Форум Винского

**SvetlanaM** » 07 янв 2009, 14:17

tigirina писал(а):to SvetlanaM: а можно рецепт этой красотищи- вкуснотищи что на фотке в студию?

вы про какую из вкуснотищ спрашивали? ;) рецепты я с этого форума брала.

**tigirina** » 09 янв 2009, 21:11

to Svetlana M- про рецепт лапши

**nadij** » 22 янв 2009, 18:07

доброго дня всем.только прилетели из Тая!!!!!!!!!привезла корней и травок-лемонграсс листья лайма и галан-гал.волнует вопрос-как все хранить?особенно корни-за время перевозки чуть потемнели-может их заморозить?

**merial** » 22 янв 2009, 18:10

nadij писал(а):привезла корней и травок-лемонграсс листья лайма и галан-гал.волнует вопрос-как все хранить?особенно корни-за время перевозки чуть потемнели-может их заморозить?

В морозильнике храните.

**Shwed** » 23 янв 2009, 00:33

nadij писал(а):доброго дня всем.только прилетели из Тая!!!!!!!!!привезла корней и травок-лемонграсс листья лайма и галан-гал.волнует вопрос-как все хранить?особенно корни-за время перевозки чуть потемнели-может их заморозить?

В Big C продаётся набор для Том Ям в ваакумной упаковке, очень удобно хранить в морозилке, не впитывает и не отдаёт запахи.

**SvetlanaM** » 23 янв 2009, 20:27

tigirina писал(а):to Svetlana M- про рецепт лапши

заранее порезать на ломтики куриное филе и замочить в соевом соусе. в вок несколько ложек оливкового масла. обжарить крупно рубленый чеснок, только начнет темнеть, добавляем куриное филе. помешиваем, слегка обжариваем. добавляем пару взбитых яиц, перемешиваем. добавляем овощную смесь. из приправ и соусов добавляла острый манго (купила в индийских специях), ложку рыбного соуса, пару ложек соевого.
с рисовой лапшой есть два варианта. можно добавить сухую лапшу, тогда она будет хрустящей. или замочить ее на 10 минут и потом добавить.

рецепты не особо умею писать... и по времени не особо ориентируюсь, смотрю по готовности составляющих. а! еще свежую морковь резала полукружками и обжаривала в начале, с чесноком.
когда готовила первый раз, съела все, что есть на фотке одна, за два подхода

еще при обжарке чеснока можно кунжут добавить. короче стоит приложить фантазию ;)

**Власофф** » 28 янв 2009, 22:02

А вот мои тайские причиндалы:

слева направо - соус Сукияки, соевый соус, нам пла, устричный соус, какой то вкусный острый соус для креветок, тоже не знаю что за соус, по вкусу наша хреновинка с чесноком только зеленая, чили паста для том яма.
пакетики: панировка для обжарки куриных ножек и крылышек также креветок, сухие кокосовые сливки из-за отсутствия нормальных жидких пойдет, Красная карри паста, сушеные маленькие креветочки, зеленая паста карри, концентрат Том Ка, паста с базиликом, том ям, порошок лайма, красный деревенский карри.

рекомендую использовать эти пакетики из всех присутствующих в магазинах. провобал разнае, но вот именно белые пакетики с Том Ямом и прочие концентраты в аналогичных пакетах самые вкусные.
соусы рекомендую именно с тетей на бутылке, а нам пла вот именно такой. пробовал разный нам пла, этот менее вонючий из всех которые я пробовал, а пробовал я порядка 10 видов.

Мой рецепт Том Яма:
Один белый пакетик на 2 порции
10 средних шампиньонов
1 средний помидор
1 ст. ложка соуса Нам пла
20 тигровых креветок или можно заменить на морской коктейль - по желанию.
соль, сахар по вкусу
1 ч. ложка сладкой тайской чили пасты
1 крупный лайм
5 веточек кинзы

в небольшую кастрюльку налить 200 гр воды, довести до кипния и опустить в нее пасту для Том Яма
когда паста полностью растворится в воде, то добавить 1,5-2 литра горячей кипяченой воды или куриного бульона.
добавить соус Нам пла, соль, сахар
довести до кипния
порезать шампиньоны на 4 части и опустить из в суп
положить чили пасту в суп
размешать
выдавить в суп сок лайма
помидор порезать на 6 частей
закинуть помидор в суп
1 минуту все должно покипеть
затем закидываете предварительно размороженные тигровые креветки или морской коктейль
варите полминуты и выключаете огонь.
бросаете в суп мелко нарезанную кинзу, закрываете крышкой и даете постоять 5 минут.
Суп готов

**SvetlanaM** » 29 янв 2009, 15:58

В Ашане иногда бывают наборы овощей для Том Ям и Том Ка. Подскажите, что за два круглых овоща в наборе Том Ка? Они бело-зеленого цвета. Съедобны или нет?
Вот уже несколько раз варили Том Ям дома. Как всегда вкусно и мучают воспоминания Тоска по жаре и неповторимой атмосфере... эх...

**Власофф** » 30 янв 2009, 14:10

SvetlanaM писал(а):В Ашане иногда бывают наборы овощей для Том Ям и Том Ка. Подскажите, что за два круглых овоща в наборе Том Ка? Они бело-зеленого цвета. Съедобны или нет?
Вот уже несколько раз варили Том Ям дома. Как всегда вкусно и мучают воспоминания Тоска по жаре и неповторимой атмосфере... эх...

Это такой вид баклажанов.

**sasa11** » 01 фев 2009, 04:09

SvetlanaM писал(а):В Ашане иногда бывают наборы овощей для Том Ям и Том Ка. Подскажите, что за два круглых овоща в наборе Том Ка? Они бело-зеленого цвета. Съедобны или нет?
Вот уже несколько раз варили Том Ям дома. Как всегда вкусно и мучают воспоминания Тоска по жаре и неповторимой атмосфере... эх...

Ну точно,тайский баклажан-зеленый шарик в полоску. В супе оказался почти безвкусным.
На Краби такие из Том Яма выловили и очень удивились,до этого нигде с ними не готовили,ни на севере, ни в центральных районах.Кстати в Краби в 2007 в разных местах пробовали,нам доставался всегда острее(просили little spicy), наверное знатный чили уродился в провинции...

**Fender** » 16 фев 2009, 14:24

Друзья, если кого то интересует заказ приправ и трав через ebay.
Заказывал в Томск пасту, набор сухих пряностей и рыбный соус.
Все доехало за две недели без проблем с таможней обычной почтой.

собственно вот ссылки:
паста:
http://cgi.ebay.com/ws/eBayISAPI.dll?Vi ... 0127921419

травы:
http://cgi.ebay.com/ws/eBayISAPI.dll?Vi ... 0316075740

соус:
http://cgi.ebay.com/ws/eBayISAPI.dll?Vi ... 0229787301

В данном случае за 2 пакета пасты, 2 набора сухих смесей и 60 мл грыбного соуса + доставка заплатил около 500 р.
на два раза хватит:)

есть мысль заказать семена и попробовать вырастить lemongrass

свежее кстати тоже продают 20$ за кг + доставка 40$
дороговато доставка выходит.

**morphusblob** » 16 фев 2009, 14:35

Нет, это карри пасты, но вы можете приготовить из них тайское карри, например зеленное с курицей - мое любимое.

**Elya** » 27 фев 2009, 09:22

Fender писал(а):

Друзья, если кого то интересует заказ приправ и трав через ebay.
Заказывал в Томск пасту, набор сухих пряностей и рыбный соус.
Все доехало за две недели без проблем с таможней обычной почтой.

Очень интересует! Если будете еще заказывать, можно Вам на "хвост упасть"?

**s_zerov** » 02 мар 2009, 16:51

Fender респект - надоумил.
Сегодня получил 10 пакетов с пастой для супов (Tom Yam, Tom Ka, Yellow curry). С доставкой обошлось в $27. 10 дней.
Продавец Joy и Mike http://shop.ebay.com/merchant/buydirect ... m14&_pgn=7
Рекомендую.

**SvetlanaM** » 03 мар 2009, 16:29

Наборы для Том Ям подорожали - 203р упаковка (Ашан), зато есть в наличии

**Zai** » 03 мар 2009, 17:51

SvetlanaM писал(а):Наборы для Том Ям подорожали - 203р упаковка (Ашан), зато есть в наличии

Конечно подоражает!!!
В Тае лемонграс попер со страшной силой, народ начал его скупать.

**....** » 11 мар 2009, 20:18

morphusblob писал(а):Нет, это карри пасты

Т. е. Соус + набор зелени не пройдет

**hotlife** » 13 мар 2009, 20:02

poka eshe v tae no 16-go marta nuzhno uzhe zakupat'sja travkami....

bol'she ponravilsja tom ka i vstal vopros... privezti paru banochek kokosovogo moloka ili optom kupit' sushenogo?????? v moskve po 150 rub. za banku otdavat' sovsem gaba zadushit.....

**hotlife** » 19 мар 2009, 22:11

Сварила сегодня том ка(из пакета Lobo)

разбавила водой пакетик, разбавила сухое кокосовое молоко, добавила куриного бульончика, кинула 1 листик лайма и чуть галангала
порезала лайм и чили, попробовала - и просто офигела! ничего уже добавлять не надо, не галангал, ни лайм ни лемонграсс!
проварила пару минут креветки, в конце добавила лук и шампиньоны -по остроте получился средне острый Том ЯМ!!!!
видимо на литр супа нужно использовать либо полпакета либо варить с травками и кокосовым молоком....

**s_zerov** » 19 мар 2009, 23:14

А мне наоборот не остро показалось. Я на одну кастрюльку извел 2 пакета (1 том ям, второй том ка). Плюс еще помидоры. И сахар нужно пальмовый использовать(который в виде застывших слитков).

**hotlife** » 20 мар 2009, 14:30

ну понятно что кто-то любит по-острее... но том ка же и не должен быть острым! а тут такое.... в следующий раз попробую сварить с молоком и аутентичными травками..... совсем без пакета

**hotlife** » 21 мар 2009, 13:35

Кажется буду выращивать лемонграсс на окне..... мой дал корешочки...

XO » 21 мар 2009, 15:20

Хокку такскзть...

Весна. Лемонграсс дал корешки.
Летом придёт пора Том Яма.
Хочу в Таиланд.

**....** » 24 мар 2009, 18:17

XO писал(а):Весна. Лемонграсс дал корешки.
Летом придёт пора Том Яма.

Так я по приезду поставил его в воду.
Он дал корешки.
В землю его.
Жду побегов

**hotlife** » 24 мар 2009, 18:43

интересно а галангал в моск. области растет???? лайм то точно можно на листочки высадить в горшок
мичурины блин
вчера купили в индийских специях молока кососового - баночка 65 р (400 мл) интересно дешевле где нибудь можно найти???

**gena-chebur** » 24 мар 2009, 20:12

hotlife писал(а):Сварила сегодня том ка(из пакета Lobo)

разбавила водой пакетик, разбавила сухое кокосовое молоко, добавила куриного бульончика, кинула 1 листик лайма и чуть галангала
порезала лайм и чили, попробовала - и просто офигела! ничего уже добавлять не надо, не галангал, ни лайм ни лемонграсс!
проварила пару минут креветки, в конце добавила лук и шампиньоны -по остроте получился средне острый Том ЯМ!!!!
видимо на литр супа нужно использовать либо полпакета либо варить с травками и кокосовым молоком....

так вы помимо пакета LOBO, чили нарезали в суп, чтож удивляться что остро-то?!

и листья в суп не лайма, а иного растения! Citrus hystrix / "кафир лайм" / "бай макрут"

**hotlife** » 24 мар 2009, 22:44

я написала порезала (те подготовила) а не положила! ничего а уж особенно лайма (очень кислый и так получился) и чили (очень острый) добавлять не надо было...
я просто удивлена что том ка острый! разве он должен быть таким???

варила 2-й раз добавила где то половину пакета лобо (на 2 порции) положила лемонграсс, галангал - пришлось добавлять лайм и не хватало остроты - кинула 1 зеленый чили "птичий глаз" - хорошо что попробовала через 20 сек - сразу вытащила.. супчик получился загляденье....

а кафир лайм это не лайм вообще??? я думала это просто листья лайма..... купив лайм и посадив семечко уж на листья то что нибудь получилось....

**mitya023** » 25 мар 2009, 00:26

Други, поделюсь опытом. Вопрос о изготовлении в домашних условиях Том Ям остро встал весной прошлого года, когда хотелось от тоски по Таю выть

В итоге вооружившись пальцами и интернетом, а также достаточно проэксперементировав собрал на мой взгляд оптимальный рецепт.

Все ингридиенты, в том числе живой лемонграсс, галанг, грибы, чили, лук шалот, рыбный соус можно приобрести в мЕтро (не путать с метрО). Не нашел только листья лайма, заменил на кожуру
Геммороя в приготовлении больше,но все в твоих руках - хочешь как остро - как остро. Хочешь мягко-делаешь, кто-то любит немного кокосового молока добавить и т.д.

Пробовал из этих пакетов (специально привез все что нашел), Вы уж меня простите - не впечатлился совсем. Но это дело вкуса

И еще пробовал морозить лемонграсс - после разморозки 80% аромата пропадает, вобщем не сложилось

**gena-chebur** » 25 мар 2009, 08:51

**gena-chebur** » 25 мар 2009, 08:53

hotlife писал(а):а кафир лайм это не лайм вообще??? я думала это просто листья лайма..... купив лайм и посадив семечко уж на листья то что нибудь получилось....

купите в маркете тайском (а может и мЕтро) не лайм а именно кафир лайм, он похож но сморщенный и вкус горчее и посадите его семечки, авось взойдут! у меня взошли по вскоре растение загнулось в отличие от пророщенного лайма

**gena-chebur** » 25 мар 2009, 08:55

**hotlife** » 25 мар 2009, 15:19

ну по поводу заморозки лемонграсса - это конечно дело вкуса - но все замораживают....вариантов то особо и нет - в метро каждый раз за ним не наездишься.... или выращивать или употреблять мороженый

кстати! галангал перед нарезкой надо очищать??? иногда такие корешки попадаются не срежешь кожуру-то....

**mitya023** » 25 мар 2009, 18:45

Сегодня был в мЕтро и увидел, о чудо, набор для Том кха Тут тебе и эгплант белый и красный, и листья каффирского ламйма, и галанг, и лемонграсс. Только чили не о чем так для язвенников. Просто добавь курицу и рыбный соус и по мелочи. Стоит чудо 200р. Так что сегодня у меня Том Ям с курицей и морепродуктами, больше лучше Будете в Туле сегодня заходите!

Единственно не пойму кому это привозят? В магазине оставалось еще комплектов 10. Кто у нас это покупает?! В Туле!!! Представляю бабушки сидят на лавочке у подъезда: Клавдия Сергеевна вы что сегодя Семену Андроновичу будете готовить? - Я дорогая моя набор для Том Кха прикупила, побалую старичка

**Fender** » 28 мар 2009, 16:02

Продолжаю делиться опытом покупок тайских причиндалов через ebay
Предложил одной из таек торгующих пастами lobo выставить на продажу свежий лемонграсс и галангал упакованные в вакуумную упаковку.
Что она и сделала с радостью:
лемонграс
галангал

Лемонграсс(500 грамм)- 8$
Галангал(500 грамм)- 8$
Доставка до Томска -17$
Итого 33$ за все.

В пути ехало чуть меньше двух недель.

Вот фото до отправки:

Вот что приехало:

Лемонграсс чуток подсох, а галангал в норме.

Cварил том ям

+помидор,лимон и сушеные листья лайма(надо было тоже заказать свежие)

на удивление нашел в Томске свежие шампиньоны:)

**s_zerov** » 28 мар 2009, 16:17

Сегодня проплатил этой же симпатичной толстушке mynameiswiwi 20 пачек паст для супов. 10 предыдущих улетели со страшной скоростью.

**Viachik** » 07 апр 2009, 17:23

Инфа для москвичей и жит. подмосковья.
Многие знают, что ингредиенты для Том Яма можно иногда "поймать" в сетевых магазинах.
Хочется стабильности
Не найдя галангал на Филиппинах с "голодухи" купил во вьетнамских рядах на Черкизоне корешок - аналог, произносится Дзян (за гласную -не уверен). 500-600 руб кг. Вкус индентичный. Качество сами видите

Собственно, это "качество" сподвигло к поиску иных источников.
Куплено сегодня в Русьазия в Москве (находится яндексом товарищи, самостоятельно)
1кг. тайского галангала по цене 405 руб. Отличное качество.

10 таких пакетиков по 100г. в упаковке

И на пробу пару паст Tom Yam по 98руб. Вес 75г против 30г. у Lobo

Также по 405 руб за кг. продается лемонграсс и лист лайма . Разумеется не сушняк, а свежий.

**Дмитрий Белый** » 07 апр 2009, 20:07

gena-chebur писал(а): у меня взошли по вскоре растение загнулось в отличие от пророщенного лайма

Гена, имхо ты со стероидами чутка переборщил.

**PavelXXX** » 07 апр 2009, 20:51

Дмитрий Белый писал(а):...Гена, имхо ты со стероидами чутка переборщил.

- Нее, Дим - часто такие уюбещи и попадаются!
- Viachik - у отдельное спасибо за напоминание. Где - то уже писали про эту фирму, но значения не придал. Сейчас формирую заказ!

**s_zerov** » 09 апр 2009, 02:33

Вчера получил от http://myworld.ebay.co.uk/mynameiswiwi
20 пачек Lobo + 1 маленький рыбный соус. Цена вопроса - с доставкой $41 за все. Т.е. менее 70 руб/пачка. Получилось в 2 раза дешевле, чем прошлый заказ.

**Elya** » 13 апр 2009, 05:55

Хочу сказать большое спасибо моему земляку Fender за гуманитарную помощь в виде пакетика пасты Lobo и сушеных трав, сварили супчик, ням-ням . Теперь сами с ebay закажем.

**Al_Samuel** » 22 апр 2009, 09:13

Прочитал всю ветку. Есть пара вопросов. Сначала я подумал что паста Том Ям это как раз и есть все необходимые ингредиенты (имбирь, лемон грас, галангал и т.д.), то есть остается только добавить креветок, грибы, томаты, ну вобщем кто что добавляет. Но сегодня прочитал состав пасты Том Ям от Blue Elephant. Состав: шалот 25%, подсолнечное масло 23%, пальмовый сахар 15%, тамаринд 15%, чили 10%, чеснок 10%, устричная паста 1,5%, соль 0,5%. Нет вобщем там ничего почти. Я в замешательстве Так что, надо все-таки пасту и все ингредиенты?
И еще, нигде не встретил упоминания кубиков Knorr Том Ям, являются ли они сушеной заменой пасты?

**PavelXXX** » 22 апр 2009, 09:59

Al_Samuel писал(а):... Так что, надо все-таки пасту и все ингредиенты?

- Да!

Al_Samuel писал(а):..
И еще, нигде не встретил упоминания кубиков Knorr Том Ям, являются ли они сушеной заменой пасты?

- На хуй кубики. На курином настоящем бульоне куда душевнее. Самый вкусный - из парнЫх крылышек!

**s_zerov** » 22 апр 2009, 10:10

to Al_Samuel
Прочитайте состав паст Lobo Tom Ka, Tom Yam.

**Дмитрий Белый** » 22 апр 2009, 10:18

Граждане, в Куале имеет смысл искать пасту Том Ям?
И если есть то где?

**s_zerov** » 22 апр 2009, 10:48

грин карри и рэд точно покупал где то в большом магазине в прозрачных пакетиках. По моему и том ям был, но мне не понравился.

**Дмитрий Белый** » 05 май 2009, 06:57

В Малайзии с карри конкретный перебор - суют во все, даже в том ям...

Дмитрий Белый писал(а):Граждане, в Куале имеет смысл искать пасту Том Ям?

Отвечаю сам себе - нету никуя пасты!
Во что удалось разыскать, оставлю как сувенир.

**Viachik** » 19 июн 2009, 18:43

Чето результат тестирования этого пакета мне не понравился. Супец получился пресно сладковатым. Впервые пришлось солить.
И на оригинальном сайте компании список содержимого пакета несколько странен
Резюмирую: отличается вкусовыми качествами от Lobo и красного пакета строго в худшую строну .

**Elya** » 30 июл 2009, 15:10

Для томичей. Пасту для Том яма можно купить здесь http://curry.tomsk.ru/ishop/ostro-kisla ... m-yam.html
Покупали там сами 2 банки. По-моему лучше чем Lobo. Сейчас правда нет в наличии. Но можно заказать у них.

**s_zerov** » 18 сен 2009, 23:48

Итак, наступила осень. В марте - апреле посадил смена. Вот что получилось из семян лемонграсса, заказанных в США, Канаде, Австралии.

Всходы дали только канадские и австралийские семена. Первый урожай был собран и торжественно сварен супчик. Правда лето было оч. холодное и ЛГ вырос хиленький, но зато запашистый. Часть пересадил на зиму в ящик. Галангал уже год сидит в цветочном горшке.

**hotlife** » 14 окт 2009, 21:39

а где брали семена?
мой лемонграсс из тая загнулся в горшке

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР