Рецепты маринада для шашлыка. Мясо для шашлыка

[Sultan Suleyman]

Самое главное - хорошее мясо.Все остальное - мелочи

+1. Настоящий шашлык делается из баранины, а лучшая часть для шашлыка это вдоль позвоночная часть с двух сторон. А сало-курдючный жир!

[AshShor]

Можно без маринада. Но парное - на 100%

Можно. Но это будет уже не шашлык, а мясо на палочке.
Хотя я в последнее время заменяю уксус на лимонный сок, вдвое разбавленный водой.

[GEORG78]

Очень интересная трактовка Свинина и уксус не сочетаемы только в узбекском варианте, потому как уксусу (или мин. воде, кефиру и т.д) препятствует религиозный запрет этой самой свинине с ним сочетаться ?
Могу ли я предположить, что сочетание телятины и уксуса встретит полнейшее неприятие , в отличие от Узбкекистана -в Индии.
И продолжу - каким карамболем эти несовместимые сочетания имеют отношения к Россиянам ?
Нее, ну может там все глубже

Религия свиней не позволяет им обливаться уксусом при готовке вот и все.

Уксус просто портит свинину, сушит сочное мясо. А телятину он размягчает, делает более нежной.

[Kukla123]

Хотя я в последнее время заменяю уксус на лимонный сок, вдвое разбавленный водой.

Настоящий шашлык делается из баранины, а лучшая часть для шашлыка это вдоль позвоночная часть с двух сторон. А сало-курдючный жир!

Много эксперементировала с разными маринадами...
ИМХО лучший шашлык - баранья корейка в маринаде: лимонный сок, много лука и петрушки, соль, перец.
Раньше на шашлык всегда брали баранью ногу (заднюю). Но это мясо не идёт ни в какое сравнение с корейкой.

[Амбал]

Можно без маринада. Но парное - на 100%

Все же лучше не парное, а охлажденное.

[Гость]

Можно без маринада. Но парное - на 100%

Все же лучше не парное, а охлажденное.

Совершенно верно.Мало того,парное мясо даже вредно.

[Viachik]

Раньше на шашлык всегда брали баранью ногу (заднюю). Но это мясо не идёт ни в какое сравнение с корейкой.

Не знаю как из бараньей корейки , купленной на рынке, можно соорудить нормальные порционные куски для шашлыка. Ну , наверное, теоретически можно , но выход будет малым Или барана может купить целиком , и творить с ним шашлычные чудеса -тут возможностей больше.
Беру и баранью корейку и лопатку - но для барбекю. Мясная часть для шашлыка - задняя.

[Kukla123]

Да, корейку жарим на решётке, а не на шампурах. Но, тем не менее

Шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части.

Википедия.

[GEORG78]

На выходных попробовали маринад - смесь горчицы и меда, с добавлением чеснока. Вкусно. Рекомендую.

[ven69]

Интересные идеи почерпнул, буду пробовать... Спасибо всем за рецепты!

Конечно, мясо нужно нормальное, из Метро - даже боюсь представить что за пакость.

Маринад из уксуса - сожалею, но это для любителей грызть что-то, имеющее резкий вкус и уж никак не для любителей мясных блюд. Чем-то резким закусить - такое вполне пойдет. Тем более если закусывать не лучшего качества водку. Хорошая водка ведь требует правильной закуски с хорошим (а не уксусным) вкусом. С вином же такой шашлык вообще невозможно есть.
Но не отказываюсь вообще от уксуса. Сам добавляю иногда его немного в маринад, но не больше столовой ложки (а зачастую и меньше) на 6-8кг мяса.

Пробовал с различными маринадами, майонез, кетчуп, томатный сок (натуральный), гранатовый сок, яблочный сок и разбавленный ябл. уксус, кефир, пиво, йогурт, вино, раст.масло с вином... Но вот последнее время что-то остановился на просто луке (много и сильно измельченного), перце молотом (особенно не жалеть паприки), различные травы (что есть под рукой и в зависимости от желаемого вкуса) и можно ст.ложку растительного (оливкового или рафинированого подсолнечного) масла и чуть-чуть (чуть-чуть !!!) сбрызнуть уксусом. Всё перемешать и оставить на ночь или, хотя бы, на несколько часов. То есть - маринуется в луке и собственном соку с добавлением паприки, чуть перца и трав. На данный момент лично для меня - это лучший маринад.
Особенно хорошо вино идет с таким шашлыком. Хотя и водка сколько раз оч. неплохо шла :=)

Но, как писал вначале, почерпнул из постов других интересные идеи, буду ещё экспериментировать :=)

[Zorro4ever]

Внимательно прочитал все рецепты и стало интересно. Почему не были упомянуты обычные помидоры?. Берутся обычные помидоры, только сочные-удлиненные сухие не подойдут. Режутся не крупно, смешиваются с луком, порезанным кольцами( лучше брать сочный лук-так сока больше и ,соответственно, вкуса. Про мясо говорить не буду-замороженное или размороженное мясо-это моветон в процессе приготовления шашлыка. Свежая баранина, лучше задняя нога. Мясо режется строго вдоль волокон. Далее все смешивается в посуде, добавляется базилик, кинза, черный перец, соль по вкусу, немного лимонного сока( без фанатизма) и давится руками для улучшения процесса насыщения кусков маринадом. Томится все это в прохладном месте не более 4-5 часов, в противном случае можно передержать. Подается с красным соусом, который все пробовали в шашлычных рецепт которого достаточно прост: разводится томатная паста до сметанообразной консистенции, добавляется кинза, растительное масло и специи по вкусу. Такая вот предобеденная тема

[Гость]

Zorro4ever

Согласен, помидоры в маринад давлю всегда, они "газируют" мясо, расщепляя волокна. Читаем первый пост

[Улик]

Как житель Северного Кавказа могу сказать, что мариновали всяко - и в кефире, и в майонезе, и в лимоне/луке и гранате...можно не буду перечислять? Короче...даже конкурс шашлыков в компании устроили. Самы вкусный получился наш (мы не старались особо). Прислушались к армянам знакомым - много лука (подавить), солить каждый кусочек и перчить, перекладывать луком и все (!!!!). Никакой хни больше. За полчаса до жарки добавить сильногазированной минералки немного. Если быстро надо мариновать - сразу добавить. Она расщепляет волокна. Я не претендую ни на что, я больше даже - считаю, что шашлык - исключительно дело мужчин. У женщин вкусного не ела. Просто хотелось поделиться.

[LevaTonik]

В не фильтрованном пиве еще замочить можно ,очень вкусный шашлык выходит

[Павлин]

Прислушались к армянам знакомым - много лука (подавить), солить каждый кусочек и перчить, перекладывать луком и все (!!!!).

Во, и я также делаю. Только минералку не пробовал. Попробую!

[Cutie Pie]

Мы в этом году освоили два новых (для себя) вида маринада:
1) баранина на молоке - просто соль, перец, лук, молоко. Берём заднюю ногу от барана обычно.
2) свинина с киви - тоже лук, соль-перец, часа на 2 и за 1 час до готовки 1 киви на 1 кг мяса. Семечки киви волокна дербанят мясо просто в суфле, поэтому важно не передержать.

куски и там, и там крупные, можно перемежать с салом для сочности

[Гость]

Cutie Pie
Ань, только что доели по твоему рецепту с киви-офигительно! Помнишь у Райкина "язик праглатиль, решь лишилься "- это про нас.Мегареспект,плюсуем!!
П.С. Но главное, все равно - хорошее мясо

[Cutie Pie]

да, выбрать мясо - это целая наука. И, безусловно, это самое важное.

[ahav]

Фкусная тема. Тоже эксперементатор, блин.
Самый мой лучший шашалык был из задних ног барашка. Небольшие куски, замаринованные: в луке, нарезанном обычными полукольцами, солью, черным молотым перцем и политые белым сухим вином. Все это перемешал и помял в эмалированной кастрюле и в холодильник на ночь. Потом долго разжигали костер в лесу - шли дожди до этого. В итоге поехали в ближайшее селение за дровами. Думаю, что это был самый важный момент. Хозяин дал дровишек - таких сухих, из плотной древесины (не знаю, правда, что за порода была). Какие получились угли! Так вот, я считаю, что хорошие угли играют очень важную роль. Плотная древесина долго держит жар и не превращается в золу. Как березовый уголь, например.

Прошлым летом постоянно делал из свиной шеи. Нарезал пластами сантиметра в два толщиной. Немножко бальзамического уксуса, в меру лука, плюс соль и ... немного сахара (чтобы карамелизовалось мясо). И на решетку

Да, еще один важный момент. Баранину и говядину не надо прожаривать. Если поймать правильный момент и снять с огня - будет просто супер сочный кусман (можно даже не мариновать совсем, а только посолить и поперчить перед огнем). А хрюшку надо обязательно прожарить. И тут нужно иметь опыт шоб было сочно )) А маринады разные хороши!

[sermenn]

Прислушались к армянам знакомым - много лука (подавить), солить каждый кусочек и перчить, перекладывать луком и все (!!!!).

От одного знакомого шашлычника слышал, что соль лучше не класть сразу, а солить перед самой жаркой. Соль вытягивает влагу из мяса, поэтому оно становится более сухим. Сам так делаю очень редко, потому-что потом забываю его посолить и гости возмущаются

[Хроник СИНХИ]

sermenn-чтобы гости не возмущались,вы все-таки солите как всегда в процессе маринования,но добавляйте в маринад в месте с давленным луком(в большом количестве) и киндзой не много воды или винца сухого,чтобы вся эта масса вскоре употребленного yum-my,слегка покрывал маринад.
И гости довольны,тем что хозяин гостеприимный шеф повар

[sermenn]

Хроник СИНХИ, спасибо! Попробую делать так. Если я правильно понял, добавление водички будет компенсировать ту жидкость, что соль вытягивает из мяса, правильно?

[Хроник СИНХИ]

Хроник СИНХИ, спасибо! Попробую делать так. Если я правильно понял, добавление водички будет компенсировать ту жидкость, что соль вытягивает из мяса, правильно?

Да.

[Nikito$]

Мой рецепт-свежая свиная шея(не жирная) с рынка,порезать стейками,каждый кусок слега посолить,посыпать на куски чуть-чуть специй для шашлыка(только с рынка,на развес),лук кольцами,ложку оливковкого масла,несколько капель сока лимона(или бальзамического уксуса),стакан не фильтрованного пива(минералки),перемешать.Оставить на 20-30 минут под крышкой.Жарить на решетке,часто переворачивая,при необходимости поливая маринадом.

[Павлин]

Не! "На решетке" - это пусть супостаты жарят свои барбекю!!!
"Наш" шашлык должен быть именно на шампуре!

[sermenn]

Nikito$, я использую практически такой же рецепт маринада, только без пива. Ну и мясо режу не стейками, а как обычно.
Заинтересовал ваш вариант. Что дает пиво (или минералка) в этом маринаде?

[Nikito$]

Быстрое приготовление,мягкость и сочность мяса.На решетке лучше прожаривается чем на шампурах,т.к. стейки режу толщиной 3-4 см.

[sermenn]

Nikito$, спасибо, попробую по вашему варианту

[туРистик-люБитель]

На решетке лучше прожаривается чем на шампурах,т.к. стейки режу толщиной 3-4 см.

Не могу согласиться!
Хороший шампур, раскаляясь, жарит кусок изнутри (как-бы), тем самым сокращая время нахождения над углями, ну и соответственно сохраняя сочность. Ну и вес! , что иногда немало важно!

[sermenn]

Хороший шампур, раскаляясь, жарит кусок изнутри (как-бы)

Ну, это действительно должен быть массивный, желательно чугунный шампур...

[туРистик-люБитель]

Да зачем -же чугун? У меня заказные, нержавейка, толщина 2мм., ширина 15мм. Даже очень ничего жарить на них получается.

[mgrigoryev]

У решетки( не решетка верхнего приготовления в барбикюшнице, а та которая складывается из двух половинок зажимая куски мяса) есть большое преимущество перед шампуром. В процессе жарки мышечные волокна, а мясо это мышца, - сокращаются. Причем, съеживание происходит не сразу под действием температуры, а спустя какое-то время.
Очень это хорошо заметно на говядине, кто пробовал жарить говядину на сковороде или углях знает, что процесс приготовления должен быть очень быстрым, иначе кусок теряя сок резко уменьшается и его уже не разжевать.
Точно также отдельные куски на шампуре съеживаются, делаясь плотнее и жестче. Если готовность к моменту начала быстрого "съеживания" не наступила, то продукт считай пропал, т.к. далее на выходе будут лишенные сока жесткие волокнистые куски.

На решетке, тонкие куски мяса равномерным слоем лежат и механически удерживаются самой решеткой, что несколько ограничивает процесс "усадки" мяса. Удерживаются примерно так: раскаленные угли быстро нагревают решетку с вновь уложенным сырым мясом, к которой мясо "прилипает, прижаривается", фиксация продолжается до тех пор пока мясо не начнет давать сок, который размягчает слой прилипания, после чего куски хорошо отделяются(обычно до готовности остается 1..2 минуты). К тому же, куски мяса на решетке тоньше кусков на шампуре, это значит что жар от углей распределяется в меньшем объеме, увеличивая температуру продукта, что существенно сокращает время приготовления.

Мясо, обязательно резать кусками поперек волокон, иначе длинные мышечные волокна при приготовлении очень быстро "сожмут" кусок.

Личные предпочтения в мясе отдаю говядине, причем нравиться ее естественный вкус. Естественный вкус и запах свинины ИМХО лишен прелести)) Поэтому, в шашлыке из свинины нужен "сильный" вкусовой наполнитель - лук, специи, немного уксуса, аджика, короче любой маринад. Почти тоже что с курицей - вкус идентичных бройлеров не сильно зависит от производителей одного уровня. Сама курица так себе без специй и чеснока.

Это я о том, что свинятину на шашлык ИМХО можно брать любую , т.е. из любого доступного источника. Лучше нежирную шею, чем вырезку или корейку, и не в коем случае не окорок. Сам делал из всего - с рынка, из Метро, в т.ч. заморозка, из розничных магазинов сетей мясных производителей. Мясо свинины из магазина это в первую очередь очень удобно, когда нужно заготовить на большую компанию, особенно для поездок среди недели после работы.

Специи в магазинах, в большинстве случаев отстой - помол сена. Специи должны быть хорошего качества. Чеснок в шашлык не добавляю.

Если подытожить, то нужно: хороший жар от углей, правильно нарезанное маринованное мясо, ну и проще всего жарить на решетке.

Все выше это мое ИМХО и опыт относительно свинины, про говядину совсем другая песня.

[AleShur]

Полезная и познавательная информация,спасибо!
Сам не так давно отошел от шампуров в пользу решетки,-ИМХО,проще и вкуснее.

[Lastttochka]

И я уже несколько лет готовлю на решетке.
Главное - не слишком тонко нарезать мясо. Иначе сока внутри не будет.

[Alex Catamaran]

На решетке, тонкие куски мяса равномерным слоем лежат и механически удерживаются самой решеткой, что несколько ограничивает процесс "усадки" мяса...

Мясо, обязательно резать кусками поперек волокон, иначе длинные мышечные волокна при приготовлении очень быстро "сожмут" кусок.

1) Решётки, расположенные с торцов волокон, не могут препятствовать сокращению волокон.
2) Мясо режется поперёк волокон не для противодействия усадке, а для лёгкости разжёвывания, потому что сцепление мясных волокон между собой (по боковой поверхности) - менее прочно, чем сцепление клеток волокна в этом самом волокне.
3) Шампуры удобнее в походах: занимают меньше места, легче очищаются. Да и вообще, можно шампуры из веток нарезать, из проволоки сделать.

[mgrigoryev]

На решетке, тонкие куски мяса равномерным слоем лежат и механически удерживаются самой решеткой, что несколько ограничивает процесс "усадки" мяса...

Мясо, обязательно резать кусками поперек волокон, иначе длинные мышечные волокна при приготовлении очень быстро "сожмут" кусок.

1) Решётки, расположенные с торцов волокон, не могут препятствовать сокращению волокон.
...

Могут, попробуйте сварить в воде (или приготовить во фритюре) кусок мяса толщиной 1..2 см и шириной с ладонь. Время варки=времени приготовления шашлыка. В воде мясо ничего не удерживает.

2)... Мясо режется поперёк волокон не для противодействия усадке, а для лёгкости разжёвывания, потому что сцепление мясных волокон между собой (по боковой поверхности) - менее прочно, чем сцепление клеток волокна в этом самом волокне.
...

Если сравнивать жесткость мяса, приготовленного двумя разными вариантами:
-приготовление до состояния готовности цельного длинного куска с продольными волокнами, который впоследствии разрезается на поперечные куски;
- приготовление до состояния готовности отдельных тонких кусков, нарезанных поперек волокон. То ИМХО второй способ обеспечит большую мягкость кускам, вкус и аромат дыма будет более насыщенный и... масса мяса приготовленного вторым способом будет просто несколько больше, чем если бы мы готовили первым способом

... 3) Шампуры удобнее в походах: занимают меньше места, легче очищаются. Да и вообще, можно шампуры из веток нарезать, из проволоки сделать.
...

Может быть. Я говорил об бытовом удобстве решетки. Если придется выбирать устройство для приготовления кипятка, то остановлюсь на электрочайнике, несмотря на то, что дальше чем полметра от розетки он не работает. Конечно же и на шампурах жарится все нормально, но на решетке ИМХО удобнее, особенно в следующих случаях: когда компания > 2 человек, когда времени на нанизывание мяса нет, когда закладок мяса на мангал больше чем 1, когда не хочешь пачкать руки маринадом (запах которого устойчиво исходит от рук в течении нескольких дней, после чего шашлыки уже не вызывают прежний аппетит)))) ), когда нет сил и желания все внимание уделять мангалу с шампурами (в это время можно пообщаться с друзьями, выпить, как и остальная компания есть мясо а не только его готовить )

[Alex Catamaran]

2)... Мясо режется поперёк волокон не для противодействия усадке, а для лёгкости разжёвывания, потому что сцепление мясных волокон между собой (по боковой поверхности) - менее прочно, чем сцепление клеток волокна в этом самом волокне.
...

Если сравнивать жесткость мяса, приготовленного двумя разными вариантами:
-приготовление до состояния готовности цельного длинного куска с продольными волокнами, который впоследствии разрезается на поперечные куски;
- приготовление до состояния готовности отдельных тонких кусков, нарезанных поперек волокон. То ИМХО второй способ обеспечит большую мягкость кускам, вкус и аромат дыма будет более насыщенный и... масса мяса приготовленного вторым способом будет просто несколько больше, чем если бы мы готовили первым способом

Спорить о такой субъективной вещи, как вкус блюда, - дело, конечно, неблагодарное. Тем не менее, считаю, что Вы - заблуждаетесь. Тушка телёнка или барашка, или даже отдельно их части (лопатка или ляжка) приготовленные на вертеле или запечённые целиком в печи (том же тандыре, например ) - по вкусу и аромату даст фору любым нарезкам.

Насчёт "массы мяса", то у Вас, видимо, линейное сокращение волокна, которое более заметно при готовке куска нарезанного вдоль волокна, ассоциировано с потерей массы. Между тем, волокно, сокращаясь, становится плотнее, поэтому вряд ли можно утверждать, что теряется больше массы. Массы, при прочих равных условиях, теряется примерно одинаково.

[mgrigoryev]

О вкусе даже не пытаюсь спорить, написано "ИМХО".

А по поводу волокон могу сказать, что в случае длинного куска с волокнами в первую очередь произойдет сжимание куска(он станет плотнее и существенно сократиться в длине). Более плотный кусок до состояния готовности жарить нужно дольше, поэтому он потеряет гораздо больше сока, в следствии чего станет легче.

Если рассуждать дальше о блюдах, приготовленных целым куском, то например ростбиф не печется до состояния готовности иначе это будет несъедобный кирпич. Кто готовил буженину в духовке, знает насколько сильно сокращается размер куска.

PS: ИМХО вкус приготовленных крупных животных целиком на вертеле или печи очень близок к "паренному". Туша на вертеле больше для зрелищности, чем для вкусовых рецепторов.

[Alex Catamaran]

О вкусе даже не пытаюсь спорить, написано "ИМХО".

А по поводу волокон могу сказать, что в случае длинного куска с волокнами в первую очередь произойдет сжимание куска(он станет плотнее и существенно сократиться в длине). Более плотный кусок до состояния готовности жарить нужно дольше, поэтому он потеряет гораздо больше сока, в следствии чего станет легче.

Процент усадки волокна, при прочих равных условиях, - один и тот же. Просто при нарезке "вдоль", усадка более заметна на глаз, чем при нарезке "поперёк" - ибо 10% усадки на длине волокна 5 см (нарезка вдоль) дают 5 мм , что более заметно, чем усадка волокна длиной 1 см на 1 мм (нарезка поперёк). Поэтому плотность мяса, связанная с усадкой волокна, не зависит от направления нарезки.

Нарезка поперёк - просто для того, чтобы наши зубы легче входили в кусок, ибо так расщеплять кусок на волокна легче. Никакого отношения к потере веса это не имеет.

[TsarS]

Нарезаю по волокнам шею, убираю пленку. Маринад - мелко порезанный лук (можно и в блендере), режу и добавляю кинзу, петрушку, базилик, чеснок, перчу, перед жаркой освобождаю мясо от травы (насколько возможно) и солю. Если на решетке, то сначала по 20 секунд на открытом огне держу, чтобы "запечаталось", потом уже на углях. Главное от него не отходить и вовремя "тушить пожар". Оставшимся маринадом можно начинить картофель и в фольге запечь.

[mgrigoryev]

О вкусе даже не пытаюсь спорить, написано "ИМХО".

А по поводу волокон могу сказать, что в случае длинного куска с волокнами в первую очередь произойдет сжимание куска(он станет плотнее и существенно сократиться в длине). Более плотный кусок до состояния готовности жарить нужно дольше, поэтому он потеряет гораздо больше сока, в следствии чего станет легче.

Процент усадки волокна, при прочих равных условиях, - один и тот же. Просто при нарезке "вдоль", усадка более заметна на глаз, чем при нарезке "поперёк" - ибо 10% усадки на длине волокна 5 см (нарезка вдоль) дают 5 мм , что более заметно, чем усадка волокна длиной 1 см на 1 мм (нарезка поперёк). Поэтому плотность мяса, связанная с усадкой волокна, не зависит от направления нарезки.

Нарезка поперёк - просто для того, чтобы наши зубы легче входили в кусок, ибо так расщеплять кусок на волокна легче. Никакого отношения к потере веса это не имеет.

Свойства волокон от нарезки не изменяются, меняется время приготовления до состояния готовности. Выше, в посте специально жирным шрифтом выделял. От продолжительности приготовления зависит потеря веса, дольше жаришь - меньше вес. Мне нравятся готовые куски с которых сок течет, хочешь ножом вилкой и ешь, хочешь в лаваш заворачивай, хочешь на хлеб ложи и ешь - всегда мягкое и сочное мясо, независимо от того как употреблять.

[ladunya]

Вот уже пол-года как покупаю мясо и другие продукты у фермера с Владимирской мещеры.
Никогда мы раньше такого мяса не ели. Да и где бы мы ели постоянно парное мясо? Моим маленьким внучкам, благодаря этим продуктам, подняла гемоглобин. До этого был низким.
Беру у них все. Действительно натуральные и очень качественные продукты. Цены приемлимые. А если брать вскладчину с кем-нибудь (пол-тушки свинины, или четверть бычка), то вообше получается очень дешево. Да и доставка у них бесплатная.
Ссылку не даю, так как запрещено правилами. но их можно найти по таким словам - Натуральные продукты - мясо с фермы "Владимирская мещера".
Их мясо хоть как приготовь - не испортишь. Внучки мои трескают отварное. Готовлю супчики. А какой вкус у курочки! Тоже хоть как приготовь. все вкусно.

[Lastttochka]

ladunya, спасибо за наводку! Обязательно поищу это мясо.
А баранина у них есть? Найти бы корейку - по мне, так самое вкусное мясо на мангале, - по адекватной цене и хорошего качества...

[ladunya]

Есть у них и баранина. Беру у них и молочку, яйца, масло и т.д. Все свежайшее и натуральное.
Вот только заказ надо делать заранее, дня за два-три. Они собирают заказы и под заказ забивают бычка там, и барашка. Так что привозят парное.

[mgrigoryev]

Есть у них и баранина. Беру у них и молочку, яйца, масло и т.д. Все свежайшее и натуральное.
Вот только заказ надо делать заранее, дня за два-три. Они собирают заказы и под заказ забивают бычка там, и барашка. Так что привозят парное.

Извиняюсь за оффтоп, но интересно.
Сколько времени в неделю тратите на поиски и затаривание молочкой, яйцами и мясом?

[Kukla123]

по адекватной цене ...

Это как раз к этому сайту ("Владимирская мещера") не относится. Отнюдь не гуманные цены.
Недалеко от нашего офиса дядька периодически торгует мясом. Из Тульской области, кажется, приезжают с женой по пятницам. Всегда, когда есть, беру у них баранину отменного качества. Не всегда бывает, но под заказ могут привезти. Вот в прошлую ПТ корейку и седло покупала. 350 руб\кг. Свинину тоже уже года два покупаю в основном только у него.

[Lastttochka]

Знаете, для меня цена в 690 рублей за свежайшую корейку - адекватная вполне!
В Ашане вон по 1000-1200... Это уже совсем ни в какие ворота...
А найти "своего" поставщика свежего деревенского мяса, да рядом с домом - большая удача. Не всем так везет...

[ladunya]

Есть у них и баранина. Беру у них и молочку, яйца, масло и т.д. Все свежайшее и натуральное.
Вот только заказ надо делать заранее, дня за два-три. Они собирают заказы и под заказ забивают бычка там, и барашка. Так что привозят парное.

Извиняюсь за оффтоп, но интересно.
Сколько времени в неделю тратите на поиски и затаривание молочкой, яйцами и мясом?

Времени трачу минимум. Отправляю письмо по компьютеру и все привозят прямо домой.
Извините, что не по теме ветки, но отвечу на вопрос. Очень трепетно отношусь к питанию своих малышек, поэтому сомнительные продукты не беру. Молочку иногда покупаю у белоруссов на ярмарке, или в магазине. (он рядом). Но с молочкой с фермы не сравнить. На ферме лучше. Овощи также научилась выбирать. Нашла место, где неплохие продают.
Насчет негуманных цен. Мы не стали на еду тратить больше денег. Вот парадокс-то? В магазин пойдешь, накупишь ерунды всякой, а то и обсчитают. обвешают, видимо. Потратишь много денег. а проку мало.
Кстати, про Ашан. Взяла там как-то мясо охлажденное. Дома смотрю - состав прописан. Какой может быть состав у мяса? А там....всякие улучшители вкуса, Е и т.д.
Нет уж. Когда дома маленькие дети, то никаких улучшителей вкуса в мясе не должно быть.

А может новую тему открыть про продукты? Я могла бы дать полезные советы, как, например, выбирать овощи и зелень.

[MaxTravel]

Отличный получается мясо, если его мариновать в газированной воде и с большим количеством зелени, то может быть базилик или кинза!!! НяМмм...

[Амбал]

Знаете, для меня цена в 690 рублей за свежайшую корейку - адекватная вполне!
В Ашане вон по 1000-1200... Это уже совсем ни в какие ворота...

Мдя Я по 120 руб. купил поросенка, привезли из деревни, 50 кг., разделили его на двоих... Вот это адекватная цена