И хотя белый трюфель встречается в граничащих с Пьемонтом областях Франции и даже в центральной Италии (Умбрия), настоящая охота за белым трюфелем здесь - в пьемонтских дубовых рощах в предгории Альп.
Там где в середине осени, по утрам, с гор спускаются влажные волны тумана и бриллиантовой россыпью сверкают капли его на обильной паутине в лучах восходящего Солнца.
Содержание темы:
Чем отличается белый трюфель от черного
Фестиваль белого трюфеля в Альбе
Альба - как добраться из Милана
Альба отели, где остановиться
Альба - что посмотреть
Альба рынок трюфеля
Что купить на рынке в Альбе
Как попробовать белый трюфель: блюда куда его добавляют
Озера Маджоре и Орт
Чем отличается белый трюфель от черного?
Это отличие можно понять за один раз понюхав свежий трюфель - сначала черный, а потом белый.
Хотя можно и наоборот.
Аромат белого трюфеля затмевает всё и вся.
И когда в городе Альба (Alba) проходит фестиваль белого трюфеля - место где проходит выставка легко найти по запаху.
Это божественный пряный запах заношенных носков пополам с чесноком.
Его не возможно ни с чем перепутать.
Фестиваль белого трюфеля в Альбе
Сезон добычи (или охоты) на белый трюфель начинается в Пьемонте с начала октября и длится до начала декабря.
Хотя разные источники и пишут о том, что ищут трюфель до конца января, я не могу этому верить так как в это время в лесах, где трюфель гнездится ложится снег.
Программа фестиваля в этом году (2016) заканчивается 27 ноября, поэтому у желающих съездить на этот праздник торговцев, рестораторов, любителей нахаляву поесть/попить, бомонд-тусовщиков - еще есть время.
Все эвенты можно посмотреть здесь: http://www.fieradeltartufo.org/2016/en/eventi/0-tutti
Как добраться до Альбы
Пока самый удобный маршрут такой:
- авиаперелет Москва - Милан ::: поиск и покупка авиабилетов на Момондо
- получение забронированного на сайте ренталкарс автомобиля в аэропорту
- 177 км до города Альба (Alba) или 1 час 45 минут - я доезжаю за полтора часа
Где остановиться в Альбе
Я могу порекомендовать лучший на мой взгляд вариант жилья (не дешевый) - это отель Hotel Calissano
Теплый, с подземной парковкой, на тупиковой улице.
Однако можно остановиться и в другом месте - вот только надо учесть, что на выходные здесь могут быть проблемы с местами: приезжаем много туристов.
Можно поискать и выбрать жилье на сайте букинга в соответствии со своими запросами/возможностями.
Что посмотреть интересного в Альбе
Стоит просто вечером прогуляться по центру Альбы.
Перед ужином пройдитесь по Via Vittorio Emanuele - это центральная улица с магазинами где продаются всякие вкусные штучки в баночках.
В том числе здесь магазины с одеждой, часами и сумками.
Улица Витторио Эмануеле упирается в площадь с мэрией Альбы и если свернуть налево на Via Camillo Benso Conte di Cavour, то по пути будет несколько ресторанов в переулках слева.
А если пройти мимо мэрии - там кстати всегда висят новости о грядущих события - то следующая площадь с базиликой Chiesa della Cattedrale и естественное соседство - несколько энотек, где можно дегустировать пьемонтские вина перед ужином.
Рынок трюфелей и не только
Где-то в середине улицы Via Vittorio Emanuele вход во двор и во дворе павильон выставки, в котором по субботам и воскресениям работает рынок производителей всякого разного.
Входной билет стоит 3 евро.
Если доплатить, то дают стакан и типа ходишь - дегустируешь.
Ничего сверх 3 евро платить не надо! Дегустации бесплатны и так: подходишь - говоришь какое вино интересует или какая колбаса или какой сыр - тебе все дают.
Просто из вежливости, даже если не интересно, стоит попросить бизнес карту - визитку.
Приходить лучше всего к открытию - в 9 утра.
После 11 утра, когда в павильон подваливает толпа туристов после завтрака, из павильона лучше уйти - очень много народа и уже кое-где начинают наступать на ноги, хотя обстановка в павильоне не напряжная.
К обеду те кто надегустировался вином и граппой, кто уже одурел от запаха трюфеля - вываливают в другое помещение, где проходят кулинарные представления.
Это платная опция (билеты покупаются отдельно) и все по расписанию.
Есть вероятность не попасть день-в день на кукинг класс.
Но зрителем быть не запрещено, к тому же с левой стороны в помещении за стойкой наливают.
Что нужно покупать на рынке в Альбе
Сам белый трюфель покупать не рекомендую - он не долго храниться, даже если его положить в герметичную банку и хранить в холодильнике.
Лучше купить черный трюфель, хорошенько его упаковав - мне сказали, что в Альбе не продают китайские подделки (в Китае выращивают черный трюфель, но он очень плох), они в основном распространены во Франции.
Лучше купить оливковое масло настоянное на белом трюфеле. Когда масло израсходуется в бутылку заливается обычное оливковое масло и через несколько дней у вас опять целая бутылка вонючего трюфельного масла для салатов.
Лучше купить трюфельную пасту - ее можно добавлять в яичницу.
Лучше купить сыр с белым трюфелем в вакууме.
Можно купить вино.
И хотя в сельпо где-то в долине Бароло можно купить бутылку Суаве за 70 центов, на выставке вы покупаете то, что попробовали.
И еще одна тонкость: на выставке можно договориться с производителем о том чтобы приехать на экскурсию на производство.
Большинство производителей вина на выставке в Альбе не представлены на ВинИтали в Вероне и не работают на сетевые магазины - они работают с розницей и с мелким оптом внутри своего круга знакомых.
Можно найти хорошие варианты вина.
Что заказывать в ресторане с белым трюфелем
Белый трюфель хорошо идет с совершенно безвкусными продуктами:
- яичница
- паста - в Пьемонте это таярин
- тар-тар из говядины (мясной фарш)
Для того чтобы почувствовать вкус натурального белого трюфеля - трюфель должен быть свежим.
В меню об этом пишут.
К цене блюда в меню прибавляется существенная добавка за трюфель.
Подается блюдо и выносятся весы + терка + трюфель в салфетке.
Вам должны показать гриб и дать его понюхать - убедитесь что трюфель свежий.
После этого взвесить гриб и потереть на тёрке в тарелку: получаются микронной толщины кругляшки мраморной окраски (белый трюфель)
Пища приобретает знакомую или запоминающуюся на всю жизнь пикантность и аромат.
После добавления трюфель опять взвешивают - разница в весе это то что вам натерли в тарелку.
Пожалуй все про Альбу
Одно из достоинств этого места: стратегическое центровое положение для того чтобы ездить днем по холмам и весям, а вечером ночевать в городе
Следующая глава: Поездка по винным дорогам Пьемонта и пейзажи в области Бароло
