Форум Винского

**kokoGRI** » 28 июн 2011, 09:43

Доброго времени суток, уважаемые форумчане.
Кто хоть раз бывал в Тае, без сомнения влюбляется в кухню этой страны, которая очень вкусна, специфична и не похожа на нашу.
Наша семья не исключение. И у каждого в нашей семье свои предпочтения: (София 6 лет) любит Fried Rice with (а дальше по настроению), Лёня (4 года)любит по хлебать бульон с любых тайских супов и обязательно на второе котлетки с курицей и креветками, муж любит практически все, но фаворит у него - конечно Tom Kha Talee (Tom Yum), я обожаю салаты с манго, с папайей. И чтоб наслаждаться Тайской кухней не только в ресторанах и кафешках мой муж решил отправить меня на Cooking class. В то время мы проживали на о.Самуи.
Выбрала, среди заведений предлагающих эту услугу SITCA (Samui Institute of Thai Culinary Arts) – все таки институт!!!!
Еле обнаружив его в соях в районе Чавенга, не успели подняться на крыльцо, нас встретили улыбчивые люди в белых халатах и голубых косынках, почти как медики предложили очень освежающий напиток, посадили и начали рассказывать про свои классы. Каждый день, кроме воскр. в 11.00 и 16.00 проходят классы обучения приготовления тайской кухни. Меню каждый день утром и вечером разное, 12 различных меню - глаза разбегаются, хочется все! Выбираю 2 дня вторник и пятницу, мне делают скидку 500 ТНВ, оплачиваю депозит. 1 раз стоит 1950 руб. (без скидки). Видя мою громкую итальянскую семью приглашают всех на дегустацию (сразу показали в меню, сказав что можно детям есть no spicy), разрешают мужу во время обучения быть фотокорреспондентом. Время обучения, приготовления - 2,5ч. + обед, ужин.
Пятница едим на Чавенг, жутко волнуюсь. Волнения прошли, как только перешагнула SITCA, разувшись за дверью. (мои дети, восхваляя Тай: «Какая добрая страна, и обувь не воруют»). Компания подобралась, что надо (у всех плохой английский –ураа не одна я такая)француз и семья с Тайваня! Выделив моим детям места для творчества (листики, ручки, карандаши), фартуки, только потом распределяют нас около большого разделочного стола, одев фартуки, приступаем:
Мистер Ти –наш наставник, знакомится со всеми (имя, откуда, что любишь, как относишься к тайской еде, любишь spicy), атмосфера дружественного застолья, с шутками). Легко, и забываешь, что твой English very bed

Знакомимся: Знакомимся

Меню 5 дня:
Deep Fried Chicken with Lemon Grass 1
Spicy Coconut Milk Soup with Seafood 2
Chu Chi Curry with Fish 3
Fried Rice with Mixed Vegetables 4

Первым начинаем готовить блюдо № 2. Мистер Ти, объясняет тайское название этого блюда, говоря, что это разновидность Tom Yum. Очень подробно показывает, рассказывает про корешки тайского джинджер (имбиря), галангала.

имбирь и галанга: имбирь и галанга

Какая часть лемон грасса для чего пригодна. Дает все попробовать, понюхать ). Показывает все баночки с соусами.

- Вот столько для Tom Yum: - Вот столько для Tom Yum

Итак, рецепты в студию

Spicy Coconut Milk Soup with Seafood ( Tom Kha Talee) (cуп галангал морепродукты)-дословный перевод.

1 стакан креветок, кальмаров (маленьких, детки) или курица мелко тонко порезанная, свежие очищенные мидии, голубые крабы. Можете вообще что-то одно выбрать, можете все сразу )

seafood: seafood

1 стакан свежих белых грибов (н-р шампиньоны), идут все грибы ЮВА
3 черри помидорок, порезанных на 1\2, если не чери, то на 1\4
2 свежих листика каффир лайма удалить посередине стебелек (он горчит), сухой замочите в воде комнатной температуре на 5 мин.
2 кусочка свежего галангала нарезанного тонко, соломкой, сухой замочить на 5 мин.
2 головки лука шалота, раздавить порезать
1 стебель лимон грасса (1\4 – нарезать), сухой замочить на 5 мин.

порезанные корешки: порезанные корешки

3 свежих маленьких красных чили-перчика (если любите остро, средне-2, не остро 1), порезать
1 корешок кориандра с веточкой отростком, раздавить, порезать

продукты на суп: продукты на суп

1\4 стакана стебли и листья кориандра, порезать длинно
1\4 стакана зеленого лука, порезанного длинно
6 сухих маленьких красных чили перца (для декорации)
1 суповая ложка тайской сладкой чили пасты или том ям паста

чили паста.: чили паста.

1 большая ложка рыбного соуса

рыбный соус: рыбный соус

1 большая ложка свежего лимонного сока

чили для декорации + лимонный сок: чили для декорации + лимонный сок

2,5 стакана кокосового молока (не сливок!)
Куриный бульон

продукты порезаны, готовы!: продукты порезаны, готовы!

Накалить сковороду вок на среднем огне, 3 ложки растительного масла (еcли используете сухой чили, то 7-10 сек.нагреть), влить кокосовое молоко

Tom Kha Talee: Tom Kha Talee

затем чили пасту, растерать интенсивно в молоке, всыпаем лемон грасс, порванные на кусочки листья каффира, галангал, свежий чили-перец, шалот, корешок кореандра – 1 мин.

Tom Kha Talee: Tom Kha Talee

Добавляем куриный бульон, 2 половника
Добавляем порванные на полоски грибы и помидоры 1 мин.
Сифуд 30 сек.

Tom Kha Talee: Tom Kha Talee

Добавляем рыбный соус, зелень.

Tom Kha Talee: Tom Kha Talee

Добавляем сок лимона
Получается на 1 бооольшую глубооокую пиалу, затем мы выжали половинку лайма и украсили сухим маленьким перчиком чили.

Tom Kha Talee готов!: Tom Kha Talee готов!

Молока мы добавляли меньше, а куриного бульона больше (совет Ти)

С жасминовым рисом, пальчики оближешь.
Рецепт жасминного риса напишу, улыбчивый Ти поделился секретами.

**Егоза** » 28 июн 2011, 10:03

здорово! продолжение будет?

**kokoGRI** » 28 июн 2011, 10:16

Спасибо!
Конечно продолжение следует, перевожу + фото уменьшаю , 2 дня х 4 блюда + муж на карвинг ходил

**Vasya-Vasya** » 28 июн 2011, 13:31

Крутотень! Пад Тай будет? У нас вечно какая-то фигня вместо него получается

**kokoGRI** » 28 июн 2011, 17:31

Пад Тай будет?

нет ,я сама хочу правильно научиться ее готовить

**kokoGRI** » 28 июн 2011, 18:13

Deep Fried Minced Chicken with Lemon Grass (Gai Ta-Krai).
Жаренные куриные котлеты с лимон грассом.

1 часть (чашка) свежего куриного фарша (мелко порезанного или перекрученного)
¼ чашка фарша из свежих креветок (можно мелко порубить ножом)

фарш: фарш

1 головка свежего чеснока мелко нарезанного
1 стебель кориандра мелко нарезанного
2 стебля лимон грасса очень мелко нарезанного
1 свежий лист каффира, очищенный от серединки и очень мелко порезанный удалить посередине стебелек (он горчит)

мелко мелко: мелко мелко

1 желток

ингредиенты: ингредиенты

мелко мелко: мелко мелко

мелко мелко: мелко мелко

½ стакана молотых белых сухарей

белые сухарики: белые сухарики

Листья кориандра для гарнира
½ стакана соевого масла или овощного масла (не оливкового)
1 ст.л. кисло -сладкий чили соус

кисло-сладкий соус: кисло-сладкий соус

1 ст.л. шерри или белого вина
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. светлого соевого соуса
½ ст.л. белого сахара
1 ст.л. кунжутного масла

кунжутное масло: кунжутное масло

1 ст.л. кукурузной муки
1 ст.л. жаренного чеснока (готовый продается в Теско , Биг С, на рынках)
¼ ст.л. белого и черного перца

Перемешиваем в большой миске фарш куриный с креветочным, добавляем лимон грасс, листья кафира, желток, вино, рыбный соус, соевый соус, сахар, кунжутное масло, муку, перец черный, белый.

фарш: фарш

Перемешиваем очень и очень тщательно, мин. 5.

перемешиваем: перемешиваем

перемешиваем всем колхозом: перемешиваем всем колхозом

Форму пирожков придаем руками (по рецепту). В классе форму котлеткам, мы придавали большой ложкой, помогали руками, клали в миску с мелкими, белыми сухарями, и обваливали котлетки в сухариках.

налепили ): налепили )

Сухари продаются готовые в Теско - они крупноваты, измельчите их перетиранием между ладонями.
Нагрейте масло в вок на среднем огне.
Выкладываем котлетки в разогретое масло , постоянно переворачивая их. Как только они стали золотыми, со всех сторон - вынимаем их из масла.

жарятся: жарятся

Сервируем тарелку с котлетками, посыпаем их жаренным чесноком и листьями кориандра.

Deep Fried Minced Chicken готовы: Deep Fried Minced Chicken готовы

Кушаем обмакивая в кисло-сладкий соус.

вкусно ): вкусно )

**Гость** » 28 июн 2011, 19:15

Какая красота...

**Vasya-Vasya** » 28 июн 2011, 22:18

kokoGRI писал(а):нет

Ээээээххххх!
Значит, будем снова есть фигню

**Nevsky** » 28 июн 2011, 22:20

Bilochka писал(а):Какая красота...

Не все то вкусно ,что красиво,а вкусно все .что от души.

**Гость** » 29 июн 2011, 04:52

Nevsky писал(а):
Bilochka писал(а):Какая красота...

Не все то вкусно ,что красиво,а вкусно все .что от души.

Заходите почитать Управление китайской сковородкой ВОК

**Jenail** » 29 июн 2011, 07:40

Ай зачем так вкусно показывать и рассказывать а!!!!!!!!!!!!!:))
так хочется в Тай...............

П.С. Продолжайте показывать!!!!!!!!!!!!!!!

**kokoGRI** » 30 июн 2011, 06:43

Steamed Rice.
На 6 персон.
3 ст. жасминового риса
3 ½ ст. воды
2 листа пандана (необязательно)
1 ст.л. лимонного сока (он делает рис белоснежным)
1 ст.л. растительного или оливкового масла

Промойте рис в воде комнатной температуры 1 раз. Слейте воду.
Высыпьте рис в кастрюлю или рисоварку, добавьте воды, листья пандана, лимонный сок, масло. Готовьте 15 мин. В рисоварке на автоматическом режиме. И все, ароматный рис готов

По рецепту кажется, рис как рис, и нет в нем ни каких секретов, но...
1. рис не надо долго и много мыть - это сказал мистер Ти (а мы российские хозяйки ой как любим это делать ),
2. добавляем сока лимона (т.к. в тае с лимоном напряженка, я могу сок лайма добавить)

Мое замечание, я бы посолила бы…

**kokoGRI** » 30 июн 2011, 07:02

Chu Che with Fish
(Chu Che Pla)
Карри с рыбой.

180 гр. Филе белой рыбы (тунец, сибасс, красный окунь)-1 стакан. Порезать на маленькие кусочки.

продукты для карри с рыбой: продукты для карри с рыбой

2 ст.л. chu chee карри пасту (можно больше, по вкусу)
2 свежих листа каффира (удалить стебель, мелко нарезать)
1/3 ст. листья базилика

продукты для карри с порезанной рыбкой: продукты для карри с порезанной рыбкой

½ большого чили перца, мелко порезать

не перепутайте перец (не маленький жгучий чили, а большой менее жгучий, на мой вкус так вообще не жгучий): не перепутайте перец (не маленький жгучий чили, а большой менее жгучий, на мой вкус так вообще не жгучий)

1 ст. кокосовых сливок
1-2 ст.л. рыбный соус
½ ст.л. белого сахара
¼ ст.л. белового и черного перца
¼ ст. куринного бульона
2 ст.л. соевого (или растительного) масла.

Нагрейте вок на среднем огне, влейте масло.
Добавьте карри пасту и бульон. Разотрите ее.
Затем кокосовые сливки (не молоко! Coconut cream, они более густые), листья кафира. Готовить помешивая 1 мин.
Затем вливаем рыбный соус, добавляем сахар, перец, и рыбу.

в процессе: в процессе

!!Избегайте чтоб рыба разварилась и развалилась на куски!! Готовьте 2 мин. Аккуратно помешивая, сверху-вниз.

почти готово: почти готово

В конце добавляем свежий базилик и кусочки чили.

готово!: готово!

**kokoGRI** » 30 июн 2011, 07:15

Пасту карри Chu Chee Curry Paste (Kruang Gaeng Chu Che) мы не готовили, но у меня есть рецепт, который мне дали в SITCA. Если есть желающие я могу его опубликовать.

Вообще, вкус блюда - карри с.... не понимала до того, как не попробовала в SITCA.
После, долго искала что-то подобное, но тайские повара не спешили меня радовать правильным-вкусным карри.
По этому могу очень хотеть его заказать, но побоюсь это сделать, чтоб не расстоиться

Честно, говоря, мне лениво готовить (перетирать) любое карри самой, и я покупаю его готовым в магазинах , конечно для истинных гурманов различие во вкусах будет ощутимо....но не критично (ихмо).

**Гек(брат Чука)** » 02 июл 2011, 11:27

kokoGRI писал(а):Пасту карри Chu Chee Curry Paste (Kruang Gaeng Chu Che) мы не готовили, но у меня есть рецепт, который мне дали в SITCA. Если есть желающие я могу его опубликовать.

Думаю, в желающих недостатка не будет, так что, рецепт в студию, пожалуйста.
И, да, спасибо за уже опубликованное. Эх, жаль в России с ингредиентами беда, так что приходится выкручиваться и соображать подобие тайской кухни из того, что есть.

**kokoGRI** » 02 июл 2011, 13:32

рецепт в студию

Chu Chee Curry Paste
Kruang Gaeng Chu Che
Карри Chu Chee

1 большой красный перец чили сушеный (около 1 / 4 чашки)
6 сухих чили
1 ч. л. корня галанга свежих или 2 ч.л. сухого
1 ст. лимонграсса мелко нарезанный
1 / 2 ч.л.. свежей мелко нарезанной куркумы или 1 ч. л. порошок куркумы
1 / 2 ч.л. имбиря мелко нарезанного или 1 / 2 ч. л. сухого
1 ст. шалот лук мелко нарезанный
1 ст. чеснок мелко нарезанного
1 ст. паста креветочная
1 / 4 ч.л. соли.

Порезать большой сушеный чили на мелкие кусочки ножницами (от семечек избавиться), и замочить в теплой воде до мягкости около 3 минут. Потрите чили (как стираете белье), чтоб мякоть от стенок отстала.
Положите кусочки чили, соль в ступку и перетирайте до однородного состояния.
Добавить галанга, лимонграсс, куркуму, имбирь и снова перетираем до однородного состояния.
Добавить чеснок и лук-шалот и снова до однородного состояния.
Добавить креветочную пасту и хорошо перемешать.

**kokoGRI** » 02 июл 2011, 13:57

Вот это блюдо приготовить в России можно очень легко

Fried Rice with Mixed Vegetable
(Kao Phad Pak Rum)
Жаренный рис с овощами

1 ст. жасминового риса (готового)

готовим Fried Rice with Mixed Vegetable: готовим Fried Rice with Mixed Vegetable

1 черный гриб, можно и белый (н-р шампиньон)
¼ ст. гороха или длинных стручков
1 молодая кукуруза мелко порезанная

молодая кукуруза: молодая кукуруза

¼ . моркови мелко порезанной

моркоша: моркоша

¼ белого лука порезанного мелко
1 томат порезанный на 8 долек
3 листа брокколи порезанный мелко

листья брокколи: листья брокколи

2 яйца
СОУСЫ - смешиваем
1 ч.л. рыбного соуса
2 ч.л. светлого соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла
½ ч.л. белого сахара
¼ ч.л. белого или черного перца
1-2 ч.л. жаренного чеснока

соусы смешать: соусы смешать

1 ст.л. соевого или растительного масла

Разогреть масло в сковородке вок. Разбить яйца и тщательно, очень интенсивно их шкрябать со стенок.

яйца шкрябаем: яйца шкрябаем

Добавить овощи. Готовить 1 мин.

яйца и овощи: яйца и овощи

Добавить готовый рис, перемешать с яйцами, овощами.

добавили рис: добавили рис

Затем чеснок, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло, перец, сахар. Тщательно, аккуратно перемешать.

добавили соусы: добавили соусы

Сервировать со свежими огурцами и помидорами.

свежие овощи, а сверху выкладываем рис: свежие овощи, а сверху выкладываем рис

кушать подано!: кушать подано!

**kokoGRI** » 06 июл 2011, 10:41

Меню 2-го дня (вторник):
Steamed Chicken with Mixed Herds
Panang Curry with Pork
Spicy Fish Soup wiith Sweet Basil
Fried Rice with Prawns

Начнем, хочу извиниться за качество фоток (куда фокусировался мой муж в этот день, для меня большая загадка )

Steamed Chicken with Mixed Herds
(Kai Nuang Sa Mun Pai)
Паровая курица с травами

продукты: продукты

½ куриной грудки порезанной пластинами
2 головки чеснока, порезанного тонко пластинками
1 лук шаллот, порезанный тонко
2 ст.л. галангала, порезанного тонко
1 лимон грасс, порезанного тонко (1/4 стаканчика)
2 листа кафира, удалить стебелёк, порвать пополам
2 ст.л. имбиря мелко порезанного
2-3 свежих чили перца, порезанного пополам или 3-5 сухих
1 корень кориандра (раздавить ножом, потом порезать)

с порезанными травками: с порезанными травками

½ ч.л. рыбного соуса
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л.кунжутного соуса
½ ч.л. белого сахара
1/8 ч.л. соли
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. шерри или виски

тайский шерри: тайский шерри

1 ст.л. жаренного чеснока (замочить в соусах)
Кориандр для гарнира
Свежий большой чили для гарнира

Вымойте курицу, дайте воде стечь, промокните в кухонном полотенце (бумажном). Порежте на тонкие кусочки.

режем курицу: режем курицу

Соедините шерри, лимонный сок, соль, сахар, рыбный соус, соевый соус, кунжутный соус, жаренный чеснок- получился маринад для курицы. Замочите курицу в нем.
Чеснок, шаллот, галангал, лимон грасс, листья каффира, джинжер (имбирь) и корешок кориандра, чили перец добавляем в нашу замаринованную курицу, хорошо перемешиваем. Оставляем в покое на 1-2 часа.

смешиваем, перемешиваем все ингредиенты: смешиваем, перемешиваем все ингредиенты

в этой тарелке, курица будет готовиться: в этой тарелке, курица будет готовиться

Затем курицу в маринаде (она в глубокой тарелке, или маленькой кастрюльке) ставим готовиться на пару (в пароварке или импровизируем ее из имеющихся кастрюлек) и готовим на среднем огне 1 -1,5 часа. Надо учитывать, что курочка и остальные ингредиенту дадут сок.

пароварка: пароварка

Готовую паровую курицу, сервируем свежими листьями кориандра, большим чили перцем. Подаем со сладким или острым чили соусом.

**kokoGRI** » 06 июл 2011, 10:54

Еще один рецепт маринада, хотя этот соус можно использовать, как соус к готовым блюдам

Spicy Sweet and Sour Chili Sauce
Сладко острый и кислый соус

(Ингредиентов хватит для маринада на 1 целую курицу)

2 ст.л. свежего маленького красного чили, мелко порубить
2 ч.л. мелко порубить чеснок
1 ст.л. шаллот, мелко порезать, порубить
2 ч.л. корня кориандра, раздавить, затем мелко порезать
3 ст.л. рыбного соуса
3 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. пальмового сахара
1 ст.л. белого сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. шерри или виски

Смешать все ингредиенты в глубокой чаше или бутылке. Хранить в прохладном месте.

**dekor238** » 06 июл 2011, 11:46

чуть слюнями не захлебнулся....

в памяти сразу всплыли все вкусы и блюда, что удалось попробовать за 7 дней на Пхукете... но ничего.. ;) скоро в Тай опять... ):

**kokoGRI** » 06 июл 2011, 15:14

будете в наших краях, добро пожаловать
если вок куплю тай-обед обещаю
но пока не нашла "рыбных" мест, где они водятся,что есть или сталь тонкая или тефлон, что вообще не -вок
подскажите, кто знает, где хорошую сковороду вок купить

**hotlife** » 06 июл 2011, 23:50

Кстати а в воке можно готовить на электр. плите???
ждемс продолжения))))

**roos** » 07 июл 2011, 08:22

hotlife писал(а):Кстати а в воке можно готовить на электр. плите???

сразу виден вопрос интересуещегося. Как вы себе это представляете? У Вока дно округлое. Даже на фотах видно

не нашла "рыбных" мест, где они водятся,что есть или сталь тонкая или тефлон, что вообще не -вок
подскажите, кто знает, где хорошую сковороду вок купить

у нас реально большая проблем купить. Брал в Тае. Весь самолет пялился как на идиота когда вез. Что бы готовить специально заказывал новый рассекатель и подставку.
Кстати тайский вок делают как раз из тонкой стали. Гляньте внимательнее на фото.

**kokoGRI** » 09 июл 2011, 00:23

Кстати тайский вок делают как раз из тонкой стали. Гляньте внимательнее на фото.

Я на них готовила и немного имею представление, как они выглядят + дома есть от Zepter (но не то....)
Я не правильно высказалась, сталь тонкая и не того качества, которого бы хотелось + пластиковые ручки с 2-х сторон (европовариант , которые будут гореть и жутко вонять ), даже в маг-нах нет того, что надо.
На Самуи, я знаю, где продают вок, которыми пользуются и тайские жители, ХХ не совсем за 2 м. знаю, где искала не то...

**kokoGRI** » 09 июл 2011, 00:27

Весь самолет пялился как на идиота когда вез.

Меня, муж кое-как отговорил рисоварку везти (в его пользу был перевес в 11 кг. багажа) , но, кто у меня в гостях я всем предлагаю - это чудо техники -домой!!!

**Ucon** » 09 июл 2011, 02:01

Не совсем понятно, во сколько обошлись курсы?
Я в БКК пытался улучшить свое кулинарное мастерство, так за недельные курсы запросили 21 000 бат. Что-то мне это крутовато показалось и решил отложить до следующего раза.

**kokoGRI** » 10 июл 2011, 20:00

3400 обошлось 2 дня, 1 день 1950, мне сделали за 2 дня скидку в 500 В.
21000 -это дороговато, но может они были с сертификатом для профессиональных поваров, зависит от времени проведенного там, от кол-ва блюд- если учитывать эти факторы, то может и нормальный ценник

**Ju7** » 14 июл 2011, 10:24

Умеете душу бередить! А как насчёт чудес карвинга - описание\фото\видео? Молодцы вы с мужем! Тож хотела подучиться - в отеле МК предлагались (Siam Bayshore, Птт), но мы ж гонимые...

**kokoGRI** » 14 июл 2011, 16:09

конечно, я все постараюсь сделать в лучшем виде
но, позже (у меня завтра тест, у ребенка 5 экзаменов с 19.07-22.0, готовимся усердно, младший заболел)
терпение и только терпение

**kokoGRI** » 25 июл 2011, 16:14

Прошу прощения за долгое молчание.
Итак, продолжим:

Penang Curry with Pork
(Penang Moo)
Пенанг карри со свининой

продукты: продукты

150 гр. свиной вырезки нарезать тонко или примерно 1 стакан курицы, говядины, креветок
2 свежих листа каффира
1/3 стакана листьев базилика
½ свежего большого красного чили, убрать семечки порезать тонко

те же продукты, но уже порезаны: те же продукты, но уже порезаны

1-2 ст.л. пананг карри паста (или по вкусу)
½ стакана кокосовых сливок
1-2 ч.л. рыбный соус
½ ч.л. белого сахара
½ ч.л. белого или черного перца
½ стакана куриного бульона
1 ст.л. соевого масла или растительного масла

Удалить стебли из листьев каффира лайма и нарезать тонко
В нагретую на среднем огне сковородку, выложить карри пасту и ¼ стакана куриного бульона. Размешать до однородной массы около 20с.
Добавить свинину, листья каффира и остальной куриный бульон, перемешивать 30 сек.

бурлит: бурлит

Добавить кокосовые сливки, готовить перемешивая 1 мин.
Добавляем рыбный соус, сахар, перец, чили перец, базилик. Перемешиваем 30 сек.
Подаем горячим.

вуа ля!: вуа ля!

Homemade Panang Curry Paste
(Kruang Gaeng Panang)
Домашняя пенанг карри.
(достаточно для 1 блюда с карри)

1 большой красный перец чили сушеный (около 1 / 4 чашки)
6 сухих чили
¼ ч.л. семян тмина
¼ ч.л. семян кориандра
¼ ч.л. черного перца в горошек
1/2 ч. л. корня галанга свежих или 2 ч.л. .сухого
1 ст.л. лимонграсса мелко нарезанный
½ ч.л. корня кориандра, мелко порезанного
1 ч.л. стебель и лист кориандра порезанные
1 ч.л. креветочной пасты
1 ст.л. жаренного не соленного арахиса
1 ч.л. шалот лук мелко нарезанный
1 ч.л. чеснок мелко нарезанного
1 / 4 ч.л. соли.

Порезать большие сушеные чили на мелкие кусочки ножницами, и замочить в теплой воде до мягкости около 5 минут. Потрите чили (как стираете белье).
Прогрейте маленькие чили перцы 6 шт. на среднем огне с маслом 7-10 сек. Выньте и просушите.
В теплой сковороде, кастрюле или вок переприте семена кумина (тмин), кориандра и черного перца горошек. Перетирайте до однородного состояния сек. 20.
Положить всю массу из семян, соль в каменную ступу и перетирать до однородной, порошковой массы.
Добавить чили и перетирать до однородной массы
Затем лимонграсс, галангал, корень кориандра. Перетираем
Затем лук, чеснок и креветочную пасту и орехи снова перетираем в ступке.
Внимание! Если сделать пасту про запас, ее надо держать в морозильнике!

Немного о Panang Curry, я его люблю наверное больше остальных карри (красного, зеленого), мне кажется, потому, что там содержится орех-арахис, который дает вместе с другими ингредиентами более богатый, сладкий, насыщенный вкус.
На курсах, мы готовили карри, почти как суп, дома, я пробовала и делаю карри, чтоб чуть-чуть скрыл мясо, рыбу и т.д., могу с уверенностью сказать: - очень вкусно!,
получается, что-то на подобии подлива, соуса , для гостей этот вариант более удачен, не надо ложкой хлебать

**kokoGRI** » 25 июл 2011, 16:17

Panang Curry - этот вид карри так же, продается в готовом виде на рынках и магазинах.

**kokoGRI** » 27 июл 2011, 15:48

Spicy Sour Fish Soup with Sweet Basil and Lemon Grass
(Tom Yum Pla)
Острый рыбный суп с базиликом и лимонграссом

½ филе окуня, сибаса или другой белой рыбы (около 120 гр.) без кожи
½ ст. грибов, порезать на кусочки, мы рвали руками на тонкие полоски
2-3 помидоров черри
2 свежих листа каффира
2 ст.л. свежего галангала порезанного
1/3 стакана лимонграсса, порезанного
2 луковички шалота, раздавить ножом, потом порезать
1 корень кориандра, раздавить
¼ стакана листьев кориандра
¼ стакана порезанного зеленого лука
1/3 ст. листьев базилика
2-3 перца чили красный
4 сухих чили
1 ч.л. тайской сладкой чили пасты
1 ст.л. свежего сока лайма
2 ст. куриного бульона или овощного бульона

продукты: продукты

Порезать рыбу на длинные кусочки по 1 см.
В вок наливаем бульон на среднем огне кладём чили пасту, лимонграсс, листья каффира, шалот, галангал, корень кориандра и красный чили. Хорошо размешиваем около 1-2 мин.
Добавляем грибы и помидоры готовим 1 мин.

кипит супчик: кипит супчик

Добавляем рыбу не перемешиваем, готовим 1 мин.
Затем рыбный соус, лук, листья кориандра.
Вливаем сок лайма, листья базилика и сухой чили.

готов: готов

Сервируем горячим.

**monstr** » 04 авг 2011, 03:38

Спасибо большое за рецепты. А будет еще продолжение?

**РыбкаЗолотая** » 29 сен 2011, 14:16

Давно искала нечто подобное на русском, пошагово и с картинками. Оч полезный отчет! ...и вкусный! Спасибо плюсую!

**Колонда** » 30 сен 2011, 18:16

Спасибо большое! Очень любим тайскую кухню, но к сожалению в нашем городе нет ни одного кафе или ресторана тайской кухни. Поэтому приходится что-то готовить самой. Каждый раз везем кучу специй, соусов, травы. Завтра чего-нибудь из Ваших рецептов приготовлю, практически все инградиенты есть. Еще раз спасибо!

**РыбкаЗолотая** » 25 окт 2011, 19:06

Попробовала по Вашему рецепту жареный рис с овощами (внеся некоторые изменения, в частности, без листьев брокколи). Готовила на эл плитке на обычной сковороде. Все оч похоже на то, что ели в Тае! Далее стала импровизировать: исключила горох, но включила цветную капусту Вся "изюминка" блюда, придающая неповторимый "тайский" вкус и аромат - это жареный чеснок В процессе готовки был раскрыл секрет запахов Таиланда - все очень просто - да-да, это запах жареного чеснока! Еще раз спасибо автору!

**Ulchitai** » 20 янв 2012, 22:28

roos писал(а) 07 июл 2011, 08:22:
hotlife писал(а):Кстати а в воке можно готовить на электр. плите???

сразу виден вопрос интересуещегося. Как вы себе это представляете? У Вока дно округлое. Даже на фотах видно

Ха, удивитесь, но есть даже керамические плиты с конфоркой для вока. такое углубление.
А у меня есть вок с плоским дном, а внутри он более-менее круглый.
Но это изврат, конечно. В воке надо готовить на газу.. Жаль у меня его нет.

**Ulchitai** » 20 янв 2012, 22:45

Отличные мастер классы. спасибо! В копилку ;)

**makxs** » 23 янв 2012, 18:39

Шикарственный мастер-класс!!!! Автору огромное спасибо. В России, правда, многие инградиенты приходится заменять аналогами, но сам принцип становится понятен и все очень наглядно и вкусно.

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР