Немецкая кухня: названия блюд

[GaGala]

Да кто ж их знает, зачем. В тележках покупателей вижу те, что из холодильников. Сухие никогда. Но может это местные особенности.

Свернем на выпечку, а то брецелям скучно Из пирогов:

Streuselkuchen со всеми возможными начинками от мака до сезонных фруктов.
Dänisches Plunder слоеная корзиночка с суфле, пудингом или взбитыми сливками и, чаще всего, клубникой.
Слоеные конвертики с творогом, вишней или яблоками.
Blechkuchen чаще всего это штройзелькухен из п1, но так же Donauwelle, Binenstich или что-то еще с изрядным кол-вом взбитых сливок.
'Скоро во всех магазинах города' все от Spekulatius и Lebkuchen до дрезденских Stollen и Baumkuchen. Так же популярны итальянские Panatone.

[NikaVika]

Да кто ж их знает, зачем

чтобы деньги за них получить. И продают их везде - от Алди и Лидлов до супермаркетов в Кауфхофе и Карштаде во всех землях
видимо, есть спрос

Свернем на выпечку

давайте

вот, может, кто в курсе: в Мюнхене есть Schmalznudeln cafe, подают вот такую выпечку:



вопрос - насколько это типичная выпечка для Баварии или просто фантазия хозяев этого кафе?

[GaGala]

По виду это обычный у нас (Oberpfalz) (Knie)Küchle. Schmalznudel/Auszogne это на верхнебаварском диалекте, Knieküchle - на франконском. Возможно родственник (или модификация) венгерского Langos-а. Сейчас стало популярно жарить их прямо в магазине. Но и в булочных вполне встречается. Особенно во время от Фашинга до Троицы.

[Варвара любопытная]

Понятно в ресторанах их сами готовят ( не в Реале покупают).

Сами готовят, к большому сожалению, далеко не в каждом ресторане. И покупают действительно не в Реале, а в оптовых магазинах C&C / Cash & Carry-Markt. И там они почему-то вкуснее, чем купленные в обычном магазине, от одного и того же производитля.

[NikaVika]

Возможно родственник (или модификация) венгерского Langos-а

спасибо, но, имхо, тесто другое у них
но вкуснаааа )))

[GaGala]

Скоро Рождество, потому во многих местах будут

Gänsekeule mit Rotkohl und Kloß - гусиное бедро с красной капустой и (картофельным) кнедлем

Entenbrust mit Knödel und Blaukraut - кнедль и капуста та же (называются по-другому !!) только с утиными грудками

Spanferkel - молочный поросенок, чаще фаршированный, чаще с бланшированными и глазированными овощами

Germknödel mit Vanillesoße - будет десертом скорее всего. А может десертом будет Bratapfel.

[NikaVika]

Entenbrust mit Knödel und Blaukraut - кнедль и капуста та же (называются по-другому !!) только с утиными грудками

это разве блюдо сезона дичи? имхо, утиная грудка или половина утки часто присутствуют в меню ресторанов
или особый рецепт?

[Helena13]

Скоро Рождество,

В этом году пока что-то совсем нет предрождественского настроения, хотя уже и ёлочные украшения продают.

Вспомнила одно классическое рождественское блюдо "Karpfen blau" (Голубой карп). Сама не пробовала, предпочитаю жареного, но многим нравится.

Кстати, в мясных отделах в это время могут продавать копчёные утиные и гусиные грудки (geräucherte Entenbrust und Gänsebrust), нам понравились.

[il62]

Spanferkel -

Во некоторых ресторанах в т.ч. и в Нюрнберге подают круглый год.

этом году пока что-то совсем нет предрождественского настроения

Так ещё рано. Сейчас тыквы в продаже только появились к Дню всех святых.

[tsmith]

Сейчас тыквы в продаже только появились к Дню всех святых

А еще Zwiebelkuchen - луковый пирог.
А какой вкусный Zwetschenkuchen- сливовый пирог !!!
В Баден Вюбтемберге во многих местах сейчас висят приглашения отведать их луковый пирог ( ( Zwiebelkuchen) и запить его сладким еще не перебродившим вином ( Neuer Süsser)

[Helena13]

Сейчас тыквы в продаже только появились к Дню всех святых.

Точно. Обо всём забыла и ничего не замечаю со своими заботами. Я очень люблю тыквенный суп (Kürbissuppe).

И выпечка (кексы и булочки) с тыквой в это время должна быть в булочных.

[GaGala]

Хорошо, что подтягиваются жители других земель.

'Синий синий карп' у нас в Оберпфальце круглогодично, не зря мы Karpfenland.

По поводу тыквы: тыквенный суп-пюре с карри и куркумой - 'ум отъешь', только не знаю, немецкая ли это кухня. Так же немцы не немцы, а баварцы любят суп-гуляш.

[tsmith]

И выпечка (кексы и булочки) с тыквой в это время должна быть в булочных.

Пока не видела - вот кстати даже интересно, какая выпечка с тыквой где бывает ( сама то я пирог с тыквой готовлю, но так чтобы в булочных не вспомню чтобы видела).
А вот сливовый пирог вкуснятина.

[Helena13]

'Синий синий карп' у нас в Оберпфальце круглогодично, не зря мы Karpfenland.

Я была уверена, что житель Нюрнберга так ответит. Я что-то такое слышала, но не была уверена.

У меня коллега его каждый год сыну готовит. Такого карпа, по моему, с хреном подают.

Так же немцы не немцы, а баварцы любят суп-гуляш.

В наших краях тоже любят, та же коллега на гуляниях его всегда на костре в большом котле варят, чтобы всем хватило.

Вспомнила одно немецкое блюдо "Himmel und Erde" - картофельное пюре с яблочным муссом и жареной кровяной колбасой. В зависимости от региона, возможно, свои добавки есть. Никогда не пробовала.

Пока не видела - вот кстати даже интересно

Они такие жёлтенькие как солнышко. Вкуса не помню, видимо не впечатлили.

[ксения2011]

Баден Вюбтемберге во многих местах сейчас висят приглашения отведать их луковый пирог ( ( Zwiebelkuchen) и запить его сладким еще не перебродившим вином ( Neuer Süsser)

а каков шанс это все встретить в период перед НГ? =) как раз в этот раз поеду эту землю изучать. Луковый пирог еще нигде не видела. Видо наподобие Apfel Wien что во Франконии?

[tsmith]

а каков шанс это все встретить в период перед НГ?

Нойер зюссер это типа Штурма в Австрии ( Апфельвайн не думаю, но уверена что во Франконии что то подобное имеется- это во Франции подобного не встретишь)
Но в новый год ни лукового пирога ни нойер зюссера не будет. Но будет немало других вкусных вещей. Käsespetzli, Kratzete ну и на рождественских ярмарках часто много чего местного готовят . Ну и в кондитерских всегда есть такое количество тортов, что глаза разбегаются обычно.

[il62]

Видо наподобие Apfel Wien что во Франконии?

НА Рожденственской ярмарке бывает яблочный Глювайн.

[sergeyf73]

Вспомнила одно немецкое блюдо "Himmel und Erde" - картофельное пюре с яблочным муссом и жареной кровяной колбасой. В зависимости от региона, возможно, свои добавки есть. Никогда не пробовала.

В нашей земле это блюдо называется Himmel un Äd. Пробовал его несколько раз. Не могу сказать, что так уж вкусно, но попробовать хотя бы раз стоит.

а каков шанс это все встретить в период перед НГ?

Практически нулевой. Перед Рождеством и новым годом в Германии царит глювайн.

Нойер зюссер это типа Штурма в Австрии

У нас он называется Federweisser.

[tsmith]

У нас он называется Federweisser.

Мне кажется он везде в Германии называется Federweisser ( по крайней мере в супермаркетах я его именно под таким названием видела). Но кроме супермаркета больше нигде его под таким названием не видела - лишь Neuer Süsser. Ну и красного Федервайсера никогда не видела. Он должен был бы Федерротер наверное называться.

Интересная цитата из Википедии ( думаю если кому интересно и кто не знает немецкого - переводчик гугля вполне справится с переводом)

In Deutschland wird zwischen Federweißem (aus weißem Traubenmost) und Federrotem (aus rotem Traubenmost) unterschieden, in Österreich heißen alle Farbvarianten des neuen Weins Sturm. In Teilen Südwestdeutschlands, in fränkischen Weinbaugebieten, in der Deutschschweiz und in Südtirol heißt er Suser oder Sauser, an der Hessischen Bergstraße und in Rheinhessen wird er Rauscher, in der Pfalz meist Neier Woi/Wei („neuer Wein“) oder Bitzler genannt. In Franken werden die ersten, noch süßen Gärstufen als Bremser bezeichnet. Andernorts sind Namen wie junger Wein, Riser, Krätzer, neuer Süßer, Staubiger oder Gestaubter üblich. In Italien heißt er Vino Nuovo („neuer Wein“), im französischen Sprachraum vin bourru (mürrischer Wein). In Tschechien sagt man burčák [burt͡ʃa:k] (bouře = Sturm – Analogie zu Österreich), im Luxemburgischen nennt man ihn Fiederwäissen.

Вот и я всегда связывала название Federweisser с белым вином . Хотя не раз пила ( и на мой взгляд оно вкуснее) это недобродившее вино, нечто между виноградным соком и молодым вином, из красного винограда.

Ну то есть во Франконии он должен называться Bremser .

[Варвара любопытная]

Leberkaes ливерка

Leberkaes -это спец. образом приготовленный "кирпич" из ливера.

„Leberkäse“, изготовленая в Баварии, может содержать печень (Leber), но не обязана. А вот изготленная и маркированная за пределами Баварии обязана содержать печень, хотя ее доля строго не регламентирована, исключение составляют "грубая" (Grobleberkаese) и Stuttgarter Leberkäse - они должны содержать не менее 5% печени. Хотя опять же, если в названии присутствует Bayerischer или bayerischer Art, то печени там нет и обычно это уже называют „Fleischkäse“ / Фляйшкэз. Никаких других внутренностей кроме печени в Леберкэз нет. В гробых сортах употребляют мясо в измельченном, но непрокрученным через мясорубку виде.
Существует еще один вид "кэз" - Kalbskäse, но это вовсе не означает, что изготовлена она из телятины, хотя телятина может и присутствовать.
Ну а в Leberwurst - там и внутренности и сало и всякие мясные части, негодные для нормальной колбасы.

[Helena13]

Мне кажется он везде в Германии называется Federweisser ( по крайней мере в супермаркетах я его именно под таким названием видела). Но кроме супермаркета больше нигде его под таким названием не видела - лишь Neuer Süsser. Ну и красного Федервайсера никогда не видела. Он должен был бы Федерротер наверное называться.

Сегодня в супермаркете обратила внимание, так как всё это стояло недалеко от кассы (сезон ) На бутылках с красным вином было написано Badische roter Federweißer. Белого было меньше чем красного и луковые пироги в соседнем холодильнике лежали.

Пока не видела - вот кстати даже интересно, какая выпечка с тыквой где бывает

Сегодня видела и даже купила сдобные булочки Kürbiswecken. Сверху посыпаны крупным сахаром (Hagelzucker), внутри видны маленькие кусочки тыквы. Посмотрела рецепт, написано, что в тесто добавляют тыквенное пюре из запечённой в духовке тыквы. Хотя наверняка есть разные рецепты.

[JamKit]

Знатоки немецкой кухни и немецкого языка, подскажите, пожалуйста, как называется шницель без панировки? Jagerschnitzel? Или как-то по-другому?

[Варвара любопытная]

как называется шницель без панировки?

Так их много, зависит от способа приготовления.

Натуральный шнитцель, без панировки, яиц и муки, но заранее замаринованный.
Шницель гавайский - запеченный с ананасом и сыром - мой любимый.
Шницель по-эльзасски - с беконом, луком и сметаной.

Самые простые и более грубые на вкус:

Jägerschnitzel - с грибным соусом.
Zigeunerschnitzel - сегодня в основном с цыганским соусом, может быть обвалян в муке или даже в панировке. Муку практически не видно и на вкус не определить - если правильно приготовлено.

И еще есть Schweinemedaillons / швайнемедальонс - более толстенькие и кругленькие, диаметром примерно 5-6 см в готовом виде (не мерила, но мне так кажется). Очень нежное мясо, если правильно приготовлено.

[tsmith]

Нашла интересную карту