Все о хамоне: какой хамон и где его лучше покупать в Испании?

[anatol']

что означает 50% иберико?

Генетическую чистоту породы.

Добавлю пару слов.
"Подмешивают" с американской породой Duroc, причем по "отцовской" линии. Тоже не белая порода (преимущественно темно-красные, коричневатые), мясная, но с большим содержанием внедренного жира и заметно крупнее чем иберийские (у меня где-то есть фото дурока на фоне иберийских). Соответственно полагается, что скрещивание дает более сочный продукт. Вторая причина, очень неприхотливая и живучая свинка, с очень быстрым набором веса поросятками.

Лично я "в тарелке" и близко не отличу, бейота-себо, и срок выдержки гораздо больше дает различий. Но более крупные ноги почти наверняка будут не 100%, и по ценнику легко понять))

[Barry Prudom]

Вопрос к знатокам, подскажите пожалуйста, куда в Малаге стоит пойти за хамоном? Ключевой момент - возможность нарезки с ноги и упаковка нарезанного в вакуум.

[anatol']

Вопрос к знатокам, подскажите пожалуйста, куда в Малаге стоит пойти за хамоном? Ключевой момент - возможность нарезки с ноги и упаковка нарезанного в вакуум.

Вариант в лоб, как и во всех крупных городах - El Corte Inglés.

[SiempreSola]

куда в Малаге стоит пойти за хамоном? Ключевой момент - возможность нарезки с ноги и упаковка нарезанного в вакуум.

Рынок Atarazanas. И попробовать дадут, и нарежут, и в вакуум упакуют.
Но работает только в первой половине дня.

[tim_dnepr]

Всем привет,

Господа, а такой хамон терпим по качеству или ближе к ужасу?

[anatol']

Господа, а такой хамон терпим по качеству или ближе к ужасу?

Да с качеством как таковым проблем не будет, а вкусовые моменты уже на любителя.
Из того, что на поверхности, это не иберико, свиньи 100% американской породы Дурок. Особенность породы - размеры, поэтому хамон часто в вилке 7-10 кг, и чем выше к верхней границе, тем больше шансов, что будет немного недовыдержанным. Так как они не входят в регулируемые зоны, то ресерва-гран ресерва никак жестко не регламентируется. На родном сайте вообще есть описание только ресервы с выдержкой 16 месяцев, в интернет магазинах есть и гран, но на одних пишут все те же 16, а на других 24 месяца. Дальше только пробовать))

[Тральфамадор]

А какая цена вопроса, если хочется взять срезанное мясо целиком с кости, сделанное при тебе?
Можно ли это это проделать с недорогими видами хамона в магазине? Манипуляции с ногой в цену ноги или будут отдельные прейскуранты тогда?
В идеале сделать одну покупку-ногу для всех нужд: грамм 100 на покушать сейчас, 200 нарезкой под вакуум и употребление через небольшой отрезок времени, и оставшуюся часть тоже по вакуум для транспортировки на родину. Чтобы весь хамон был одного вкуса. Такая просьба будет выносом мозга для персонала в магазине? : )

[anatol']

Тральфамадор, а вы бегло разговариваете на испанском?
Хамон в любом случае с ноги не будет одного вкуса, так как в зависимости от "зоны" разница будет очень существенной. А если так, то в чем смысл?
Проще купить нарезку на сейчас, готовую в вакууме и кусок бескостного. С недорогим вариантом больше шансов на лучший" вариант, да и комбинировать можно.

[Тральфамадор]

anatol', нет, не говорю, вынос мозга больше определяется не владением языком, здесь можно и подучить слова и на пальцах объяснить, а в доступных опциях. Какие доступны и как влияет на цену. Нет смысла мучаться и мучить продавца, если такое совсем не укладывается в каноны.
В вакууме на "покушать сейчас" мне не нравится, тогда уж лучше каждый раз бегать за очередными 100 грамм. Хотя вопрос все же не в том, что лучше, а что возможно и как меняется при этом цена.

[anatol']

Тральфамадор, за нарезку и упаковку не платишь ничего.
Нарезать и упаковать (если могут) не так сложно. Но например я с базовым, но в меру беглым языком часто беру друзьям-родственникам кусковой. Так вот, объяснить "этот кусок разрезать на 4, определенным резом (чтобы потом было удобно резать), и индивидуально упаковать в вакуум", часто вызывает минимальные если не проблемы, то более детальную беседу))

[Тральфамадор]

anatol', Ок, висят окорока за 30, 60, 120, 180 евро. Рядом вижу распилку. Что на практике я могу сделать? Взять любую из этих ног и попросить срезать мясо? Сколько в итоге я заплачу, как она стоила первоначально? Или за 120 или 180 распилим, а другие не станем.
Мне вообще мильён кусочков не нужен (если нарезку на покушать сейчас не считать))) и вакуум исключительно ради цели упрощения транспортировки, удобнее и вместо кости бутылка вина влезет. У меня друзья не гордые, не постесняются отпиленного куска без вакуума. Хотя скорее сами съедим

[anatol']

Тральфамадор, есть ноги целиком (которые только в нашем варианте принято просить "расчленить") со своей дискретной ценой, есть ноги для нарезки со своей ценой (по весу) для чистого нарезанного продукта, есть бескостный (кусковой, но тоже можно нарезать машинкой), и есть нарезки готовые (от "пластиковых" до нарезанных вручную, хотя это скорее не про дешевый сегмент).
На кости берется еще и, чтобы резать на хамонере, в формате куска что бескостный, что срезанный с ноги пилить однообразно. Теоретически можно сравнить условную цену срезанного с ноги мяса с изначально (в магазине) бескостным вариантом, но в плане качества-вкуса это пальцем в небо. На бескостном хотя бы видите на срезе до покупки.

[Тральфамадор]

(которые только в нашем варианте принято просить "расчленить")

И будут еще спрашивать, я вижу, что мой вопрос не первый, но ведь ответы тоже слишком "наши". Если бы прозвучало, что нога целиком с ценой за штуку как продается, так и покупается, без вариантов манипуляций именно с этой ногой (что по магазину раскиданы куски и нарезки - это быстро увидишь), было бы понятнее, а так все в дымке и тумане.

[anatol']

Тральфамадор, нога целиком расчлененная варварским образом и запечатанная в вакуум (если могут, и иногда если хотят) будет стоить как нога целиком в большинстве мест (не могу говорить за всю испанскую розницу), цена в нарезку за чистый вес отдельно. За отдельные деньги нарезать частично, и частично же упаковать, на мой взгляд почти не реально. Имеется в виду с базово купленной ноги.

[mariah.pf]

Добрый день!
Подскажите, где на Майорке стоит покупать хамон для транспортировки домой? Скопировала адреса двух El Corte Inglé в Пальме, но может, есть еще варианты? Рынки? Специализированные лавки? И встречала здесь упоминание покупки хамона в аэропорту. На что вообще можно рассчитывать в аэропорту Пальмы - только магнитики-футболки втридорога, или есть что-то интересное?
Спасибо!

[vlarin]

Рынки?

Например. Конкретно, этот: http://www.mercatolivar.com

встречала здесь упоминание покупки хамона в аэропорту.

Это последнее место, где я бы покупал хамон.

[10Oboro]

+ к сказанному, неподалеку: Carrer de Sant Miquel 33 (хамон и сыры от Zorita из Саламанки), брал у них Ломо - очень достойно, хамон брал, правда, только в виде наполнения бокадильо, т.е. (пробовал голодным и на бегу) - очень здорово зашел в любом случае

[kanstan]

Для тех, кто отдыхает в Салоу и хочет привезти нарезанный хамон с ноги (целиком всю нарезать). На некоторых ресурсах, в т. ч . и на этом есть упоминание о заведении Salou Gourmet на carrer Major как про хороший маг для ру туристов (обслуживание на русском и пр.). Специально поинтересовался про цену нарезанного мяса и упакованного в вакуум с целой ноги. Ответ провавчицы - цена будет в несколько раз выше, чем просто нога целиком без нарезки. Оверпрайс от них включает, с их слов, нарезку (труд) + упаковка.

[araton]

А что должно быть написано на упаковке, чтобы понять, что это бескостный?

[anatol']

А что должно быть написано на упаковке, чтобы понять, что это бескостный?

Так он либо на ноге, либо бескостный))
Упаковки не такие маленькие, скорее предназначены для нарезки с них, и будут выставлены в витрине как любые колбасно-мясные продукты. Хотя, естественно, никто не мешает при желании купить и целиком.

[vlarin]

А что должно быть написано на упаковке, чтобы понять, что это бескостный?

Deshuesado.

[anatol']

Deshuesado.

На упаковке может быть "centro de jamón/paleta", или "bloque de..." . Но я больше о том, что его тяжело купить упаковкой минуя продавца и витрину. Ни разу не видел, чтобы бескостный упаковками в свободном доступе кучей лежал.

[vlarin]

На упаковке может быть "centro de jamón/paleta", или "bloque de..."

В любом случае отличить визуально хамон с костью от хамона без кости никаких сложностей не представляет.

Ни разу не видел, чтобы бескостный упаковками в свободном доступе кучей лежал.

В рождественские даты вполне можно встретить. Примерно такого формата, как на картинке выше.

[junis555]

так куда все же в Мадриде за хамоном по демократичным ценам? Пересадка длинная. Хочу пару упаковок взять с собой в путешествие по Патагонии))

[vlarin]

так куда все же в Мадриде за хамоном по демократичным ценам?

Попробуйте ответить на вопрос "куда в (название города) за вином по демократичным ценам?" В демократичные супермаркеты, где совсем не обязательно будет именно то, что Вы ищете по вкусу, но скорее всего именно то, что ищете по цене.

[kanstan]

Сложный, а может и простой вопрос. Может человеку нужно очертить порог цен на серрано и выше, например. А там как понравится. Если будет цель оценивать вкус. Вино - это очень все индивидуально.

[vlarin]

Может человеку нужно очертить порог цен на серрано и выше, например. А там как понравится. Если будет цель оценивать вкус. Вино - это очень все индивидуально.

Судя по мнениям, хамон по вкусу индивидуален не меньше. И порог цен, как ни странно, не критерий, да и размыт он, этот порог. Есть серрано по 40 евро/кг в нарезке с ноги. Есть иберико (или заявленный как таковой) в пределах 120 евро за заднюю ногу целиком - то есть, около 30 евро/кг чистого мяса. Остаётся только пробовать. А за бюджетным добро пожаловать в супермаркеты DIA. 1 ойро нарезка в вакууме. Все берут, хвалят. )

[anatol']

А за бюджетным добро пожаловать в супермаркеты DIA. 1 ойро нарезка в вакууме. Все берут, хвалят. )

Причем не сказать, что это именно плохо. Просто даже в сравнении с серрано это кардинально разные продукты по многим показателям.

[junis555]

Возможно неправильно выразился. Меня интересует место, где большой выбор хамона как по демократичным, так и не очень ценам, при этом цены не завышены как туристические.

[Torn07]

Меня интересует место, где большой выбор хамона как по демократичным, так и не очень ценам,

Мы брали в супермаркете в районе площади Пуэрта-дель-Соль. Были и в нарезку, и кусками, которые тоже можно было в вакуум запаять...
Цены от "демократичных" и выше..

[NikaVika]

Возможно неправильно выразился. Меня интересует место, где большой выбор хамона как по демократичным, так и не очень ценам, при этом цены не завышены как туристические.

в любом стандартном супермаркете будет нормальный выбор, в маленькие лавочки, торгующие всем подряд не стоит, там дороже
или на рынок идите и пробуйте, выбирайте
в общем, как с любым другим продуктом
я так понимаю, у вас конкретных предпочтений же нет

[anatol']

в любом стандартном супермаркете будет нормальный выбор

В любом стандартном может быть потолок в виде cebo. Автор вопроса потом поправился, что не ищет именно "дешевый", а с точки зрения ценообразования в целом.
Не раз писал, по соотношению выбор-цена-локации лучше ECI тяжело (но можно) придумать, по крайней мере универсальный вариант.
И часто именно готовые нарезки неплохие по акциям 3 за 2, 2 за 1.

[NikaVika]

В любом стандартном может быть потолок в виде cebo. Автор вопроса потом поправился, что не ищет именно "дешевый", а с точки зрения ценообразования в целом.

именно с т.з. ценообразования супермаркет оптимальный выбор
автор не пишет, что ему нужен именно 5Jotas, к примеру, и где его взять подешевле
в супере можно взять разных производителей, разный уровень и перепробовать
в общем, если нет конкретных предпочтений и понимания, дорога именнно туда, имхо
в хамонериях-карниссериях человек потеряется просто

при желании, можно перед этим подегустировать на рынках и в тапасных и потом уже искать прицельней

[anatol']

именно с т.з. ценообразования супермаркет оптимальный выбор
автор не пишет, что ему нужен именно 5Jotas, к примеру, и где его взять подешевле

Никто вроде про Хоселито или 5Jotas и не писал.
Речь шла в каком именно супермаркете. Диа тоже супермаркет, только выбор будет несколько иной.
Вот я конкретно выбрал самый центральный ECI в Мадриде (по коду) и соответственно за готовыми нарезками (раз человеку с собой в дорогу и не париться особо) в раздел "Supermercado/Frescos/Charcutería y queso envasado/Curados y embutidos Ibéricos/Jamón y Paleta Ibérica envasada мимо всяких гурмэ-тьенд.
Из 32 вариантов, 16 по акции 3х2 и 2х1, соответственно легко по цене себо взять палету бейоту например.
В карефуре (правда не мадридском) меня несколько раз выбор в печаль вгонял.

при желании, можно перед этим подегустировать на рынках и в тапасных и потом уже искать прицельней

Как по мне сейчас именно для понимания что и куда, проще в формат магазинов-баров, Viandas de Salamanca, Enrique Tomás и им подобные.

[vlarin]

В карефуре (правда не мадридском) меня несколько раз выбор в печаль вгонял.

Каррефуры бывают очень сильно разноформатные. Те, которые "шаговой доступности", - те же DIA по сути. Нужно искать формат гипермаркета, как ECI, а они у них обычно на окраинах или в пригородах, надо специально ехать.

Viandas de Salamanca

Никогда не забуду, как мне в Виандас рядом с Пуэрта-дель-Соль умелая юная строгальщица настрогала отличного желудёвого хамону ломтями толщиной в полсантиметра, без преувеличения. Больше туда "ни нагой" (с). ))

[anatol']

Нужно искать формат гипермаркета, как ECI, а они у них обычно на окраинах или в пригородах, надо специально ехать.

Именно в таких форматах (гиперы) тоже не бодро было, правда в Каталонии. Лерида и Олот, в последнем вообще тоска.

[vlarin]

в последнем вообще тоска.

Кстати, о рынках, там тоже возможны весьма тоскливые картины. В предыдущий заход на Санта Катерину в Барселоне вообще не понял, с какой радости его так хвалят, да ещё и противопоставляют Бокерии. Натурально ни о чём. В этом контексте присоединюсь к мнению про ECI. Никогда ещё не подводил, всегда в наличии хороший выбор из вариантов от и до.

[NikaVika]

Речь шла в каком именно супермаркете. Диа тоже супермаркет, только выбор будет несколько иной.

в общем, мы об одном и том же, только разными словами
в любом случае, человек приехал туристом, у него основная цель - посмотреть, а покупать хамон он будет в одном из ближайших суперов, вряд ли поедет куда-то на полигон комерсиаль, тем более. что и
не надо ему этого

с наступающим ))