Форум Винского

**Siam** » 20 июл 2006, 08:26

дмитрий белый писал(а):
Siam писал(а):дмитрий белый-СКОЛьКО ЖИВУ В банкоке (больше 8 лет) а таких железок не видела, а парламент знатный видно из Ташкента, 8) земляк.

Есть в Банкоке одно секретное место, называется Биг Си

Ха секретное, я там так часто бываю в Биг-С на Пратунаме который,u не видела.

**Дмитрий Белый** » 20 июл 2006, 18:32

Продолжая тему рассекречивания-идите за акогольный отдел,там где продают коробками

**Siam** » 21 июл 2006, 09:45

дмитрий белый писал(а):Продолжая тему рассекречивания-идите за акогольный отдел,там где продают коробками

ПОНЯЛ.

**Ryslan1** » 21 июл 2006, 19:34

Блин!!! Сколько раз там был и не разу такого не видел . Вот балда :| . Ладно, в следующий раз воспользуюсь секретной рекомендацией

**Siam** » 22 июл 2006, 09:44

Ryslan1 писал(а):Блин!!! Сколько раз там был и не разу такого не видел . Вот балда :| . Ладно, в следующий раз воспользуюсь секретной рекомендацией

Только больше ни кому не говорите 8)

**Повстанец** » 24 июл 2006, 14:08

Вчера,благодаря наводке одной прекрасной девы, был найден совершенно чумовой продовольственный магазин (хотя правильнее было бы его назвать - бутик) "Глобус гурмэ". Цены совершенно нереальные, зато есть ВСЁ. Начиная от лисичек (599 руб полкило, все дела) и заканчивая тушкой акулы (жалкие 220 руб за 100 грамм) . В результате шопинга было куплено вот это:

[/i]

собственно ингридиенты

**Повстанец** » 24 июл 2006, 14:10

Имбирь, лук,чеснок обжарил на слабом огне

параллельно отварил креветки,потом слегка надрезал вдоль спины

**Повстанец** » 24 июл 2006, 14:11

В обжареный лук,имбирь добавил пасту Tom Yam" и продолжил тушить на медленном огне

В кипящую воду доабавляется рыбный соус (20 гр на поллитра воды)

**Повстанец** » 24 июл 2006, 14:13

...затем стебель лиммонника, чили и молодая кукуруза

готовая паста добаляется в кипящуюю воду

**Повстанец** » 24 июл 2006, 14:15

дальше томат, лайм и листья лимонника,грибы

туда же отправляется паста чили (?) из пакетика "Tom Yam soup"

**Повстанец** » 24 июл 2006, 14:17

....и креветки (они уже и так сварены, так что время варки -минимальное)

2-3 минуты на среднем огне - и...можно есть :|

**Log_Rus** » 03 авг 2006, 13:35

А почему никто не добовляет молока в конце варки супа?

**Дмитрий Белый** » 03 авг 2006, 14:09

Log_Rus писал(а):А почему никто не добовляет молока в конце варки супа?

Или меду ?
Или сметаны ?
Или кетчуп ? А вот почему а ?

**Log_Rus** » 03 авг 2006, 14:20

дмитрий белый писал(а):
Log_Rus писал(а):А почему никто не добовляет молока в конце варки супа?

Или меду ?
Или сметаны ?
Или кетчуп ?

А по существу вопроса есть что сказать? Не с потолка взял это, слышал от местных на Самуи.

**Дмитрий Белый** » 03 авг 2006, 14:23

В Том Ям или в Том Ка добавляли?

**Log_Rus** » 03 авг 2006, 14:59

дмитрий белый писал(а):В Том Ям или в Том Ка добавляли?

Том Ка - это понятно. Именно в Том Ям.
Или это местные вариации на тему?
Пробовал много где Том Ям, на Самуи в Ламае попался небольшой местный ресторанчик, явно не на фарангов рассчитанный. Обслуга английского вообще не понимала, на все вопросы только улыбалась и говорила ДА! Появился дедок, проклонных лет, который что-то еще смог сказать.
Так вот, там суп был с молоком - 100% (не НА молоке, а именно С молоком). А потом мне подтвердили, что да добовляют. И вроде как даже не кокосовое, а обычное. И заметно, от места к месту, где питались: то бульён в супе практически прозрачный, то явно забеленный молоком, и соответственно, более жирный.
Вот только мнения расходятся, одни говорят, что просто в конце приготовления вливают стакан молока, а другие утверждают, что это паста для Том Яма готовится с применением кокосового молока или сливок.

**Дмитрий Белый** » 03 авг 2006, 16:03

Ни Вы ни я конечно не специалисты в приготовлении тайских блюд и раз Вы это видели - значит так оно и есть.... хотя у меня есть видеозапись процесса приготовления тоже снятого в нетуристической жральне - никакого молока

**Siam** » 03 авг 2006, 16:35

Log_Rus писал(а):
дмитрий белый писал(а):В Том Ям или в Том Ка добавляли?

Том Ка - это понятно. Именно в Том Ям.
Или это местные вариации на тему?
Пробовал много где Том Ям, на Самуи в Ламае попался небольшой местный ресторанчик, явно не на фарангов рассчитанный. Обслуга английского вообще не понимала, на все вопросы только улыбалась и говорила ДА! Появился дедок, проклонных лет, который что-то еще смог сказать.
Так вот, там суп был с молоком - 100% (не НА молоке, а именно С молоком). А потом мне подтвердили, что да добовляют. И вроде как даже не кокосовое, а обычное. И заметно, от места к месту, где питались: то бульён в супе практически прозрачный, то явно забеленный молоком, и соответственно, более жирный.
Вот только мнения расходятся, одни говорят, что просто в конце приготовления вливают стакан молока, а другие утверждают, что это паста для Том Яма готовится с применением кокосового молока или сливок.

А нАркоты в него не добовляли!
По теме:возможно добавка coconut cream.

**Log_Rus** » 03 авг 2006, 16:45

[quote="Siam .... А нАркоты в него не добовляли!
По теме:возможно добавка coconut cream. [/quote]
Зачем портить хорошую вещь всякой дрянью.
От него и так приход нормальный.

**pups** » 03 авг 2006, 17:06

Существуют десятки, если не сотни рецептов Том-Ям.
Не надо спорить - лишь бы вкусно было

**Siam** » 03 авг 2006, 20:28

Log_Rus писал(а):[quote="Siam .... А нАркоты в него не добовляли!
По теме:возможно добавка coconut cream.

Зачем портить хорошую вещь всякой дрянью.
От него и так приход нормальный. [/quote]
Ха ну-ну.

**Log_Rus** » 07 авг 2006, 11:29

pups писал(а):Существуют десятки, если не сотни рецептов Том-Ям.
Не надо спорить - лишь бы вкусно было

Вкусными бывают и щи, и борщ, и т.д., но к Том Яму это отношения не имеет. И никто не спорит , а обсуждаем рецептуру и аутентичность.
Были в субботу в ОМ КАФЕ, первое что бросилось в глаза:
ТОМ ЯМ КУНГ (Подается С МОЛОКОМ или без)
НА вопрос какое молоко, был ответ - обычное НЕ кокосовое, как правило жирное, а еще лучше сливки.

**И.В.С.** » 11 авг 2006, 10:13

А я к моему стыду, так до конца и не понял, что такое Том ям. Не в том смысле, что вкусно или не вкусно. Конечно вкусно. Дело в другом.
Я понял и знаю, что это суп с морепродуктами, грибами и т.д.
Но сколько ни заказывал в кафешках его, везде отличается.
То есть хочу сказать, что ОДНОГО, конкретно одного вкуса Том яма я так и не запомнил почему-то.
Допустим я, как все мы, знаем вкус пельменей, борща и помним его.
А вкус Том яма, именно вкус САМОГО супа, а не его ингридиентов я не могу запомнить почему-то.
Может мне приносили везде где заказывал разные виды его и поэтому единой вкусовой картины у меня не осталось?
Может со мной чё?

**Перец** » 11 авг 2006, 10:51

Да вариаций борьща у нас тоже хоть отбавляй... Но все-таки Том Ям, есть Том Ям, как не крути. Очень много где его пробовал, но на мой взгля максимально брутальный суп ел на отшибе Паттаи, приготовила мне его пожилая тайка прямо на улице, делала все при мне, она по английски не говорила, но я думаю смог ей объяснить, что я хочу именно традиционный суп, а не вариацию для туристов. Поэтому я зашел очень далеко в Паттае. Это было нечно! Очень остро и очень вкусно и очень много креветок!!!! Отдуши ее поблагодарил батами!

**И.В.С.** » 11 авг 2006, 11:04

Перец писал(а):Да вариаций борьща у нас тоже хоть отбавляй... Но все-таки Том Ям, есть Том Ям, как не крути. Очень много где его пробовал, но на мой взгля максимально брутальный суп ел на отшибе Паттаи, приготовила мне его пожилая тайка прямо на улице, делала все при мне, она по английски не говорила, но я думаю смог ей объяснить, что я хочу именно традиционный суп, а не вариацию для туристов. Поэтому я зашел очень далеко в Паттае. Это было нечно! Очень остро и очень вкусно и очень много креветок!!!! Отдуши ее поблагодарил батами!

А почему вы думаете, что тот Том ям, который вам приготовила тайка пожилая и есть, что ни на есть, самый реальный (если можно так выразиться) Том ям? Наверное потому что он вам очень понравился?
Согласитесь - это ведь не критерий.
Так же и я, здесь, в Сибири, могу пойти в супермаркет, понакупать ингридиентов, сварить суп и считать, что это Том ям.
Вот поэтому я и говорю, что у меня почему-то не осталось во вкусовой памяти одного, единственного вкуса Том яма.

**Перец** » 11 авг 2006, 11:13

Ну это чисто по моим субьективным ощущениям. Я просто когда первый раз ехал в Тай, то изулил наш сайт вдоль и поперек! А поушать я Оооочень люблю! И в общем решил обязательно есть Том Ям каждый день в разный местах... И в целом у етой женщины на мой взгляд было вкуснее всего... Мы же тоже можем судить про борьщь по разному... Наваристый ненаваристый, жирный, не жирный и т.д.. Ну и так примерно оценивал... Мы же не Тайцы, до конца все равно не знаем. Но могу сказать, если когда-нить ко мне в гости приедет Таец, я его таким борьщем накормлю, что он забудит обо все на свете!!!!!!

**И.В.С.** » 11 авг 2006, 11:22

Перец писал(а):Ну это чисто по моим субьективным ощущениям. Я просто когда первый раз ехал в Тай, то изулил наш сайт вдоль и поперек! А поушать я Оооочень люблю! И в общем решил обязательно есть Том Ям каждый день в разный местах... И в целом у етой женщины на мой взгляд было вкуснее всего... Мы же тоже можем судить про борьщь по разному... Наваристый ненаваристый, жирный, не жирный и т.д.. Ну и так примерно оценивал... Мы же не Тайцы, до конца все равно не знаем. Но могу сказать, если когда-нить ко мне в гости приедет Таец, я его таким борьщем накормлю, что он забудит обо все на свете!!!!!!

**Log_Rus** » 11 авг 2006, 15:00

Был сегодня в Тайском посольстве, там прихватил брошюрку рекламную про Тайскую кухню, в конце приводится рецепт Том Яма, в нем предлагают добавлять в конце готовки гранатового сока - по вкусу

**Anth0ny** » 16 ноя 2006, 12:23

Хоть и не был пока в Тае, но решил и я заняться приготовлением супчика...
2 дня назад отправился в упомянутую Калинку-Стокманн.
Нашел:
- лимонник (95 руб),
- свежезамороженные грибы SHIITAKE (75 руб)
- сушеные листья лайма "Spice Kaffir Leaves" (89 руб)
- лук-шалот (на 47,25 руб)
В разделе "Национальная кухня" нашел ценник на пакетики сухой смеси TOM YUM, но вместо них лежит Chicken Thai Wok Spic (кажется это не то, но все равно взял 1 пакетик, 65 руб.)

Менчендайзерша сказала что всю смесь TOM YUM раскупили

Ранее были куплены тигровые креветки, имбирь, лайм.

Не могу найти рыбный соус, и пасту ака "чили в масле", думаю сегодня сделаю еще 1 заход в калинку.
Спасибо всем за полезные фото и интересные рецепты!

**Hitrii** » 16 ноя 2006, 16:14

Log_Rus писал(а):Был сегодня в Тайском посольстве, там прихватил брошюрку рекламную про Тайскую кухню, в конце приводится рецепт Том Яма, в нем предлагают добавлять в конце готовки гранатового сока - по вкусу

Выложи Плиз, очень хочу попробовать приготовить. Заранее спасибо.

**Anth0ny** » 16 ноя 2006, 22:47

Мои компоненты:

Вот что получилось:

Жаль что пока еще не довелось попробовать "оригинал", - сравнить не с чем...
Заметно отдает лимонным ароматом, видимо перебор с lemon grass и листьями лайма. На первый раз помельчил половинку среднего перчика чили. Забыл добвить лук-шалот...
Нус, как говориться, первый блин всегда комом.

**jabeda** » 18 ноя 2006, 00:41

Вот только что посмотрела приведённую кем-то ссылку Тай кукинг Видео. Так там в Том Ям Кунг кладут столовую ложку сахара,пол-столовых ложки соли и вконце добавляют молоко. Меня это удивило

**КираНик** » 18 ноя 2006, 01:25

jabeda писал(а):Вот только что посмотрела приведённую кем-то ссылку Тай кукинг Видео. Так там в Том Ям Кунг кладут столовую ложку сахара,пол-столовых ложки соли и вконце добавляют молоко. Меня это удивило

Пробовали такой вариант, вкусно и Таем пахнет

**МИФФ** » 19 ноя 2006, 21:02

Был сегодня в Дайконе на пр.Мира японская,тайская+балийская ,попробовал Том яма ничего вкусный очень близок к оригиналу ,официантка сказала что у них повар таец,это возможно хотя сам его не видел.
Модераторам,прошу вас не считать за рекламу.

**Mishgun75** » 10 янв 2007, 04:16

В приступе ностальгии по Таиланду полез на ebay и нашел несколько предложений ингридиентов для приготовления том яма. Только думаю, как отнесется таможня и санконтроль к такой посылке, они ж думают по инструкции. У кого-нибудь был опыт приобретения через ebay? У нас в магазинах из продуктов есть только креветки

**Anth0ny** » 10 янв 2007, 13:56

Mishgun75, проверьте на самом ebay, отправлют ли они такое зарубеж. К примеру на амазоне есть полный перечень товаров для International delivery - диски, книги, тряпки и т.д. остальное не возят.
Искать ингридиенты по отдельности в хороших супермаркетах не пробовали?

**Shwed** » 10 янв 2007, 14:00

Anth0ny писал(а):Искать ингридиенты по отдельности в хороших супермаркетах не пробовали?

В Якутии?

**Mishgun75** » 10 янв 2007, 14:54

Да, у большинства доставка worldwide, но если наша таможня в приступе борьбы с, например, птичьим гриппом, завернет посылку - будет обидно.
Чтобы представить наши супермаркеты , вспомните продуктовые магазины на окраинах Москвы 12-тилетней давности.

**Anth0ny** » 11 янв 2007, 10:38

Mishgun75, эх... попробуй рискни через e-bay, может все пройдет успешно.

P.S. Вчера купил dvd "В происках приключений: Таиланд" с Кожуховым, он там учится готовить 3 тайских блюда, включая Том Ям.
Вырезал этот фрагмент. Кому интересно, скачать можно ТУТ (190МБ)

**Smile** » 11 янв 2007, 15:48

МИФФ писал(а):Был сегодня в Дайконе на пр.Мира японская,тайская+балийская ,попробовал Том яма ничего вкусный очень близок к оригиналу ,официантка сказала что у них повар таец,это возможно хотя сам его не видел.
Модераторам,прошу вас не считать за рекламу.

А я вот пошел по наводке на обед сегодня
Не понравилось. Вернее омлет и суши хорошие, а том ям не понравился. Грибов мало, травы, корешков вообще не было.

**МИФФ** » 11 янв 2007, 20:18

Smile писал(а):
МИФФ писал(а):Был сегодня в Дайконе на пр.Мира японская,тайская+балийская ,попробовал Том яма ничего вкусный очень близок к оригиналу ,официантка сказала что у них повар таец,это возможно хотя сам его не видел.
Модераторам,прошу вас не считать за рекламу.

А я вот пошел по наводке на обед сегодня
Не понравилось. Вернее омлет и суши хорошие, а том ям не понравился. Грибов мало, травы, корешков вообще не было.

Согласен суши там супер,а том ям ? Может почти за 2 месяца скурвились? Хотя у меня все инградиенты присутствовали.

**PavelXXX** » 19 мар 2007, 11:08

Любое хорошее блюдо имеет бесконечное количество вариантов. Тайцы - прекрасные повара и вся кухня строится на тончайших ньюансах и импровизации. Тот - же Том Ям я пробовал и с шампиньонами, и с вешенками, и с шитаки. Несколько раз встречал каперсы. Я, например, готовлю его с белыми грибами, добавляю на кастрюльку три гвоздики и душистый перец, помимо всего необходимого. Проверьте, супчик от этого только выигрывает!

**И.В.С.** » 14 апр 2007, 14:16

Люди добрые, подскажите пожалуйста.

Недавно на Чанге каждый вечер ужинал у у тайцев. Просил каждый раз только "Том ям". Приносили большую тарелку супа с ингридиентами (ориентировочно):
1.бульон,на вкус мясной, с приправами, цвета красного перца,
2.довольно большой клубок (горка) рисовой лапши,
3. несколько зелёных стручков,
4.кусочек-два курицы,
5.иногда, по моей просьбе, могли добавить два-три светлых шарика, на вкус бывали рыбными, а бывали мясными.
6.орешки, кажется кешью.
Офигительно вкусный суп.
Кажется мне, что это не "Том ям", т.к я его ел ранее в ПТТ и на Пукете - но там были по консистенции да и по составу другие супы.
Или наоборот это "Том ям", а в других местах я ел не "Том ям".

Так чтож я ел каждый день вместе с тайцами-чанговцами?
Я запутался.

**Shwed** » 14 апр 2007, 15:24

Нет, это не Том Ям, это rice noodles soup с различными вариантами наполнения.

**И.В.С.** » 14 апр 2007, 16:39

Shwed писал(а):Нет, это не Том Ям, это rice noodles soup с различными вариантами наполнения.

Спасибо.
Я так и думал, что это не "Том ям" и даже не его разновидность.
Может вы и тайское название этого супа знаете?
Ну уж очень мне он понравился.

В особенности с холодной бутылкой в 630 гр. пива "Leo".
НУ ПРОСТО КЛАСС!!!

**Shwed** » 14 апр 2007, 17:06

Их очень много разновидностей, Kuay Tiaw Naam или Kuay Tiaw Haeng.

**И.В.С.** » 14 апр 2007, 19:10

Shwed писал(а):Их очень много разновидностей, Kuay Tiaw Naam или Kuay Tiaw Haeng.

Спасибо большое. Постараюсь запомнить названия.

**relax2** » 29 апр 2007, 19:35

Перед снятием с огня загружаем морепродукты, чем их больше тем лучше!

Мидии лучше убрать,т.к дают горчинку. А вообще в идеале приветки+курица .ИМХО.

**relax2** » 29 апр 2007, 19:47

Vyatich писал(а):7. Перед снятием с огня загружаем морепродукты, чем их больше тем лучше!

Сорри.Вторая попытка.Мидии лучше убрать,т.к дают горчинку. А вообще в идеале приветки+курица .ИМХО.

**Гость** » 07 май 2007, 19:13

relax2 писал(а):А вообще в идеале приветки+курица .ИМХО.

Это уже борщ с кислыми щами
Мясо и морепродукты совсем разные вещи - зачем смешивать?

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР