Форум Винского

**recovery** » 25 янв 2011, 00:17

Любители тайских супчиков, посоветйте как приготовить супы под названием Jub Lieang (компания GMP) и Mixed Clear Soup Set. Привезли в подарок, а инструкция на тайском, раньше только том ямы готовили и еще пару разновидностей, а это вариант в первый раз .... Если не туда написал - поправьте

**recovery** » 31 янв 2011, 14:17

Всем спасибо....приготовили сами..очень вкусно получилось

**AnastassiaBykova** » 11 мар 2017, 04:35

Ну вот и я в том же положении. Друзья привезли Jub Lieang Set. Информации в интернете про это набор нет... Что это? Как готовить?

**merial** » 11 мар 2017, 13:36

AnastassiaBykova писал(а) 11 мар 2017, 04:35:Что это?

Хоть фотку этого чуда выложите.

**AnastassiaBykova** » 12 мар 2017, 13:45

Всё сфотографировала. Увы, качество не оч. Фото отчего-то не всталяются, какой-то глюк....
они все здесь https://fotki.yandex.ru/users/rancinen/album/2064327/
Описание по порядку.
Этикетка. Если кто-то по-тайски читает, могу отсканировать. Там рецепт мелким шрифтом.
Распотрошила пакет.
Половину занимают какие-то огромные листья, форма примерно полукруглая. Не смогла развернуть полностью. так как крошатся.
Три вида всяких палочек. Одни совершенно фантастические на поперечном срезе (вверху). Другие совершенно обычные, тоже срезы (слева). Ну и третьи предположительно лемонграсс, но до конца не уверена (справа).
Круглый засушенный плод, в итоге цвета хаки (видимо, изначально был зелёный). Скорлупа тонкая и хрупкая. Внутри засушенная коричневая мякоть, в которой много плоских косточек. На вкус очень сладкое.
Дальше. Вообще не знаю что. Похожее на продолговатые шишки хмеля.
Дальше. Засушенные цветочки, думается что хризантема. Когда-то тайский чай из хризантемы доводилось пить, похоже на неё.
Следующее. В пакетике нечто, похожее на завяленную черносливину. Вкус сладковатый, запах тоже.
Дальше, белые полоски - что-то вяленое.
Дальше, маленький зелёный снопик каких-то травок.
Ну и последняя - гора тончайших полупрозрачных белых лепестков.

**Tiana** » 12 мар 2017, 14:43

AnastassiaBykova писал(а) 11 мар 2017, 04:35:Ну вот и я в том же положении. Друзья привезли Jub Lieang Set. Информации в интернете про это набор нет... Что это? Как готовить?

Есть в интернете http://pattaya-shop.ru/index.php?route=product/product&product_id=944 набор для заваривания чая от кашля. Не знаю эту ссылку можно давать здесь или нет?

**AnastassiaBykova** » 12 мар 2017, 14:45

Tiana писал(а) 12 мар 2017, 14:43:набор для заваривания чая от кашля

Тиана, кажется оно!!!! Спасибо!

**Tiana** » 12 мар 2017, 14:48

AnastassiaBykova писал(а) 12 мар 2017, 14:45:
Tiana писал(а) 12 мар 2017, 14:43:набор для заваривания чая от кашля

Тиана, кажется оно!!!! Спасибо!

Не за что, "спасибо" жмите в правом верхнем углу

**Bylo4ka** » 04 янв 2018, 17:35

Друзья, бывают ли супы типа том яма на РЫБНОМ бульоне? Или всегда на курином? Ни в одном ресторане не понимают мой вопрос..

**berngo** » 04 янв 2018, 18:29

Bylo4ka писал(а) 04 янв 2018, 17:35: бывают ли супы типа том яма на РЫБНОМ бульоне? Или всегда на курином? Ни в одном ресторане не понимают мой вопрос..

Я тоже это хотел попробовать, но не нашел нигде...Только дома жена сварила том ям на рыбном бульоне с концентратом, купленным в Тае)

**pups** » 04 янв 2018, 19:51

Bylo4ka писал(а) 04 янв 2018, 17:35:Друзья, бывают ли супы типа том яма на РЫБНОМ бульоне? Или всегда на курином? Ни в одном ресторане не понимают мой вопрос..

Бывают. Том ям вообще имеет кучу вариантов, например, в Корате я ел очень острый том ям, да еще и с чесноком.
А по вопросу - на ночном рынке Тхерапассит в Паттайе - там всего 3 ряда с пищей, найти легко - стоят тазы с разными супами, в том числе том ям на рыбном бульоне, в нем и на бортике рыбные головы выложены.

**Zen555** » 04 янв 2018, 20:07

Подскажите дилетанту, какие концентраты для том ям есть и где их можно купить? Как они выглядят? Хочется сначала попробовать их применить здесь на месте, чтобы убедиться в своих способностях и не попасть в неловкую ситуацию на территории РФ

**qwaszx-1981** » 04 янв 2018, 20:20

Наборы для изготовки есть в там. магазинах. Вопрос получившегося вкуса в сравнении с оригиналом - вопрос философский.

**berngo** » 04 янв 2018, 20:20

Zen555 писал(а) 04 янв 2018, 20:07: какие концентраты для том ям есть и где их можно купить? Как они выглядят?

Мы покупали в одном известном большом супермаркете кубики наподобие бульонных, там концентрат том ям. К ним надо купить набор для том яма, туда вхоядт сушеные травы и листья, перец чили и перечная паста. Есть еще коцентрат в запаянных плоских пакетиках, с красивым рисунком, но там уже добавлена паста чили и нам этот вариант показался острым, лучше в кубиках)

**Zen555** » 04 янв 2018, 20:51

Если не сложно кидайте фотографии сюда, без этого трудно идентифицировать что-либо А вообще существует вариант когда все что нужно в плане специй есть в одном пакетике? Завтра пойду изучать полки магазинов

**berngo** » 04 янв 2018, 20:53

Zen555 писал(а) 04 янв 2018, 20:51:Если не сложно кидайте фотографии сюда, без этого трудно идентифицировать что-либо

Только завтра смогу)

**Andrei_Ouzo** » 04 янв 2018, 20:56

Рекомендую посмотреть ... https://www.eatingthaifood.com/about/ ... Hi there, welcome to EatingThaiFood.com, your resource for the most delicious Thai food. Here's a little bit more about how we began and what we do.

**Bylo4ka** » 05 янв 2018, 06:01

pups писал(а) 04 янв 2018, 19:51:
Bylo4ka писал(а) 04 янв 2018, 17:35:Друзья, бывают ли супы типа том яма на РЫБНОМ бульоне? Или всегда на курином? Ни в одном ресторане не понимают мой вопрос..

Бывают. Том ям вообще имеет кучу вариантов, например, в Корате я ел очень острый том ям, да еще и с чесноком.
А по вопросу - на ночном рынке Тхерапассит в Паттайе - там всего 3 ряда с пищей, найти легко - стоят тазы с разными супами, в том числе том ям на рыбном бульоне, в нем и на бортике рыбные головы выложены.

Мне бы поближе))на чанге или на куде

**Punk** » 05 янв 2018, 06:15

Zen555 писал(а) 04 янв 2018, 20:51:Если не сложно кидайте фотографии сюда, без этого трудно идентифицировать что-либо А вообще существует вариант когда все что нужно в плане специй есть в одном пакетике? Завтра пойду изучать полки магазинов

Самые распространённые и хорошие по качеству пакетики фирмы Lobo. Выглядит так:

У них большой ассортимент...

**berngo** » 05 янв 2018, 08:03

Punk писал(а) 05 янв 2018, 06:15:Самые распространённые и хорошие по качеству пакетики фирмы Lobo. Выглядит так:

У меня такие же, не успел кинуть сюда)

**pups** » 05 янв 2018, 13:10

Bylo4ka писал(а) 05 янв 2018, 06:01:Мне бы поближе))на чанге или на куде

Увы, там не знаю.
Просите "том ям нан суп пла" (том ям на бульоне рыбном - по-тайски) должны понять.

**Александр22** » 05 янв 2018, 15:40

Bylo4ka писал(а) 04 янв 2018, 17:35:Друзья, бывают ли супы типа том яма на РЫБНОМ бульоне? Или всегда на курином? Ни в одном ресторане не понимают мой вопрос..

Том ям готовят только на воде, рыбу добавляют в конце в почти готовый суп. Называется том ям пла. Если добавить креветки, будет том ям кунг, кальмаров, мидий и креветки, будет том ям тале или проще том ям сифуд, том ям с курятиной называется том ям кай.

**Bylo4ka** » 05 янв 2018, 17:48

Александр22 писал(а) 05 янв 2018, 15:40:
Bylo4ka писал(а) 04 янв 2018, 17:35:Друзья, бывают ли супы типа том яма на РЫБНОМ бульоне? Или всегда на курином? Ни в одном ресторане не понимают мой вопрос..

Том ям готовят только на воде, рыбу добавляют в конце в почти готовый суп. Называется том ям пла. Если добавить креветки, будет том ям кунг, кальмаров, мидий и креветки, будет том ям тале или проще том ям сифуд, том ям с курятиной называется том ям кай.

Александр, откуда информация?)читала совсем другое(

**Александр22** » 05 янв 2018, 19:04

У меня жена тайка, том ям с детства готовит, в свое время работала директором известного паттайского ресторана

**Zen555** » 05 янв 2018, 21:10

Все же заправка для том ям (на фотографии) какие именно компоненты она заменяет? Если я возьму все компоненты для супа на рынке (супермаркете) то она получается не нужна? Просветите пожалуйста

**berngo** » 05 янв 2018, 21:19

Zen555 писал(а) 05 янв 2018, 21:10:заправка для том ям (на фотографии) какие именно компоненты она заменяет?

Если фирмы LOBO, как на фото, то состав: 35% кокосовые сливки, 15% соль, 13% сахар, 7% лемонграсс, 6% лук шалот, 5% чеснок, 5% галангал, 4% сок тамаринда, 3% перец чили, 2% лист кафирского лайма, 2% рыбный соус.
Мне лично не очень нравится, что там сразу добавлены кокосовые сливки и перец чили, лучше, если сами будете добавлять эти компоненты по своему вкусу.

**Punk** » 05 янв 2018, 21:27

Zen555 писал(а) 05 янв 2018, 21:10:Если я возьму все компоненты для супа на рынке (супермаркете) то она получается не нужна?

Мы всё равно к этому пакетику ещё кладём набор из сухих трав (специя) для том ям и разводим кокосовое молоко из пакетика (пудру)

**berngo** » 05 янв 2018, 21:34

Punk писал(а) 05 янв 2018, 21:27:Мы всё равно к этому пакетику ещё кладём набор из сухих трав (специя) для том ям и разводим кокосовое молоко из пакетика (пудру)

В наборе сухой галангал, лемонграсс, листья кафрского лайма и перец чили. Обычно кладем это все (перец чили в половинной дозе) при варке и потом не вынимаем, чтоб настоялся суп хорошо. И доливаем кокосовое молоко по вкусу.

**Winnipeg** » 09 янв 2018, 07:34

Александр22 писал(а) 05 янв 2018, 19:04:У меня жена тайка, том ям с детства готовит, в свое время работала директором известного паттайского ресторана

В первой же ссылке про рецепт Том Яма https://food.mthai.com/food-recipe/88943.html предлагают взять น้ำซุป - то есть бульон. А вообще это из той же оперы, что и "шашлык - только из баранины", "плов - только на хлопковом масле" и т.д.

**Гость** » 09 янв 2018, 16:26

если том ям делать уже на готовом бульоне, потеряете вкус и аромат настоящего том яма.
начинаете с воды и далее....

**merial** » 09 янв 2018, 16:37

Winnipeg писал(а) 09 янв 2018, 07:34:предлагают взять น้ำซุป - то есть бульон.

Ну Том Ям можно готовить на любом бульоне. )

Andrun писал(а) 09 янв 2018, 16:26:если том ям делать уже на готовом бульоне, потеряете вкус и аромат настоящего том яма.
начинаете с воды и далее....

Сомневаюсь. Бульон так и делается - начинаем с воды и так далее. Просто зачастую бульона можно сделать много и использовать по мере надобности. Или Вы имеете ввиду готовые пакеты со специями?

**Гость** » 09 янв 2018, 17:11

merial писал(а) 09 янв 2018, 16:37:
Winnipeg писал(а) 09 янв 2018, 07:34:предлагают взять น้ำซุป - то есть бульон.

Ну Том Ям можно готовить на любом бульоне. )
Andrun писал(а) 09 янв 2018, 16:26:если том ям делать уже на готовом бульоне, потеряете вкус и аромат настоящего том яма.
начинаете с воды и далее....

Сомневаюсь. Бульон так и делается - начинаем с воды и так далее. Просто зачастую бульона можно сделать много и использовать по мере надобности. Или Вы имеете ввиду готовые пакеты со специями?

Живу в Таиланде, "пакеты" бывают иногда - с гастрономической скуки.
Тайские супы отличны от российских.
Адгезированный борщ - да , хорошо, но таец к такому варианту супа должен привыкнуть.
У тайцев вариант адгезии замещается длительной варкой утки с овощами, кореньями , как в Пет Кун Куай Тяу. Лапшу добавляют при подаче.
Я к бульонам, которые храним в холодильнике.

Предложения начинаются с заглавной буквы. merial.

**merial** » 09 янв 2018, 17:24

Andrun писал(а) 09 янв 2018, 17:11:Я к бульонам, которые храним в холодильнике.

Я знаю как делаются бульоны. ))
Я просил разъяснить это, так как это не соответствует только что сказанному:

Andrun писал(а) 09 янв 2018, 16:26:Если том ям делать уже на готовом бульоне, потеряете вкус и аромат настоящего том яма.

**Александр22** » 09 янв 2018, 18:52

Тайцы не готовят впрок. Приготовленное съедается сразу, максимум в тот же день. Суп из холодильника это нонсенс для тайцев. Если вам в ресторане принесли том ям быстрее, чем через 15 минут, это тот самый суп из бульона.

**merial** » 09 янв 2018, 18:56

Александр22 писал(а) 09 янв 2018, 18:52:это тот самый суп из бульона.

Да-да, то-то повсеместно стоят чаны с уже наваренным бульоном. )))
Относится не только к том яму.
Ем в столовках для тайцев, если что.

**Winnipeg** » 09 янв 2018, 22:06

Александр22 писал(а) 09 янв 2018, 18:52:Тайцы не готовят впрок

Видимо แหนม (блюдо из рубленого сала с чесноком и перцем), который повсеместно продаётся в 7/11 - готовится впрок специально для фарангов

Александр22 писал(а) 09 янв 2018, 18:52:Суп из холодильника это нонсенс для тайцев

Как вы любите за всех говорить. Я однажды показал, что можно сварить куриные скелеты, что продаются по 16 батов за кило. С овощами, остудить, разлить по пакетикам и заморозить. А по мере необходимости доставать и использовать без потери качества. Способ был воспринят просто на ура.

Александр22 писал(а) 09 янв 2018, 18:52:Если вам в ресторане принесли том ям быстрее, чем через 15 минут, это тот самый суп из бульона.

Не "из", а "на". Суп на бульоне всяко лучше, чем на пустой воде с кубиками "Кнорр" и пакетиками "Лобо"

**Александр22** » 10 янв 2018, 06:08

merial писал(а) 09 янв 2018, 18:56:
Александр22 писал(а) 09 янв 2018, 18:52:это тот самый суп из бульона.

Да-да, то-то повсеместно стоят чаны с уже наваренным бульоном. )))
Относится не только к том яму.
Ем в столовках для тайцев, если что.

Такие столовки продают еду, приготовленную в другом месте.
Это разные вещи, тот же куайтиеу в простом ресторане стоит втрое дороже, потому что не из чана, а приготовлен специально для вас.

**merial** » 10 янв 2018, 07:15

Ничего там не готовую еду продают, не смущайте умы. :-)
Но мне не важно где приготовлен бульон. Вы говорили что его всегда варят при госте и готовым не пользуются. Пользуются почти повсеместно, как и на всех кухнях мира.

**Roller** » 17 янв 2018, 17:51

Раньше была в телефоне фотка из меню с тайским названием, показывал и мне его давали, но вот случайно удалил

Как называется тот самый простой суп с плавающим в нём жаренным чесноком который
дают во всех обычных тайских едальнях за 40 бат? В нём рис только плавает, но
можно попросить и за +10 бат кальмаров закинут или креветок.

**berngo** » 17 янв 2018, 17:53

Кхао Том?

**Roller** » 18 янв 2018, 11:12

судя по картинкам в интернете - оно!
спасибо.
а то не знал как и звучит правильно...

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР