Форум Винского

**deafborn** » 24 окт 2006, 16:59

Сидел я тут недавно, грустил. И понял, что соскучился по Том Ка с сифудом неимоверно. Думаю: "А чем я хуже Тайцев?". Оказалось не хуже. Пошел в магазин, купил пакетик сухого Том Яма - дальше поколдовал с ингридиентами, того добавил, сего. И получился тот самый Том Ка. В общем, могу поделиться рецептом, если кому-то это интересно:

Помидоры Черри - 6 шт.
Пакет "Морского коктейля" - 1 шт.
Банка кокосового молока - 1 шт.
Бульон куриный - 2,5 стакана
Сорго лимонное - 1 палочка
Тимьян лимонный - 4 веточки
Имбирь
Сухой Том Ям
Шампиньоны - 10 шт.
Листья кориандра (если нет - петрушки)
Лук зеленый

Обжариваем шампиньоны, откладываем в сторону. В бульон довавляем сухой Том Ям. Добавляем порезанные на две части помидорки Черри, Сорго, Тимьян, четыре-пять кружков имбиря (порезать достаточно толсто), грибы. Довести до кипения. Пусть покипят минуты 4. Потом добавить морской коктейль, довести до кипения, подождать минуты две. Влить банку кокосового молока, добавить зелень, накрыть крышкой и снять с огня. Не кипятить! Путь постоит минут 5. Можно подавать! Очень вкусно и практически идентично оригиналу.

П.С. Для питерцев: все вышеперечисленные ингредиенты можно купить в любом О`кее.

Удачи! Надеюсь кому-нибудь пригодится!

**Ёшкин кот** » 24 окт 2006, 19:53

А перчик???

**Дмитрий Белый** » 24 окт 2006, 20:17

Gadya писал(а):А перчик???

А баян??? http://awd.ru/bb/viewtopic.php?t=17512

**Алексей** » 24 окт 2006, 23:33

Ладно вам... человек от души поделился...

**Алексс** » 25 окт 2006, 03:42

Так продаются же пакетики сухого ТОМ КА

**deafborn** » 25 окт 2006, 11:34

Перчика и так уже неплохо в пакетике засыпано

Баян, значит баян. Я же говорю, вдруг кому пригодится. Что ж, раз не пригодится, значит - закройте тему.

Всем удачи!

**jabeda** » 25 окт 2006, 14:14

Я готовила тайский суп-пюре из тыквы с кокосом,очень вкусно получилось. Готовится очень просто.
На 4 порции:
1 кг тыквы
1 ст л масла
1 ст л желтых горчичных семечек
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 крупная луковица, порезанная
1 палочка сельдерея, порезанная
1 маленький чили, порезанный мелко
850 мл (1 1/2 pt) бульона
1 ст л сушеных креветок
5 ст л кокосовых сливок
соль и перец

1. Разрезать пополам тыквы, очистить от семян. Очистить от кожуры и порезать кусочками.

2. Нагреть масло в большой кастрюле, пригодной для духовки обжарить семена горчицы, пока они не начнут трещать. Добавить чеснок, лук, сельдерей и чили, обжаривать 1-2 мин.

3. Добавить тыкву, бульон, сухие креветки и довести до кипения. Снизить огонь, накрыть и варить 30 мин.

4. Перелить суп в кухонный комбайн или блендер и сделать однородное пюре. Перелить обратно в кастрюлю и добавить кокосовых сливок.

5. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать горячим со сливками.

Есть рецепт Том Ка Кай - взято с сайта тай фуд. Если интересно-выложу сюда

**murzik69** » 01 дек 2010, 16:00

Спасибо за рецепт! очень кстати))) Как раз думала, как из кокосового молока и пакетика Том Яма сделать Том Кха)))

**Treeman** » 22 янв 2011, 10:05

Я вот не пойму, зачем шампиньоны?
Этот суп, как и том ям варят с вешенками. В России проблема найти вешенки?

**murzik69** » 22 янв 2011, 17:49

Treeman писал(а):Я вот не пойму, зачем шампиньоны?
Этот суп, как и том ям варят с вешенками. В России проблема найти вешенки?

В Тае и с шампиньонами делают. Конечно вешенки лучше подойдут, но за неимением оных.. Немного разный вкус получается. Я один раз шампиньонов переборщила, пришлось выкладывать, т.к. их вкус все остальное перебивал...((

**Treeman** » 26 янв 2011, 03:55

Хмм, уже больше года живу, не считая предыдущих поездок. Ниразу ничего с шампиньонами не видел.
Вы в каком Таиланде бываете?

может речь идет о этих http://en.wikipedia.org/wiki/Volvariella_volvacea грибах?

**murzik69** » 27 янв 2011, 03:10

Treeman писал(а):Хмм, уже больше года живу, не считая предыдущих поездок. Ниразу ничего с шампиньонами не видел.
Вы в каком Таиланде бываете?

может речь идет о этих http://en.wikipedia.org/wiki/Volvariella_volvacea грибах?

В таком же как и Вы ... Может быть и эти, по крайней мере похожи. Я совсем не грибник, что бы видеть различия... На youtube видео с приготовлением тайский супов посмотрите,самими тайцами, во многих тоже используются шампиньоны. Хотя может опять же просто похожи...Но дома я с шампиньонами готовила и вкус такой же как в семейной кафешке на Тао, где был лучший суп за всю поездку..
А шампиньонов вообще у них нет?

**Treeman** » 28 янв 2011, 12:48

Шампиньоны есть, но я что-то ни разу не видел чтоб тайцы их покупали и готовили ))
Хотя... Я не был на Тао ...

**Егоза** » 09 янв 2012, 17:16

на Ко Куде купила рукописную книга блюд тайской кухни))
так вот, по поводу Том Ка...
В куриный бульон добавить кокосовое молоко, лимонграсс, листья кафира, джинджера( имбиря), и лайма - вскипятить.
Потом шалот, черри, кипятить 4 мин.
после дегустации поняла, что всю несъедобную ботву лучше класть разбитой молотком( лемограсс), но не резаной. Перед закладкой овощей - убрать ее нафик!
Закладываем морской коктейль, вешенки, лайм резанный, сахар по вкусу, чили. На 4 минуты тоже. Киндзу и зеленый лук - после выключения огня. Довести до ума(спайси!) уксусом, настоянном на чили.
Вуаля!!!
Кусочки курицы от бульона не помешают.
Креветки ( в наших условиях варено-мороженные) только добавляют геморроя при еде.

**Viachik** » 09 янв 2012, 17:21

Егоза
без спец.пасты аутентичного супа не получится
креветки туда не идут
но , вообще-то, они не продаются везде не только варено , но свеже-замороженные
да, молотком травы разбивать не нужно , продольные надрезы вдоль стеблей лимннной травы, галангал нарезать ( имбирь не по делу)

**Егоза** » 09 янв 2012, 17:31

)) паста? в составе который рыбный соус?
нифига!!!
мы в течение двух недель заказывали том ка в разных едальнях, вкус тот же!!
правда, после пробной дегустации, я добавила слабо-соленую семгу - вот и рыбный вкус!!
говорю с уверенностью, т.к. вкусовые рецепторы гурмана достаточно сильно развиты)
да и почитывала как китчен-нах(упокой его душу!)), так и сталик китчен)))
изикукс не чуждаюсь))

имбирь нужен обязательно!!
приду на работу, скан попробую разместить

**Viachik** » 09 янв 2012, 17:45

Егоза
ну что за ерунду ( простите уж) вы пишите .
рыбный соус добавляется отдельно.
ну какой там имбирь и семга , а ?
паста такая ( у меня)

да, книжек вообще-то до хрена

**Егоза** » 09 янв 2012, 17:54

Вы реально думаете, что в едальнях присутствует такая паста?))) И местные кухарки ее добавляют в супы?
)))))))))))))))))))))))
Это для туриков, мистер)
А знаете что? приезжайте!!! Какие-то 600 км! - это не расстояние!)))
угощу!))

**Viachik** » 09 янв 2012, 18:02

Егоза
Я не только думаю - я это знаю ! Эта паста выпускается в промышленных масштабах , и в меньшей степени на экспорт.
Вот вам и сайт одного из основных производителей http://www.lobo.co.th/currypaste.html
А то, что вы сварили в печурке с семгой и имбирем ( вы хоть догадываетесь о вкусовой разнице имбиря с галангалом ? ) - вам хоть и нравится - не повод называть это варево Tom Ka
"Мы" тоже шли к истинному вкусу через тернии и пробы, и пробовать ваше - даже желания нет.

**Егоза** » 09 янв 2012, 18:13

а кто Вам сказал, что у меня нет галангала?
я от рецепта не отступала))
так бы и сказали, что в лом в Питер ехать))
боитесь, да?))))
и нечего ссылками бросаться экспортными))
напомнило - когда готовите черепаховый суп с трюфелями, перед подачей добавьте кубик Галина Бланка..

**merial** » 09 янв 2012, 18:17

Viachik писал(а) 09 янв 2012, 18:02:Я не только думаю - я это знаю ! Эта паста выпускается в промышленных масштабах , и в меньшей степени на экспорт.

Да и вроде масса форумчан сошлись во мнениях, что из пасты Lobo получаются наиболее похожие на оригинальные супы. Кстати, они выпускают массу других паст и приправ, которые также весьма похожи.

P.S. Обсуждаем тайскую, а не сибирскую кухню.

**Viachik** » 09 янв 2012, 18:44

Егоза писал(а) 09 янв 2012, 18:13:гурман я, гурман!!

Ну хорошо, стороны обменялись мнениями и нашли, что это было полезно ... Мир

**Егоза** » 09 янв 2012, 22:55

про сибирскую кухню убрала)
дружба и жвачка.

**Fender** » 13 янв 2012, 13:00

по поводу кубиков:
одна девушка писала, что тайка рекомендовала ей добавлять в суп вот такой кубик помимо всего прочего:

не думаю, что на самом деле все поварихи-тайки, пекутся об аутентичности рецептуры при готовке для туристов.

**igor sten** » 03 июн 2012, 03:02

Поверните свой пакетик Lobo оборотной стороной, и почитайте состав пасты, в нее входит MSG, или, проще усилитель вкуса глутаминат, а это далеко не безобидный химикат для определенной части Гомо Сапиенс. Лично я последние года два отказался от этой продукции, у меня супы в натуральном исполнении значительно вкуснее и насыщеннее, чем с заменителем, тем более что с ингредиентами сейчас проблем нет.
Конечно, пакетики упрощают жизнь "повару", просто выдавил содержимое в воду, и не надо париться с лишними ингредиентами, но в домашней обстановке, имхо торопиться не надо.
К тому же есть производители, не употребляющие подобные химикаты, например "Эйшн хоум Гурме" или "Денсинг Чиф", а Лобо, это уж совсем от безысходности...

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР