Кофе по-вьетнамски

[rty9000]

Как не нарваться на Копи Лювак

Да не переживайте Вы, не купите его, настоящий Копи лювак дорогой, а дешевые подделки не были там где Вы думаете.

[serge2007]

Как не нарваться на Копи Лювак ? Нужно избегать пачек, где нарисована та самая зверушка? Простите. Никакого не желаю обидеть, это всего лишь брезгливость.

либо зверушка, либо слово chồn

[Nia]

Есть люди, которым буду покупать кофе в подарок. Они варят его в турке и гейзерной кофеварке. Какой кофе для этих дивайсов приобретать во Вьетнаме ?

По-моему, для этих "девайсов" подойдёт практически любой кофе.

[Aynex]

Не могу понять, что делаю не так?
Купила во вьетнаме кофе (на пачке фильтр нарисован), собственно фин. Теперь пытаюсь заваривать: так как описано на форуме... Но кофе получается все равно не тот. Неплохой аромат вроде, но как-то жидковат что ли, а если больше 2 ложек кофе на пол-чашки, то получается более горький, а не более ароматный и густой, как был во вьетнаме.
Может, сорт не тот? Сейчас завариваю trung nguyen gourmet blend, еще пробовала trung nguyen N5 - получше, но все равно не то
Знатоки, подскажите, что делать?

[Nia]

Мне кажется, что дело все-таки в сорте...

[Aynex]

Мне кажется, что дело все-таки в сорте...

Да, может быть... Хотя, с другой стороны, вряд ли в дешевых вьетнамских забегаловках используют шибко дорогие сорта . А ведь и там он был отменный! Надо было сходить на кухню и посмотреть
А trung nguyen N5 и в магазине расхваливали, и читала положительные отзывы. Хотя, конечно, на вкус и цвет))

[Вьетнамец]

Скорее дело в помоле.
Раскрыл недавно пачку, а там почти пыль.
И эффект как описано выше: мало сыплешь - вода, больше - горько.

[Aynex]

Скорее дело в помоле.
Раскрыл недавно пачку, а там почти пыль.

В обеих вскрытых мной пачках помол, на мой взгялд, нормальный: точно не пыль.
Пока не теряю надежды, буду продолжать эксперименты с пропорциями

Еще по сортам пара вопросов:
1. Кто-нибудь пробовал trung nguyen gourmet? Получалось самостоятельно заваривать "как во Вьетнаме"?
2. Пыталась найти кофе Легенда, не нашла. В big С в Сайгоне был кофе в похожей пачке trung nguyen bonoparte по цене 407 килодонгов за 250 гр. Мне показалось дорого, не стала брать, может зря. Или это был ценник от 500 гр, а я не разглядела? Понимаю, что вопрос теперь для меня теоретический, но все же: какова правильная цена этого кофе за 250 гр? И куда делась Легенда?

[thehien]

Aynex
Посмотрите здесь - _http://www.exoshop.ru/product_info.php?products_id=1036

[Aynex]

Aynex
Посмотрите здесь - _http://www.exoshop.ru/product_info.php?products_id=1036

Да, знаю этот сайт. За такую цену точно бы не взяла)
Но я спрашивала про цену во Вьетнаме (правильно ли я поняла, что это была цена за 250, а не за 500 гр)
Сайт самого trung nguyen тоже не отражает реальных местных цен

З.Ы. Подключила логику: trung nguyen N5 стоил в Big C около 75 кдонгов за 250 гр, на сайте 320 р (те дороже почти в 3 раза), Bonaparte 250 гр на сайте стоит 690 р, те должен был стоить во вьетнамском магазине по "справедливой цене" порядка 160 (ну, пусть 200) кдонгов при таком же соотношении цен.
Получается, разглядела я неправильно и цена в 407 кдонгов должна быть для 500 гр Bonaparte

[solka]

А копи лювак в развес продают? Где можно найти настоящий? В Далате меньше возможности нарваться на подделку?

[Шурупайка]

Есть люди, которым буду покупать кофе в подарок. Они варят его в турке и гейзерной кофеварке. Какой кофе для этих девайсов приобретать во Вьетнаме ?

Среди моих другов и подругов, оказывается, есть люди, которые пьют растворимый кофе
Есть ли во Вьетнаме хороший растворимый кофе?

[thehien]

Есть растворимый кофе G7 и TRUNG NGUYEN (Чунг-нгуен). В упаковке обычно 24 пакетиков по 18-20 грамм, стоит чуть больше 2$.

[Nia]

Видео "как приготовить кофе по-вьетнамски"

[Владимир52]

В небольшом магазинчике в Вунгтау нашел кофе в зернах от 7 до 20 тыс. донгов за 100 грамм. То есть от 100 рублей за 1 кг. Больше всего понравился сорт Арабика за 8 тыс. донгов. Сегодня схожу куплю Робусту, мне нравится крепкий и горький кофе. Арабика за 18 была крепкой, насыщенной, но с почти незаметным привкусом какого-то жира.

[rty9000]

А копи лювак в развес продают? Где можно найти настоящий? В Далате меньше возможности нарваться на подделку?

Копи лювак вообще дорогой, элитный кофе. Его мешками не продают. А даже если и продают, то брать не стоит, т.к. скорее всего подделка. Это тоже самое, что D&G на рынке покупать. Если вас это устраивает, то берите смело.

[ГоЛА]

Владимир52 писал:

В небольшом магазинчике в Вунгтау нашел кофе в зернах от 7 до 20 тыс. донгов за 100 грамм. То есть от 100 рублей за 1 кг. Больше всего понравился сорт Арабика за 8 тыс. донгов. Сегодня схожу куплю Робусту, мне нравится крепкий и горький кофе. Арабика за 18 была крепкой, насыщенной, но с почти незаметным привкусом какого-то жира.

Можете адресок магазина подсказать? Спасибо.

[Вьетнамец]

А копи лювак в развес продают? Где можно найти настоящий? В Далате меньше возможности нарваться на подделку?

Копи лювак вообще дорогой, элитный кофе. Его мешками не продают. А даже если и продают, то брать не стоит, т.к. скорее всего подделка. Это тоже самое, что D&G на рынке покупать. Если вас это устраивает, то берите смело.

Вы правы в том, что ставите знак равенства между D&G и люваком. D&G отшивают турки в грязных подвалах, лювак - высерают зверьки в клетках.
Сборщики какашек на кофейных плантациях давно в прошлом. Все на потоке. Так что в отношении мешков Вы не правы.

И вообще, IMHO, надо быть большим ценителем что бы отличить лювак от обычного хорошего кофе. Разница - в легких оттенках дерьма. (шучу)

[coolzorro]

А какой вьетнаский кофе( не самый дорогой) всё-таки самый лучший? Легенд?

[rty9000]

Все на потоке.

Согласен. Но все равно мешками его не производят, даже при конвейрной системе это затратный кофе и он не может стоить дешево.

отличить лювак от обычного хорошего кофе

По мне так его очень легко отличить от хорошего кофе,т.к лювак это сильно на любителя. Опять же, учитывая поточное производство зверьки поедают не самые лучшие зерна, как это было первоначально. У меня вообще сомнения, что это кофе делается естесственным путем, может его просто какими то ферментами обрабатывают.

[Вьетнамец]

У меня вообще сомнения, что это кофе делается естесственным путем, может его просто какими то ферментами обрабатывают.

А ведь верно! Это куда технологичнее будет.

[rty9000]

Так что можно взять его попробовать, галочку поставить и забыть в дальнейшем. Будем ориентироваться на другие сорта кофе во Вьетнаме. Кстати, что Вы посоветуете в зернах для кофемашины?

[Владимир52]

Мне очень понравился кофе по-вьетнамски из фина. Дело даже не во вкусе, хотя он очень своеобразный, а в самом процессе. Купил разные фины, пробую. Многое зависит от качества измельчения зерен. Лучший вариант, как посоветовали здесь, предварительно смачивать кофе в фине ложечкой холодной воды, тогда хорошо фильтруется. И наливать надо деликатно. Вообще из фина приятно пить, своего рода кофейный ритуал.
Очень насыщеный вкус у кофе Chilu.
Кстати, отличный растворимый кофе G7 Hoa Tan Den, в коробочке 15 пакетиков по 2 грамма.
В лавках его нет, нашел в супермаркете.

[coolzorro]

Мне очень понравился кофе по-вьетнамски из фина. Дело даже не во вкусе, хотя он очень своеобразный, а в самом процессе. Купил разные фины, пробую. Многое зависит от качества измельчения зерен. Лучший вариант, как посоветовали здесь, предварительно смачивать кофе в фине ложечкой холодной воды, тогда хорошо фильтруется. И наливать надо деликатно. Вообще приятно пьется, своего рода кофейный ритуал.
Понравился кофе Chilu.

А Легенд не пробовали?

[Владимир52]

Не пробовал, завтра поищу. Последний день в Вунгтау, улетаю домой, на Камчатку. В планах до конца года поездка через Китай и Филиппины на остров Борнео, билеты уже куплены. Но во Вьетнам обязательно вернусь, очень нравится эта страна.

[Юрий__]

Так что можно взять его попробовать, галочку поставить и забыть в дальнейшем. Будем ориентироваться на другие сорта кофе во Вьетнаме. Кстати, что Вы посоветуете в зернах для кофемашины?

Если только из старбакса или хайлендер кофи, обжарка практически одинакова, тоесь хана фильтрам сразу после первого раза.

[rty9000]

Каким фильтрам? Вы о чем?

[Юрий__]

Каким фильтрам? Вы о чем?

Которые в кофемашине стоят, ситечки своееобразные, сразу засорятся

[rty9000]

А с чего им забиваться то. Уже много лет работают и нечего

[Юрий__]

На вьетнамском кофе?

[Viachik]

на казанском

[rty9000]

Я много сортов пробовал, возможно был и вьетнамский. Зерна кофе все одинаковые

[Юрий__]

Вторую и третью страницы почитайте, там причина и следствие объяснены

[Юрий__]

Обжаривают на "животном" (кто-то говорит рыбном, кто-то куринном) жире, что крайне негативно сказывается на пропускной способности фильтров

[rty9000]

Ко вчерашнему общению с двумя достойными людьми.
Я действительно не понимал, о чем вы, т.к. писал с телефона. Сегодня перечитал ветку и понял, что вьетамский кофе обжаривается на каком то спецефическом масле и при использовании его в кофемашине он может забить ситечко. Вполне допускаю, что так оно и есть и с этим я даже не спорю.
Значит буду покупать кофе эспрессо.
Хотя по опыту использования кофемашины (как ручной, так и автоматической) могу сказать, что за много лет не разу не сталкивался с этим. Покупаю разные сорта кофе в зернах и здесь и в поездках и весь он не был именно эспрессо, но не разу не сталкивался с засорением ситечка. Что то подобное бывает, когда устанавливаешь слишком мелкий помол, видно, что аппарат работает с напряжением, но все это решается установлением более грубого помола.
На пробу возьму и не эспрессо, по результатам напишу.
Все.

[Viachik]

Вопрос тем , кто заваривает кофе в фине - за какое время прокапавает его содерджимое в чашку ?

В кафешке в Сайгоне принесли стеклянную прозрачную чашку с мал. фином . Всю эту конструкцию еще и погрузили в в другую более широкую чашку с горячей водой.
Капало минут 5 наверное, оочень медленно, по капельке и наглядно - кофе был изумительный . На рынке Бентхань был куплен и фин , и кофе - но по приезду в Москву этот кофе не впечатлил и опыты затихли.
Сейчас купил, описанный здесь, в пакетах N5 . Эксперементирую с фином . Кофе чудесный! Но! Прокапывает быстро - минута или полторы. Есть гипотеза, что полностью насыщенность не выжимаю из содержимого , хотя результат все-равно нравится.
Что и как делаю: ошпариваю кипятком фин , на свет совмещаю с поворотом соосно дно фина и дырявую подставку-блюдечко - так , чтобы дырки не совпадали , и свет проходил по минимуму. Насыпаю 2 чайные ложки с горкой кофе. Смачиваю из ложки водой ( пробовал и горячей и холодноq - разницы не заметил на времени процесса) . Накрываю кофе прессом фина ( пишут что есть еще и навинчивающиеся - у меня простой) , надавливую , поворочиваю . Медленно наливаю кипяток.
Прокапывает за 1.5 мин максимум. Фин с очень небольшими отверстиями.
Как этот процесс идет у вас ?

[Владимир52]

Кипяток наливаю по нескольку небольших порций, чтобы столб воды был небольшой. От степени измельчения видимо зависит скорость прокапывания. Кофе разный, но одинакового помола, получается различной насыщенности. Привкусы тоже разные, в зависимости от сорта, сладковатый, кисловатый и горьковатый в различных сочетаниях. У дорогих сортов мягкий маслянистый вкус, но какое-то странное послевкусие. Я по такому кофе новичок, раньше пил только растворимые. Экспериментирую, по ночам не сплю ;)
После Вьетнама отечественное пиво не могу пить вообще

[thehien]

Viachik
1) Надавливать надо, но слегка, а не сильно;
2) Затем налить мл 30-40 горячей воды (95-100 гр) [холодную воду - нельзя!] и подождать секунд 40 (пусть капает), потом долить еще мл 120-150 горячей воды.

[Viachik]

thehien
я писал о хол. воде для смачивания и набухания кофейной массы - и только потому, что в этой теме так рекомендовали
я не заваривал кофе холодной водой
про доливание - в Сайгонской кафешке никто мне в чашку ничего не доливал - капало очень очень долго , да и фин самый маленький у меня
вопрос о причине различия времени капания

[Владимир52]

Принято, ставлю кипяток. Мне кажется, неспроста фирмы делают смеси сортов. А что вьетнамцы пьют такой крепкий, это я оценил. Очень мощный напиток получается, хорошо, что доза маленькая. Вкус обалденный, без сгущенки, разумеется. В этом варианте Арабика понравилась больше всего. Пробую разную степень измельчения. Кстати, зерна по размеру отличаются, у Арабики помельче. И при помоле одинакового веса у разных сортов получается разное количество по объему. Временно завязываю, можно мотор посадить. Это вам не Нескафе-большая красная кружка.

[thehien]

Фин у Вас один и тот же, помол одинаковый, а время капания - разное. Х-м...Факторов много - сорт (вид) кофе, сила надавливания, размер отверстий, степень помола, количество наливаемой воды (напор), температура воды, атмосферное давление, материал фина...Тут можно целую диссертацию писать на тему "Исследование влияния различных фактров на время капания кофе, изготовляемого вьетнамским фином".

[Viachik]

Х-м...Факторов много

Понятно. Вопрос о времении капания остается к тем, кто заваривает пятерку через фин. В предположении одинаковости атмосф. давления и темпер. кипятка

[Nia]

Почти на каждой пачке кофе есть инструкция по завариванию.
На той, что пьем сейчас, написано:
1) Положить 3 ложки молотого кофе.
2) Слегка встряхнуть (Полагаю, что это важно, т.к. во время встряхивания наиболее подходящие по размеру частички кофе забиваются в дырочки фильтра, тем самым замедляя потом процесс процеживания - такое у меня предположение ).
3) Налить 20 мл кипящей воды (96-100 град.) и подождать пока кофе хорошо пропитается водой. Добавить 45 мл кипящей воды.

Кипяток наливаю по нескольку небольших порций, чтобы столб воды был небольшой.

Согласна, что столб воды на скорость процеживания тоже влияет.

[Viachik]

Ну хорошо - встряхну ( завтра) .
Но сколько времени то у вас капает - ответит кто-нибудь или нет на этот простой вопрос ?

[rty9000]

Был в Сайгоне три часа кофе в зерна не видел. В аэропорту есть молотый кофе и один вид в зернах по цене 2 руб,-г . Где кофе?

[dimchik]

Но сколько времени то у вас капает

капает 3-5 минут.

[lusindra]

Завариваю как в сообщении 201.Капает 5 минут.

[Viachik]

5 мин - у меня этого нет.
Фин хреновый , или я что-то не так делаю
Речь об этом кофе ?

Завтра буду заваривать после тряски

[dimchik]

Обжаривают на "животном" (кто-то говорит рыбном, кто-то куринном) жире, что крайне негативно сказывается на пропускной способности фильтров

Хе
Моя кофемашина отлично "переварила" 5(пять)кг вьет. кофе в зернах. Сорт арабика, не самая дешевая, покупал в маленьком кофе-чайном магазине в Далате. Цены фикс., покупают местные. Сортов кофе было 5-7.
Фильтры целы-здоровы Чего у вас там на рыбном жире жарят я так и не понял.

[dimchik]

Да вот еще... недавно вырубили электричество на час, а я как раз хотел кофейка попить
И тут вспомнил про вьет. фин!!! Кофе молотый итальянский, заварил по вьетнамской технологии - все получилось
Так что работает метод не только с вьетнамским кофе