Форум Винского

**Виталя** » 09 дек 2008, 12:40

После просмотра последней фотки началось бурное выделение желудочного сока...

**Glazkov Alexander** » 15 янв 2009, 20:04

Тут давно ужеобещал фотки чёрных яиц.
Так вот я нашёл их ещё раз на Ко Чанге и сегодня в Паттайе.
В Паттайе это удичное кфк между сои 13/3 и 13/4 вроде на Секонд роад - слева если идти в центр. Там ещё изгиб дороги направо и сверху висит большой видео экран.
Брал яйца острые с травой. На фото есть. Удачи. Вроде 80 бат.

**Власофф** » 28 янв 2009, 21:25

А ПОЧЕМУ ЯЙЦА ЧЕРНЫЕ???
ЧТО С НИМИ????

**verts** » 28 янв 2009, 21:28

Власофф писал(а):А ПОЧЕМУ ЯЙЦА ЧЕРНЫЕ???
ЧТО С НИМИ????

А чё им чёрными не быть,если они уже с зародышем Вон из целого яйца глаз смотрит,брррр..В жизни бы не притронулся

**FA-rang** » 29 янв 2009, 09:27

Нашел вот. Непонятно верить или нет рецепту приготовления:

В Таиланде, например, куриные яйца кладут в пласты коровьего навоза - в большой температуре навоза яйцо жарится в течение полугода - белок у него становится ярко-черным, а желток - темнo -коричневым. Таиландцы в восторге от их вкуса, а по мне -обычное яйцо, мало отличающееся от вареного. Еще деликатесом у таиландцев считается яйцо, сваренное в тот момент, когда из него должен вылупиться крокодиленок-они едят и крокодиленка, и то, что осталось от яйца.

Да и про детку крока тоже на вранье смахивает.

**sviol** » 29 янв 2009, 09:31

verts писал(а):
Власофф писал(а):А ПОЧЕМУ ЯЙЦА ЧЕРНЫЕ???
ЧТО С НИМИ????

А чё им чёрными не быть,если они уже с зародышем Вон из целого яйца глаз смотрит,брррр..В жизни бы не притронулся

Ну черные то они не из за этого... Нам такое в Китае предлагали, но пробовать не рискнула

"А одним из главных деликатесов китайского стола и вовсе считаются так называемые черные яйца. Способ их приготовления довольно прост: утиные яйца обмазывают смесью золы с известью, содой и солью и выдерживают в течение 20-100 дней в чанах или земле. Догадываетесь, что получилось? В результате такой выдержки белок приобретает коричневый цвет, а желток - зеленоватый, яйца становятся своеобразными на вкус и, уж поверьте, на запах."

**7langit** » 26 апр 2009, 08:33

Ну вот опять нормально заработал tropical.ru Очень порадовало то, что стали везти продукты Blue Elephant (в том числе наборы свежих ингредиентов для карри и том ям). Расширился также ассортимент овощей и специй (есть свежие листья каффира, лемонграсс, шитаке). Единственная проблема - если заказ менее 3500 руб., забирать его надо самостоятельно.

**Glazkov Alexander** » 26 апр 2009, 14:39

Зря вы так про яйца. Попробуйте. Они вообще не пахнут тухлым. Вкус оригинальный. Мне опять повезло. Поехал на Сонкгран и на Пасху доехал до Петра Ушакова. Сидят они там у домика - пирожки едят и яйца пасхальные. Взял 1 из тарелки - зелёное. Победил желающих в Битках. Разбиваю. А оно - Чёрное. Потом в супермаркетах посмотрел - пол 6 бат штука и нарисованы чёрными. Думал - только с розовой скорлупой, но оказалось - и с зелёной. Правда в этом яйце - белок липкий был и тянулся, как жевачка.
Удачи.

**TimnalSN** » 07 сен 2009, 17:00

Извиняюсь если немного не в тему, однако очень интересно как делается/из чего состоит такой тайский очень острый соус, прозрачный, с большим количеством плавающего наверху порубленного кружками перца чили, и еще какими-то зёрнами (похоже на кунжутные, но точно не скажу). Часто стоит просто на столе, или подаётся к каким-либо блюдам. Имею подозрение что это просто порезанный свежий чили-перец, замоченный в растительном масле, однако хотелось бы узнать точно + даже если это и так, то сколько времени и как его выдерживают?

P.S. Поиском по форуму пользовался - не нашел.

**lvdbox** » 08 сен 2009, 11:26

TimnalSN
прик нам пла - основной ингридиент нам пла (рыбий соус), мелкий стручковый перец, чеснок и сок лайма, еще добавляют приправку выглядит как сахар (незнаю как зовется, но не обязательно). настаивать ничего не надо порубил перец (чем мельче тем ядреней), чеснок кубиками размером в кунжутное семя ссыпал в нам плю и выжал лайма - готово к поливанию риса.
зы: розовые яйца вещь, особенно в салате что на фотке (слюни текут)

**TimnalSN** » 09 сен 2009, 12:21

lvdbox
Спасибо за название соуса, по нему поискал в гугле, разобрался окончательно. То что вы назвали "приправка, выглядит как сахар" это и есть сахар =). Количество рыбного соуса, сока лайма, сахара, чеснока и чили варьируется в зависимости от вкусов.

**lvdbox** » 10 сен 2009, 08:36

TimnalSN писал(а):"приправка, выглядит как сахар" это и есть сахар =)

нашел - глутамат натрия. может и сахар можно, у каждого повара свои секреты

**7langit** » 26 мар 2010, 20:30

Вот оно - счастье: сегодня доставили целый пакет свежих листьев каффира. Не удержалась, добавила их в курицу-карри (может быть, зря). А завтра будут к обеду чиангмайские колбаски!

**Sanosa** » 10 апр 2011, 20:48

Вчера начиталась этой темы. Поглотала слюни и так захотелось опять в Тай.
Утром сварила куриные грудки для салата "Цезарь" и остался бульон. Вспомнив вчерашние "слюноглотания", поехали за травками и корешками. Купили:

И вот что получилось:

Про пасту чили забыли.

ЗЫ: Спасибо большое за мастер-класс.

**FA-rang** » 10 апр 2011, 23:44

Два перчика выдерживал легко, четыре - с трудом. Но тема классная всамделишно!

**Божена я** » 20 ноя 2011, 23:41

Извините, а где можно посетить кулинарные курсы В Краби на Ао Нанге или где то рядом..
Есть такие там где нибудь?

**KIgor69** » 21 ноя 2011, 01:36

Божена я писал(а) 20 ноя 2011, 23:41:Извините, а где можно посетить кулинарные курсы В Краби

Siam Cusine
159 Moo 5 T.Saithai Muang, Krabi

**7langit** » 21 ноя 2011, 09:04

Божена я писал(а) 20 ноя 2011, 23:41:Извините, а где можно посетить кулинарные курсы В Краби на Ао Нанге или где то рядом..
Есть такие там где нибудь?

Вот небольшая подборка школ в Таиланде:

Традиционные школы в стиле «мамина кухня»

Air's Thai Culinary Kitchen
9/1 Nong Prateep Rd., T.Nong Pakrung, Muang District, Chiang Mai
Стоимость курса от 2,000 Бат (61 USD)

Baan Thai Cooking School
11 Rachadamnern Rd. Soi 5 T.Sriphoom A.Muang Chiangmai
Стоимость курса 900 Бат (28 USD)

Baipai Thai Cooking School
150/12 Soi Naksuwan, Nonsee Road, Chongnonsee, Yannawa, Bangkok
Стоимость курса 1,800 Бат (55 USD)

Chiang Mai Thai Cookery School
11/29 Moo 1, Chiang Mai Floraville, Doi Saket
Стоимость курса 990 Бат (29 USD)

Siam Cusine
159 Moo 5 T.Saithai Muang, Krabi
Стоимость курса 1,200 Бат (37 USD)

Silom Thai Cooking School
68 Silom Soi 13 , Silom Road, Bangrak, Bangkok
Стоимость курса от 1,000 Бат (30 USD)

Sukko Cultural Spa&Wellness
5/10 Moo 3, Chaofa Road, Amphur Maung, Phuket
Стоимость курса от 1,500 Бат (46 USD)

«Продвинутые» школы:

Blue Elephant Cooking School
233 South Sathorn Road, Kwaeng Yannawa, Khet Sathorn, Bangkok
96 Krabi Road, Tambon Talad Neua, Muang District, Phuket
Стоимость курса 3,300 Бат (101 USD)
Стоимость частного занятия 5,885 Бат (181 USD)

Ginja Cook
231 Moo 3, Mai Khao, Phuket
Отель JW Marriott
Стоимость однодневного курса 4,600 Бат (150 USD)

Mom Tri's Boathouse
Kata Beach, Phuket
Стоимость однодневного курса 2,590 Бат (79 USD)
Стоимость двухдневного курса 4,120 Бат (126 USD)

Samui Institute of Thai Culinary Arts
46/6 Moo 3, Chaweng Beach, Samui
Стоимость курса 1,950 Бат (60 USD)
Стоимость интенсивных шестидневных курсов 52,600 Бат (1615 USD)

The Oriental Thai Cooking School
48 Oriental Avenue, Bangkok
51/4 Chiang Mai - Sankampaeng Rd. Moo 1 T. Tasala A. Muang, Chiang Mai
Отель Mandarin Oriental
Стоимость однодневного курса 4,000 Бат (123 USD)

Индивидуальные занятия с шефом:

Blue Elephant Cooking School
233 South Sathorn Road, Kwaeng Yannawa, Khet Sathorn, Bangkok
Стоимость пяти дней занятий 91,800 Бат (2820 USD)

Silom Thai Cooking School
68 Silom Soi 13 , Silom Road, Bangrak, Bangkok
Стоимость десяти дней занятий 100,000 Бат (3257USD)

**7langit** » 21 ноя 2011, 09:07

Амбал писал(а) 16 ноя 2008, 20:51:И что? Новых рецептов не будет? Так жить нельзя ! Пора бы уже поделиться знаниями! Наливайте стаканы и к столу

Читайте скоро в малайской ветке о моем очередном посещении кулинарной школы

**Baur_UK** » 22 ноя 2011, 02:47

7langit писал(а) 21 ноя 2011, 09:04:
Божена я писал(а) 20 ноя 2011, 23:41:Извините, а где можно посетить кулинарные курсы В Краби на Ао Нанге или где то рядом..
Есть такие там где нибудь?

Вот небольшая подборка школ в Таиланде:

А в Паттаие есть такие школы? Однодневки? Порекомендуйте, пожалуйста

**7langit** » 22 ноя 2011, 08:53

Baur_UK писал(а) 22 ноя 2011, 02:47: А в Паттаие есть такие школы? Однодневки? Порекомендуйте, пожалуйста

Честно говоря, я там просто не была, так что не подскажу...

**Viachik** » 22 ноя 2011, 11:04

Baur_UK писал(а) 22 ноя 2011, 02:47:А в Паттаие есть такие школы?

узнается запросом в гугле pattaya cooking school

**pollariss** » 16 дек 2011, 17:14

Галангал и лемонграсс (цитронелла) есть в МЕТРО практически всегда. ГОТОВИМ том ям постоянно и профессионально!!! =))))))))) ЙО!

**Maly** » 03 фев 2012, 20:42

Амбал писал(а) 31 июл 2008, 09:29:В течении нескольких последних дней методично обследовал магазины г. Самары на тему покупки компонентов для Том Ям. Так и не смог найти листья кафира, галанган и пасту для Том Ям, блин... И как с этим теперь жить... Может кто-нибудь что-нибудь знает, в какие места Самары не ступала моя нога ? Еще вопрос, я думал, что устричный соус должен быть жидкий, примерно как соевый, а тот , что я купил - густой как жирная сметана. Так ли это должно быть на самом деле? Вчера попробовал приготовить курицу кари из готового соуса - вроде всем понравилось

Незнаю актуален ли еще вопрос. Но может кому и пригодится инфа. В ТЦ Аквариум (ул. Мичурина), секция 29, магазин Makimag. Есть сайт в инете. Асортимент на сайте не полный.

**Амбал** » 03 фев 2012, 21:38

Maly
Надо будет обследовать

**Maly** » 03 фев 2012, 21:51

Обследуйте. Листьев кафира и галангала я там не нашел, а вот пасту том ям, рыбный соус и кокосовое молоко купил там сегодня. Завтра будет праздник живота

**Амбал** » 03 фев 2012, 21:59

Maly пасту, соус и кокс я из Тая привез, вот галангалу бы свежего...

**Maly** » 03 фев 2012, 22:13

Это да, и сам ищу его. Для полного счастья не хватает тока галангала, кафира и лемон граса. Если найду отпишусь...
Из крайней поездки в Тай, на НГ, ничего кроме воспоминаний и пустых кредиток не привез

**Амбал** » 03 фев 2012, 22:19

Maly
Лемон грас иногда в метро бывает, галангал один раз в ашане покупал. Но, все равно, в Тайщине вкуснее

**Maly** » 03 фев 2012, 22:23

Спасибо за наводку. У меня если честно нехватает терпения такие магазины исследовать. А в Тaе все вкуснее. Не удивлюсь если там и уксус сладким покажется

**FOMA07** » 12 окт 2012, 10:13

У меня вопрос к знатокам. А что по соли?
Когда варишь бульон солить его стоит или нет?
А потом когда добавляешь ингредиенты?
Или тайский рыбный соус даст необходимое кол-во соли в блюде?

**gena-chebur** » 12 окт 2012, 10:24

соль и сахар тайцы тоже добавляют по вкусу, помимо фиш соуса и т.п.

**FOMA07** » 12 окт 2012, 10:31

соль и сахар тайцы тоже добавляют по вкусу

Тогда я склонен при приготовлении супа добавить чуть чуть сахару, а соль при варке бульоне и только.
Остальное в тарелку уже...

**DenisViktorovich** » 12 окт 2012, 15:12

Спасибо за столь вкусную тему !
Буду пробовать ТОМ ЯМ - ням -ням делать, паста дома есть, думаю, все получится.

**s_zerov** » 12 окт 2012, 15:48

to 7langit - как кулинарному Гуру - вопрос ( и всем, кто в теме ).
Много раз в Тае, Китае ел блюдо - не знаю как называется - оч. тонкие полоски 0.2х1.5x15-20 см жареного? мяса - полупрозрачные в нек. местах (чуть ли не чипсы).. Как нужно готовить и с какими специями? Я конечно экспериментировал, и довольно не плохо, но хочу. услышать классику - в жиру/масле?. духовке? гриле?

**FOMA07** » 12 окт 2012, 16:29

оч. тонкие полоски 0.2х1.5x15-20 см жареного? мяса - полупрозрачные в нек. местах (чуть ли не чипсы)

С чем или в чем подаются обычно?

**sahn77** » 12 окт 2012, 16:45

"Подаются" на макашницах преимущественно) так что с чем хотите сочетаете))
Похоже на вяленое-копченое такое какое-то

**FOMA07** » 12 окт 2012, 16:50

У меня на ум только кожа приходит свиная копченая в Китае.
Не самое приятное блюдо...

**sahn77** » 12 окт 2012, 16:58

Не-е, это не кожа, это на грудинку похоже)
Ломтиками.
Часто встречалось.

**7langit** » 12 окт 2012, 20:44

s_zerov писал(а) 12 окт 2012, 15:48:to 7langit - как кулинарному Гуру - вопрос ( и всем, кто в теме ).
Много раз в Тайланде, Китае ел блюдо - не знаю как называется - оч. тонкие полоски 0.2х1.5x15-20 см жареного? мяса - полупрозрачные в нек. местах (чуть ли не чипсы).. Как нужно готовить и с какими специями? Я конечно экспериментировал, и довольно не плохо, но хочу. услышать классику - в жиру/масле?. духовке? гриле?

Честно говоря, плохо представляю, что это может быть.
По технологии: про духовку забываем сразу. В Китае и Таиланде это скорее всего быстрая обжарка на сильном огне. Идеально - вок и газовая плита. На электричестве вок так не раскаляется (

**s_zerov** » 13 окт 2012, 06:43

Погуглил немного: เบคอน - бекон (брюшина спец. откормленной свинины), но я ел и аналогичное блюдо из говядины в Бангкоке.
http://www.youtube.com/watch?v=Yk_d7-DlnWo
http://www.youtube.com/watch?v=DJp__CSHTz4

Я делал немного не так - разводил green/red curry paste (просто люблю остренькое) сухим чилийским вином (cabernet sauvignon), вымачивал в нем оч. тонкие полоски мяса и затем - на решетку в эл. духовку - степень засушивания/обжаривания - по желанию.

Здесь советуют в молоке вымочить:
http://www.xn--12c9dcca1cn0bccb.com/f11 ... 7%E0%B8%AD

**Bucher Killer** » 01 апр 2013, 22:02

Спасибо за такое, Такое, ТАКОЕ!!! вкусные рецепты. вкусные фото, все разложено по полочкам)

**zda** » 02 апр 2013, 13:16

там и уксус сладким покажется

Будете смеяться, но это почти так))
У нас уксус обычно 9%, а в Тае 5% в большинстве случаев)) Не сладкий, но менее концентрированный точно))

**Solnechnya** » 13 апр 2013, 23:28

спасибо за тему. подавилась слюной!
А можно ещё фоток с пошаговыми инструкциями!???

**7langit** » 14 апр 2013, 19:51

Solnechnya писал(а) 13 апр 2013, 23:28:!!!** спасибо за тему. подавилась слюной!
А можно ещё фоток с пошаговыми инструкциями!???

Если смогу расковырять со старого компа фото - выложу еще. А пока что посмотрите в другой ветке отчет о малайской кулинарной школе Счастье есть! Малайзия.

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР