafa P.]

Возьму на себя дерзость написать небольшой текст о том, что пить, когда ты в Италии...

Как хорошо, что есть такие дерзкие люди!
Буду ждать полного текста, потом все аккуратно скопирую. Вам - доверяю)

[Саша К.]

Умбрия



Два городка в сорока километрах друг от друга, у одного мировая слава, другой находится в тени могущественных конкурентов. Можно понять: первый, Монтефалько, словно создан для туристов - прекрасный собор с драгоценными фресками, живописный средневековый борго на холме с отличным видом, по склонам которого растёт уникальный сорт винограда, сагрантино. Второй, Торджано - по-умбрийски скромный, нефотогеничный, из двух улиц, вино, хоть и превосходное, тут делают из банального санджовезе.

Сагрантино известен со времен то ли древних этрусков, то ли первых францисканских монахов, но сухое вино из него начали делать на памяти одного поколения, с 1970-х годов. Вина впечатляют уже сейчас, а когда накопится достаточный опыт работы с сортом, сагрантино встанет в один ряд с другими великими итальянскими сортами. Montefalco Sagranino DOCG - вина из чистого сагрантино - сверхтанинные (это самый танинный виноград в мире), им обязательна долгая выдержка, сперва в бочке, потом в бутылке, мощные, сложные, впечатляющие ярким и комплексным вкусом и ароматом. Rosso di Montefalco DOC - вина из санджовезе с добавлением сагрантино - мягче, дружелюбнее, теплее, они для расслабления, а не для укрощения.
Montefalco Sagrantino Passito DOCG - превосходные сладкие вина из увяленного винограда.
Где и с чем пить: сагрантино за ужином с килограммовой бистеккой, россо - с мясной пастой, например, strangozzi alla norcina, пассито - с продукцией местных шоколадных фабрик

В Торджано, как и повсеместно на севере Умбрии, выращивают санджовезе, но здесь он исключительно хорош и, в резервном исполнении, DOCG Torgiano Rosso Riserva, способен потягаться с лучшими образцами из именитого Кьянти. Заслуга в открытии этого прекрасного терруара принадлежит хозяйству Лунгаротти - винному туристу оно рекомендуется к посещению ещё и из-за прекрасного музея виноделия с большой коллекцией этрусских, римских и средневековых артефактов.
Где и с чем пить: за ужином с брускеттой, нурсийским прошутто из кабана, лонцей, салями, сальсиччами и пекорино с трюфелем.

В одном ряду с горожанами Монтефалько и семейством Лунгаротти стоит хозяйство Castello della Sala, на котором семья Антинори делает одно из лучших белых вин Италии, Cervaro, мощное, густое шардоне.
Castello della Sala находится рядом с Орвието, на юге Умбрии, в отличие от "красного" севера, отданного белым винам. Здесь растет треббьяно (в Италии названием треббьяно объединяются разные по происхождению и качеству сорта винограда, треббьяно лугана, например, не имеет ничего общего с треббьяно тоскано), грекетто (та же история, грекетто орвието и грекетто тоди даже не родственники), и другие сорта, вина чаще делают купажные, из смеси сортов, но иногда и моносортовые. Под указанием Orvieto DOC обычно можно купить симпатичные, но простые вина, под более престижным Orvieto Classico Superiore Doc встречаются замечательные образцы. Традиционно сильны хозяйства Barberani, Palazzone и Decugnano dei Barbi (кстати, у них есть гостевые дома, а пейзажи Орвието, возможно, эффектнее тосканских).
Где и с чем пить: на обед к пасте с кроликом или голубем



От Орвието виноградники идут на восток, через Тоди (в основном, грекетто) к Сполето (в основном, треббьяно), и здесь тоже на общем среднем уровне можно найти интересные вина ( Cantina Roccafiore, Antonelli San Marco, Leonardo Bussoletti и др.)

Что пить
В очередной раз сравнить Тоскану и Умбрию
Lungarotti Rubesco Vigna Monticchio 2008
https://www.vino75.com/dettaglio/torgia ... -2008.html

Проверить свои силы
Tenuta Bellafonte Collenottolo Montefalco Sagrantino 2010
https://www.negoziodelvino.it/montefalc ... g-P595.htm

Согреться осенним вечером в открытой ветрам Перудже
Arnaldo Caprai Sagrantino Di Montefalco Passito
https://www.bernabei.it/sagrantino-di-m ... rai-375-ml

Проникнуться гастрономией Умбрии
Villa Mongalli Le Grazie Montefalco Rosso 2009
https://www.negoziodelvino.it/montefalc ... -P1156.htm

Встретить закат на городской стене Орвието
Decugnano dei Barbi Orvieto Classico Superiore DOC “Il Bianco” 2014
http://www.decugnanodeibarbi.com/shop/il-bianco-2014/

[JamKit]

Саша К.,
Внимательно изучаю и записываю!

[Саша К.]

Абруццо, Молизе и Марке

Три эти редко посещаемые туристами региона объединяют красный сорт Монтепульчано д'Абруццо (не имеет никакого отношения к тосканскому Монтепульчано) и спускающиеся к Адриатике Аппенины. Отсюда начинаются южные итальянские вина - жаркие, плотные, алкогольные.
Абруццо героически пытается преодолеть невысокую репутацию своих вин, сложившихся с тех пор, когда они чаще разливались в цистерны, чем в бутылки - южным вином укрепляли тонкие северные, а количество ставили перед качеством. Если вы любите тёплые, тельные вина с ароматом пьяной вишни и шоколада, невысокой кислотностью и мягкими танинами - обязательно попробуйте монтепульчано, и вы им в этом поможете.
Где и с чем пить: классическая пара "монтепульчано - баранина" не подлежит сомнению, на ужин с каре ягненка или запеченым с розмарином бараньим окороком.

В Абруццо выделен регион Colline Teramane, холмы Терамо, на севере региона, отличающийся особым микроклиматом и составом почв, позволяющий делать лучшие вина, но многие знаменитые хозяйства расположены за его пределами, изучение терруаров всё ещё продолжается.
Первым из них надо назвать Masciarelli. Джанни Машарелли трудом смог доказать Италии и миру, что местные вина могут иметь самостоятельную ценность, его вклад в виноделие Абруццо переоценить невозможно. Сейчас хозяйством руководит его вдова, Марина Цветич, её имя тоже можно увидеть на этикетке. Противоположностью Джанни был его близкий друг, Эдоардо Валентини. Машарелли учился в Шампани, Валентини работал как любой местный крестьянин за сотню лет до того, ставя главным качество винограда, а не технологии (хотя, как знать, он был известен своей скрытностью, и ни на винодельню, ни на виноградники никогда не допускались посторонние). Вина Valentini неоднократно признавались и признаются лучшими в Италии, а сам он - лучшим виноделом страны, вот вам и Абруццо.
Другие интересные винодельни: Illuminati, Zaccagnini, Cantina Tollo, Cataldi Madonna, Valle Reale, Tiberio, Villa Medoro, Tenuta Ulisse, La Valentina, Torre dei Beati, Fratelli Barba, Emidio Pepe.

Valentini Trebbiano d'Abruzzo - вершина белого виноделия Абруццо, потенциал которого велик, а результаты заметны уже сейчас. Здешний треббьяно д'абруццо даёт свежие вина с хрустящей кислотностью и нежным фруктовым букетом, а после выдержки в бочке - структурные и готовые к долгой жизни. Второй распространенный сорт, Пекорино, позволяет получить тельные цветочно-фруктовые вина с высокой кислотностью, также способные к выдержке.
Где и с чем пить: треббьяно на побережье, с адриатической рыбой, пекорино-вино в горах, с пекорино-сыром.

Довольно известно и широко распространено здешнее розовое, Cerasuolo, ароматное, насыщенное цветом, свежее, ягодное.

Что пить:

Сэкономив в аутлете
Trebbiano d’Abruzzo Valentini 2012
http://www.enotecaproperzio.com/shop/wi ... 2-0-75-lt/

Не сэкономив в аутлете
Masciarelli Cerasuolo D'Abruzzo
http://www.xtrawine.com/wine/Masciarell ... -2015/9199

Разграбив рыбный рынок в Пескаре
воньоле
Agricola Tiberio Trebbiano d’Abruzzo 2015
http://www.ilconsorzioenoteca.com/eshop ... -dabruzzo/

каратицы
Tenuta Ulisse "Nativae" Pecorino d'Abruzzo 2013
https://www.convitis.com/italian/nativa ... -2013.html

меч-рыба (спада)
Masciarelli Trebbiano Marina Cvetic Riserva 2013
http://www.xtrawine.com/wine/Masciarell ... -2013/8299

На первых весенних шашлыках
Fattoria La Valentina Binomio Montepulciano d'Abruzzo DOC 2007
http://www.allacortedibacco.com/binomio ... ntina.html

На последних осенних шашлыках
Cantina Tollo Aldiano Montepulciano d'Abruzzo DOP Riserva 2009
http://www.allacortedibacco.com/aldiano ... html?sl=en



Молизе,

бывшая южная часть Абруццо, интересен разве что автохтоном Tintilia, который даёт простые красные вина. Но раз уж вы тут оказались, придётся пробовать, благо больших денег за них не просят. Кроме тинтилии, возродившейся на волне антиглобализма и интереса к культурному наследию, тут выращивают монтепульчано, альянико и что придётся. Получается неплохо, а с учётом цены - великолепно. Обратить внимание стоит на хозяйство Di Majo Norante.

Что пить:

Di Majo Norante Ramitello 2012
http://www.xtrawine.com/wine/Di-Majo-No ... -2012/9695
К местной козлятине, capra alla molisana

Tintilia Macchiarossa Cipressi 2011
https://www.wineshop.it/it/tintilia-mac ... ressi.html
Хорошая тинтилия от Клаудио Чипресси, который этот сорт и возродил в начале 90-х. С abbuoti, колбасками из мяса и потрохов ягненка.

Di Majo Norante Falanghina Biorganic 2015
https://www.vinitalyclub.com/it/enoteca ... -biorganic
В Молизе есть пляжи, а, значит, и рыба.

Di Majo Norante "Apianae" Moscato del Molise
https://www.convitis.com/italian/apiana ... -2011.html
Пахучий десертный мускат, с ostie farcite, ореховыми печеньками.



Марке

В Марке, северном соседе Абруццо, продолжают выращивать монтепульчано, получая из него столь же яркие, пряные, сочные красные вина. Две главные зоны для лучшего монтепульчано - Conero DOCG вокруг Анконы и Offida DOCG на границе с Абруццо. В Оффиде находится одно из самых интересных хозяйств Италии, Oasi degli Angeli, делающее великое Kurni. В винном мире есть термин "фруктовая бомба" для гипернасыщенных вкусами и ароматами вин, Курни - это мать всех фруктовых бомб.
http://www.simplewinenews.ru/content/ly ... e_id=10380
С монтепульчано здесь встречается санджовезе, в основном, не принимающий самостоятельного значения и идущий в купажи. Из красных автохтонов интересен сорт лакрима, который даёт полнотелые, танинные вина с цветочным и пряным букетом.
Где и с чем пить: лакриму у камина, глядя на ощипываемого кабана.

Белое вино в Марке большей частью производят из вердиккьо и пекорино. Вердиккьо, по данным исследований, это тот же треббьяно ди Соаве, из которого делают ломбардско-венетийскую Лугану. На Адриатике он ведёт себя ещё лучше, чем на Гарде, позволяя делать одни из лучших и титулованных белых вин Италии, особенно в зонах Castelli di Jesi DOCG и Verdicchio di Matelica DOCG в центре провинции - терруарные, структурные, многогранные, долгоживущие. Интересны вердиккьо позднего сбора, более полнотелые и ароматные.
Пекорино растет на границе с Абруццо и от южного соседа почти не отличается. В небольших количествах можно найти вина из тосканского треббьяно, бьянкаме и других сортов, но на фоне великолепного вердиккьо они теряются настолько, что вспоминать их не хочется и из этнографического интереса.
Где и с чем пить: вердиккьо с пастой ди маре на первое, рыбой на второе и сырами на десерт.

Из занятных специалитов в Марке встречается vino cotto, вареное вино - виноградный сок со специями уваривают вдвое, после чего отправляют в деревянные бочки на ферментацию и выдержку, на года или десятилетия - и visciolata, вишневое вино - ягоды дикой вишни бродят на солнце с сахаром, потом бродят с вином. В обоих случаях получаются деликатные, ароматные десертные напитки.

Что пить:

Хоть одним глазком попробовать
Oasi degli Angeli Kurni 2014
http://www.clubgrandcru.com/art/P/1/d/6 ... x-075.html

Листая блоги с фоточками тореадоров
Aurora Barricadiero 2009
http://www.nettarietruschi.it/it/vini-r ... -2009.html

Листая на чердаке фотоальбом прабабушки
Stefano Mancinelli Lacrima di Morro d'Alba Superiore 2013
http://www.azzurravini.it/vini-rossi/la ... 3-vol.html

С большим сердитым куском мяса
https://www.vinitalyclub.com/it/enoteca ... ani-ronchi
Umani Ronchi Campo San Giorgio Montepulciano 2010

Прошутто, пекорино, брускетта - когда лень готовить ужин
Roggio del Filare Rosso Piceno Superiore DOC 2011
http://www.winepoint.it/prodotti/roggio ... lenosi.php

Веган - не веган, а с рыбой лучше.
Ciù Ciù "Merlettaie" Pecorino Offida Bio Vegan 2015
https://www.convitis.com/italian/merlet ... -2015.html

Концентрированное лето, достать в феврале
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Cantico della Figura Riserva 2012
http://www.nettarietruschi.it/it/vini-b ... -2012.html

Только для профессионалов в гедонизме
Monacesca Verdicchio di Matelica Riserva 20 anni DOC “Mirum” 2008
http://www.tannico.it/br-verdicchio-di- ... cesca.html

[Саша К.]

Сицилия



Сицилия - идеальное место для винограда. Постоянно яркое солнце, отсутствие заморозков, неизменно малое количество дождей, жаркий и сухой климат в сочетании с сильными морскими бризами препятствует появлению милдью и гнили, главных его врагов. Но то, что хорошо для винограда, не всегда хорошо для вина. Как и везде на юге Италии, на Сицилии долгое время делали не вино, а виноматериалы, гнались за урожаем, а чем выше урожайность лозы - тем ниже качество вина. Как и везде на юге Италии, в последние десятилетия ситуация меняется и появляется всё больше интересных хозяйств и качественных вин.

Как известно, чтобы получить отличное вино, надо заставить лозу страдать. Единственное место на благословенной Сицилии, где можно хорошенько пострадать - действующий вулкан Этна. На его склонах (взбираясь на высоту за тысячу метров) и высажены лозы Nerello Mascalese и Nerello Cappuccio, дающие самое интересное сицилийское вино и одно из самых интересных итальянских, Etna Rosso. Элегантное, невероятно ароматное (разнообразнейшему букету могут позавидовать парфюмерные композиции), высококислотное, легкое красное с Этны сравнивают с бургундскими пино нуарами и пьемонтским неббиоло, ценнейшими винами мира.
Нерелло Маскалезе отвечает за ароматику, кислотность и танинность, нерелло капуччо - за цвет и мягкость, а Этна делает остальное - высокогорной прохладой позволяет продлить сезон вегетации, уравнять момент наступления фенольной и сахарной зрелости (вечная проблема южных вин), дает больше воды, больше солнечного света (и ещё больше, ловя его отраженным от моря), защищает от паразитов, которые не выживают на вулканической почве (поэтому тут сохранились дофиллоксерные виноградники, не пострадавшие во время страшной эпидемии середины XIX века, уничтожившей почти все лозы Европы), высокой кислотностью почв гарантирует вину долгую жизнь и развитие в бутылке.
Всем этим Этна привлекает виноделов со всей Европы, участки тут скупаются тосканцами и пьемонтцами (и не только, вот бельгийский самоучка Frank Cornelissen ушел растить виноград из бизнеса, и теперь его двухсотевровое Magma Rosso разбирают как горячие пирожки), склоны и терруарные участки описываются, делятся на контрады, по аналогии с бургундскими и пьемонтскими крю - одним словом, на наших глазах появляется новый дорогущий и легендарный винный регион (самое время набивать погреб).
Делают на Этне и белое вино, Etna Bianco, добавляя к местному карриканте общесицилийские катаратто и треббьяно - кислотное и минеральное, c тонкой ароматикой, пригодное к выдержке.
Что и где пить: Etna Bianco с устрицами с рынка Катаньи, Etna Rosso с домашними пельменями. Можно совместить.



Интересно сравнивать вина с Этны с винами из Мессины - там выращивают те же Нерелло, на вино получается совершенно другим, насыщенным, с тонами уваренных фруктов.

На остальной Сицилии царствует красный сорт Nero d'Avola, неро дáвола. В разных уголках огромного острова он получается по-разному, на западе более жарким, на востоке - более тонким. Лучшей зоной для производства считается Cerasuolo di Vittoria, в нескольких километрах к западу от знаменитых барочных городов, Рагузы и Модики - прекрасные условия для винного туризма! Неро д'аволу тут (в зоне DOCG) купажируют с фрапатто, чтобы сделать громоздкие, барочные вина более питкими. Чераза - это черешня, и у местных красных вин темный черешневый цвет, глубокий аромат вишни и других красных и черных ягод и фруктов, сочный, джемовый вкус и мягкие танины. Но, конечно, хорошую неро д'аволу делают по всему острову - к востоку, в Ното и Аволе, к северу, от Риези к Склафани, в Эриче и в Мамертино, а знаковое вино Сицилии, икона неро д'аволы, Mille e Una Notte от хозяйства Donnafugata, производят на западе, в Contessa Entellina.

Из международных сортов можно найти каберне, мерло, сира и другие - любопытствующим или любителям стоит обратить на хозяйство Planeta, одно из самых известных на острове.

Белые вина делают большей частью на западе Сицилии - из сортов катаратто, грилло и инзолия. Грилло интереснее прочих, позволяет делать долгоживущие вина, легкие и свежие. Катаратто - не слишком интересный, но высокоурожайный сорт, за что и любим (номер один по посадкам на острове). Вина из инзолии (она же ансоника) - плотные, насыщенные, порой структурные, порой навязчивые и переслащенные. Встречается шардоне, обычно по-южному буйный, самый знаменитый из которых, конечно, делает Planeta.
С чем и где пить: вы на Сицилии! С рыбой и морепродуктами, конечно!

На юго-востоке, в Сиракузах и Ното, делают мускаты (сорта белый мускат), сухие и сладкие. Сладкие пассито из муската (сорта александрийский мускат) делают на острове Пантеллерия, самый известный, и, возможно, лучший из них (и, возможно, лучший из всех итальянских региональных пассито) - Ben Rye от Donnafugata. На Липарских островах делают сухую и сладкую мальвазию, ароматную и насыщенную.

Креплёные вина совсем не мой конёк - поэтому про марсалу в этом тексте не было ни слова.

Что пить:

Жевать осьминога, жевать вино
Cottanera Barbazzale Bianco 2015
http://www.xtrawine.com/wine/Cottanera- ... -2015/8935

Выпить ещё один автохтон и получить удовольствие
Tasca d'Almerita Cataratto Antisa 2015
http://www.xtrawine.com/wine/Tasca-d-Al ... -2015/9235

Выпить ещё и получить удовольствие
Cusumano Grillo IGT “Shamaris” 2015
http://www.tannico.it/terre-siciliane-g ... umano.html

Написать на бутылке "лето 2017" и убрать до холодов
Feudo Maccari Grillo 2015
http://www.xtrawine.com/wine/Feudo-Macc ... -2015/9572

Ус-три-цы
Planeta “Eruzione 1614” Sicilia Carricante DOC 2015
http://www.tannico.it/sicilia-carricant ... aneta.html

Найти десять синонимов слову "элегантность"
Marco De Bartoli Grappoli del Grillo 2012
http://www.enotecacollova.com/products/ ... rtoli.aspx

Взбить подушки, сделать тюбран из полотенца, кускус с бараниной и чувствовать себя эмиром
Planeta “Dorilli” Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG 2014
http://www.tannico.it/cerasuolo-di-vitt ... aneta.html

Смотреть "Малену" Торнаторе
Planeta “Eruzione 1614” Nerello Mascalese 2014
https://www.vinitalyclub.com/it/enoteca ... -mascarese

Смотреть "Леопарда" Висконти
Tasca d’Almerita “Rosso Del Conte” 2012
http://www.tannico.it/contea-di-sclafan ... erita.html

Закрыть двери, задернуть шторы, выключить телефон и пропасть на несколько насов
Tenuta Delle Terre Nere Etna Rosso Guardiola 2011
http://www.enotecacollova.com/products/ ... -nere.aspx

[Саша К.]

Лацио



Виноделелие Лацио - не самое интересное в Италии.. Возможно, самое неинтересное, хотя Эмилия-Романья может поспорить с метрополией. Можно понять пап, сбежавших из Рима в Авиньон, к прекрасному ронскому Шатонеф-дю-Пап. Но пытливый и любознательный турист, без сомнения, найдёт, чем поживиться.

На севере, где ещё жив этрусский дух, продолжается тосканское и умбрийское вино. До Орвието от границы региона километров пять, поэтому территория Orvieto DOC распространяется и на Лацио. Вина те же - белые грекетто и треббьяно, качество то же - достойное. В Колли Этруски, от границы с Тосканой и до Витебро, в Тарквинии и Черветери, приморских землях от границы с Тосканой и до Чивитавеккьи, к ним прибавляются белая мальвазия и красные санджовезе, монтепульчано и чильеджоло. Качество - уже не тосканское.
Здесь же, на севере, на берегах озера Больсена, делают два знаменитых вина. Локально знаменитое Aleatico di Gradoli, красное сладкое, крепленое (Liquoroso) или заизюмленное (Passito), душистое и бархатное. Международно знаменитое Est!Est!!Est!!!, присутствующее в любом уважающем себя супермаркете мира. История про слугу немецкого епископа, который служил ему винным гидом и писал на дверях правильных погребов "est", а в Монтефьясконе отметился аж тремя, прилагается к ценнику. Надо сказать, что вино уже не то - епископ пил сладкий мускат, а ныне Est!Est!!Est!!! - это обычно сухой треббьяно с добавлением мальвазии, восклицательных знаков у виноманов не продуцирующий.
Раз уж пришлось написать про епископа, реабилитируюсь хорошей статьёй про него.
http://tehne.com/event/nashi-proekty/es ... ya-legenda

Не этрусками едиными - в сабинских холмах, Colli della Sabina, к северу от Рима, вино тоже делают, правда, в основном такое же простое и бессмысленно скучное.

Альбанские холмы, Colli Albani, к югу от Рима, рождали женщин, на которых русские писатели и художники перевели много чернил, краски и стипендионных денег, а вино.. Вино здесь чаще всего делается из мальвазии, в основном такое же простое и бессмысленно скучное. Внимание можно обратить на красные вина из Velletri, терпкие, пяные и довольно приятные.

Если ранним утром вы придёте на Яникул встречать рассвет, то увидите, как солнце вылезает из-за вершин симбруинских гор. На их склонах, в городке Пильо, делают вина из автохтонного сорта чезанезе, Cesanese del Piglio DOCG. В худшем случае это плоские водянистые вина, в лучшем - элегантные среднетелые, с симпатичным вишнево-цветочным букетом. Римляне ими гордятся, отнесёмся и мы с уважением.

Если, насмотревшись на восходы и потратившись на немыслимо дорогие отели, из Рима вы улетите лоукостером, из аэропорта Чьямпино, то через минуту после взлета под вашим крылом окажется прелестное озеро Альбано с великолепной папской виллой в Кастель-Гандольфо, милое озеро Неми с грядками невероятной клубники, и интересный городок Фраскати с пещерами, заполненными своебразным вином. Фраскати - белый купаж мальвазии и треббьяно, в Риме его очень любят (все, кроме винных снобов), вулканические почвы, на которых оно растёт, богаты и плодородны, поэтому урожайность виноградников высока, а качество, как известно, урожайности обратно пропорционально. Обычно это простое, непритязательное вино, которое можно пить литрами, разбавляя водой со льдом, в лучшем исполнении (под указанием Frascati Superiore) фраскати приобретает некоторую элегантность, сохраняя цитрусовую свежесть. Фраскати - один из символов Рима, как мотороллеры и люди в костюме легионеров у Колизея.

Для отдыхающих на море свои услуги предлагают виноградники Террачины (мускаты) и Неттуно (белые вина из сорта каккионе), традиционно простые и т.д.

В горной глуши на границе с Кампанией находится красивый исторический городок Атина, вокруг которого, в долине Камино, делают вполне приятные вина из французских сортов, вплоть до неожиданного в Италии семийона.

Что пить:
Хорошие вина Лацио - это вина Falesco, компании Рикардо Котареллы, одного из лучших энологов Италии. Чтобы избежать насмешек, офис компании находится в Умбрии, но виноградники - чисто лацианские. Не хотите покупать кота в мешке - покупайте вина Falesco.

К "Аннунциате" Рафаэля из Ватиканской пинакотеки и триппе алла романа
Falesco Montiano Lazio IGT
http://www.enotecaproperzio.com/shop/wi ... 8-0-75-lt/

Очередной редкий автохтон, к Гвидо Рени из Ватиканской пинакотеки и спагетти алла карбонара
Falesco Ferentano 2013
http://www.xtrawine.com/wine/Falesco-Fe ... -2013/9524

Очередной редкий автохтон, к "Юноше с корзиной фруктов" Караваджо из Ватиканской пинакотеки и пицце с салями и прошутто
Casale della Ioria Torre del Piano, Cesanese del Piglio DOCG 2012
https://www.webdivino.it/it/cesanese-de ... -2012.html

Качественный Est!Est!!Est!!! к "Адаму и Еве" Петера Венцеля из Ватиканской пинакотеки и артишокам алла романа
Falesco 'Le Poggere' Bianco Est!Est!!Est!!!
https://www.bernabei.it/est-est-est-di- ... re-falesco

Качественное фраскатти к "святой Чечилии" Рафаэля из Ватиканской пинакотеки и феттучине аль трипле бурро
Fontana Candida Frascati Superiore Luna Mater Riserva 2014
http://www.xtrawine.com/vino/Fontana-Ca ... -2014/8668

К "Положению во гроб" Караваджо из Ватиканской пинакотеки и запеченому ягненку
Ducato Grazioli Petit Verdot 2014
https://dgvini.ecwid.com/#!/LAZIO-*-Duc ... p/33346264

Траппистское пиво знаете, оранжевое грузинское монастырское вино знаете, оранжевое вино из траппистского монастыря Лацио - не знаете, а оно прекрасно. К "Экстазу святой Терезы" в церкви Санта-Мария-делла-Витториа и сальтимбокке.
Monastero Trappiste di Vitorchiano Coenobium Ruscum Bianco
http://www.terraincielo.it/cantina/vini ... torchianom

[Саша К.]

Эмилия-Романья,



самый подходящий регион для понедельника. Виноградников здесь много. Значительная часть винограда, по счастью, уходит на производство бальзамического уксуса. Но, увы, остаётся и на вино. Увы, потому что Эмилия-Романья - родной дом для алкогольного сладкого лимонада, известного под названием Ламбруско. Отсюда он распространяется по свету, дискредитируя своим однообразным, но навязчивым клубничным ароматом благородный напиток.
Конечно, не всё так однозначно. Да, в борьбе (успешной) за американский рынок, в 1970-80-е годы требовавший недорогое сладкое, слабогазированное вино с понятным вкусом, и побольше, побольше, производители перешли с классического метода брожения в бутылке на дешевый метод Шарма и увеличили урожаи. Потом тенденция изменилась, вино из кока-колы для совершеннолетних стало имиджевым товаром, и Ламбруско оказалось (заслуженно) презираемым винными снобами напитком для плебса. Сейчас ламбрусководы пытаются переломить ситуацию, возвращаясь к классическому методу и органическому производству. Поможет ли - большой вопрос, но интересные вина нам найти можно (например, Lini 910 In Corregio Metodo Classico Rosso 2005, ламбрусско классическим методом, выдержанный на осадке десять лет, не с каждым шампанским так носятся), а это главное.
Под виноградом ламбруско понимается большая группа красных сортов, когда-то диких, но культивируемых ещё этрусками. Самый известный - сорбара, растет повсюду в Эмилии, но титульное вино, DOC Sorbara, производят в одноименном городке к северу от Модены, отличается большей кислотностью (соответственно, гастрономичностью), легкостью и ароматностью. К блюдам Болоньи Жирной, Bologna Grassa, Ламбруско Сорбара подходит больше всего - конечно, в сухом исполнении. Граспаросса (DOC Grasparossa di Castelvetro) характерна большей танинностью и насыщенностью, Саламино (DOC Salamino di Santa Croce) - тельностью и сильным ароматом. Эти три сорта и десяток других объединяют DOC Modena и DOC Reggiano. Делают и белые Ламбруско, из треббьяно и пиньолетто. Надписи frizzante/spumante означают давление в бутылке, слабогазированное и сильногазированное соответственно.
В целом, в лучшем исполнении, Ламбуско - это легкое шипучее вино красивого рубинового цвета, с мягкой шапкой пены, с ягодно-цветочным ароматом, пить его лучше сильно охлажденным или использовать в коктейлях.

Неплохие тихие вина делают на дальнем западе Эмилии-Романьи, под Пьяченцей. Пьяченца, конечно, ещё один этрусский винный регион, бронзовую этрусскую печень с именем бога вина Фуфлунсом (видимо, вино было так себе) видел каждый, заезжавший в этот милый городок. Это Gutturnio, красный бленд барберы и бонарды, фруктовый и гастрономичный, и ortrugo, белый автохтон с традиционно тяжелой судьбой (ортруго, в переводе с местного - "и тот, другой виноград, как его там"), позволяющий делать легкие и тонкие вина.

В другом конце провинции, под Чезеной, недалеко от Римини, выращивают ещё один белый автохтон, albana, с необычной для белого вина танинностью, структурный и кислотный, способный к долгой выдержке, а сладкое пассито из него не уступает сицилийским.

На живописных холмах под Болоньей растет третий интересный белый сорт Эмилии-Романьи, pignoletto, пиньолетто, обладающий мощным вкусом и сдержанным ароматом.

Прочие регионы и холмы особых успехов не снискали, ограничиваясь редкими локальными успехами, в основном, с винами из санджовезе (выбирайте sangiovese superiore).

Что пить: вина Эмилии-Романьи несут прикладное значение - помогать приёму великих местных специалитетов.

К тушеной конине, picùla ad cavàl
Ermano Croci Gutturnio DOC "San Bartolomeo" 2011
http://www.tannico.it/gutturnio-doc-san ... croci.html

К тальятелле с рагу и лазанье
Nicolucci Vigna del Generale 2013
http://www.xtrawine.com/vino/Nicolucci- ... -2013/9119

К тортеллини с сыром и шпинатом и мортаделле с фисташками
Orsi Vigna del Grotto Pignoletto Classico
http://www.nettarietruschi.it/it/vini-b ... -2011.html

К фаршированному кролику, coniglio farcito, и ризотто с лягушками, risotto con le rane
Fattoria Zerbina Albana Secco Bianco di Ceparano
https://www.vinitalyclub.com/it/enoteca ... o-ceparano

Ламбруско классическим методом к салями, кулателло и котекино
Terre al Sole Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
http://www.poderifiorini.com/en/product ... stelvetro/

Сладкий Ламбруско классическим методом для тех, кто любит сладкий Ламбруско
Cantina della Volta Lambrusco Modena Brut Rosè
http://www.xtrawine.com/wine/Cantina-de ... -2012/9922

Пассито К фаршированным персикам, pesche ripiene
Casa Lola Tre Monti, Albana di Romagna Passito
http://enotecacostantinipiero.it/emilia ... ssito.html

[Саша К.]

Лигурия



Лигурия - это узкая, десяток-другой километров в ширину, полоска гор, спускающихся к морю. Выращивать что-то на её крутых склонах - подвиг, и по площади виноградников Лигурия занимает предпоследнее место в Италии. Зато уж никакой мехуборки, только ручной биоэкотруд, никакого промышленного производства, поэтому тут сохранилось огромное количество автохтонов.
Лигурия - это почти только белые вина, потому, что кроме оливок, базилика, чеснока и орешков пиний здесь растут только рыба и гады морские, а красное вино из них устроит разве что тунца.

Каждый, кто гулял по парку Чинкве Терре, видел ступени, спускающиеся от вершин гор - рукотворные каменные террасы для виноградников. Тут (DOC Cinque Terre) выращивают верментино - интенсивное, свежее вино, с цветочными и цитрусовыми ароматами и солоноватыми, йодистыми тонами, которые даёт ему море. Пить его лучше свежим - как рыбу, которую рано утром привозят рыбаки. Из винограда боско (невыясненного происхождения), или, реже, любого другого или смеси разных сортов, делают сладкое пассито под названием Sciacchetrà, шиаккетрà. Третий сорт винограда - альбарола, как и боско, легок и тонок, и так же пахнет морем.



На восток, к Тоскане, к каменоломням Каррары, уходит винная зона Colli di Luni, здесь к верментино прибавляется белый тосканский треббьяно, а так же красный санджовезе.

Винная зона имени другого знаменитого курорта, DOC Portofino (Golfo del Tigullio), на самом деле тянется от Генуи до Сестри Леванте. Кроме верментитны и альбаролы (которого тут называют бьянкеттой дженовезе), в Портофино выращивают мускат и автохтонный шимишиà, Scimiscià (Cimixà), дающий теплое, фруктовое вино. Красные, и главное, розовые вина делают из чильеджоло, Ciliegiolo - элегантные, с лесным духом.

К западу от Генуи до французской границы идет зона DOC Riviera Ligure di Ponente. Здесь условия не так суровы, как на востоке. Белые вина делаются из винограда пигато (клон верментино) - свежие, ароматные и минеральные, красные - из автохтонного Россезе, дающего интересные вина высокого уровня, тонкие, мягкие, с ягодно-цветочным букетом. Лучшая зона для Россезе - Dolceacqua DOC, на самой границе с Францией.

Чуть севернее, на границе с Пьемонтом, в зоне DOC Pornassio, делают красные и розовые вина из пьемонтского сорта дольчетто (называя его ормеаско). У себя на родине он считается золушкой, а в Лигурии приходится ценить то, что имеешь.

Маленький такой рассказ получился про маленькую Лигурию. Но и правда, если собрать все её виноградники в квадрат, то пройти насквозь его можно будет за сорок минут. Если, конечно, этот квадрат не расположится на крутом склоне Лигурийских Альп.

Что пить:

Красивое, строгое Дольчетто со старых лоз, к козленку с фасолью, capra con i fagioli
Lupi Ormeasco di Pornassio Superiore Braje
http://www.byvino.it/it/vini-rossi/482- ... -lupi.html

Перчёное, тельное Россезе, к стейку тунца на гриле
Maccario Dringenberg Rossese di Dolceacqua Superiore Posaù 2015
http://www.buongiornovino.com/vini-ligu ... -2015.html

Горячий, энергичный санджовезе, не уступящий Кьянти ни пяди каррарской земли. К луниджанским выдержанным сырам, pecorino della Lunigiana.
Cantine Lunae Bosoni Niccolo V Colli di Luni Rosso Riserva 2008
http://www.italianwineselection.com/6-r ... d-o-c.html

Выдающееся верментино, плотное, сложное, благородное и сумасбродное. К панини с салом из Колоннаты, lardo di Colonnata, и трюфелем.
Spigau Crociata 2008
http://www.lerocchedelgatto.it/prodotto ... -crociata/

Пигато со вкусом морского променада среди сосен и розмарина, к улиткам, lumache alla Liguria
La Ginestraia Pigato Riviera Ligure di Ponente
https://shop.enotecacefalo.com/products ... onente-doc

Боско, верментино и альборола в одном флаконе, травы, цветы и море, к морскому языку, Lengua secca.
Buranco Cinque Terre DOP
http://www.enotecasquillari.it/catalogo ... id_clp=672

Лучший сувенир из Чинкве Терре
Giuliani e Pasini - Pregin Cinque Terre DOC Sciacchetrà
http://www.babettegroup.it/babette-stor ... 3B&id=3130

[Саша К.]

Пьемонт



"Краткий путеводитель" по Пьемонту - нонсенс, это самый изученный, самый описанный винный регион Италии, самый терруарный - каждый склон каждого холма даёт вина с разным характером. Замечательная книга "Пьемонт. Вина Италии" весит килограмм десять. Список "крю" - лучших виноградников - не уступает списку кораблей, что журавлиным клином.
Но пустое.

1. Nebbiolo, драгоценный сорт красного винограда, отличающийся тонкостью, мощью (расхожий штамп iron fist in a velvet glove повторяется в каждом втором ревю на бутылку из неббиоло), разнообразием ароматичекой палитры, длительным развитием в бокале - в общем, всем тем, за что ценят вино. В отличие от своего главного конкурента, бургундца пино нуар, расселившегося по всему миру, от Чили до Новой Зеландии, неббиоло растет только только на севере Италии (почти, почти).

1.1. Barolo, красное вино из неббиоло.
Есть два итальянских вина, с разной периодичностью признающиеся лучшими в мире - тосканское Брунелло и пьемонтское Бароло.
Известный винный критик Хью Джексон писал так: Barolo gives palate a wrestling match. На русский это обычно переводят как "Бароло создает во рту ощущение сложной борьбы разных вкусов, в результате этого окончательное впечатление превосходно. Для того чтобы понять всю прелесть этого мощного и вяжущего вина, необходима практика. Многие годы большинство ароматов и запахов завуалированы и недоступны. Таит необычайный спектр ароматов: запахи смолы, трюфелей, фиалок, увядших роз, благовоний, изюма, малины. Процесс старения замедлен. Зрелость наступает довольно неожиданно, где-то через 10 лет.." (цит. по http://помойка.ру/doc/362855).
К практике необходим и тугой кошелек, добавим мы.
Бароло - это вина из 100% неббиоло, который выращен в зоне Бароло, клочке земли вокруг городка Бароло. Виноградники расположены на территории 11 коммун, уникальных по сочетанию климата и почвы. Из них наиболее известны La Morra - обычно вина тут более элегантные и легкие, Barolo - мягкие, красивые вина, Serralungha d'Alba - строгие, мощные, вечноживущие вина, Castiglione Faletto - сильные, жесткие вина и Monforte d'Alba - вина интенсивные, фруктовые, окрашенные.
Внутри каждой коммуны выделены Cru, "крю", отдельные участки, холмы или части склонов, так же принципиально и категорически отличающиеся друг от друга (разумеется, без долгой практики заметить эти различия будет непросто). Всего таких крю около 170. Внутри них могут выделяться подзоны и отдельные виноградники. Скажем, виноградник Vigna del Colonnello в подзоне Soprana в крю Bussia в коммуне Barolo. Всё это будет написано на этикетке, если вино произведено с одного этого виноградника, и каждая такая строчка прибавляет к ценнику десяток-другой евро. Виноградники могут быть поделены между несколькими виноделами, крю могут принадлежать одному хозяйству - как повезёт.
Вот, если хотите, карта этих крю.
http://www.langhevini.it/pdf/mappe/mappa-del-barolo.pdf

Помимо территориальности, Бароло делятся на резервное и простое. Резервные бутылки отличаются дольшей выдержкой в бутылке - их продажа разрешена только через пять лет, простое - через три года, и внутренней убежденностью винодела, что у него получилось именно резервное вино.
Ещё одно значимое и принципиальное различие - философия винодела. В 1970-х годах началась Barolo War, война между традиционалистами и модернистами. Бароло необычно долго настаивается на мезге (в давленном виноградном соке мокнут шкурки, косточки и веточки, передавая ему вкусоароматические, дубильные и всякие другие вещества) и выдерживается в огромных старых бочках, замедляющих процесс созревания из-за меньшего контакта вина с кислородом. Модернисты хотели изменить стилистику Бароло на менее танинные и более фруктовые, чтобы привести вино к международным вкусам, и ускорить производство, уменьшив втрое время настаивания и используя меньшие бочки, чтобы вино можно было пить не через двадцать лет, а хотя бы.. ну через пять (виноградины неббиоло маленькие, в них мало сока, а шкурка толстая, с высоким содержанием танинов, соответственно, большое количество танинов концентрируется в малом объеме вина, и молодое Бароло по эффекту похоже на хурму). Традиционалисты - оставить всё как есть и не заниматься попсой. Побеждает в этой войне покупатель, имеющий больший выбор.
Теперь вы знаете о Бароло достаточно, для того, чтобы, выучив список официальных крю и неофициальных гранд крю (лучших из них) и их георгафического положения, список хозяйств традиционалистов и новаторов, семейных виноделен и негоциантов, скупающих вино у соседей, таблицу миллезимов (перечень лучших лет урожая), сделать правильный выбор. Ну или спросите у кависта.

1.2. Barbaresco, красное вино из неббиоло.
Барбареско - это вина из 100% неббиоло, который выращен в зоне Барбареско, клочке земли вокруг городка Барбареско, в двадцати километрах от городка Бароло. Барбареско считается младшим братом Бароло, хотя гендерные стертеотипы, скорее, провоцируют назвать его сестрой - климат здесь помягче, вино получается более нежным и деликатным, менее танинным. Я больше люблю Барбареско и не боюсь в этом признаться.
Ситауция с классификацией та же - несколько коммун, несколько крю внутри этих коммун, новаторы и традиционалисты. Ну, разве что, зона Барбареско заметно меньше Бароло, а производство вина и вовсе уступает впятеро.
Ещё Барбареско уникально тем, что здесь творит Анжело Гайя (Angelo Gaja), выдающийся, легендарный винодел, сделавший свою деревню мировой звездой (в 1985 году авторитетнейший американский журнал Wine Spectator написал про его Барбареско "the finest wines ever made in Italy"). Гайя - не новатор, не традиционалист, он художник. Мацерацию он произодит долгую, баррики маленькие и новые, но через год переливает вино в большие столетние бочки из каштана, а потом добавляет к неббиоло сомнительную барберу, за что его вина деклассируют из зоны Barbaresco DOCG в DOC Langhe Rosso.

1.3. Gattinara и Ghemme, красное вино из неббиоло (и, возможно, чего-нибудь ещё в купаже), и другие северные территории.
Гаттинара и Гемме - соседние (в часе ходьбы) городки на севере Пьемонта, также именные зоны для вин из неббиоло (который тут называют spanna). Здешний микроклимат и почвы, опять же, позволяют делать уникальное и принципиально отличное от Бароло и Барбареско вино. Гаттинара - суровое, мощное вино, ещё более танинное и кислотное, ещё более долгоживущее, Гемме - более фруктовое и бархатное. Это так же прекрасные вина, особенно, если не торопиться их пить, просто за Бароло их плохо видно (а вот ещё двести лет назад было наоборот).
Рядом расположены ещё несколько винных зон (в Пьемонте каждая деревня имеет свою) - Fara DOC, Lessona DOC, Bramaterra DOC, Boca DOC, Colline Novaresi DOC, Coste della Sesia DOC. Во всех делают вина из неббиоло - конечно, уникального характера, отражающие местный терруар (а главное, они намного дешевле именитых Бароло, и это прекрасная покупка).

1.4. Nebbiolo d’Alba и Langhe Nebbiolo, красное вино из неббиоло (и, возможно, чего-нибудь ещё в купаже).
Ланге - историческая территория на юге Пьемонта, Альба - город в Ланге, всё вместе это винные зоны, в которые входят DOCG Barolo и Barbaresco. Если вы по каким-то причинам не хотите или не можете соответствать жестким и консервативным требованям DOCG Barolo, то ваше вино будет классифицировано в этих зонах, как, например, бывшее Бароло Gaja Sperss Langhe Nebbiolo DOC (200 евро, кстати). Соответственно, угадать, будет слишком ли хорошо вино Nebbiolo d’Alba и Langhe Nebbiolo или слишком плохо, возможным не представляется. В целом, это тот же узнаваемый неббиоло, но более мягкий и питкий, чем на севере или в Бароло.

Как пить: к неббиоло вообще и Бароло в частности принято подходить с уважением и тщательностью, как японцы подходят к наблюдениям за Фудзи или цветением сакуры. Нужно выделить время (вино в бокале развивается часами, разворачиваясь с разных сторон), подобрать подходящий бокал (опытным путём http://www.simplewinenews.ru/content/ar ... ya-barolo/ ), найти достойное гастрономическое сопровождение (мясо, конечно - танины связывают белки, и пусть это будет белок биф веллингтона, а не вашего языка, и без ярких соусов, перебивающих оттенки вина).


2. Другие красные вина

2.1. Barbera
Лидер по посадкам в Пьемонте - не аристократический неббиоло, а крестьянская барбера. Кстати, это единственный сорт винограда, у которого в итальянском языке не мужской род, а женский. Простая итальянская баба, барбера надежна и урожайна, вина из неё дружелюбные и гастрономичные, теплые и освежающе киислотные, очень долго не живут, но им и не надо, это вино для обеда, а не для развлечения.
Лучшие вина делают в новоиспеченной DOCG Nizza (нет, это другая Ницца), самой теплой зоне Асти (почти как та Ницца). Вина из DOC Barbera d'Alba, DOCG Barbera d'Asti, DOCG Barbera del Monferrato Superiore отличаются друг от друга насышенностью и крепостью, но индивидуальный стиль винодела имеет большее значение, чем место происхождения.
Как и где пить: до ведра боллито мисто (заглушить страх) и во время ведра боллито мисто (помочь пищеварению).

2.2. Dolcetto
Дольче - по-итальянски сладкий, амаро - горький, но амароне не горькое, а дольчетто не сладкий, не дайте себя обмануть. Сажают его пьемонтцы там, где осталось место, не занятое приличными сортами, пьют совсем молодым, зачем пьют - непонятно, разве чтобы лучше понимать, как им повезло с неббиоло. Вина из дольчетто одновременно низкокислотные и танинные - не самое оптимальное сочетание, но, конечно, и на него находятся свои мастера.
Как и где пить: с гороховым супом-пюре на свиной рульке и легким похмельем.

2.3. Ruche'
Руке - совсем редкий сорт из Монферрато, найденный там в конце 1980-х. Вина Ruche' di Castagnole Monferrato стоят того, чтобы их поискать - в хорошем исполнении они теплые, пряные, ароматные, с розами и фиалками в букете, хорошей структурой и приятной кислотностью.
Как и где пить: с местными сырами, кастельманьо и тома.


3. Asti
Сладкая недорогая шипучка, Асти - guilty pleasure Пьемонта, полная противоположность эстетскому неббиоло, но зато одно из самых продаваемых итальянскких вин за границей, особенно в России и Китае.
Moscato d'Asti - совсем сладкое, слабоалкогольное и едва газированное вино, Asti Spumante - посуше и попузырьковее. Всё это делается из муската специальным (чаще всего) методом (без вторичного брожения, с фильтрацией дрожжей до того, как они успеют превратить в алкоголь весь сахар, отсюда и повышенная сладость и жалкие 7-9 градусов крепости), обладает типично мускатным медово-липовым ароматом - да вы и сами знаете.
Как и в случае с Ламбруско, среди производитеей Асти есть желающие сделать всё получше, чтобы продать подороже - им в руки классический метод с выдержкой на осадке пару лет.
Как и где пить: на завтрак с остатками оливье и тяжелым похмельем.


4. Тихие белые вина.

4.1. Gavi
Гави - широко известное белое вино из сорта кортезе, производимое в городке Гави в южной части Пьемонта. Как Барбера, Гави редко бывает выдающимся, но часто - недорогим, качественно сделанным и гастрономичным, свежим, с хрустящей кислотностью, чистым цветочным ароматом и стройным телом. Если всё же бывает, то почти наверняка происходит из коммуны Rovereto.
Как и где пить: во время ведра боллито мисто, когда барбера закончилась на телятине, а впереди ещё курица

4.2. Другие белые вина
Arneis - вино для тех, кому надоело Гави. Автохтон, заброшенный во время индустриализации виноделия из-за капризного характера и возвращенный в 1980-х, когда богу вина понадобилось больше сортов вина. Арнеис легкий, кислотный, весьма душистый - все те слова, которые вспоминаются летним итальянским вечером. А в Бароло любят его ещё и за то, что он привлекает птиц - если высадить арнеис рядом с неббиоло, то дрозды будут клевать арнеис, а не десятиевровую гроздь.

Timorasso - очередной новооткрытый в восьмидесятые автохнон. Правда, отличается от прочих огромным потенциалом, кто-то прочит (а кто-то уже называет) ему славу великого белого вина Италии. В самом деле, тиморассо долго и красиво стареет, обладает необходимой сложностью, крепостью, да и вдобавок, как рислинг, отдаёт керосином. Что ещё нужно для успеха!

Что пить: в Пьемонте огромное количество виноделен, большинство из них делает прекрасные вина, перечислить десяток из них - перевод пикселей, всё равно в винотеке на полке будут другие.

[Саша К.]

Тревенето,



северо-восточный угол Италии, состоящий из трех провинций (шесть имён на троих) - Венето, Фриули-Венеция-Джулия и Трентино-Альто Адидже.

Венето - настоящая винная фабрика, винная лоза растёт тут на любом свободном месте, а объемы производства потрясают воображение - больше, чем в Тоскане, больше, чем в Пьемонте, больше, чем на Сицилии. Понятно, что при этих условиях качество вина будет варьироваться от "великолепно" до "мусор". Как отличить?


1. Красные вина.

1.1. Corvina, Valpolicella.

Корвина-рондинелла-молинара - святая троица венетийского виноделия, три красных сорта винограда, которые составляют купаж вина из Вальполичеллы. Корвины побольше, она даёт кислотность и знаменитый вишнёвый букет, молинары поменьше, она отвечает за танины и цвет, рондинелла привносит нюансы.

Вальполичелла - это альпийские склоны, с севера спускающиеся к самой Вероне. Западная часть называется Вальполичелла Классика, это историческая и ценная зона, центральная - Вальпантена, ценится наравне с ней, и восточная - просто Вальполичелла, и была присоединена, чтобы продавать посредственные вина под раскрученной маркой (разумеется, есть исключения). Требуйте надпись Classico на бутылке.
Из корвины etc в Вальполичелле делают следующие вина:

1.1.1. Amarone.
Амароне - звезда Венето и Италии, превосходное красное сухое вино. Не горькое, вопреки названию, возникшему как антоним сладкому Речото. Амароне делается из подвяленного винограда, что всегда приводит к насыщенному, интенсивному вкусу и аромату - вишни во всех её проявлениях, других красных ягод и фруктов, горького шоколада, к мощному телу (за тельность - антоним водянистости, в вине отвечает содержание алкоголя, а большее содержание сахара в заизюмленном винограде позволяет дрожжам произвести больше спирта). Вся эта мощь сглажена мягким характером корвины, амароне - медитативное вино, с его силой не надо бороться.
Как и Бароло, Амароне рождается долго, 120 дней сушки винограда, 50 дней мацерации, и, конечно, находятся желающие процесс ускорить, а специфический вкус пригладить, приемы те же - маленькие французские бочки вместо больших словенских, короткая мацерация (выявить коллаборационистов поможет кавист в винотеке), правда, проблема не стоит так остро - благодаря невысокой танинности, Амароне можно пить и молодым. Но лучше, конечно подождать лет десять, пока не разовьются тонкие оттенки букета.
Существует и резервная версия Амароне - выше качество сырья, дольше выдержка.

1.1.2. Recioto della Valpolicella.
Речото - сладкое вино, делается как Амароне, но дрожжам не дают переработать весь сахар. Все восторги от Амароне относятся и к Речото.

1.1.3. Valpolicella Ripasso
Рипáссо - метод вторичной мацерации. Готовое сухое вино отправляется на повторное брожение вместе со жмыхом сушеного винограда, оставшимся от производства Амароне и Речото, приобретая лучшую тельность и насыщенность букета. Рипассо принято называть младшим братом Амароне - видимо, автору сравнения приходилось донашивать одежду за старшими. По соотношению цена-качество это одни из моих любимых итальянских вин, в лучшем исполнении они ароматны, полнотелы, спокойны и красивы, а лучшее исполнение зависит от качества исходного вина и количества жмыха. В целом, старайтесь брать Valpolicella Ripasso Classico Superiore.

1.1.4. Valpolicella
Технологии увяливания и рипассо придумывали, чтобы улучшить местное вино, придать ему глубины и сложности. Но оказалось, что простой легкий напиток без острых углов с узнаваемой вишней и черникой во вкусе и аромате способен покорить рынок. Очень удобно, подумали венетийские виноделы, и поднажали на производство Вальполичеллы. Если вам нравится такая стилистика - повезло, можно не тратить больше трех-четырех евро за бутылку, если нет, но приходится пить - выбирайте Valpolicella Classico Superiore, выдержанное вино из классической зоны, менее водянистое и менее плоское.
Как и всегда, есть исключения. Скажем, некоторые производители делают вина по технологии Амароне, которые нельзя классифицировать как Амароне, и продают их под маркой Valpolicella Superiore, как, например, головокружительное Valpolicella Superiore Vigneto Monte Lodoletta от Dal Forno Romano. Как его вычислить? Проще всего по ценнику (65 евро). Или просто винодел большой талант и выжимает максимум из корвины, как, например, Giuseppe Quintarelli со своим превосходным Valpolicella Classico Superiore (хотя, подозреваю, он втихаря рипассирует). Вычисляется так же (50 евро).
А прекрасный Campofiorin от Masi, первое вино, сделанное по технологии рипассо в 1964 году, сегодня выходит под указанием Rosso del Veronese IGT. Всё сложно!

1.1.5. Bardolino
Бардолино - это те же вина из корвины, молинары и всего такого, только сделанные не в области Вальполичелла, а в Бардолино (разумеется), на восточном берегу Гарды. От многих виноградников здесь открываются невероятные виды, на этом достоинства зоны и заканчиваются. Как и в Вальполичелле, здесь выделяют свою зону Классико и могут маркировать бутылки Superiore, "улучшенное".

Где и с чем пить
Амароне - на первом свидании (удивите партнера тонким вкусом или толстым кошельком). Рипассо - всегда и везде. Вальполичеллу Суперириоре - после прогулки по Венеции, распаковывая мясную нарезку из супермаркета (всё равно ни денег, ни эмоций на большее не хватит).


1.2. Другие красные сорта.
За царствующей корвиной притаились международные, в основном бордосские сорта - мерло, каберне совиньон, карменер, каберне фран. Здесь они чаще получаются в той же специфичной стилистике, мягкие и спокойные. Чистые мерло или купажи мерло-каберне бывают очень приятны, с лесным духом, спелыми фруктами и ягодами. А каберне Alzero от упомянутого Квинтарелли делает большинство вин Бордо одной левой (300 евро).

Корвина - это автохтон, местный сорт, но если любознательность заставляет искать что-то более редкое, то стоит остановиться на винах из рабозо, raboso, мощных, кислотных и танинных.

2. Белые вина.

2.1. Soave.
Соаве - это белое вино из сорта гарганега, производимое в зоне Соаве, к востоку от Вальполичеллы. Соаве - это главное белое вино Италии, но не по качеству, а по продажам. Гарганега позволяет собирать большие урожаи, виноделы с благодарностью этим пользуются, а качество вин при таком подходе большей частью остается невысоким. Попытки исправить ситуацию локализованы в зоне Soave Classico, совет по выбору вина тот же, что и для Вальполичеллы - шанс, что в бутылке под маркировкой Soave Classico Superiore окажется интересное вино значительно выше (а Recioto di Soave - ещё выше). В целом, хорошие Соаве - полнотелые (в зависимости от выдержки в дубе или в стали) вина, сладковатые, но с хорошей кислотностью, с персиковым и миндальным ароматом и цитрусами во вкусе. Как раз к баккале.

2.2. Pino Grigio
Пино Гриджио, красная тряпка для винных снобов и любимец публики в России и США, даёт легкие, свежие, чистые (кто сказал монотонные?), малоароматные вина. Причины его популярности до конца не выяснены, но виноделы Тревенето пользуются мудростью "дают - бери" и активно осваивают сорт.
Зона Pinot Grigio delle Venezie DOC распространяется на все три (два с половиной, но неважно) региона, но, конечно, вина получаются разными, в Трентино более аскетичными, лимонно-яблочными, во Фриули пышнее, фруктовее, ярче, в Венето чаще всего вообще не получаются - но, конечно, в дешевом массовом вине терруарные особенности разглядеть непросто. К базовому пино гриджио принято относиться как к бигмаку - макдональдс везде одинаковый, не знаешь, что есть - ешь бигмак, но если винодел подходит к нему с душой, старанием и современными технологиями, то результат может получиться выдающимся.

2.3. Lugana
Как я писал в первом посте, Ломбардия и Венето делят винную зону Lugana, в которой делают прекрасные вина из треббьяно Соаве, он же вердиккьо, заслуживающие внимания и карточной транзакции, на мой взгляд, больше, чем Соаве и, тем более, пино гриджио.


3. Просекко
Самое известное игристое вино Италии, самое продаваемое игристое вино мира (в бутылках, в евро шампанское непобедимо). Разделив и сравнив, получаем, что Просекко впятеро дешевле шампанского - разницу обеспечивает дешевый метод Шарма, брожение в чане, а не в бутылке.
Винная зона Просекко устроена как матрёшка. Внутри огромной Prosecco DOC находится более престижная (и дорогая) зона Treviso DOC, внутри которой - ещё более престижная и дорогая Montello e Colli Asolani Prosecco, внутри которой - совсем престижные и дорогие Asolo Prosecco Superiore DOCG и Conegliano-Valdobbiadene Superiore DOCG (Конельяно-Вальдобьядене Супериоре, страшный сон маркетологов), и, наконец, внутри Конельяно-Вальдобьядене выделена деревушка Cartizze Valdobbiadene, Картицце, невозможно престижная и невыносимо дорогая (от 15 евро). Можно запомнить только Картицце и сибаритствовать на здоровье. Можно искать слово Rive - это вино с отдельного виноградника.
Помимо нагромождений букв, обозначающих географическую принадлежность, на бутылке может быть написано "frizzante" или "spumante" - меньше газа и больше газа. Говорят, есть и тихое, но его никто не видел. Количество сахара увеличивается так: dosaggio zero, brut, extra dry, dry, demi sec. В "dry" допускается до 32 грамм сахара на литр - сладкое, очень сладкое сухое. Конечно, могут быть заветные слова "Metodo Classico", если виноделу скучно или у него душа болит за родной терруар. Кстати, просеккоделы тоже воюют между собой - те, у кого два гектара в Картицце ненавидят тех, у которых поля до горизонта в зоне DOC, считая их дискредитирующими гордое имя Просекко, ну а те считают этих снобами и чудаками.

Что пить:

Крюшное просекко чтобы узнать, каким должен быть просекко
Villa Sandi Vigneto la Rivetta Valdobbiadene Superiore di Cartizze
http://www.xtrawine.com/wine/Villa-Sand ... vetta/6747

Крюшное просекко классическим методом, чтобы узнать, каким может быть просекко
Bisol Talento Metodo Classico Extra Brut Pas Dosé 2004
http://www.tannico.it/talento-metodo-cl ... bisol.html

Похрустеть крабом
Suavia Le Rive Soave Classico 2012
http://www.xtrawine.com/wine/Suavia-Le-Rive-2012/7970

К ризотто с опятами, risotto con i chiodini del montello
Zenato Lugana Riserva Sergio Zenato 2013
http://www.vinisoave.it/prodotti/Zenato ... a_DOC_2010

Редкий автохтон Манцони бьянко, гибрид рислинга и пино бьянко, душистый и элегантный
Italo Cescon Madre 2014
http://picclick.it/Madre-Incrocio-Manzo ... 23054.html

Поставить в холодильник перед походом на рыбные ряды Риальто
Cavalchina “Amedeo” Custoza Superiore DOC 2013
http://www.tannico.it/custoza-superiore ... china.html

Мягкий каберне, сравнить с Бордо и понять, чем итальянцы отличаются от французов
Filo' delle Vigne Borgo delle Casette Cabernet Riserva
http://www.cantinebernabei.com/it/prodo ... lle-vigne/

Дружелюбные, симпатичные вальполичеллы рипассо
Campagnola - Valpolicella Ripasso Classico Superiore
http://www.divinvini.it/spazio-di-vino- ... p/44344432
Bennati "Soraighe" Valpolicella Ripasso Superiore
http://www.bevandeadomicilio.com/vino-v ... ato-075_lt

Надо себя любить и баловать
Speri Vigneto Sant'Urbano Amarone Della Valpolicella 2010
http://www.enotecapontina.it/product/63 ... l.-75.html

[m&l.vrn]

Оз Кларк и Паркер отдыхают! Зачет! спасибо!

[Саша К.]

Фриули-Венеция-Джулия (это два топонима, а не три), восточная часть Тревенето, знаменита (пока в узких кругах) своими белыми винами, изящными, яркими и сложными. Делают их из международных сортов (совиньон блан, пино гриджио) и местных (фриулиано, риболла джалла, витовска), или из их купажей. Общий стиль для региона - свежие, чистые, с яркими сортовыми признаками, фруктовые вина без выбержки в бочке, отдельные мастера, конечно, выходят из этих рамок. Из винодельческих районов наиболее интересна восточная, гористая часть провинции - можно отметить Collio, на границе со Словенией, Rosazzo, севернее по этой же границе, и Carso, близ Триеста.

Friuliano, он же Tai - бывший сорт Tocai Friuliano, в мире известен как Sauvignon vert и Sauvignonasse. Название пришлось сменить, чтобы не посягать на географическое, а не сортовое наименование венгерского токайского (итальянцы так же обошлись с виноградом просекко, сменив его название на глера, чтобы всякие антиподы не могли называть свои игристые вина Просекко по сортовому признаку). Родственник совиньона блан, более полнотелый, менее ароматный (в случае с совбланом можно сказать и менее пахучий). Интересно, что весь Чили до 1980-х годов был засажен фриулиано, который они продавали под именем совиньон блан. В винном мире вообще много путаницы, и это ещё пустячная, вот когда там же перепутали карменер и мерло - было сильно.. Простите, фриулиано - хорошо структурированные вина с нежным ароматом, иногда с недостатком кислотности, лучшая зона для него - Rosazzo DOCG.
Ribolla Gialla, сорт неясного происхождения, даёт кислотные вина, легкие и цветочные - отличный вариант для летнего обеда.
Vitovska - коренной обитатель Carso, сурового карстового известнякового плато, обдуваемого ураганными ветрами Боро. Вина из ви́товски сильные, тельные, минеральные, с желтыми фруктами и морским ветром в аромате.
Malvasia, распространенное и запутанное семейство, тут представленно истрской, Istriana, одной из самых интересных, вина из неё сухие, с богатой ароматикой.
Из винограда Picolit и Verduzzo делают отличные сладкие вина, Пиколиту некоторые прочат славу Сотерна (какой он, кстати, обладал лет триста назад) и роль лучшего итальянского десертного.
Pino Grigio здесь выходит интенсивнее, чем в Венето, с фруктовым ароматом, лучшая зона - Friuli Isonzo DOC.
Sauvignon blanc во Фриули может конкурировать с Новой Зеландией, в хорошем исполнении это хрустящие вина с мощной и разнообразной ароматикой.

Красное вино делают из рефоско и международных сортов, место силы для них - зона Colli Orientali DOC.
Вина из Refosco обычно полнотелые, танинные, с хорошей кислотностью, фруктовые - классический вариант к мясу.
Редкий автохтон скьоппеттино, Schioppettino (он же Ribolla nera), даёт красивые, легкие и ароматные вина, с фиалками и специями в носу.
Ещё более редкий сорт пиньоло, Pignolo, позволяет (в тех редких случаях, когда дело доходит до урожая) делать мощные, энергичные вина, требующие долгой выдержки.
Таццеленге, Tazzelenghe, конечно же, редчайший, обычно используется в купажах, но есть и сортовые вина - насыщенные, кислотные, таниные.
Из международных сортов лидирует мерло - мягкое и спокойное - и другие бордосские сорта. У них во Фриули есть собственный гений, Энцо Потони, отшельник с двадцатью гектарами виноградников, из которых он вылезает только поспать. Методика у него простая - не надо мешать винограду стать вином. Философия сложнее - передать в вине все те его чувства, которые он испытывает, когда понимает себя частью природы - частью дерева, камня, внести в него все эти запахи, ощущения и переживания. Видимо, получается - бутылка мерло или рефоско стоит несколько сотен евро (а Энцо тем временем сам ремонтирует свой старый трактор), критики ставят их в число лучших вин мира.


Что пить:

Два великолепных совиньона блан от одного хозяйства: строгий луарский, травянисто-зеленый, и пышный новозеландский, с тропическими фруктами. А, нет, это всё из Фриули, вот так терруар.
Vie Di Romans Sauvignon Vieris 2014
http://www.wineandspirits1868.com/wine_ ... +di+Romans
Vie di Romans Sauvignon Piere 2014
http://www.xtrawine.com/wine/Vie-di-Rom ... ignon-2014

Всё, что было в доме - бленд из фриулиано, мальвазии, риболлы джалла и пиколита, воплощение белой Фриули.
Jermann Capo Martino 2013
http://www.xtrawine.com/wine/Jermann-Ca ... -2013/7476

И то же, но ещё добавим пару сортов
Livio Felluga 'Abbazia di Rosazzo'
https://www.vino75.com/dettaglio/rosazz ... -2013.html

Ronchi di Manzano Ellégri Rosazzo bianco
И то же, но вдвое дешевле
http://www.anywine.it/prodotto/ellegri-rosazzo-bianco/

Дубовый шардоне в лучшем своём исполнении. Можно устроить битву с умбрийским Cervaro (и продавать билеты).
Jermann "Were Dreams" 2013
http://wine.il-quadrifogliostore.it/bia ... onnay.html

Ещё один великолепный шард
Vie di Romans Chardonnay 2013
http://www.lenotecadeiferrari.com/catal ... c-20131-en

Оранжевая Риболла, традиции для них, экзотика для нас
Damijan Podversic Ribolla Gialla
https://www.vino75.com/dettaglio/venezi ... -2012.html

Обычная Риболла, к ризотто или к рыбе, или к ризотто с рыбой
Jermann “Vinnae” 2014
http://www.tannico.it/venezia-giulia-ri ... rmann.html

Бывший токай, ныне фриулиано
Vie di Romans Friulano Doc Dolee 2014
http://www.vinifera.it/en/wine-VDRFRDO1 ... 2014-dolee

Море в бутылке
Zidarich Vitovska 2013
http://www.nettarietruschi.it/it/vini-b ... -2013.html



Базовый рефоско к местной кухне
Conte Brandolini d’Adda Friuli Grave Refosco dal Peduncolo Rosso DOC 2013
http://www.tannico.it/friuli-grave-refo ... -adda.html

Рефоско из подсушенного винограда, мощный и тёплый.
La Roncaia Refosco 2007
http://www.vinopoint.it/prodotto-143442 ... NCAIA.aspx

Вино для приятного вечера - можно даже заедать шоколадом
Le Vigne di Zamo Schioppettino
http://www.bevandepistilli.com/enoteca- ... riuli-doc/

А с этим скьоппеттино любой вечер станет приятным. Внутри лавка специй и ателье шелка.
Bressan Schioppettino IGT 2011 -
http://www.tannico.it/venezia-giulia-sc ... vinai.html

Фруктовая бомба к хорошему ужину
Il Roncal Pignolo
http://www.lecantinedisecondo.com/prodo ... i-d-o-c-2/

2001 год подошел к готовности - мощное, многогранное вино.
Bressan Pignolo 2001
http://www.nettarietruschi.it/it/vini-r ... -2001.html

Укротитель мяса, в любом виде, от рибая до банки тушенки.
Dorigo Tazzelenghe 2007
http://www.vedstore.it/enoteca-online/v ... lenghe.htm

Бордосский бленд, каким он получается во Фриули
Mario Schiopetto 'Rivarossa'
http://www.vinidocfriuli.it/vini-grappe ... -2012.html

С чем вы сотерны пьёте? С фуагрой? Ну вот и это.
Rocca Bernarda Picolit DOCG
http://www.tannico.it/colli-orientali-d ... -0-5l.html

[Саша К.]

Трентино и Альто-Адидже/Южный Тироль



Северная часть Тревенето, полностью находящаяся в Доломитовых Альпах, один из самых прогрессивных и интересных винодельческих регионов Италии. Почвы и климат (лето здесь жарче, чем, скажем, в равнинной Вероне, Альпы сдерживают северные потоки воздуха, камни хорошо нагреваются и долго отдают тепло), благоприятствуют винограду, сложный рельеф затрудняет механизацию, местное население, наполовину немецкое, привычно к ручному труду - все условия для производства хорошего вина. И его здесь хватает - возможно, это лидирующий по среднему качеству вин регион Италии.

Виноградники в Bassa Atesina взбираются выше километра над уровнем моря - одни из самых высокогорных в Европе


Обе провинции более известны белыми винами:
Пино гриджио (Трентино входит в Pino Grigio DOC), пино блан (Pinot Blanc, достаточно полные вина, с яблочно-сливочным букетом, довольно в духе шардоне, лицо белого виноделия Альто Адидже), мюллер-тургау (Mueller-Thurgau, немецкий сорт, из которого на родине делают недоброй памяти либфраумильх, в Адидже они обычно легкие и воздушные, фруктовые и с низкой кислотностью), гевюрцтраминер (Gewurztraminer или просто Traminer, вина, известные ароматом чайной розы, часто сладкие и с низкой кислотностью (а, как известно, кислотность компенсирует сладость, вина с меньшим ph воспринимаются менее сладкими, чем с большим, но тем же количеством сахара), но порой великолепно сбалансированные, гевюрц - международный сорт, но происходит из Альто Адиже, из деревушки Трамин), совиньон блан (Sauvignon Blanc), рислинг (Riesling, обычно сухой, заметно суше немецкого) и другие (в числе других и мускаты - кажется, любимое вино в России, Pfefferer, делают в Альто Адидже)
Из красных сортов известнее всего адиджийский автохтон лагрейн (Lagrein, полные, гастрономичные вина с ароматом лесных ягод и фиалок), распространеннее - скьява (Schiava, обычно простые, легкие, столовые вина, в зоне Lago di Caldaro превращающиеся в элегантные), а лучше - пино неро (Pinot Nero, акклиматизировавшийся бургундский пино нуар, элегатные, тонкие вина, с хорошей кислотностью, мягкими танинами, ароматом ягод, спелых фруктов, осеннего леса и фиалок. Может называться по-немецки, Spätburgunder, или, если виноделу хочется подчеркнуть бургундскую стилистику вина, по-французски, Pinot Noir). Менее известные автохтоны - терольдего (Teroldego, символ Трентино, родственник лагрейна и пино нуара, и в вине даёт промежуточный между ними результат - мягкие и очень фруктовые вина), энантио (Enantio, он же Casetta, он же Foja, он же Lambrusco a foglia tonda - виноград из семейства Lambrusco, не имеющий отношения к ламбруско из Эмилии-Романьи, даёт полнотелые, мощные, танинные, долгоживущие вина). В разделе "другие" представлены международные сорта - мерло, каберне, каберне Фран, из которых делают сортовые вина или купажированное Trentino Rosso.
В зоне TrentoDoc делают качественные игристые вина классическим методом (бутылка с надписью Ferrari, стоящая в каждом росийском супермаркете, именно оттуда).
Большинство вина в Трентино и Альто Адидже производятся кооперативами (Mezzacorona, Produttori Bolzano и др.) - у виноделов традиционно маленькие участки, с которыми в одиночку одолеть маркетинг способны только избранные. Кооперативы выпускают качественные, хорошие и очень хорошие вина, но шедевры лучше искать у частных виноделов - как Elena Walch, Alois Lageder.

Что пить:

Гевюрцтраминер и Елена Вальх земляки - оба из Трамина. Ароматное, элегантное вино с розами и мускатным орехом.
Elena Walch Gewurztraminer Alto Adige
http://www.lenotecadeiferrari.com/catal ... oc-2015-en

Насыщенный, полный гевюрц
Alois Lageder Am Sand Gewurztraminer 2015
http://www.xtrawine.com/wine/Alois-Lage ... 2015/10231

Выдающийся предствитель пиногриджостроения, стройное, ароматное, с персиками, луговыми и аптечными травами, вино.
Elena Walch Castel Ringberg Pinot Grigio Alto Adige
http://www.winepoint.it/prodotti/pinot- ... -walch.php

Элегатный, лощеный, концентрированный пино блан, способный жить несколько десятков лет
Cantina Terlano-Kellerei Terlan 'Vorberg' Pinot Bianco Alto Adige Riserva
http://www.wineandspirits1868.com/wine_ ... ri+Terlano

Белый бленд шардоне, пино гриджио, совиньона и траминера - как букет цветов
Peter Zemmer Cortinie Bianco
https://www.wineshop.it/it/cortinie-bia ... peter.html

Превосходный бленд из вионье, шардоне и пино гриджио, сложный и богатый
Tenuta Lageder Cason Hirschprunn Bianco Dolomiti 2014 Lageder
http://www.karadarshop.com/product_info ... cts_id=351



Классический и очень приятный пино неро
Manincor Mason Pinot Nero Alto Adige 2012
http://www.bernardi-karl-shop.com/South ... 44274.html

Вишнёво-хвойный, легкий и яркий пино
Peter Zemmer Rollhütt Pinot Noir 2015
https://www.wineshop.it/it/pinot-noir-r ... peter.html

Мягкая и нежная скьява
Elena Walch Alto Adige Schiava DOC 2016
http://www.tannico.it/alto-adige-schiav ... walch.html

Сочный, яркий, густой лагрейн
Abbazia di Novacella-Kloster Neustift Praepositus Lagrein Riserva Sudtiroler 2010
http://www.karner.it/en/wines/5221-lagr ... situs.html

Мощный, энергичный, удивительный терольдеро с выдержкой в глине
Elisabetta Foradori Vigneti delle Dolomiti Teroldego IGT "Morei" 2012
http://www.tannico.it/vigneti-delle-dol ... adori.html

Насыщенный, лесной энантио
Roeno Enantio "Terra dei Forti" 2012
https://www.callmewine.com/it/vino/enan ... 11393.html


Отличный винтажный игристый брют
Ferrari Trento DOC “Perlé” 2009
http://www.tannico.it/trento-doc-perle- ... 19310.html

[Саша К.]

Сардиния

Как и Альто Адидже, винодельческая Сардиния - не очень Италия, испанцы долгое время владели островом и устанавливали свои порядки и на виноградниках. Так, главные красные сорта здесь - испанцы гарнача (называемая тут каннонау), каринена (кариньяно), бобаль (бовале). Сардинцы, впрочем, утверждают, что каннонау родился именно у них, а испанцы его просто благородно вернули домой.

Cannonau, каннонау - очень пластичный сорт, дающий разные результаты в зависимости от климата и почв, и, главное, от контроля за урожайностью. Максимально он раскрывается на бедной каменистой земле каталонского Приората, рождая (вкупе с кариньеной) могучие, сверхонцентрированные, великие вина. Хорош (вкупе с сира и мурведром) и на берегах Роны, в Шатонеф дю Пап. На Сардинии в лучших условиях каннонау даёт алкогольные вина, с умеренной кислотностью и танинностью, с фруктово-ягодным, переходящим в табак и специи ароматом.
Вина из Carignano, кариньяно, получаются кислотными и танинными, но редко интересными, поэтому чаще всего идут в купаж к каннонау, усиливая его характер и продлевая жизнь в бутылке.
Bovale, бовале, даёт тельные и кислотные вина, редко интересные, но весьма гастрономические. Обычно, как и кариньена, используется для купажей, но в сардинских винах Campidano di Terralba играет первую скрипку.
Monica, Моника, красный автохтонный сорт для столового вина, неплотного и питкого.

Белые вина производятся из Vermentino, верментино, весьма качественные, лучшие - в зоне Vermentino di Gallura, насыщенные, с уверенной кислотностью и тонким цветочным ароматом; из автохтонного сорта Nuragus, нурагус - легкие, кислотные, освежающие; из автохтонного сорта Nasco, Наско, каризного и низкоурожайного, в основном, сладкие.

В целом, Сардиния только начинает становление винного региона, перспективы хорошие, интересные производители есть уже сейчас, выбрать хорошее вино по этикетке сложно.




Что пить:

Самое именитое сардинское вино, входящее во все рейтинги лучших в стране, от великого мастера Джакомо Такиса (†), отца супертосканских вин. Спелые ягоды, бархатные танины.
Turriga Isola dei Nuraghi Rosso IGT 2011
https://vino.it/argiolas-turriga-2011-i ... i-igt.html

Пышное и сочное, для зимних вечеров с барашком в духовке
Barrua Agripunica 2009
http://www.vinirossionline.it/it/rossi/ ... 40091.html

Яркое и горячее, к стейку из тунца
Mesa Moro Cannonau di Sardegna 2015
http://www.xtrawine.com/wine/Mesa-Canno ... 2015/10206

Хороший представитель народного сардинского сорта. К поркетте.
Ferruccio Deiana Karel Monica Di Sardegna
https://www.uvinum.it/vino-sardinia/fer ... degna-2014

Редкий солирующий кариньяно, мягкое и душистое вино
Agripunica Barrua 2012
http://www.nettarietruschi.it/it/vini-r ... -2012.html

Крепкое, плотное вементино позднего сбора, к цыпленку табака
Cantina Gallura 'Canayli' Vendemmia Tardiva, Vermentino di Gallura DOCG
http://www.lenotecadeiferrari.com/catal ... cg-2015-en

Нурагус, свежий и искрящийся
Cantina di Mogoro Ajo' Il Nuraghe
http://www.cuordisardegna.com/it/vini-s ... ogoro.html


Наско, южное, богатое, теплое белое
Cantine Argiolas Iselis Bianco Isola dei Nuraghi IGT
https://www.vinitalyclub.com/it/enoteca ... lis-bianco

Автохтон седимано, сбалансированное, структурное вино
Cantina di Mogoro Il Nuraghe 'Puisteris' Sardegna Semidano di Mogoro Superiore
http://www.cuordisardegna.com/it/vini-s ... ogoro.html

[Саша К.]

Кампания



Кампания - первоклассный винный регион, страдающий разве что от недостатка маркетинга, великолепные её вина мало известны широкой публике.
Сердце винодельческой Кампании бьётся в Ирпинии - исторической области к востоку от Неаполя, с центром в городе Авеллино.
Прибрежная Кампания - рай для вина. Жаркое и сухое лето, мягкая зима, вулканические почвы - виноград чувствует себя здесь превосходно. Суровая горная Ирпиния же даёт возможность лозе страдать, бороться за жизнь, что является необходимым условием для появления великого вина.
Внутри винной зоны Ирпиния (Irpinia DOC) выделены три престижные субзоны - Taurasi DOCG, Fiano di Avellino DOCG, Greco di Tufo DOCG.

Таурази - это географическое наименование красного вина из сорта альянико (aglianico), концентрированного, сверхмощного, сложного, с потенциалом к длительной, в несколько десятков лет, выдержке, с ярким полодово-ягодным букетом, с сухофруктами и специями, в развитии переходящем к табаку, коже и дёгтю. Молодым его не пьют - Таурази и продавать начинают только после трех-четырех лет выдержки, а открывать стоит ещё позже, чтобы дать время смягчиться танинам, выстроиться структуре и появиться третичным ароматам.
Вина из альянико делают по всей Кампании, ценятся зоны Campi Taurasini (ещё Ирпиния, но уже не Таурази), Taburno (вокруг одноименной горы) и Falerno del Massico (родина знаменитого Фалернского, на границе с Лацио). Но Таурази непревосходим.

Фиано ди Авеллино - географическое наименование белого вина из сорта фиано. Это терруарный сорт, показывающий очень разные результаты в зависимости от почвенных и климатических условий, но общим для него остается элегантность, структурированность, цветочный букет и способность к долгой жизни. В окрестностях Авеллино фиано даёт особенно изысканные вина с яркими ароматами флёрдоранжа и ореховыми нотами во вкусе, хорошей кислотностью и явной минеральностью. Их лучше пить в возрасте трех-пяти лет, лучшие из них раскрываются и в течение десятилетия (или десятилетий). В зоне Авеллино особо выделяются виноградники деревень Лапио и Монтефредане.

Греко ди Туфо - географическое наименование белого вина из сорта греко, родственника грекетто ди Орвието. В отличие от альянико и фиано, культивировавшихся в Ирпинии тысячелетиями, греко появился здесь только в семнадцатом веке, с бежавшим от чумы виноделом с Везувия (его потомки, владельцы Cantine di Marzo, и сейчас делают вино под родовой фамилией), но нашел в окрестностях Туфо идеальное место - микроклимат позволяет винограду не перегреваться в летние месяцы и сохранять кислотность, а вулканические почвы, богатые серой, дают ему минеральные оттенки.
Греко ди Туфо - мощные, кислотные, ярко окрашенные, порой даже танинные белые вина, с фруктово-цветочным букетом и характерным серным дымком, как и фиано, пригодны к долгой выдержке.

За пределами титульных DOCG качественные вина из фиано и греко производят и в зонах Cilento и Sannio.

Все прочие сорта винограда остаются в тени этой большой тройки. Но, конечно, внимания достойны и они:

Пьедироссо, piedirosso, кампанийский автохтон, тёзка модного русского автохтона красностоп, культивируется на склонах Везувия и на Флегрейских полях (любит погрячее!) и по всему остальному региону, даёт насыщенные, сочные, мягкие вина с ароматами сливы, вишни и лесной почвы. Часто, для избавления от излишней мягкотелости, квинам из пьедироссо добавляют немного альянико.

Казавеккья, Casavecchia, редкий красный автохтон, из которого производят интересные вина - танинные, среднетелые, ароматные.

Паллагрелло Неро, Pallagrello Nero, тоже редкий красный автохтон, из которого производят тоже интересные вина, но совершенно другие - алкогольные, ароматные, с мягкими танинами.

Фалангина, Falanghina, распространенный и любимый в народе белый сорт, дающий ароматные и свежие вина. Лучшие зоны - Флегрейские поля (Campo Flegrea), вина отсюда нежны, фруктовы, обладают тонким ароматом и тонким телом (и, как на любом вулкане, серная земля тут сама борется с вредителями, а значит, культивируются старые префиллоксерные лозы, а чем старше лоза, тем меньше она даёт ягод, и тем больше концентрация и разнообразие ароматических и вкусовых веществ в них), склоны вулкана Роккамонфина (зоны Galluccio и Falerno del Massico), вина с которых минеральны и долгоживущи, и Sannio, с более мощными винами.

Аспринио из Аверсы, Aversa Asprinio - освежающее, кислотное белое вино, интересное прежде всего (и почти только) фантасмагоричными виноградниками - лоза здесь не висит на подставке в человеческий рост, а взбирается высоко на деревья, и виноград собирают с помощью лестниц - как девушка с картины Брюллова.


Кода ди вольпе, Coda di Volpe, и паллагрелло бьянко, Pallagrello Bianco - легкие белые вина с низкой кислотностью.

Lacryma Christi (del Vesuvio), Лакрима Кристи - это вина с Везувия, красные из пьедироссо, к которому обычно добавляется немного альянико, белые - из кода ди вольпе, к которому обычно добавляется немного фалангины, более насыщенные и алкогольные, чем их рядовые товарищи, помеченные Vesuvio DOC.

Из курортных районов выделяются Искья и побережье Амальфи. На Искье делают качественные красные вина из пьедироссо и весьма интересные белые из бьянколеллы, Biancolella и форастеры, Forastera, или их купажа.
В Амальфи виноградникам приходится несладко в битве с туристами и экстремальным рельефом (как и в Чинкве Терре, сдесь практикуется террасное земледелие на крутых склонах, и возможен только ручной труд), но хорошее вино всё ещё можно найти - прежде всего, в окрестностях деревушки Фуроре. Чаще всего это купаж пьедироссо-альянико и фалангины-бянколеллы, но вот знаковое местное вино, неизменно входящее в списки лучших итальянских, Fiorduva от Marisa Cuomo, сделано из совсем редких и очень локальных сортов Fenile, Ginestra и Ripoli.
Виноделие Соррентийского полуострова особого интереса не вызывает - простые столовые вина, виноградники Капри почти повсеместно уничтожены туризмом.
Дальше на юг, в Чиленто, подходящие условия для винограда, и кое-где делают хорошие вина из альянико и фиано, но инжир и оливковое масло более рентабельны.

Говоря о кампанийских продуктах - фруктах, овощах, сыре - надо помнить, что равнина от Помпей до реки Волтурно отравлена каморрой, устроившей здесь хранилище ядовитых отходов со всей цивилизованной Европы, её называют "треугольником смерти" или "землёй огней", из-за постоянно горящих свалок.
http://www.laterradeifuochi.it/
https://esquire.ru/mafia
В опасной зоне могут находиться виноградники винных зон Aversa Asprinio DOC и Terre del Volturno IGT. Вина из Ирпинии совершенно безопасны.


Что пить:

Мастроберардино - отец-основатель Таурази, Радичи Резерва - икона стиля, вино невероятной при своей мощи элегантности, полное черных ягод и фруктов, леса, табака и кожи. Ставьте вслепую против Бароло, и гадайте, где кто.
Mastroberardino Radici Taurasi Riserva 2006
http://www.xtrawine.com/wine/Mastrobera ... -2006/3929

Микс альянико и пьедироссо (обычно наоборот) с вулкана Роккамонфина, сила и красота, хвоя, земля, пепел, фиалки. Великое вино.
Galardi Terra di Lavoro 2011
http://www.xtrawine.com/wine/Galardi-Te ... -2011/5225

Сивиллы прорицали над лаврушкой, в этой бутылке предлагается дышать ветчиной и салатом капрезе, и, конечно, морем вишни и сливы.
La Sibilla Campi Flegrei Piedirosso DOC 2015
http://www.tannico.it/campi-flegrei-pie ... billa.html

Ни дня без автохтона - редкий паллагрелло неро, ещё и из керамической амфоры. Мало того, что необычно, так ещё и вкусно.
I Cacciagalli “Sphaeranera” Roccamonfina Rosso IGT 2015
http://www.tannico.it/roccamonfina-ross ... galli.html

Вино цвета полотен Ван Гога, полное и утонченное, абрикосово-айвовое, в зрелом возрасте невероятно богатое.
Quintodecimo “Giallo d’Arles” Greco di Tufo DOCG 2013
http://www.tannico.it/greco-di-tufo-doc ... ecimo.html

Луговая трава, солёное море, лимонная цедра и цветы, красиво-красиво
Villa Raiano “Alimata” Fiano di Avellino DOCG 2013
http://www.tannico.it/fiano-di-avellino ... aiano.html

Жимолость, флердоранж, орешки, вкусно-вкусно
Feudi San Gregorio Sannio Falanghina Serrocielo 2015
http://www.xtrawine.com/wine/Feudi-San- ... -2015/8995

Лисий хвост мягко стелет - нежное, приятное вино с персиками и мандаринами, детям на Новый год
Vadiaperti Traerte Irpinia Coda di Volpe DOC
http://www.tannico.it/irpinia-coda-di-v ... aerte.html

Солёное море, розмарин и тимьян, цветы миндаля - всё, за что можно любить весну на курорте.
Сasa D'Ambra Biancolella Frassitelli Ischia DOC 2015
https://www.bernabei.it/ischia-doc-bian ... sa-d-ambra

[Саша К.]

Базиликата



По природным условиям, провинция - продолжение Кампании, Базиликата балансирует на Апеннинах, доходящих до Ионического моря. На северной границе, с Кампанией, находится потухший вулкан Vulture, склонами которого качественное виноделие Базиликаты практически и ограничивается. Здесь делаают вина из альянико (см. предыдущий пост), лишь едва не дотягивающие по качеству до лучших образцов Таурази.

Альянико любит подолгу оставаться на лозе, доходя до фенольной зрелости - накапливая большое количество фенольных соединений, которые в будущем станут вкусом вишни и ароматом табака - и удлинняя полимеризацию полифенолов, образование танинов. Винограду фенолы нужны для защиты - от вредителей, от ультрафиолета, от температурного стресса, от недостатка влаги, а виноделу - для долгой жизни вина (танины работают как консерванты, препятствуя окислению вина в бутылке) и для разнообразия вкусоароматического профиля. Поэтому говорят, что лоза должна страдать - чем больше стрессов, тем выше содержание и разнообразнее состав фенольных веществ в ягоде. Всё, что нас не убивает, делает нас вкуснее.
От природы высокая кислотность позволяет альянико не обращать внимания на параллельный процесс глюконеогенезиса, разложения кислоты до глюкозы (кислотность - такой же важный параметр для винодела, она отвечает за способность к выдержке и баланс вина - кислотные вина яркие, слабокислотные - тусклые, вываренные).
Активное солнце даёт винограду в процессе фотосинтеза вырабатывать и накапливать большое количество сахаров - позже дрожжи превратят их в спирты, много сахара - много спирта. Алкоголь отвечает за тело вина, низкоалкогольные вина кажутся водянистыми, высокоалкогольные - плотными.
Высокая кислотность снижает ощущение сладости, при одинаковом количества сахара в вине более кислотное из них будет казаться менее сладким, менее кислотное - приторным (а ощущение кислотности снижает соль, если вино слишком кислое для вас - заешьте его пармезаном или анчоусом).
Долгое (едва ли не самое большое количество солнечных дней в сезон вегетации в мире), теплое (не жаркое из-за высокогорья, важна и экспозиция - юго-восточные склоны позволяют винограду ловить незлое утреннее солнце и не вывариваться в сиесту) и сухое лето северной Базиликаты, горячие африканские ветра днем и освежающие морские бризы ночью, обеспечивающие разницу температур, вулканические почвы - всё это разрешает оттягивать сбор урожая до середины ноября, не боясь заморозков, дождей и гнили, вот и секрет богатых, мощных, сбалансированных вин Aglianico del Vulture DOC и Aglianico del Vulture Superiore DOCG.

Базиликата - это царство альянико, он составляет тут большую часть виноградников. Можно встретить и другие вина - Grottino di Roccanova, красные - бленд на основе санджовезе, белые - на основе мальвазии, бордосские сорта, но всё это будут другие вина, недостойные соревноваться с великим альянико.

Что пить:

Красивенная химера на этикетке и красивенный альянико в бутылке. Васильки на пашне, горячая рукоятка плуга и ведерко с вишней на шее.
Grifalco della Lucania Damaschito Aglianico del Vulture 2009
http://www.divinegolositatoscane.com/en ... amaschito/

Ящик варенья, корзина печенья и коробка шоколадок.
Cantine del Notaio 'Il Sigillo' Aglianico del Vulture 2010
http://www.fermentiamo.com/il-sigillo-c ... 5-doc.html

Типичный альянико - фрукты и ягоды. земля и кожа, табак и специи. Плохую вещь в честь основателя не назовут.
Paternoster Don Anselmo Aglianico del Vulture 2008
http://www.cantineanticagrotta.com/comp ... 1/lang,en/

[Саша К.]

Калабрия



Юг Италии из России не очень различим - всё Великая Греция, бывшие эллинские колонии, всё Энотрия, бывшая страна виноградников, всё тарантелла, мафия и пицца. На самом деле, у каждой провинции своя судьба, даже в виноделии. Базиликата - перспективна прекрасными виноградниками альянико, Апулия - качает вино, как арабы нефть, Калабрия - находится в глубоком кризисе. Каких-то три тысячи лет назад калабрийские вина считались лучшими в греческом мире, потом конкурировали с бордосскими, а потом история пошла так, как она пошла - моду на вино стали задавать англичане, клареты были им ближе исторически, экономически и географически, довершило дело эпидемия филлоксеры, на корню уничтоживашая лозы Калабрии, подорвавшая сельское хозяйство региона, что привело к массовой миграции и эмиграции калабрийцев, потом война и промышленный подъем, способствовавший процветанию Севера и приведший к обнищанию Юга, не благаприятствующая развитию предпринимательства деятельность Ндрангеты, сложный рельеф, препятствующий увеличению виноградников и механизации труда - в общем, с вином в Калабрии всё плохо, и по количеству (в двадцать раз меньше, чем в ближайшей Апулии), и по качеству. Хорошо по ассортименту - от отчаяния, все обзоры калабрийских вин сообщают о невероятном ампелографическом разнообразии региона, почти триста автохтонных сортов винограда - увы, плохо изученных и малокультивируемых.

Из тех, что всё же встречаются в магазинах, первое место занимает красный сорт gaglioppo, гальоппо, бастард санджовезе, дающий мягкие, плотные, ароматные вина. Лучше всего он себя показывает в зоне Cirò, Чирò, на больших высотах, где прохладнее - пережаренные на солнца вина становятся вялыми и алкогольными. Собирают виноград рано, чтобы он не растерял кислотность, температуру брожения контролируют тщательно, чтобы вино не потеряло структуру; всё это не инструкция по выращиванию и винификации гальоппо на подоконниках верхних этажей Москва сити, а предупреждение - надпись Ciro DOC даёт не гарантию, но возможность качества (порой высокого). В Чиро выделяется зона Классико, но, в отличие от Кьянти или Вальполичеллы, и она не указывает на лучшие условия для винограда. Ciro Rosso - купажированные вина на основе гальеппо, Ciro Bianco - на основе греко бьянко (вроде как в Греко ди Туфо из Ирпинии, но надо учитывать, что на юге страны словом "греко" называли почти все сорта винограда - из Греции же привезли, поэтому вместо того самого кампанийского греко в бутылке может быть вино из мальвазии. О каких-то сортовых особенностях в таких условиях говорить непросто, но энологи, вороужившись анализом ДНК, обещают со временем завершить расовую сегрегацию).

Следом за гальоппо идёт красный сорт magliocco, мальокко. Порой их путают (можно понять), так что если заказанное вами вино из гальоппо как-то темновато и не вяжет рот, то, вероятно, или официант глуховат, или фермер слеповат. Да, мальокко даёт вина, похожие по ароматике и насыщенности, но глубже цветом и менее кислотные и танинные. Это хорошо, когда вам нужно укротить какой-нибудь суровый виноград (мальокко порой добавляют к альянико), но само по себе скучновато, и хорошее сортовое вино из него редкость (надеюсь, не оскорбил любителей зинфанделей). Лучшие результаты показывают хозяйства из Val di Neto, зоны IGT в районе Кротоне

В разделе "и другие" представлены красные сицилийские герои Нерелло и неро д'Авола и местные белые мантонико и пекорелло. Мантонико - который уже в этом путеводителе автохтон, который спасает и нахваливает (да, он обещает стать великим белым сортом Италии - надеюсь, Италия не треснет) какой-нибудь энтузиаст, в данном случае стоит благодарить хозяйство L'Acino. Мантонико их плотный, кислотный, богатый в букете и развивается с возрастом, все слагаемые будущего успеха присутствуют. У вин из пекорелло обычно плотное тело и фруктово-цитрусовый букет, этот сорт обязан существованием Роберто Чераудо, у него же он и лучший.
Кроме L'Acino и Ceraudo нельзя не упомянуть семью Librandi, чуть ли не в одиночку вытаскивающих свой Дионисом забытый угол на международную арену, не только качественным вином, но и пропагандой так любимых винным сообществом автохтонов - в их хозяйстве устроен заповедник-питомник для пары сотен местных сортов.

Конечно, итальянский Юг немыслим без сладкого. Калабрия славна пассито из греко бьянко (на самом деле мальвазии), который считается одним из древнейших вин страны, и Moscato di Saracena (сделанным по весьма аутентичной технологии - мускатный виноград сушат на солнце, мальвазию хорошо вываривают, потом их соединяют и отправляют бродить).

Что пить:

Спасённый пекорелло
Ceraudo Grisara 2015
http://www.enotecadifferente.com/it/vin ... abria.html

Спасённый мантонико
L'Acino Mantonicoz
http://www.enotecadifferente.com/it/vin ... -vini.html

Не триста, но четыре калабрийских сорта в бутылке - богатое и обильное вино
Odoardi GB Red 2013
http://www.winepoint.it/prodotti/odoard ... -rosso.php

Гениальное вино из Калабрии (!) из сорта мальокко (!!), которое на вкус словно бы не из Калабрии, а из Монтальчино. Дорого, но в Монтальчино взяли бы вдвое дороже.
Tenuta Iuzzolini Paternum 2010
http://www.enotecadifferente.com/it/vin ... olini.html

А вот столько стоит хорошее, а не гениальное калабрийское вино
Librandi Ciro Rosso Duca San Felice Riserva 2013
http://www.xtrawine.com/wine/Librandi-C ... serva-2013

Ну или столько
Librandi Ciro Bianco
https://www.vinitalyclub.com/it/enoteca ... o-bianco-0

Мускат из Сарачены (а можно брать и у местных бабушек, как раз на днях местный праздник Сан Леоне)
Cantine Viola Moscato Passito di Saracena
https://www.vinitalyclub.com/it/enoteca ... to-passito

[Саша К.]

Апулия



Чтобы представить, что такое типичное апулийское вино, можно заехать к бабушке, найти на антресолях несколько самых пыльных банок варенья и смешать их содержимое в бокале. Жаркое, очень жаркое солнце Апулии делает только такие вина - плотные, чернильные, джемовые, алкогольные.
Главных сортов здесь три, и все красные: primitivo, nergoamaro и nero di Troia, все они сохраняют общую стилистику, колеблясь вместе с линией винодела, да и часто смешиваются в одной бутылке.
Примитиво - автохтон, но автохтон не самый типичный, во-первых, под именем "зинфандель" он завоевал североамериканские соединенные штаты, во-вторых, в Апулию он попал с противоположного берега Адриатики. Благодаря раннему созреванию ("примитиво" от слова "первый", урожай собирают уже в августе), примитиво из всей тройки сохраняет больший уровень кислотности (но стоит упустить пару дней - он вскипит на солнце и даст тусклое, вареное вино). Второй урожай (!) собирают через месяц-два - ягоды, конечно, недозреют, но ими можно корректировать кислотность вина в жаркие годы.
Лучшие образцы примитиво происходят из зон Primitivo di Manduria DOC и Gioia del Colle DOC, вина отсюда фруктовые, с ароматами вишни, малины, нотами специй. В Мандурии из него делают и красное сладкое вино, мощное и ароматное.
Неро ди Троя культивируется в центре провинции, Троя - деревушка близ Фоджи, в предгорьях Аппенин, по легенде, основанная ахейцем Диомедом, в разрушении той самой, настоящей, Трои сыгравшим решительную роль. Вино из него обычно очень темного цвета, душистое, со свежим букетом, включающим специфический оттенок фиалки, невысокой кислотностью и мягкими, но заметными танинами.
Негроамаро - такой старый сорт, что даже назван был дважды - nergo и μαύρος, черный по-итальянски и черный по-гречески. Вина даёт всё так же фруктовые, с вишневой основой, но добавляет к ним табачные и лакричные ноты. Из негроамаро получаются хорошие розовые вина, возможно, лучшие розовые в Италии.
Из красных сортов встречаются монтепульчано и бомбино неро, но особой роли не играют, ни качественно, ни количественно.
То же можно сказать и о белом виноделии в целом. Попадаются вина из автохтона вердека, из вездесущего шардоне, из купажа мальвазии и греко (под географическим нименованием Gravina). Запить рыбу пойдёт, но на большее рассчитывать не стоит.

Что пить

Нектар для любителей портвейнов, концентрат апулийского солнца
Gianfranco Fino 'Es' Primitivo di Manduria 2013
http://www.enotecaproperzio.com/shop/wi ... 4-0-75-lt/

Вишня в шоколаде, мощно и долго
Rivera Puer Apuliae Nero di Troia 2010
http://www.xtrawine.com/wine/Rivera-Pue ... -2010/9331

Тосканцы Антинори - одни из открывателей нового виноделия Апулии. Яркое и полное вино из негроамаро
Antinori Tormaresca Masseria Maime 2012
http://www.xtrawine.com/wine/Antinori-T ... -2012/8705

И розовые - одно элегантное, одно яркое, одно легкое

Rosa del Golfo Vigna Mazzì Salento
http://www.italianwineselection.com/7-r ... o-igt.html

Cefalicchio Ponte Della Lama Castel Del Monte
http://www.bottegadelvinotrani.it/shop/ ... &id_lang=1

12 e Mezzo Salento Malvasia
http://www.winepoint.it/prodotti/malvas ... e-vini.php

[Саша К.]

Тоскана



О тосканском вине писать просто и сложно. Просто - потому что оно хорошо, а о хорошем писать легко и приятно, сложно - потому что тосканское вино не поддается классификациям, определенные законодательно винные зоны ничего не значат, а значит только один человек, винодел. Поэтому рассказ о тосканском вине не должен быть ничем другим, как рассказом о каждом из тысяч тосканцев, посадивших в землю лозу.
Конечно, это невозможно.
Пэтому, как обычно.

1. Кьянти и Ко

Кьянти - это, во-первых, вино из санджовезе, во-вторых, массовый коммерческий бренд. Те, кому не повезло пить бренд, считают Кьянти дешевым (не в денежном выражении), кислым, водянистым, терпким, передубленым вином, которое не принято упоминать в приличном обществе. Это так и это не так. Санджовезе капризен, и в небрежных руках показывает свои худшие качества (о, их у него много). Но сомневаться в том, что он один из трех великих сортов Италии не приходится - стоит только открыть бутылку вина от настоящего мастера (о, их в Тоскане значительно больше).

Санджовезе - красный сорт винограда, из которого делают почти всё (три четверти) вино в Тоскане. И значительную часть вина (десятину) в Италии. И какую-то часть вина в мире - все любят санджовезе. Правда, сам санджовезе любит только потомков этрусков, поэтому хорошее вино из него делают только на этрусских землях, от холмов Пьяченцы до озера Витебро - кислотное, тонкое, элегантное, с вишней и фиалкой в аромате.

На Кьянти приходится половина урожая санджовезе, с него и начнём.



1.1. Chianti

Кьянти - историческое название местности между Флоренцией и Сиеной, с городками Греве, Радда, Кастеллина, Гайоле, Панцано - всеми этими милыми средневековыми борго, со стен которых миллионы туристов сейчас любуются плавными очертаниями холмов и проступающими из неизменных туманов чернильными штрихами кипарисов. Географическое наименование здешнее вино получило триста лет назад, сто пятьдесят лет назад законодательно установили его состав, выведя на первое место санджовезе (состав потом неоднократно менялся, и будет меняться, пока законодатели не поймут, что количество солнца и дождей они законом установить не могут; но санджовезе уже никуда не денется), в двадцатом веке границами Кьянти признали территории, многократно превышающие площадью исторические - Кьянти теперь называлось вино и из Пизы, и из Ареццо - что лишило вино терруарности, но увеличило продажи.
Сейчас Кьянти - самое узнаваемое вино Италии и, возможно, мира, сто миллионов бутылок продаются в любом уголке Земли, относиться к нему в винном сообществе принято как к коммерческому проекту, с некоторым пренебрежением, что, конечно, несправедливо, количество прекрасного вина тут заметно даже на фоне громадного объема массмаркетной продукции - но понятно. Сами прозводители неизменно говорят: "Да, мы делаем Кьянти. Но мы делаем хорошее Кьянти. В Бордо тоже есть хорошие и плохие вина".

На сегодняшний день вино Кьянти делается из винограда санджовезе (минимум 70%) на значительной территории от Флоренции до Сиены, к северу от Флоренции, к югу от Сиены и к востоку и западу от них обоих (розовые пятна на картинке). Территории эти разделяются таким образом:

1.1.1. Chianti Classico DOCG
Ярко-розовое пятно на картинке. Названная "классической" зона производства несколько (вдвое) шире, чем территория той Лиги Кьянти, которая дала название вину. Достойные Кьянти стоит искать именно здесь, причем среди исторических коммун. Chianti Classico Superiore - отборное вино, Chianti Classico Riserva - вино с большей выдержкой, именно оно поднимает уровень качества Кьянти до высочайшего уровня. Chianti Classico Gran Selzione - новая категория, призванная выделить уж совсем прекрасные вина, ещё дольшей выдержки и только со своих виноградников.
На холмах от Импрунеты до Гайоле санджовезе даёт яркие и элегантные вина, энегричные, живые, наполняющие деятельной радостью, на севере (Кастеллина, Греве, Радда) более тонкие, на юге (Бернарденья) более мощные. Голосую за Кастеллину.

1.1.2. Chianti DOCG
Бледно-розовое пятно на картинке. Вина из всех концов зоны Кьянти, кроме Классико. Включает подзоны Colli Aretini (Ареццо), Colli Fiorentini (Флоренция), Colli Senesi (Сиена), Colline Pisane (Пиза), Montalbano (к западу от Флоренции), Montespertoli (к юго-западу от Флоренции), Rufina (к северо-востоку от Флоренции).
Интерес из них представляет Кьянти Рýфина. Виноградники в живописных (невероятно) горах получают меньше тепла, чем в Классико, и вина обычно выходят не такие тельные, но с очень богатой ароматикой. К выбору Кьянти не-классико лучше подходить с осторожностью и быть уверенным в производителе, чтобы не получить ̶б̶о̶б̶р̶а̶ кота в мешке

1.1.3. Colli dell'Etruria DOC
Бумажный, бюрократический регион - границы совпадают с границами Chianti DOCG, а правила производства значительно либеральнее - для тех, кто не справляется с требованиями зоны Кьянти или хочет экспериментировать.


Не всё то Кьянти, что санджовезе:

1.2. Brunello di Montalcino

Хорошее вино из санджовезе делают на этрусских землях, от холмов Пьяченцы до озера Витебро, но лучшее - в Монтальчино, городке к югу от Сиены, в живописнейшей области Val d'Orcia, долины реки Орчи. От товарищей по сорту Брунелло отличается большей насыщенностью, большим разнообразием букета, лучшей способностью к выдержке. Между собой - по месту производства, на юге зоны заметно теплее, а ещё и разница в высоте, экспозиции и почвах винограда, - и по пристрастиям виноделов, война традиционалистов и модернистов идёт и здесь, Монтальчино ни в чем не хуже Бароло. Соответственно, при общей стилистике, внутри зоны Брунелло однообразия нет, можно найти и жесткие, танинные вина, и мягкие, сочные и фруктовые.

Санджовезе - очень древний сорт, а чем виноград старше, тем больше у него клонов, эволюционных или селекционных ветвей. Брунелло делают из одного из них, брунелло, он же санджовезе гроссо, выделенного здесь в конце позапрошлого века семьей Бионди-Санти (не запоминайте). Эта же семья монопольно делала вино из брунелло до 1950-х годов - эпидемии и войны не способствовали развитию региона. После второй мировой для виноделов начались хорошие времена, и в Монтальчино началась конкуренция, после грандиозного успеха супертосканского вина в 1974 году Тоскана превратились в винный клондайк и склоны стали расхватывать герцоги, банкиры, бомонд и американцы. К 1980-м вино из продукта питания стало продуктом статусного потребления, и на Монтальчино пролился золотой дождь.
http://www.spaziovino.com/articles/wine ... _founders/

Говоря о людях: в 1972 году заброшенный участок купил Джанфранко Сольдера, один из плеяды сумасшедших винных гениев Италии, и только через десять лет выпустил первый винтаж своего Брунелло, Case Basse. Как и остальные, он говорит, что не надо мешать природе делать вино, и природа под его деятельным присмотром (Джанфранко устроил из виноградника райский сад, предоставляя вольготную жизнь всем его обитателям, от насекомых до дикообразов) создаёт шедевры. Потом Сольдера ограняет эти шедевры в подвале, выдерживая вино в бочках по многу лет и продаёт за приличествующую шедеврам цену. Образ пуриста и маньяка-перфекциониста очень помогает продажам - Сольдера разрешает пить своё Брунелло только из бокалов придуманной им формы, ругает всё современное вино, называя его кока-колой, и вообще ладит с летучими мышами и дрожжевыми культурами лучше, чем с людьми.
http://www.simplewinenews.ru/content/ly ... ernoster-/

Монтальчино считается идеальным терруаром для санджовезе, поэтому, по закону, Брунелло делается из 100% санджовезе гроссо. Любопытный факт: большинство людей убеждены, что вино из одного сорта винограда по умолчанию лучше, чем вина из нескольких. Это верно настолько же, насколько верно, что блюдо, в котором использовался только черный перец, лучше, чем то, в котором есть черный перец и соль. Винодел, купажируя вина, добивается выражения своего вкуса, используя один сорт - выражения вкуса этого сорта. В 2008 году журналисты усомнились в расовой чистоте Брунелло, обвинив производителей в том, что, потакая коммерческому вкусу на жирные, яркие вина, они добавляют к санджовезе гроссо незаконный каберне совиньон со своих же виноградников, а то и вообще виноматериалы с Юга. Случился большой скандал, называнный Brunellopoli, виноградники и вина были сопровождены под арест, виноделы перессорились между собой, американцы запретили импорт Брунелло (то ли из-за непереносимости каберне, то ли из-за калифорнийского винного лобби, устранившего конкурента), прокурор грозил виновным шестью годами тюрьмы - в итоге, доказательств не нашли, дело закрыли, но осадок остался и отозвался в 2012 году, когда недовольный оплатой румынский рабочий вылил в землю весь совместный труд природы и Сольдеры за шесть лет. Винный мир скорбел, как если бы была уничтожена Сикстинская капелла, Солдьера считал, что конкуренты отомстили ему за активное участие в Брунеллополи (но отрицал слухи, что он был информатором журналистов), виноделы Монтальчино предлагали скинуться ему своим виноградом, но, конечно, только лишний раз оскорбили старика. Скинулись ли они чем-нибудь румыну - история умалчивает.

В общем, Брунелло - это великое вино, неизменно входящее во все рейтинги, от 100 лучших в году до 12 лучших в столетие, и скандалами оно только привлекает к себе внимание.

Брунелло более долгой выдержки может маркироваться как Brunello di Montalcino Riserva. Вина, выпущенное в той же зоне, что и Брунелло, но не Брунелло - с молодых или неудачно расположенных виноградников или меньшей выдержки, продаются под названием Rosso di Montalcino, они качественные, но не великие - более легкие и простые, менее структурные и медитативные.

1.3. Nobile di Montepulciano
Монтепульчано - красивый туристический городок в двух шагах от Монтальчино. Клон санджовезе, из которого делают Нобиле ди Монтепульчано, как и в Монтальчино, санджовезе гроссо (тут его называют пруньоло джентиле), но, в отличие от Монтальчино, к нему разрешается добавлять до 30% других сортов. Хорошее вино здесь делали всегда, Нобиле - благородное - оно зовётся с раннего средневековья
и к соседям-выскочкам, снискавшим значительно больший коммерческий успех, в Монтепульчано относятся с раздражением и завистью. На самом деле нет, итальянцам такие эмоции не свойственны, просто вам выльют заказанное Брунелло на колени. И снова нет, однажды я был в Монтепульчано в компании, один человек из которой заказал Монтальчино, а другой вообще белое вино, и никого из них даже почти не оскорбили.

Сравнивать Нобиле и Брунелло - пожалуй, самое приятное занятие в мире. Вот вы вдыхаете Монтальчино - и оказываетесь в банке с вишневым вареньем (без сахара). Монтепульчано - и к вишне добавляются лепестки роз. Монтальчино - розы сменяются фиалками. Монтепульчано - и внезапно появляется спитая пуэрная заварка (без рыбы). Монтальчино - а тут смола. В целом, санджовезе в Нобиле более танинный и сдержанный, чем в Брунелло, более романский, чем готичный, если позволено сравнивать стили вина с архитектурой (альянико тогда будет барокко).
Винные критики больше расположены к Брунелло, но свой любимый стиль вы не выберете, пока не попробуете сами.
Как и в Монтальчино (эту фразу им бы вынести на этикетку), улучшенный Нобиле называется Nobile di Montepulciano Riserva, а молодой - Rosso di Montepulciano.

Кьянти, Брунелло и Нобиле - самые известные вина из санджовезе, но и ими список не заканчивается:

1.4. Остальные районы
Жизнь есть и за пределами Кьянти - в Тоскане санджовезе выращивают везде, и везде он получается разным, тонко реагируя на изменение климата, почв и волю винодела. Да и правила здесь не так суровы и позволяют этой воле разгуляться, подчеркивая красоту санджовезе твердостью каберне или тонкость мерло. Среди лучших зон можно перечислить Carmignano DOCG и Colline Lucchesi DOC к западу от Флоренции, Montecucco Sangiovese DOCG и Morellino di Scansano DOCG к югу от Монтальчино, Val di Cornia DOCG и Suvereto DOCG у побережья в окрестностях Больгери, Valdarno di Sopra DOC у Ареццо - велика вероятность, что вина отсюда будут интереснее Кьянти при меньшей цене.

К черту классификации,

1.5. Супертоскана

, сказали в бунтарские 60-е виноделы и начали делать вино для вина, а не для бюрократических уложений и инструкций. Нельзя сделать вино из 100% санджовезе и продать его как Кьянти? Значит, будем продавать его под своим именем, не прикрываясь названием зоны. Такие вина, деклассированные вплоть до низшего разряда, до столовых, но невероятно прекрасные и страшно дорогие, стали называть супертосканскими (надо же объяснить покупателю, почему он платит сотню фунтов за бутылку vino di tavolo). Сейчас законы изменились, но многие виноделы по-прежнему отказываются называть свои вина Кьянти - их имя уже стоит дороже. Это, например, Le Pergole Torte от Montevertine, Flaccianello della Pieve от Fontodi, Tignanello от Antinori и другие, легко узнаваемые по сочетанию макрировки Toscana IGT и ценника в несколько десятков или сотен евро.
Вот, например, Testamatta Биби Граетца, ещё одного сумасшедшего художника от вина. Да, в Тоскане все такие.
http://www.elegantlywasted.ru/narod-protiv-bibi-graeca/





2. Антикьянти

Попытки высадить в Тоскане французские сорта - а французское вино было безоговорочным номер один в мире - предпринимались неоднократно. Первым к успеху пришел маркиз Марио Инчиза делла Роккетта, в 1971 году выпустивший на рынок (при помощи винодела Джакомо Такиса) Sassicaia 1968, купаж каберне совиньон и каберне фран из местечка Больгери. В 1974 году Сассикайя победила великие вина Бордо на авторитетной слепой дегустации, позже победы над французами продолжились, а терруар Больгери стал знаменит и желанен, на него потянулись другие виноделы, прежде вссего вездесущие Антинори, родился термин "Супертоскана", местные вина стали выбивать 100 из 100 баллов у критиков и признаваться лучшими в мире.

Как ни парадоксально, но именно успех этих вин, сделанных в подчеркнуто международной стилистике, привлек внимание к остальной Тоскане, делавшей большей частью либо плохое промышленное, либо плохое деревнское вино, спровоцировал винодельческую экспансию в Монтальчино, позволил - после успехов супертосканских вин из санджовезе - подняться Кьянти Классико, словом, выступил локомотивом для всего тосканского и итальянского виноделия.

Вина из Больгери пережили пик обожания в девяностые и двухтысячные (в России особенно - Сассикайя была платёжным аналогом борзых щенков, а сейчас частично принадлежит одному из наших водочных королей), сейчас модны автохтонные сорта и санджовезе в Тоскане снова главный.

В Больгери солируют каберне совиньон, мерло и каберне фран; сира нашел свой дом в Кортоне; в Маремме, Кьянти Классико, Монтальчино - везде можно найти французов, от пино нуара до пти вердо (да что там, мне и мальбек один раз попался). В основном, производители ориентируются на американский вкус - пышные, мощные, развесистые вина с большим количеством дуба, но попадаются и элегантные, тонкие образцы, как принято считать, более характерные для тосканского терруара.




3. Красное и белое и сладкое.

За санджовезе и французами почти незаметны другие красные сорта. Их немного, но они есть. Канайоло и колорино в основном выступают как партнеры санджовезе в ассамбляже, но встречаются и сортовые вина из них. Канайоло даёт мягкие, нежные и ароматные вина, колорино - танинные и густо окрашенные.
Белых вин в Тоскане мало - она самый красный итальянский регион. Наиболее известна верначча из Сан Джиминьяно, гастрономичное, кислотное вино, редко изысканное, но порой эффектное; наиболее растространен треббьяно тоскано - "не слишком интересный сорт" по дипломатичному заявлению нынешнего главного маркиза Антинори. Какое-нибудь белое (одно-два) есть в портфеле большинства производителей, но сортовое разнообразие слишком велико, чтобы обощать.
Винсанто, Vin Santo - знаменитое тосканское сладкое красное вино из подвяленного винограда, сладкое делают и на Эльбе.


Что пить:

К ливорнийской каччукке, cacciucco alla livornese
Casa Alle Vacche "Crocus" Vernaccia Di San Gimignano Riserva
http://www.enotecacorsi.it/prodotto/ver ... cche-2012/

К тальятелле с кабаном, tagliatelle con ragu di cinghiale
Castellare di Castellina Chianti Classico Riserva 2012
https://www.convitis.com/italian/chiant ... -2012.html

К бистекке, bistecca Fiorentina
Podere Grattamacco L'Alberello Bolgheri Superiore 2007
http://www.enotecadipiazza.com/it/produ ... flagPromo=

на хорошую бистекку одной бутылки будет мало
Cantina del Redi 'Briareo' 2006
http://www.savinowineshop.com/it/nobile ... -2006.html

и просто окончательно убедиться, что вы в раю
Casanova di Neri Tenuta Nuova Brunello di Montalcino 2006
http://www.casanovadineri.it/it/tenuta- ... lcino.html

[Саша К.]

На этом всё (почти).
Самые внимательные заметят, что в тексте нет ни слова о провинции Валле д'Аоста - дело в том, что их вина сложно найти даже в Италии за пределами региона, делается их мало, выпиваются они на месте горнолыжниками. Говорят, хорошие, но писать о том, чего я не пробовал, не буду - нагуглить любой может.
Спасибо за отзывы, если я что-то забыл, переврал или вообще - добавляйте.
Cin cin

[Чейз]

Румыну (ваще он римлянин оказался, Andrea Di Gisi по прозвищу "Brunello killer") скинулись на 4 года тюрьмы. Должен выйти уже или вот-вот, тогда, может, догонят и добавят. ))

Значит, ОК. Чичас скопирую, отформатирую, распечатаю с цветными картинками, переплету и поставлю на полочку. Буду давать читать избранной аудитории в обмен на множество мелких услуг. И приятелю в Simple Wine News ишшо отправлю - можно? - пусть имеет представление о сильной конкуренции.

Спасибо, Саша К., это не то слово.

[Саша К.]

Спасибо) SWN тоже спасибо, мало кто сделал столько для нашего винного образования! И не могу не упомянуть два разных, но одинаково интересных, полезных и тщательных италовинных проекта
http://www.spaziovino.com/
http://www.vinoitaliano.ru/

[Vitaly_Sokolov]

Большущее спасибо, Саша К.!
Кажется и не обширный материал по каждому из регионов, но провинция за провинцией ... и набирается очень объёмный обзор.
Всё ведь не перепробуешь и не скупишь. По этой причине полезно вдвойне, ибо позволяет сэкономить и время, и деньги. Ещё и ненужные эмоции не испытаешь в Италии или уже дома.
Будем пробовать в меру сил.

Ответов-отзывов маловато. Но это, думаю, от того, что материал свежий, а форумчане в основной массе своей поездки планируют на более тёплое время.

Удачных путешествий, приятных впечатлений и запоминающихся напитков!

[Nickarg]

bravissimo!

[Вики85]

Огроменное спасибо за такие подробности. Будем пробовать. От себя добавлю, что в Долине Аосты просто необходимо попробовать продукты винодельни lo triolet - красные (обычно терпкие, ароматные) или белые (безумно ароматные) легкие молодые или насыщенные постарше.

[Саша К.]

спасибо)

[Вики85]

Будете в Мск, заходите на дегустацию)

[olga18]

Подскажите, пожалуйста, энотеки в Риме и в направлении к Орвието с хорошим выбором вин. Нужно на практике применить полученные знания

[Саша К.]

энотеки в Риме и в направлении к Орвието с хорошим выбором вин.

В Риме я обычно хожу в https://enotecacostantinipiero.it/
В Орвието понравилась эта http://www.enoteche.orvieto.tr.it/it/about
Небольшая, но с хорошим выбором и хозяйка-сербка там понимающая. Может, есть и лучше, но я не углублялся.

[Karin888]

Это поэма!!!
Полное погружение на уровне чувств...
Давно не получала такого наслаждения от текста.

[zet]

Потрясающе...

[KeeperRU]

Такой вопрос, интересуется ли кто вином, так сказать профессионально?
У меня есть обширный список вин которые хотелось бы прикупить при поездке в Италию в феврале 2019г.

В Италии уже был неоднократно, по бутикам ходить не нравится - это всегда очень ограниченный ассортимент, продавец нервничает если начинаешь что-то долго читать или не дай бог фотографировать, а я могу выбирать часами.

Планирую посетить Ломбардию, Пьемонт, Эмилию-Романию, Тоскану.

Посоветуйте ЛУЧШИЕ винные интернет-магазины Италии, кто чем пользовался. Чтобы можно было подъехать на ближайший винный склад\магазин и забрать заказ - удобнее всего Милан или Флоренция.
Ну или заказать на адрес отеля.

Очевидно так можно будет выбрать максимально то, что я сам хочу, а не впарит продавец. Цены легко проверяются (да и выгоднее чем в бутике).

--
План примерно такой:
1) Тоскана.
Супертоскана, Брунелло, Bolgheri.

2) Пьемонт.
Gattinara DOCG и Ghemme DOCG, Erbaluce местный автохтон, Бароло, Arneis, GAVI, Moscato d'Asti + другие автохтоны типа Тиморассо.

3) Ломбардия.
Необычное Nebbiolo, Valtellina Sfursat из подвяленного винограда, Barbera, Игристое Franciacorta, еще какое-нибудь белое типа Рислинга.

4) Лигурия.
Маленький регион, на удачу взял бы Пигато, Лумассина, Россезе.

5) Валле д'Аоста (много автохтонов)
Prié, Petite Arvine, Petit Rouge, Фумин

Выглядит это примерно так:


Если кто-то знает проф. сообщества (и активные!) любителей вина, тоже напишите

[nemarat]

Этот топик как Эрмитаж. Пару лет назад от желания прочесть все и сразу казался мне необъятным, а сейчас захожу и с удовольствием изучаю отдельные залы

А по предыдущему сообщению про список вин к покупке.
Такой вот вопрос. Часто кажется, что привезенное из отпуска вино не доставляет то же удовольствие. Списывал это на температуру окружающего воздуха вокруг, вид из окна в спальном районе Юго-Запада СПб, влажность воздуха, расцветку скатерти и необходимости на следующий день идти на работу. Однако говорят, что дело не только и не столько в этих различиях условий пития, а в авиаперелете, который серьезно ударяет по структуре напитка. И вроде бы солидные поставщики все перевозят по земле и, купив, бутылку Таурази или Амароне у проверенного поставщика в СПб может оказаться пусть и дороже, но правильнее с точки зрения сохранности вкуса напитка, чем если с ним лететь из отпуска.

[Саша К.]

а в авиаперелете, который серьезно ударяет по структуре напитка

Есть такое понятие как bottle shock (кстати и одноименный фильм) - считается, что вину после авиаперелета стоит какое-то время отдохнуть, чтобы прийти в себя. Называют срок до полугода) Впрочем, не только после перелета, но и после переезда тоже
Солидные поставщики, конечно, всё перевозят по земле, потому что это 1) проще из-за таможенных процедур и логистики и 2) дешевле
О слепом сравнении вин после транспортировки разными способами я ничего не читал, серьезных исследований о воздействии авиаперелета на вино тоже не видел, к сожалению, так что мнения на этот счет у меня нет. Но привезенные вина в Веселом поселке идут лучше, чем на их родине, потому что здесь их букет богаче на нотку ностальгии по Италии)

[KeeperRU]

Часто кажется, что привезенное из отпуска вино не доставляет то же удовольствие. Списывал это на температуру окружающего воздуха вокруг, вид из окна в спальном районе Юго-Запада СПб, влажность воздуха, расцветку скатерти и необходимости на следующий день идти на работу. Однако говорят, что дело не только и не столько в этих различиях условий пития, а в авиаперелете, который серьезно ударяет по структуре напитка. И вроде бы солидные поставщики все перевозят по земле и, купив, бутылку Таурази или Амароне у проверенного поставщика в СПб может оказаться пусть и дороже, но правильнее с точки зрения сохранности вкуса напитка, чем если с ним лететь из отпуска.

Все очень сильно от бокала зависит и неторопливой подачи.
Нужно спокойно налить в тишине, ощутить аромат, сделать несколько глотков и оценить вкус. И только потом уже есть.

В отпуске в Италии жил в 4 аппартаментах - ни в одном не было бокалов! Италия блин.

[Чейз]

Bottle shock - это такая тема для холивара. Дегустаторы клянутся, что он бывает. Химики клянутся, что нет. Потребители сравнивают свой личный опыт, который у всех разный. В качестве (антинаучного) компромисса WS рекомендует подержать вино в тишине и покое после всяких вибраций и температурных перепадов 2 недели.

[nemarat]

2 недели? Мне чаще попадается рекомендация - 6 месяцев в винном шкафу
Помню в свою первую поездку в Италию мы привезли 6 литров коробочного Тавернелло.
Tetrapak Shock
Сейчас вот планируем поездку с вылетом обратно Победой (чао, дьюти фри), и вот призадумались... а надо ли?
И уже подкрадываются греховные мысли - может не себе, а в подарок...

[nemarat]

Кстати, во время последней поездки в Милан состоялась неожиданное (но долгожданное) знакомство с винами Сардинии. Хотя ничего не предвещало.
Сходили из любопытства поужинать в крохотный ресторанчик бывшего игрока Милана Пьетро Паоло Вирдиса, а он оказался уроженцем Сардинии, поэтому никаких вин, кроме как с родного остров, предлагать не собирался.
Принёс три бутылки, времени лезть в этот топик у меня не было, поэтому выбрал (возможно, в большей мере по ценнику) 100% кариньяно ( а ведь мог продлить себе жизнь за 60 евро, если бы решился на каннонау?).
Вино не назвать роскошным или элегантным, просто оченьвкусное и отлично дополняло кухню. В соседних темах часто спрашивают, какие вина в Италии пить испанофилам. Пожалуй, можно его попробовать (у нас была Seimura Rosso Riserva, 2014).

[Чейз]

Мне чаще попадается рекомендация - 6 месяцев в винном шкафу

Ну да, особенно в тетрапаках. )) На эту рекомендацию (антинаучную тоже), поступающую из одних окопов холивара, из противоположных окопов отвечают, что за полгода по-любому изменится вкус любого вина. Вот правда, это не та тема, где можно установить истину, научных исследований нет, есть только субъективный опыт счастливых людей, которым за винопитие платят деньги. Если вам кажется, что с вином что-то не то, поставьте его в темноту и прохладу на сколько терпения хватит и повторите попытку. Не поможет - меняйте цвет скатерти и вид из окна. ))

[Саша К.]

Заставили открыть привезенное с Сицилии
Прекрасное - не сказать ничего

[KeeperRU]

Сардиния вообще сейчас в тренде, есть ряд звездных виноделен.
И совместный проект с авторами Сассикайи - лучшего вина в мире из Тосканы.

Вот про эту фирму речь:
https://www.vivino.com/agricola-punica- ... nav-search

Сегодня буду дегустировать

----

Про Сицилию пока ничего не скажу, у них там какой-то бардак с DOC и почти все идет под одним аппеланьсоном. Планирую туда летом съездить и разобраться
В целом еще в 20 веке над Сицилией весь мир смеялся что эти помои пить невозможно.

Сейчас можно найти десяток приличных виноделен, и еще под 40 где можно повыбирать, но вот треша откровенно много гонится на Сицилии причем по завышенной цене.
Путаница с DOC тут явно не на последнем месте...

[hellen-k]

у них там какой-то бардак с DOC

Никакого бардака.

[Саша К.]

И давайте что ли за Сольдеру. Не чокаясь.

[KeeperRU]

Никакого бардака.

Насколько я видел 95% идет как Sicilia DOC. Остальные вообще хрен найдешь, ну кроме Etna DOC.

Всего один DOCG. И то грандиозным его не назовешь с лучшим вином за 17 евро.

И давайте что ли за Сольдеру. Не чокаясь.

800 евро за бутылочку, дороже Сассикайи в 4 раза...

[hellen-k]

Насколько я видел 95% идет как Sicilia DOC.

Даже базовая информация говорит совсем не так.
https://it.wikipedia.org/wiki/Vini_della_Sicilia

Всего один DOCG. И то грандиозным его не назовешь с лучшим вином за 17 евро.

DOCG присваивается не по ценовому признаку.

[KeeperRU]

Даже базовая информация говорит совсем не так.

Ну вы своими словами... я вот анализировал 100 производителей Италии самых известных, 95% бутылок шло как Sicilia DOC.
Википедия как на этот вопрос отвечает?

DOCG присваивается не по ценовому признаку.

Другими словами нет ни одной защищенной категории высшего порядка для конкуренции с Брунелло, Бароло, Амароне, Valtellina Superiore или Sforazato.
Ну такое себе... на практике это означает, что заходишь в магазин, а там полная каша из брендов, сортов винограда и направлений.
Для тех кто хватает вино наугад - нет проблем.

[hellen-k]

Другими словами нет ни одной защищенной категории высшего порядка

DOCG - Gerasuolo di Vittoria. На Сицилии видела от 5 до 17 евро, в зависимости от кантины. Наверное, есть дороже, не искала. Вам собственное шашечки или ехать?

на практике это означает, что заходишь в магазин, а там полная каша из брендов, сортов винограда и направлений.

Нет никакой каши. Там некупажированные вина из определенных сортов винограда разных кантин. Реже - купажи из двух сортов.

[Саша К.]

Ну, гм, десяток отличных виноделен только на одной Этне можно назвать сходу. На прочей Сицилии, конечно, пока не всё просто, но гордиться есть чем.
Про черазуоло и 17 евро вы странно решили. Отличная неро дАвола скорее с этой суммы будет начинаться, за редкими исключениями(
https://www.callmewine.com/cerasuolo-vi ... P14533.htm