Форум Винского

**Форум Винского** » 21 ноя 2007, 23:59

Напишите список еды, которую надо попробовать, а лучше съесть.
Желательно на итальянском и с указанием что это (ну там мясо или лапша или десерт)
И про вино - белое люблю...

Гастро-гиды по итальянской кухне на русском языке:
Обязательны к изучению!
Итальянская кухня в картинках. От А до Я.
Перевод названий итальянских блюд на русский

**Саша К.** » 12 мар 2015, 11:28

За 5 евро продается aceto balsamico di Modena igt. За 50 - aceto balsamico tradizionale di Modena.

**ТетяСвета** » 12 мар 2015, 11:30

Саша К. писал(а) 12 мар 2015, 11:28:За 5 евро продается aceto balsamico di Modena igt. За 50 - aceto balsamico tradizionale di Modena.

Я поняла. Вопрос в следующем: Вы разницу чувствуете?

**Саша К.** » 12 мар 2015, 11:36

Да, конечно. Как между молодым порто и винтажным, или ординарным вином и гран крю. Словами могу описать как "обычный вкусно. традиционный очень вкусно, но слишком дорого".

**imola** » 12 мар 2015, 18:41

И на что обращать внимание в составе?

Побежала за последней привезенной бутылкой
Стоила около десятки, уж не помню. Состав aceto balsamico di Modena (20%), mosto d'uva concentrato. Понятно в общих чертах, я думаю. Густой, вкусный такой кисло-сладкий соус. В салаты идет, десерты, например.
Разница, конечно, есть. Но это отнюдь не значит, что одно "хуже" другого, так что со вкусом все в порядке у Вас. Мы же пьем, к примеру, столовое вино и изредка дорогое. Я покупаю обычно в среднем ценовом диапазоне. Меня устраивает на каждый день.

**podgirl** » 12 мар 2015, 18:51

Два года назад в Модене прямо с ачетайи (где делают Бальзамик) покупали бутылочку черного золота 25 лет выдержки (а это и есть настоящий бальзамик) за €60, в Сан-Марино в магазине видели по €90. Бутылочки, кстати, должны быть такими: http://www.emilianlandtour.it/wp-conten ... tiglia.jpg
Все, что меньшей выдержки, допускает вольности и заметно отличается по вкусу (мы пробовали всю линейку). Для "на каждый день" вполне подойдет и 4-5 лет из супермаркета.

**ТетяСвета** » 13 мар 2015, 10:34

Разница, конечно, есть. Но это отнюдь не значит, что одно "хуже" другого, так что со вкусом все в порядке у Вас. Мы же пьем, к примеру, столовое вино и изредка дорогое. Я покупаю обычно в среднем ценовом диапазоне. Меня устраивает на каждый день.

Вот не ругайтесь, тока я столовое почти не пью, только в очень редких местах, когда обстоятельства заставят. А вот с ачето - ну никак не пойму - мне и за 5 евров нравится, в салатах, да и просто помидор мокнуть или сыр. А где можно попробовать, не купить, а именно попробовать те варианты, которые потом за 60-90 евро продаются? Ну, как на винарню приезжаешь, и прежде чем купить, дегустируешь. Может, стоит оно того?

**Den_gun** » 13 мар 2015, 10:50

Так на тех же фермах и можно. Мы попробовали не скажу что много, но разницу почувствовали.конечно. Правда, покупать за 50 евро пизирек-мерзавчик зажабились

**Саша К.** » 13 мар 2015, 10:50

Я на выставке достижений народного хозяйства во Флоренции пробовал, привозили эмильяно-романцы. И на уксусарн.. ачетайях дегустации есть.
Вот, к слову, памятка дегустатору
http://www.ambrosiabalsamico.it/it/degu ... nale.xhtml

**ТетяСвета** » 13 мар 2015, 11:09

Ну из-за одного ачето куда-то переться А вот кто-нибудь помнит, на рынках, типа флорентийского Меркато Чентрале, дают пробовать ачету, которая дорогая? Надо будет как-то заострить внимание. Прямо раззадорили

**imola** » 13 мар 2015, 18:49

Забейте. Будет оказия где - попробуете. Все сложное ненужно, все нужное просто.

**desert_in_bloom** » 06 апр 2015, 06:35

Ася_СПб писал(а) 27 апр 2014, 22:57:Товарищи кулинары! Поделитесь, пожалуйста, своими любимыми рецептами. Я имею ввиду, если живешь в Италии (Рим) в квартире, и готовишь самостоятельно. Про прошутто/оливки/сыры/хлеба/помидоры - это, несомненно, замечательно и колоритно, но хочется услышать что-то интересное из полноценного домашнего питания. Например: "покупаю на рынке рыбу такую-то, натираю её такими-то специями и..." Ну как-то так
Если где-то уже было, киньте в меня, пожалуйста, ссылкой) Вроде видела в основном только про питание в кафе и ресторанах...

Если планируете готовить дома , то мой совет - сходить на рынок (не туристический , как кампо де' фьёри, а обычный - например на via Cola Di Rienzo в 2 ух шагах от Ватикана , это как пример ) и покупать в мясных лавках готовые полуфабрикаты из парного мяса. Там будут продавать и знаменитые polpette (фрикадельки ) , и проч вкусные итальянские блюда домашней кухни. Продавец вам с радостью расскажет и как готовить. Это удобно и быстро. Тоже самое и рыбных лавок на рынке касается.
Что же до указанных во многих ветках ресторанах - это практически все для туристов . Местные не едят там. А даже если готовят неплохо - то ценник астрономический.
Скажите , в какой части города Вы остановитесь , и может быть я смогу что-то порекомендовать , куда ходят местные и где вкусно кормят за нормальные деньги.

**SovaSovunya** » 06 апр 2015, 07:19

. Продавец вам с радостью расскажет и как готовить. Это удобно и быстро.

Продавец может с радостью и расскажет, а как понять то, что он с радостью будет рассказывать??

**desert_in_bloom** » 06 апр 2015, 07:53

Вы правы.
Но в основном на рынках в центральной зоне торговцы 5/6 слов на англ знают.
Примитивно на пальцах расскажут.
Сама была свидетельницей много раз таких сцен.
Тк туристов много на рынках. И они (продавцы) выкручиваются.

**hppt** » 06 апр 2015, 08:10

Подскажите плиз в районе площади Сан Бернардо обычный рынок ближайший и мясные лавки буду признателен очень уж хочется фрикаделек в томатах потушить. Пару лет назад в одной пекарне в районе Национале брал Тальятелле собственного изготовления, но сейчас никак не могу вспомнить в каком проулке находилась

**desert_in_bloom** » 06 апр 2015, 10:36

hppt писал(а) 06 апр 2015, 08:10:Подскажите плиз в районе площади Сан Бернардо обычный рынок ближайший и мясные лавки буду признателен

Рядом есть рынок на piazza San Vittorio
Metro Vittorio Emanuele
Каждое утро до обеда. Рынки обычно работают полдня. И только некоторые до 7 30 вечера .
Этот на сан Витторио еще и полон этники. И Вы можете там встретить много арабского и китайского. Тк от Термини вниз эта зона местного чайно тауна и арабский квартал.

**Lander** » 08 апр 2015, 12:44

Добрый день. Как я поняла по регионам Италии еда очень отличается и имеет свою специфику. Наш маршрут пройдет по таким городам как Турин, Верона, Венеция. Подскажите, есть ли в этих регионах "знаковые" блюда которые обязательно стоит попробовать? Или этот подход не верен- лучше искать просто хорошее заведение, а не блюдо в городе?
Как я поняла из прочитаного в Турине обязательно нужно попробовать мороженое, шоколад с фундуком, в принципе сласти, фирменное блюдо региона- ризото с шафраном?
Верона мясной регион?
В Венеции думаю таких знаковых блюд нет? Ну по крайней мере, наверно, рыба?
На названия мест не претендую, уважаемая chonkin дала хороший совет как искать их, будем искать и конечно дополним местами не раз названными на форуме.
И что б два раза не вставать- винодельни нас не интересуют, тк к ним добираться надо только на авто, а если на авто приехать, то значит пробовать не получится. Читала в одной из тем, что производство сыров не такое красочное как " показывают по телевизору") , тема , правда старая тут. Может есть опыт посещения сыроварен? Заранее спасибо.

**Саша К.** » 08 апр 2015, 12:56

Ризотто с шафраном - это ломбардское блюдо, risotto alla milanese. Вообще, если хотите исследовать локальную итальянскую кухню, советовал бы прочитать книжку "Еда. Итальянское счастье" Елены Костюкович, там всё по регионам и всё честно - Умберто Эко её одобрил, а он-то на пьемонтской кухне вырос.

**BAXTER** » 08 апр 2015, 13:24

Lander писал(а) 08 апр 2015, 12:44:Читала в одной из тем, что производство сыров не такое красочное как " показывают по телевизору") , тема , правда старая тут. Может есть опыт посещения сыроварен?

Попробуйте с этим вопросом сюда обратиться: Север Италии - сыроварни, оливковые фермы, пасеки

**chonkin** » 09 апр 2015, 00:32

Региональная кухня - это сурьезно.
Региональные специалитеты (продукты, блюда, напитки) - гордость каждого региона и даже каждой отдельной провинции или населенного пункта.
Самое лучшее - не спрашивать тут совета, а просто погуглить - кухня Пьемонта, кухня Ломбардии, кухня Венето
вот, например 1 мой текст про Пьемонт https://www.соцсеть, признанная в РФ экстремистской.com/permalink.php? ... 0300365164

**Zuiko** » 26 апр 2015, 23:49

Есть свои собственные гастрономические особенности. Хочу напечатать на листочках размером с визитку пожелания и давать их официантам. Помогите, пожалуйста, грамотно перевести на итальянский:

Пожалуйста, приготовьте блюда без сыра, без острых приправ, мало соли. Спасибо!

**Stan** » 26 апр 2015, 23:53

Zuiko писал(а) 26 апр 2015, 23:49:Помогите, пожалуйста, перевести на итальянский:

https://translate.google.com/

**Zuiko** » 27 апр 2015, 00:02

Если судить по результатам перевода с иностранных языков на русский, то гугль-переводчик - это не наш метод. Потому и прошу помощи.

**desert_in_bloom** » 27 апр 2015, 09:52

Per favore , cucinare per me senza formaggio , senza spezie piccanti e con poco sale.

От себя добавлю , что солят они и так не много. А вот сыр добавляют почти во все. А так же некоторые блюда идут с острым красным перцем.

**Zuiko** » 27 апр 2015, 15:23

А насколько охотно идут на изменения состава блюда по желанию клиента?
Проще подобрать блюдо без перца, сыра или идут навстречу?

**Саша К.** » 27 апр 2015, 15:28

Ну если вы попросите ризотто без сыра, то едва ли кто-то кроме вас куда-то пойдет. А если просто не сыпать сыр на пасту или не класть чили в пиццу, то почему нет.

**desert_in_bloom** » 27 апр 2015, 21:41

Zuiko писал(а) 27 апр 2015, 15:23:А насколько охотно идут на изменения состава блюда по желанию клиента?
Проще подобрать блюдо без перца, сыра или идут навстречу?

все зависит от "количественных" изменений.
тк практически во все блюда сыр добавляется в той или иной степени.
Так же следует опираться на здравый смысл и не заказывать, к примеру, пасту Арабьята и просить убрать острый перец. Тк блюдо на нем и держится.

Или к примеру знаменитая паста Качё э пепе ( cacio e pepe ) состоит только из сыра и молотого перца .

Во всех других менее радикальных случаях, я думаю, итальянцы пойдут Вам навстречу.

**Stan** » 27 апр 2015, 21:49

Zuiko писал(а) 27 апр 2015, 00:02:Если судить по результатам перевода с иностранных языков на русский, то гугль-переводчик - это не наш метод

не волнуйтесь, вы не итальянец и вас легко поймут..гугл переводит довольно сносно
Si prega di preparare piatti senza formaggio, senza spezie piccanti, un po 'di sale.

**Nyusichca** » 13 май 2015, 17:53

Всем добрый день.
Прошел год и я опять с вопросом, но конечно по другому региону.Собираюсь на этот раз в Тоскану в Виареджо. Подскажите что пить и что есть именно в этим регионе.Напомню вино люблю полу сладкое, но вот в регионе Венето мне понравилось молодое вино Рабозо чуть фризанте.Что тут есть такого...ммм

**SovaSovunya** » 08 авг 2015, 09:53

Привезли из поездки Лимончелло. После вскрытия бутылки на поверхности образовался какой-то легкий зеленый налет и в рюмках сверху тоже маленькие зеленые хлопушки плавают. Что бы это могло быть? Покупаем не первый раз, а с таким не сталкивались?
Может напиток сделан с нарушением технологии или не правильно хранился и стоит все вылить? А может быть такой налет возможен?

**gorreri** » 14 сен 2015, 20:46

Сунуть в морозилку и забыть))))

**BAXTER** » 14 сен 2015, 20:49

gorreri писал(а) 14 сен 2015, 20:46:Сунуть в морозилку и забыть))))

О чем речь?

**Maverick_ru** » 25 дек 2015, 19:29

Уже во втором меню читаю про raw beef.
Это сырое мясо или нет?
Если с raw beef horse tartare еще можно предположить сырую кониную залитую соусом "Татарский", то что из себя могут представлять:
raw tartare di fassona piemontese (manso italiano)
raw tartare di scottona della lessinia
Это зверя прямо из заповедника Лессинья доставили и даже разделать не успели?

Sorry за иронию, но уже от гастрономических изысков голова кругом...

**Саша К.** » 25 дек 2015, 21:29

raw beef horse tartare - просто сырая конина. Тартар - это не соус, а рубленное или прокрученное в фарш сырое мясо.
tartare di scottona della lessinia - тартар из говядины, выращенной в Лессинии (местность к востоку от Гарды).
tartare di fassona piemontese - тартар из пьемонтской говядины.

Я бы взял лессинскую скотину и пьемонтское вино.

**gorreri** » 25 янв 2016, 20:28

BAXTER писал(а) 14 сен 2015, 20:49:
gorreri писал(а) 14 сен 2015, 20:46:Сунуть в морозилку и забыть))))

О чем речь?

О лимончелло. Хлопьями скорее всего окажется лимонный сок, по недосмотру попавший в продукт.

**hellen-k** » 25 янв 2016, 21:21

gorreri писал(а) 25 янв 2016, 20:28:Хлопьями скорее всего окажется лимонный сок, по недосмотру попавший в продукт.

Зная рецепт и процесс изготовления напитка, никак не могу себе представить, как сок может оказаться в Лимончелло. Вообще не получается...

**SovaSovunya** » 25 янв 2016, 21:39

Но хлопья то были, зеленоватые.
Мы, канеш, тот лимончелло уже давно оприходовали. И даже живы-здоровы остались.
Но вопрос повис в воздухе.
В мае поедем в Италию. Попытаю местных о том, что сие было:).

**hellen-k** » 25 янв 2016, 21:59

SovaSovunya писал(а) 25 янв 2016, 21:39:Но хлопья то были, зеленоватые.

нашла ваш базовый пост Это не что иное, как эфирные масла, которые содержатся в цедре. Лимончелло готовится без перегонки, настаиванием и фильтрацией. Отфильтровать эфирные масла, естественно, сложно. Так что это просто полезная вкусность плавала. А зеленоватые, так как по возможности используются не идеально спелые лимоны, а чуть недозрелые - у них аромат. Еще добавляют иногда "чедро" (такой плод цитрусовые, похожий на большой корявый лимон) Он очень ароматный, потому в нем эфирных масел много.

**SovaSovunya** » 25 янв 2016, 22:04

Ну вот и хорошо!
А мы практически готовы были эту " полезную вкусность" вылить, но жаааалко стало!
Решили травиться!
Не вышло!

**Саша К.** » 25 янв 2016, 23:13

Чедро по-русски называется цитроном — вдруг кому-нибудь встретится. Мне вот бергамоты на днях в Питере попались, так что всё может быть.

**gorreri** » 25 янв 2016, 23:53

Саша К., где в Питере найти бергамот ? Родину продам за него.

Отредактировано. BAXTER.

**Саша К.** » 26 янв 2016, 00:13

во Фруктовой лавке. Собрал все, что нашёл, но их магазинов в городе несколько, возможно, где-то и осталось. Мармелад из него отличный)

**gorreri** » 26 янв 2016, 00:32

Спасибо, завтра съезжу.

**BAXTER** » 26 янв 2016, 01:05

gorreri
Читаем правила:
1.10. Форум Винского - информационный форум. Воздержитесь от постов, не несущих никакой смысловой нагрузки, в частности таких, как "+1", "здОрово", "согласен", "тоже туда собираюсь", сообщений, состоящих из смайлов и т.п. Воздержитесь от однословных постов типа "спасибо" - для благодарностей автору используйте систему поощрений (кнопка "спасибо")

Кнопка "спасибо" находится справа вверху каждого сообщения.
Спасибо - функция благоданости юзеру на форуме

chonkin писал(а) 31 мар 2011, 20:22:но !! итальянцы едят только правильную пиццу в правильных местах...и в чаще всего вечером.

Ну кудаже нам без пиццы!! Ведь святое дело в конце недели с подругами или с соседями собраться в пиццерии, где делают тесто 48 часов брожения, по старинному римскому рецепту, и ещё и на дровах....! Только от одной мысли уже "слюньки" текут! :-)

**Fox252xoF** » 26 фев 2016, 13:35

Наташка Итальяшка писал(а) 27 янв 2016, 21:54:"итальянцы едят только правильную пиццу в правильных местах" ....
...собраться в пиццерии, где делают тесто 48 часов брожения, по старинному римскому рецепту, и ещё и на дровах....!

Всегда хочется попросить - адреса, "пароли, явки" !!!???
Желательно с ценами. Поездка в марте "бюджетная".
Заранее спасибо! Grazie mille !!!

**владими.р** » 22 мар 2016, 14:44

Наташка Итальяшка писал(а) 27 янв 2016, 21:54:собраться в пиццерии, где делают тесто 48 часов брожения, по старинному римскому рецепту, и ещё и на дровах....!

Всё равно не то, вкусно да, но, чуть чуть, не то.
Единственную пиццу, воспоминания о поедании которой, не оставляют до сей поры, подали в Милане! Есть там, неподалёку от Собора, очень приличный ресторан Limone. Как любитель пиццы сразу отметил над ним заветные слова PIZZA. Меню включает рыбные блюда, мясные, к ним вина и ПИЦЦУ.
Ресторан ведёт свою историю с начала двадцатых годов прошлого века, и пиццу там готовят по тосканским домашним рецептам! Мне очень понравилось!
Жаль, что встречал лишь что-то похожее. Вкусно, но не то.

**dsfin** » 19 май 2016, 21:09

Собрался в Италию через 3 недели.
Есть одна проблема.
Из мяса могу есть только молотое.

Где в Италии можно поесть блюда из молотого мяса?
И как называются эти блюда?

Заранее спасибо за помощь.

**Саша К.** » 19 май 2016, 21:15

Рагу

**hellen-k** » 19 май 2016, 21:22

Polpette - это наши котлеты из рубленого мяса.
Salsiccia - что-то типа купатов (но вкуснее) - рубленое мясо в кишке.
Involtini - рулетики из мяса или рыбы (рубленых) с сухарями.

А вот cotolette не берите. Название вроде звучит как котлеты, но это отбивная на косточке.

**Torn07** » 20 май 2016, 15:23

dsfin писал(а) 19 май 2016, 21:09:Из мяса могу есть только молотое.

Все возможные "пасты" с различными мясными наполнителями , lasagne -Лозанья, ravioli - наши пелемени, cannelloni - вид пасты в форме трубочек большого диаметра с различным рубленным мясом. Ну и пицца ... Это все таки традиционные итальянские блюда.. А если не далеко от побережья - то всякие рыбные блюда, у нас таких не попробуешь..

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР