Посетите Ханию, Ретимно, заедьте на озеро Курна: единственное пресноводное озеро на островах Греции.
Вот здесь желательно сделать маршрут с ночевкой в Ретимно или Ханье. Тогда можно увидеть много за 2 дня (пляжи, монастыри, пещеры, озеро Курнас, крепости). Дорога будет несложная.
2 день - Элунда, Агиос Николас
Мало для целого дня. Кроме того, в А. Николаосе Вы вряд ли сможете гулять днем по жаре, его лучше смотреть вечером.
По пути будет монастырь Св. Георгия Селинарийского. Чуть в стороне зоопарк Amazonas Park. Можно добавить пляж Вулизма (лучше утром, пока людей поменьше и вода почище), проедьте в деревню Крица, посмотрите фрески в церкви Панагия Кера. Если интересна история острова Спиналонга, можете съездить на экскурсию из Плаки (быстрее и дешевле), или просто посмотреть на остров из кафе на берегу.
Кносс и Маталу можно в один день объединить. На маршруте будут Гортина, Фестский дворец, монастырь Панагия Каливиани.
Несложный маршрут на юг в сторону самого южного города Европы Иерапетры. там на южном побережье есть неплохие пляжи (Ахлия, Агия Фотья, Ферма)