Форум Винского

**Sultan Suleyman** » 04 июл 2011, 00:48

neskuchaj писал(а):Самое главное - хорошее мясо.Все остальное - мелочи

+1. Настоящий шашлык делается из баранины, а лучшая часть для шашлыка это вдоль позвоночная часть с двух сторон. А сало-курдючный жир!

**AshShor** » 04 июл 2011, 00:55

Viachik писал(а):Можно без маринада. Но парное - на 100%

Можно. Но это будет уже не шашлык, а мясо на палочке.
Хотя я в последнее время заменяю уксус на лимонный сок, вдвое разбавленный водой.

**GEORG78** » 04 июл 2011, 00:56

Viachik писал(а):Очень интересная трактовка Свинина и уксус не сочетаемы только в узбекском варианте, потому как уксусу (или мин. воде, кефиру и т.д) препятствует религиозный запрет этой самой свинине с ним сочетаться ?
Могу ли я предположить, что сочетание телятины и уксуса встретит полнейшее неприятие , в отличие от Узбкекистана -в Индии.
И продолжу - каким карамболем эти несовместимые сочетания имеют отношения к Россиянам ?
Нее, ну может там все глубже

Религия свиней не позволяет им обливаться уксусом при готовке вот и все.

Уксус просто портит свинину, сушит сочное мясо. А телятину он размягчает, делает более нежной.

**Kukla123** » 04 июл 2011, 10:56

AshShor писал(а):Хотя я в последнее время заменяю уксус на лимонный сок, вдвое разбавленный водой.

misterS писал(а): Настоящий шашлык делается из баранины, а лучшая часть для шашлыка это вдоль позвоночная часть с двух сторон. А сало-курдючный жир!

Много эксперементировала с разными маринадами...
ИМХО лучший шашлык - баранья корейка в маринаде: лимонный сок, много лука и петрушки, соль, перец.
Раньше на шашлык всегда брали баранью ногу (заднюю). Но это мясо не идёт ни в какое сравнение с корейкой.

**Амбал** » 04 июл 2011, 11:20

Viachik писал(а):Можно без маринада. Но парное - на 100%

Все же лучше не парное, а охлажденное.

**Гость** » 04 июл 2011, 11:38

Амбал писал(а):
Viachik писал(а):Можно без маринада. Но парное - на 100%

Все же лучше не парное, а охлажденное.

Совершенно верно.Мало того,парное мясо даже вредно.

**Viachik** » 06 июл 2011, 20:53

Kukla123 писал(а):
Раньше на шашлык всегда брали баранью ногу (заднюю). Но это мясо не идёт ни в какое сравнение с корейкой.

Не знаю как из бараньей корейки , купленной на рынке, можно соорудить нормальные порционные куски для шашлыка. Ну , наверное, теоретически можно , но выход будет малым Или барана может купить целиком , и творить с ним шашлычные чудеса -тут возможностей больше.
Беру и баранью корейку и лопатку - но для барбекю. Мясная часть для шашлыка - задняя.

**Kukla123** » 07 июл 2011, 10:01

Да, корейку жарим на решётке, а не на шампурах. Но, тем не менее

Шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части.

Википедия.

**GEORG78** » 09 авг 2011, 01:17

На выходных попробовали маринад - смесь горчицы и меда, с добавлением чеснока. Вкусно. Рекомендую.

**ven69** » 26 ноя 2011, 20:04

Интересные идеи почерпнул, буду пробовать... Спасибо всем за рецепты!

Конечно, мясо нужно нормальное, из Метро - даже боюсь представить что за пакость.

Маринад из уксуса - сожалею, но это для любителей грызть что-то, имеющее резкий вкус и уж никак не для любителей мясных блюд. Чем-то резким закусить - такое вполне пойдет. Тем более если закусывать не лучшего качества водку. Хорошая водка ведь требует правильной закуски с хорошим (а не уксусным) вкусом. С вином же такой шашлык вообще невозможно есть.
Но не отказываюсь вообще от уксуса. Сам добавляю иногда его немного в маринад, но не больше столовой ложки (а зачастую и меньше) на 6-8кг мяса.

Пробовал с различными маринадами, майонез, кетчуп, томатный сок (натуральный), гранатовый сок, яблочный сок и разбавленный ябл. уксус, кефир, пиво, йогурт, вино, раст.масло с вином... Но вот последнее время что-то остановился на просто луке (много и сильно измельченного), перце молотом (особенно не жалеть паприки), различные травы (что есть под рукой и в зависимости от желаемого вкуса) и можно ст.ложку растительного (оливкового или рафинированого подсолнечного) масла и чуть-чуть (чуть-чуть !!!) сбрызнуть уксусом. Всё перемешать и оставить на ночь или, хотя бы, на несколько часов. То есть - маринуется в луке и собственном соку с добавлением паприки, чуть перца и трав. На данный момент лично для меня - это лучший маринад.
Особенно хорошо вино идет с таким шашлыком. Хотя и водка сколько раз оч. неплохо шла :=)

Но, как писал вначале, почерпнул из постов других интересные идеи, буду ещё экспериментировать :=)

**Zorro4ever** » 03 сен 2012, 09:29

Внимательно прочитал все рецепты и стало интересно. Почему не были упомянуты обычные помидоры?. Берутся обычные помидоры, только сочные-удлиненные сухие не подойдут. Режутся не крупно, смешиваются с луком, порезанным кольцами( лучше брать сочный лук-так сока больше и ,соответственно, вкуса. Про мясо говорить не буду-замороженное или размороженное мясо-это моветон в процессе приготовления шашлыка. Свежая баранина, лучше задняя нога. Мясо режется строго вдоль волокон. Далее все смешивается в посуде, добавляется базилик, кинза, черный перец, соль по вкусу, немного лимонного сока( без фанатизма) и давится руками для улучшения процесса насыщения кусков маринадом. Томится все это в прохладном месте не более 4-5 часов, в противном случае можно передержать. Подается с красным соусом, который все пробовали в шашлычных рецепт которого достаточно прост: разводится томатная паста до сметанообразной консистенции, добавляется кинза, растительное масло и специи по вкусу. Такая вот предобеденная тема

**Гость** » 03 сен 2012, 17:29

Zorro4ever

Согласен, помидоры в маринад давлю всегда, они "газируют" мясо, расщепляя волокна. Читаем первый пост

**Улик** » 05 сен 2012, 20:26

Как житель Северного Кавказа могу сказать, что мариновали всяко - и в кефире, и в майонезе, и в лимоне/луке и гранате...можно не буду перечислять? Короче...даже конкурс шашлыков в компании устроили. Самы вкусный получился наш (мы не старались особо). Прислушались к армянам знакомым - много лука (подавить), солить каждый кусочек и перчить, перекладывать луком и все (!!!!). Никакой хни больше. За полчаса до жарки добавить сильногазированной минералки немного. Если быстро надо мариновать - сразу добавить. Она расщепляет волокна. Я не претендую ни на что, я больше даже - считаю, что шашлык - исключительно дело мужчин. У женщин вкусного не ела. Просто хотелось поделиться.

**LevaTonik** » 05 сен 2012, 20:45

В не фильтрованном пиве еще замочить можно ,очень вкусный шашлык выходит

**Павлин** » 06 сен 2012, 00:45

Улик писал(а) 05 сен 2012, 20:26: Прислушались к армянам знакомым - много лука (подавить), солить каждый кусочек и перчить, перекладывать луком и все (!!!!).

Во, и я также делаю. Только минералку не пробовал. Попробую!

**Cutie Pie** » 06 сен 2012, 15:27

Мы в этом году освоили два новых (для себя) вида маринада:
1) баранина на молоке - просто соль, перец, лук, молоко. Берём заднюю ногу от барана обычно.
2) свинина с киви - тоже лук, соль-перец, часа на 2 и за 1 час до готовки 1 киви на 1 кг мяса. Семечки киви волокна дербанят мясо просто в суфле, поэтому важно не передержать.

куски и там, и там крупные, можно перемежать с салом для сочности

**Гость** » 06 сен 2012, 23:10

Cutie Pie
Ань, только что доели по твоему рецепту с киви-офигительно! Помнишь у Райкина "язик праглатиль, решь лишилься "- это про нас.Мегареспект,плюсуем!!
П.С. Но главное, все равно - хорошее мясо

**Cutie Pie** » 07 сен 2012, 08:20

да, выбрать мясо - это целая наука. И, безусловно, это самое важное.

**ahav** » 25 янв 2013, 21:49

Фкусная тема. Тоже эксперементатор, блин.
Самый мой лучший шашалык был из задних ног барашка. Небольшие куски, замаринованные: в луке, нарезанном обычными полукольцами, солью, черным молотым перцем и политые белым сухим вином. Все это перемешал и помял в эмалированной кастрюле и в холодильник на ночь. Потом долго разжигали костер в лесу - шли дожди до этого. В итоге поехали в ближайшее селение за дровами. Думаю, что это был самый важный момент. Хозяин дал дровишек - таких сухих, из плотной древесины (не знаю, правда, что за порода была). Какие получились угли! Так вот, я считаю, что хорошие угли играют очень важную роль. Плотная древесина долго держит жар и не превращается в золу. Как березовый уголь, например.

Прошлым летом постоянно делал из свиной шеи. Нарезал пластами сантиметра в два толщиной. Немножко бальзамического уксуса, в меру лука, плюс соль и ... немного сахара (чтобы карамелизовалось мясо). И на решетку

Да, еще один важный момент. Баранину и говядину не надо прожаривать. Если поймать правильный момент и снять с огня - будет просто супер сочный кусман (можно даже не мариновать совсем, а только посолить и поперчить перед огнем). А хрюшку надо обязательно прожарить. И тут нужно иметь опыт шоб было сочно )) А маринады разные хороши!

**sermenn** » 12 фев 2013, 07:35

Улик писал(а) 05 сен 2012, 20:26:Прислушались к армянам знакомым - много лука (подавить), солить каждый кусочек и перчить, перекладывать луком и все (!!!!).

От одного знакомого шашлычника слышал, что соль лучше не класть сразу, а солить перед самой жаркой. Соль вытягивает влагу из мяса, поэтому оно становится более сухим. Сам так делаю очень редко, потому-что потом забываю его посолить и гости возмущаются

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР