Готовим Том Кха

[deafborn]

Сидел я тут недавно, грустил. И понял, что соскучился по Том Ка с сифудом неимоверно. Думаю: "А чем я хуже Тайцев?". Оказалось не хуже. Пошел в магазин, купил пакетик сухого Том Яма - дальше поколдовал с ингридиентами, того добавил, сего. И получился тот самый Том Ка. В общем, могу поделиться рецептом, если кому-то это интересно:

Помидоры Черри - 6 шт.
Пакет "Морского коктейля" - 1 шт.
Банка кокосового молока - 1 шт.
Бульон куриный - 2,5 стакана
Сорго лимонное - 1 палочка
Тимьян лимонный - 4 веточки
Имбирь
Сухой Том Ям
Шампиньоны - 10 шт.
Листья кориандра (если нет - петрушки)
Лук зеленый

Обжариваем шампиньоны, откладываем в сторону. В бульон довавляем сухой Том Ям. Добавляем порезанные на две части помидорки Черри, Сорго, Тимьян, четыре-пять кружков имбиря (порезать достаточно толсто), грибы. Довести до кипения. Пусть покипят минуты 4. Потом добавить морской коктейль, довести до кипения, подождать минуты две. Влить банку кокосового молока, добавить зелень, накрыть крышкой и снять с огня. Не кипятить! Путь постоит минут 5. Можно подавать! Очень вкусно и практически идентично оригиналу.

П.С. Для питерцев: все вышеперечисленные ингредиенты можно купить в любом О`кее.

Удачи! Надеюсь кому-нибудь пригодится!

[Ёшкин кот]

А перчик???

[Дмитрий Белый]

А перчик???

А баян??? http://awd.ru/bb/viewtopic.php?t=17512

[Алексей]

Ладно вам... человек от души поделился...

[Алексс]

Так продаются же пакетики сухого ТОМ КА

[deafborn]

Перчика и так уже неплохо в пакетике засыпано

Баян, значит баян. Я же говорю, вдруг кому пригодится. Что ж, раз не пригодится, значит - закройте тему.

Всем удачи!

[jabeda]

Я готовила тайский суп-пюре из тыквы с кокосом,очень вкусно получилось. Готовится очень просто.
На 4 порции:
1 кг тыквы
1 ст л масла
1 ст л желтых горчичных семечек
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 крупная луковица, порезанная
1 палочка сельдерея, порезанная
1 маленький чили, порезанный мелко
850 мл (1 1/2 pt) бульона
1 ст л сушеных креветок
5 ст л кокосовых сливок
соль и перец


1. Разрезать пополам тыквы, очистить от семян. Очистить от кожуры и порезать кусочками.

2. Нагреть масло в большой кастрюле, пригодной для духовки обжарить семена горчицы, пока они не начнут трещать. Добавить чеснок, лук, сельдерей и чили, обжаривать 1-2 мин.

3. Добавить тыкву, бульон, сухие креветки и довести до кипения. Снизить огонь, накрыть и варить 30 мин.

4. Перелить суп в кухонный комбайн или блендер и сделать однородное пюре. Перелить обратно в кастрюлю и добавить кокосовых сливок.

5. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать горячим со сливками.

Есть рецепт Том Ка Кай - взято с сайта тай фуд. Если интересно-выложу сюда

[murzik69]

Спасибо за рецепт! очень кстати))) Как раз думала, как из кокосового молока и пакетика Том Яма сделать Том Кха)))

[Treeman]

Я вот не пойму, зачем шампиньоны?
Этот суп, как и том ям варят с вешенками. В России проблема найти вешенки?

[murzik69]

Я вот не пойму, зачем шампиньоны?
Этот суп, как и том ям варят с вешенками. В России проблема найти вешенки?

В Тае и с шампиньонами делают. Конечно вешенки лучше подойдут, но за неимением оных.. Немного разный вкус получается. Я один раз шампиньонов переборщила, пришлось выкладывать, т.к. их вкус все остальное перебивал...((

[Treeman]

Хмм, уже больше года живу, не считая предыдущих поездок. Ниразу ничего с шампиньонами не видел.
Вы в каком Таиланде бываете?

может речь идет о этих http://en.wikipedia.org/wiki/Volvariella_volvacea грибах?

[murzik69]

Хмм, уже больше года живу, не считая предыдущих поездок. Ниразу ничего с шампиньонами не видел.
Вы в каком Таиланде бываете?

может речь идет о этих http://en.wikipedia.org/wiki/Volvariella_volvacea грибах?

В таком же как и Вы ... Может быть и эти, по крайней мере похожи. Я совсем не грибник, что бы видеть различия... На youtube видео с приготовлением тайский супов посмотрите,самими тайцами, во многих тоже используются шампиньоны. Хотя может опять же просто похожи...Но дома я с шампиньонами готовила и вкус такой же как в семейной кафешке на Тао, где был лучший суп за всю поездку..
А шампиньонов вообще у них нет?

[Treeman]

Шампиньоны есть, но я что-то ни разу не видел чтоб тайцы их покупали и готовили ))
Хотя... Я не был на Тао ...

[Егоза]

на Ко Куде купила рукописную книга блюд тайской кухни))
так вот, по поводу Том Ка...
В куриный бульон добавить кокосовое молоко, лимонграсс, листья кафира, джинджера( имбиря), и лайма - вскипятить.
Потом шалот, черри, кипятить 4 мин.
после дегустации поняла, что всю несъедобную ботву лучше класть разбитой молотком( лемограсс), но не резаной. Перед закладкой овощей - убрать ее нафик!
Закладываем морской коктейль, вешенки, лайм резанный, сахар по вкусу, чили. На 4 минуты тоже. Киндзу и зеленый лук - после выключения огня. Довести до ума(спайси!) уксусом, настоянном на чили.
Вуаля!!!
Кусочки курицы от бульона не помешают.
Креветки ( в наших условиях варено-мороженные) только добавляют геморроя при еде.

[Viachik]

Егоза
без спец.пасты аутентичного супа не получится
креветки туда не идут
но , вообще-то, они не продаются везде не только варено , но свеже-замороженные
да, молотком травы разбивать не нужно , продольные надрезы вдоль стеблей лимннной травы, галангал нарезать ( имбирь не по делу)

[Егоза]

)) паста? в составе который рыбный соус?
нифига!!!
мы в течение двух недель заказывали том ка в разных едальнях, вкус тот же!!
правда, после пробной дегустации, я добавила слабо-соленую семгу - вот и рыбный вкус!!
говорю с уверенностью, т.к. вкусовые рецепторы гурмана достаточно сильно развиты)
да и почитывала как китчен-нах(упокой его душу!)), так и сталик китчен)))
изикукс не чуждаюсь))

имбирь нужен обязательно!!
приду на работу, скан попробую разместить

[Viachik]

Егоза
ну что за ерунду ( простите уж) вы пишите .
рыбный соус добавляется отдельно.
ну какой там имбирь и семга , а ?
паста такая ( у меня)

да, книжек вообще-то до хрена

[Егоза]

Вы реально думаете, что в едальнях присутствует такая паста?))) И местные кухарки ее добавляют в супы?
)))))))))))))))))))))))
Это для туриков, мистер)
А знаете что? приезжайте!!! Какие-то 600 км! - это не расстояние!)))
угощу!))

[Viachik]

Егоза
Я не только думаю - я это знаю ! Эта паста выпускается в промышленных масштабах , и в меньшей степени на экспорт.
Вот вам и сайт одного из основных производителей http://www.lobo.co.th/currypaste.html
А то, что вы сварили в печурке с семгой и имбирем ( вы хоть догадываетесь о вкусовой разнице имбиря с галангалом ? ) - вам хоть и нравится - не повод называть это варево Tom Ka
"Мы" тоже шли к истинному вкусу через тернии и пробы, и пробовать ваше - даже желания нет.

[Егоза]

а кто Вам сказал, что у меня нет галангала?
я от рецепта не отступала))
так бы и сказали, что в лом в Питер ехать))
боитесь, да?))))
и нечего ссылками бросаться экспортными))
напомнило - когда готовите черепаховый суп с трюфелями, перед подачей добавьте кубик Галина Бланка..