Форум Винского

**PavelXXX** » 07 сен 2007, 20:09

Статья продвинутая, её чуть портит реклама в конце, с другой стороны, почему бы не проверить?..

**Zai** » 08 сен 2007, 14:45

Был сегодня в Ашане на Рязанке в отделе овощи продается свежий набор для Том яма цена 103 руб. По обьему он в 2 раза побольше того что покупал в Тае за 12 бат.

**Дмитрий Белый** » 29 сен 2007, 15:08

В предвкушении скорой вылазки на Пукет и памятуя что мужчина на кухне творец,
решил сегодня натворить кое что на тайский мотив... ну и снять алкогольную интоксикацию заодно

Сопсно ингридиенты

Процесс

Фуагра... тьфу мля! Вуаля, садитесь жрать пожалуйста - пельмени андаманские

**PavelXXX** » 29 сен 2007, 15:25

Замечательная идея!:twisted:

Я бы добавил ещё рубленой кинзы и сок половинки лайма...

Приятного аппетита!

**kanter** » 13 окт 2007, 14:41

Проконсультировался с профессиональным поваром - Тайцем вот его комментарии:
Грибы предложенные thaiman, похожие на наши "пороховики" - самые "правильные", остальные кладут "для удешевления". К примеру вешенка y нас стоит в десять раз! дешевле. Есть ещё дикие лесные грибы, очень похожи на бледнyю поганкy, но они дорогие, сезонные и по вкycy не лyчше.
Пасты и кубики то же "по бедности" или в связи с отсутствием нужных ингредиентов.
Если Том Ям из креветок, то можно добавить кальмара и мидии, но именно добавить. Но ни какой курицы и рыбы.
Если Том Ям из курицы (тут повар сильно поморщился), в меню и такой есть, то можно добавить креветки.
За основу (порция на 4 чел, мне на одного хватает) берут половину натёртого кокосового ореха и разводят его в горячей воде. На этом и варят. B конце можно добавить пару столовых ложек молока, но вкyc меняется.
Меня больше всего интересовал вопрос, почему всё не съедобное перед подачей не вынимают и почему хвостики с креветок не снимают (ну лень мне «ковыряться»)? Повар моему вопросу искренне Удивился!

**ZZIL** » 05 янв 2008, 21:28

Любители Азиатской кухни в Москве найдут кой-чего сдесь:http://indianspicesru.68.com1.ru/index.php?cuisine=cutai&PHPSESSID=3dbff073473308ca021b0b4bd5637f9b#

**tigirina** » 13 янв 2008, 22:23

а у меня вот какой вопрос возник: нужна ли в том яме помидорка или не нужна? том ям люблю нежно. и вот моя любовь помноженная на любопытство заставляет меня есть том ям везде где это блюдо есть в меню и вот какая незадача- то есть помидор, то его нет. причем в Таилане в том числе.

**Alex Humster** » 14 янв 2008, 00:09

tigirina писал(а):а у меня вот какой вопрос возник: нужна ли в том яме помидорка или не нужна? том ям люблю нежно. и вот моя любовь помноженная на любопытство заставляет меня есть том ям везде где это блюдо есть в меню и вот какая незадача- то есть помидор, то его нет. причем в Таилане в том числе.

ИМХО чаще есть тот самый помидор,нежели его отсутствие.В домашних,московских условиях всегда добавляем в сие яство при приготовлении

**PavelXXX** » 14 янв 2008, 08:34

Пол - первого, а я ещё не завтракал. Пойду проверю - не разучились на Ко Чанге Том Ямчик готовить?

**Zai** » 14 янв 2008, 11:05

PavelXXX писал(а):Пол - первого, а я ещё не завтракал. Пойду проверю - не разучились на Ко Чанге Том Ямчик готовить?

Помидоры не главное.
Смотря куда пойдешь
Было по всякому

**thaipit** » 29 янв 2008, 15:53

Для всех любителей Тайской кухни.
Видео рецепты.
http://www.enjoythaifood.com/videos/index.php

**xsherXanx** » 29 янв 2008, 16:56

Я Вас НЕНАВИЖУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

А если серьезно, то огромный вам прегоромный Кап Кун Кап!!!
Щас сижу, с повышенным слюноовыделением борюсь..

**Виталя** » 04 фев 2008, 17:05

Кто подскажет рецепт приготовления? Знакомый обещал подогнать концентрат ... Какие инградиенты нужны, рыбный соус (?), креветки?
Вообще. сама процедура приготовления?

Соскучился, блин...

**PavelXXX** » 04 фев 2008, 17:14

https://forum.awd.ru/viewtopic.php?t=17512&start=0
И ещё много тем в "Дом, хлеб и вино"

**Виталя** » 04 фев 2008, 17:39

Yes !!!
Спасибо !!!

**Viachik** » 11 фев 2008, 00:56

Хотел бы немного добавить к тому, что здесь написано уважаемыми форумчанами и любителями этого чудесного супчика. Готовил уже в .....надцатый раз пытаясь варьировать по количеству различные компоненты, прочитав этот раздел и просмотрев видео из инета. Исходные составляющие: суповая паста (2 видов , в белых и красных пакетах), понятно креветеки, шампиньоны, лемон грасс и галангал (свежие из Тая),перец красный, рыбный соус из stockman, лайм и листья лайма.
Нового ничего не внесу, но хотел бы поделится мнением. В процессе приготовления пробую изменения вкусовых качеств после внесения каждого компонента. Наблюдения. Очень влияет добавление даже небольшого количества рыбного соуса на аромат супа, и не в лучшую сторону. Т.е ароматная составляющая резко гасится при добавлении неполной столовой ложки. Думаю отказаться от него на фиг. В самом окончании варки добавляю сок лайма (обязательно выдавливаю 2 штуки-на порцию на двоих). Это исключительно важная составляющая (просьба не иронизировать на тему-что другие не важны). Вкусовые качества в сторону кислинки-это заслуга лайма, но не лемонграсс, который дает лишь аромат.
В супец(на 500мл-воды) для наваристости кидать лучше два пакета пасты, если используете белые пакеты там ее всего лишь 30гр., в отличие от красных где ее 50гр.
Собственно все. Приятного аппетита.

**Дмитрий Белый** » 11 фев 2008, 17:15

Viachik писал(а): Очень влияет добавление даже небольшого количества рыбного соуса на аромат супа, и не в лучшую сторону. Т.е ароматная составляющая резко гасится при добавлении неполной столовой ложки. Думаю отказаться от него на фиг.

Согласен, также лучше брать за основу говяжий или куриный бульон - вкус становится погуще. 8)

**Anth0ny** » 11 фев 2008, 23:25

Попробовал на выходных такой вот том ямчик

Покупал в ноябре в бангкокском дьютике, 250 бат... Совсем про него забыл в холодильнике.
Погрел пакетик в кипящей воде минут 5 и готово.
На вкус понравился, не очень острый... Если добавить в бульон свеженьких грибочков, креветок и зелени, поварить минуты 3 будет вообще

**Pretty** » 15 фев 2008, 12:16

Тоже поделюсь... вычитано давным-давно в кулинарном журнале. Супчик получается жидковат, посему без многими упомянутой пасты не обойтись. Но вкус - тот самый.

Бульон. Сначала делаем бульон куриный (покупаю пару суповых наборов в "Петелинке" на 2 л. воды). С добавлением 2 стеблей сельдерея, 2 луковиц, 2 корешков кориндра, 4 листьев каффира и 100гр.имбиря.
Варим часа полтора.

Затем процеживаем. В кипящий куриный бульон добавляется:
50гр. свежего тертого галангала (я не тру, режу), 2 ст.л. лемонграсса (три палочки - так проще), штук пять обжаренных на сковородке чили.
Оставляем на 10минут.

Добавляем столовую ложку сахара и чайную - соли, 4 столовых ложки лимонного сока (личный опыт - лайм лучше).
Варим 2 минуты.

Кидаем креветки (16 штук крупных), еще свежий чили (режу еще 4 штуки, вынимаю косточки), 1 ст.л. нам пла и штук 6 помидорок-черри.
1 минута. Выключаем, посыпаем кинзой (на данное количество - полпучка будет намано). Иногда доливаем кокосовое молоко, штобы перец чуток унять. Но и без него чудесно выходит.

**merial** » 15 фев 2008, 12:56

Для тех кто может быть забыл как это делается может скачать видео http://www.enjoythaifood.com/videos/018_tomyumkung.wmv (13.1Mb)