Форум Винского

**Форум Винского** » 21 ноя 2007, 23:59

Напишите список еды, которую надо попробовать, а лучше съесть.
Желательно на итальянском и с указанием что это (ну там мясо или лапша или десерт)
И про вино - белое люблю...

Гастро-гиды по итальянской кухне на русском языке:
Обязательны к изучению!
Итальянская кухня в картинках. От А до Я.
Перевод названий итальянских блюд на русский

**Ruslik** » 26 янв 2013, 14:52

Den_gun писал(а) 26 янв 2013, 12:17:Меня не интересуют рестораны (по вашему,хорошие) где на тарелке диаметром 50см подают шлепок "икры заморской,баклажанной" мне б попроще, понажористее да повкуснее Пусть они будут плохими

Это само собой, я тоже не ем в "хороших" ресторанах. Это дорого и не так уж вкусно. Маленькие семейные заведения - вот самое то. Никакого пафоса, никаких "тарелок 50 см", зато вкусно, черт возьми. И вино лучше "домашнее" брать, конечно оно никогда не бывает супер-изысканным, но и плохим оно не будет. А у "правильных" ресторанов свои клиенты есть, и понятное дело, что им не нужно 5 "нажористых" блюд, это же лопнуть можно. Ну так не будем ходить в чужой монастырь со своим уставом.

**Alex2727** » 17 фев 2013, 17:28

Дамы и господа, сеньоры и рагацци!
Подскажите, если не затруднит, какие вина хороши в Кампании? В частности, в Наполи и на Амальфитанском побережье. Или ссылочку киньте. В большей степени конечно интересует Ваш личный опыт. Книгу Корнеева уже скачал, буду почитывать перед поездкой.

**chonkin** » 17 фев 2013, 21:01

из белых Greco, Greco di Tufo, Falanghina ароматные, Fiano di Avellino чуть дымное обычно, очень элегантное
из красных - не упустите возможность попробовать Taurasi- бомба....довольно серьезное вино, не для неженок

**Alex2727** » 17 фев 2013, 21:38

О.К. Взял на заметку. И еще вопросик: правильно ли я понял, что tavolo, locale или di casa, словом те, что подаются в графинах, лучше сначала пробовать, а потом уже просить к еде? Ну чтоб не портить настроение от ужина....

**chonkin** » 17 фев 2013, 21:50

там смело можете заказывать разливное белое.... причем оно там бывает на выбор.... я чаще в розлив заказываю Фалангину..она под соррентийскую кухню идет безупречно

**Alex2727** » 17 фев 2013, 21:59

Фалангина по классификации идет как DOC, разве не в бутылках подается?

**chonkin** » 17 фев 2013, 22:38

никто не запрещает ее в розлив наливать...
в бутылках она, разумеется, тоже присутствует в любом ресторане

**Alex2727** » 18 фев 2013, 22:04

По красному ничего не вспомните помимо Taurasi ? Так случилось, что больше люблю красные сухие

**chonkin** » 18 фев 2013, 22:40

пейте вина других регионов....в Кампании больше белых производят...

**Полиполина** » 03 мар 2013, 21:52

Alex2727 писал(а) 18 фев 2013, 22:04:По красному ничего не вспомните помимо Taurasi ? Так случилось, что больше люблю красные сухие

А мне показалось что вулканические почвы некоторых районов Кампаньи дают прекрасные вина rosso. И их там много. Вот очень знаменитое вкусное терпкое Lacryma Christi Del Vesuvio Rosso.

**elg** » 11 апр 2013, 09:40

Друзья, помогите идентифицировать продукт, привезенный мне из Италии (фото не приложу, т.к. уже съеден... )

По форме - лепешка толщиной примерно 1-2 см и диаметром около 20 см. Систоит из орехов (много-много) и разных цукатов и очень явно чувствуются разные пряности. Теста в ней нет. Вся обсыпана сахарной пудрой. Что это и как по-итальянски? Где искать в Риме?

Едем через 2 недели в Италию, хочу на подарки закупить это, очень вкусно и довольно необычно.

**ТетяСвета** » 11 апр 2013, 10:04

elg писал(а) 11 апр 2013, 09:40:Друзья, помогите идентифицировать продукт, привезенный мне из Италии (фото не приложу, т.к. уже съеден... )

По форме - лепешка толщиной примерно 1-2 см и диаметром около 20 см. Систоит из орехов (много-много) и разных цукатов и очень явно чувствуются разные пряности. Теста в ней нет. Вся обсыпана сахарной пудрой. Что это и как по-итальянски? Где искать в Риме?

Едем через 2 недели в Италию, хочу на подарки закупить это, очень вкусно и довольно необычно.

Вот так это выглядело?
http://www.google.it/#output=search&sclient=psy-ab&q=panforte+di+siena&oq=Panforte+di+Siena+&gs_l=hp.1.2.0l2j0i30j0i10i30.2133.2133.0.4724.1.1.0.0.0.0.72.72.1.1.0...0.0...1c..8.psy-ab.kGqIWliHCcs&pbx=1&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.45107431,d.bGE&fp=fe52d2f369cdc0ed&biw=1024&bih=753
Очень люблю этот Сиенский тортик , панфорте называется. Почти во всех дьюти фри продается, поэтому в самой поездке не заморачиваюсь, а покупаю на вылете.

**elg** » 11 апр 2013, 10:15

Дааа!!!!!!!!!!!!!!!!!

Значит, "панфорте"

Вот отлично, накуплю в дьюти фри много-много!

**Eine_Nixe** » 11 апр 2013, 14:51

а я бы лично накупила не тортиков, а итальянской ветчины различных сортов, колбас, сыров мммм.....На мой вкус они в Италии лучшие в мире

**MK@** » 12 апр 2013, 22:17

Любимое итальянское вино - белое из сорта Верментино. Лучшее Верментино, на мой вкус, из района Bolgeri в Тоскане. Но и красное там встречалось очень и очень. Например Moreccio Bolgheri 2009 года. А Marchesale из винограда сорта Syrax было просто великолепным, ну и самым дорогим тоже.

А моя любимая итальянская еда совсем простая: половинка сицилийского помидора+ сыр Robiola Nonna Nanni+ листик свежего базилика.

**MK@** » 12 апр 2013, 22:32

Забыла еще одну любимую еду всей семьи. Salsa Toscana per crostini. Это ливерный паштет , который подают в ресторанх Тосканы в качестве закуски. Мы покупаем в каком-нибудь местном магазинчике обычно. Лучше всего в сочетании с Ghiottina Toskana al Rosmarino( тонкие хрустящие лепешки).

**Alex2727** » 12 апр 2013, 22:55

Да, пожалуй лучше хлеба, помидор,, оливок, сыра и бутылочки вино россо ничего не придумаешь

**bgmt** » 12 апр 2013, 23:04

и оливкового масла с бальзамико, чтобы макать туда хлеб, помидоры, сыр и оливки)

**MK@** » 13 апр 2013, 11:38

И конечно равиоли с рикоттой, которые нужно сначала сварить, но буквально 3 мин, а потом обжарить в сливочном масле с шалфеем.

**bgmt** » 13 апр 2013, 13:08

Дада, и равиоли с рикоттой и шпинатом)

**Alex2727** » 14 апр 2013, 21:52

Сегодня имел удовольствие кушать Ravello Costa del Amalfi (DOC). Очень насыщенный и глубокий вкус, а особенно запах, когда пошел процесс декантирования.

**bnb** » 11 фев 2014, 15:10

Уважаемые форумчане, знатоки итальянской кухни, я понимаю, что на вкус и цвет товарищей нет, но все же... посоветуйте что стоит попробовать обязательно

**italalla** » 11 фев 2014, 19:18

bnb писал(а) 11 фев 2014, 15:10:Уважаемые форумчане, знатоки итальянской кухни, я понимаю, что на вкус и цвет товарищей нет, но все же... посоветуйте что стоит попробовать обязательно

А где именно вы будете? Вы в курсе, что даже по регионам кухня отличается? Я бы не советовала пробовать котолетту алла миланезе в Апулии, например, а какие-нибудь ореккьетте - во Флоренции, и мидии - в Турине.

Ну, если в общем, то тортеллини, каннелони, лазанью - это из мучного, фаршированного, пасту с морепродуктами (там, где есть море), мясо и рыбу, если любите, можно есть смело, но не всегда это будет чисто итальянским блюдом. Мне, например, нравится котолетта алла болоньезе, но именно в определенном ресторане, стинко и котолетта алла миланезе - в Милане, но там тоже есть определенные места. В Неаполе обычно пиццу едят и еще есть блюда из требухи. На Сицилии и в том же Неаполе обязательно - десерты. А, вообще, на эту тему трактат писать можно.

**bnb** » 11 фев 2014, 21:33

italalla писал(а) 11 фев 2014, 19:18:А где именно вы будете? Вы в курсе, что даже по регионам кухня отличается?

я буду в Риме

**Rezoner** » 11 фев 2014, 22:04

Тогда идите в этот отчет с картинками Рим в подарочной упаковке или макароны, тряпки, цацки на День рождения
выписывайте адреса и предвкушайте...

**ТетяСвета** » 11 фев 2014, 22:04

bnb писал(а) 11 фев 2014, 21:33:
italalla писал(а) 11 фев 2014, 19:18:А где именно вы будете? Вы в курсе, что даже по регионам кухня отличается?

я буду в Риме

Тогда артишоки - маст

**elg** » 12 фев 2014, 09:03

Знатоки,

А по Тоскане поправьте меня, если я что-то флагманское упустила (будем в июне неделю около Монтальчино и неделю около Радда-ин-Кьянти)!
Что я пока записала - надо попробовать риболиту, всякую дичь, из паст - пичи. Сыры (пекорино), вина, хлеб - это естессно. Из сладостей - сиенский панфорте. Стейк не предлагать, знаю, просто не хочу его..

Что там еще интересно-аутентичного в Тоскане?

Меня особенно пасты интересуют..

А морепродуктов там вообще не встретить? Стыдно признаться, но ни разу не ела спагетти вонголе

**italalla** » 12 фев 2014, 09:27

elg писал(а) 12 фев 2014, 09:03:
А морепродуктов там вообще не встретить? Стыдно признаться, но ни разу не ела спагетти вонголе

Вонголе и остальная живность "водятся" в изобилии в Абруццо и Марке.

В Тоскане риболлита (ribollita) -"дважды сваренная" - это густой овощной суп на основе хлеба и зелени, или бобовых - вариантов много. Trippa - ну ту же суббпродукты с картофелем и фасолью.

**Agafa P.** » 12 фев 2014, 10:39

elg писал(а) 12 фев 2014, 09:03:Меня особенно пасты интересуют..
А морепродуктов там вообще не встретить? Стыдно признаться, но ни разу не ела спагетти вонголе

Спагетти вонголе встретите и очень часто, хоть и не тосканский специалитет, не переживайте

**Ася_СПб** » 27 апр 2014, 22:57

Товарищи кулинары! Поделитесь, пожалуйста, своими любимыми рецептами. Я имею ввиду, если живешь в Италии (Рим) в квартире, и готовишь самостоятельно. Про прошутто/оливки/сыры/хлеба/помидоры - это, несомненно, замечательно и колоритно, но хочется услышать что-то интересное из полноценного домашнего питания. Например: "покупаю на рынке рыбу такую-то, натираю её такими-то специями и..." Ну как-то так
Если где-то уже было, киньте в меня, пожалуйста, ссылкой) Вроде видела в основном только про питание в кафе и ресторанах...

**Rezoner** » 27 апр 2014, 23:45

Пожалуй, с этим вопросом стоит заглянуть с Кухня народов Мира. Рецепты из путешествий
и поискать там. Например Артишоки "Mammole" или "Что привозим из Италии" или Быстрые рецепты из морепродуктов и рыбы
Спагетти Болонезе
Быстрый закусон на основе Горгонзолы, языка и клубники и тд

**Nyusichca** » 06 май 2014, 14:11

Подскажите ,гурманы, прего!В июне поеду в Лидо ди Езоло.Какие блюда там можно попробовать и вино интересует полусладкое но не десертное и не шипучка. Я понимаю что там все сухое в основном, но значит из сухого что более сладкое?

**chonkin** » 06 май 2014, 23:16

Nyusichca писал(а) 06 май 2014, 14:11:Подскажите ,гурманы, прего!В июне поеду в Лидо ди Езоло.Какие блюда там можно попробовать и вино интересует полусладкое но не десертное и не шипучка. Я понимаю что там все сухое в основном, но значит из сухого что более сладкое?

мальвазия наверняка найдется, мускат

**Елена_MotoToscana** » 23 май 2014, 20:18

Foxie писал(а) 03 май 2012, 22:51:Господа, подскажите, а в Италии в ресторанах нет такой прекрасной привычки, как, например, в Испании - ставить клиентам на стол бесплатный графин питьевой воды? можно о таком попросить официанта или же подобное не принято?

в ресторанах, как сказали выше, водичка платная. А вот в барах, если попросите, стаканчик воды нальют и не возьмут денег.

Во многих городах из крана течет питьевая вода. Плюс есть специальные краны на улицах , куда итальянцы съезжаются набирать воду (это , в основном, горная водичка). Но это не любой фонтанчик'рукомойник, которых много во всех городах, нужно спрашивать, где можно налить питьевой водички (acqua POTABILE)

**Natalia Korneeva** » 03 авг 2014, 16:09

Nyusichca писал(а) 06 май 2014, 14:11:Подскажите ,гурманы, прего!В июне поеду в Лидо ди Езоло.Какие блюда там можно попробовать и вино интересует полусладкое но не десертное и не шипучка. Я понимаю что там все сухое в основном, но значит из сухого что более сладкое?

http://www.vinoivina.ru/wines/dessert-wine.html -- десертные вина, на десерт, для женщин "на сладенькое" типа с тортом. Здесь список, по регионам.

**MK@** » 03 авг 2014, 16:33

Елена_MotoToscana писал(а) 23 май 2014, 20:18:в ресторанах, как сказали выше, водичка платная. А вот в барах, если попросите, стаканчик воды нальют и не возьмут денег.

Мы всегда в ресторанах просим воду из-под крана, не во всех есть конечно, но во многих точно. Обычно я использую английской выражение tap water. А когда захожу, первым делом окидываю взглядом зал, что стоит у людей на столах. Часто местные пьют воду из кувшина, а туристам автоматом приносят бутылки, не всегда дешевые.

**Berkana** » 03 сен 2014, 18:26

Кто-нибудь из гурманов знает, правильное тесто для настоящей итальянской пиццы - дрожжевое или нет?

**chonkin** » 03 сен 2014, 18:51

классический вариант - дрожжевое

**Berkana** » 29 сен 2014, 11:53

А почему никто не рекомендует ликер Лимончелло? Вроде бы самый что ни на есть итальянский специалитет. Если бутылку вина заказывать не хочется, а экспериментировать с "домашними" винами надоело, то рюмочка Лимончелло - самое то. Идеален с десертами, но у нас и под пиццу замечательно вписался. Забавно было наблюдать, как посмотрев на наш столик, соседи тоже его просили )).

**podgirl** » 30 сен 2014, 10:44

Просто лимончелло это диджестив, его пьют в конце ужина для лучшего переваривания. Запивать им пиццу в Италии не принято. А так, конечно, отличный напиток!

**Robertson** » 06 дек 2014, 18:12

Подскажите пожалуйста как называется паста из томатов и перцев в виде колбасы. Купили в мясном отделе, спутав с салями. средней остроты на вкус. Едем опять в Италию и хочется купить, а названия не знаем.

**Lily74** » 11 фев 2015, 11:25

а где продают в Риме шоколад ручной работы?

**oldman** » 11 фев 2015, 16:25

Lily74 писал(а) 11 фев 2015, 11:25:а где продают в Риме шоколад ручной работы?

С Днем Рождения Вас!!!!!!!!

Если цены на эти штуки Вас не пугают, то здесь например:
1. GAY ODIN- ANTICA CIOCCOLATERIA Via Stoppani, 9
2. WONKA CHOCOLATE - via Tuscolana, 1388 B
3. MORIONDO & GARIGLIO DI MINELLI CONFETTERIA, Via Di Pie' Di Marmo, 21/22
4. http://www.pasticceriabompiani.it/index.html
5. Пастичерия братьев De Bellis, Piazza del Paradiso, 56/57
у последних двух особенно ценятся авторские пасхальные яйца.

**Гость** » 01 мар 2015, 20:53

В районе Сорренто-Амальфи-Позитано надо брать только вот эти помидоры

К ним моцареллу буфалло и зеленый базилик + местное оливковое масло (продается везде в разных объемах).
Самый настоящий салат Капрезе за одну минуту.

**Continento** » 11 мар 2015, 13:43

Форум Винского писал(а) 21 ноя 2007, 23:59:Напишите список еды, которую надо попробовать, а лучше съесть.
Желательно на итальянском и с указанием что это (ну там мясо или лапша или десерт)
И про вино

Вот чем больше будете читать ответы на такие вопросы, тем больше и запутаетесь. Для начала, хотя бы регион определите, иначе две больших советских энциклопедии получится.
А если спросить "какое-нибудь название" не в том регионе, еще и обидятся иногда)))
Например,
Emilia Romagna - по праву носит звание самого "вкусного" региона Италии. Только про еду здесь пару томов написать можно.
Парма. Отсюда родом пармезан, соответственно, и получил свое название – Parmigiano Reggiano. Созревает пармезан от одного года до двух лет, пока его вкус не приобретет неповторимый, нежный, сладковато - солоноватый привкус.
Пармская ветчина. Еще один популярный продукт Италии, который у многих на слуху – пармская ветчина или вяленый свиной окорок prosciutto di Parma.
Тонко нарезанные ломтики Прошутто добавляют в пиццу , подают к спарже и молодому горошку, им фаршируют телятину, а еще удачно совмещают с фруктами. Особенно Прошутто хорош с фигами и дыней.
Модена. Бальзамический уксус из Модены пользуется необычайной популярностью у знающих толк в кухне. Как говорят сами итальянцы – лучшей приправой, чем бальзамический уксус из Модены , может быть только голод. Популярность уксуса именно из Модены объясняется тем, что только здесь созревает виноград особого сорта Trebiano, из которого и готовят традиционный бальзамик. Ищите этикетку с надписью Aceto Balsamico di Modena.
Ну и соответственно - чем регион знаменит, с тем блюда и надо заказывать, чтобы всё в лучшем виде было, как говорится.
фффу, только три слова написала, а уже слюнями захлебнулась))))
ну вы поняли - как ранее тут писали, КУПИТЕ ПУТЕВОДИТЕЛЬ!
ну или пишите в личку, накидаю вам ссылок приятного аппетита!

**Саша К.** » 11 мар 2015, 14:16

Continento писал(а) 11 мар 2015, 13:43:только здесь созревает виноград особого сорта Trebiano

По справедливости, виноград сорта trebbiano является одним из самых распространенных в мире. Коньяк и прочие бренди почти только из него и делают.

**Den_gun** » 11 мар 2015, 14:20

Чуть не второе место по распространенности вроде как

**Саша К.** » 11 мар 2015, 14:21

Другое дело, что бальзамик - исторически моденский специалитет, его производство тут очень строго регламентированно и тщательно контролируется. Хотите наверняка купить выдержанный 18 лет в бочке уксус - покупаете моденский классико.

**imola** » 11 мар 2015, 22:29

Созревает пармезан от одного года до двух лет

до трех лет. Трехлетним практически можно забивать гвозди. Я его тру на мелкой терке.

Бальзамический уксус - вещь очень вкусная и универсальная. Исконно-посконный дорог, от 50 евро примерно за 100 мл, если не изменяет память. Но и за 10-20 вполне неплох. Надо читать состав, конечно. Это как с трюфелями - необязательно покупать дорогой гриб.

**ТетяСвета** » 12 мар 2015, 10:59

Надо читать состав, конечно

И на что обращать внимание в составе?

от 50 евро примерно за 100 мл

Фигасе А я за 3-5 евро в супере каком-нибудь куплю и радуюсь, и, главное, мне нравится, вот жеж вкус у меня, наверное, быдляцкий

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР