Граждан КНР в ГК пускают на тех же основаниях что и неграждан. Зависит от истории поездок за последние 14 дней и от того, есть ли ВНЖ в Гонконге. Про Макао точной информацией не владею.
Вот неплохой источник с подробной информацией о новых случаях:
https://www.worldometers.info/coronavirus/Заболевших немного (относительно), но появляются. Вчера вроде собака заболела, но сегодня решили что ложная тревога :)
Про Cathay Pacific вы, metoxana, совершенно правильно сделали что связались с ними. Они разруливают эти вопросы постоянно и дали единственный правильный совет. Про то что Китай, что - не Китай сейчас каждое правительство решает как может и умеет :(