Форум Винского

**s_zerov** » 21 апр 2010, 17:33

Чем ebay не устраивает? lemongrass seed

**Enamoured in itself** » 25 май 2010, 18:07

Товарищи, поделитесь, плиз, где в недавнее время были замечены свежие ингридиенты для супа в Москве?

**Viachik** » 25 май 2010, 18:15

Enamoured in itself писал(а):Товарищи, поделитесь, плиз, где в недавнее время были замечены свежие ингридиенты для супа в Москве?

Свежие ингридиенты , а именно галангал (500р за кг) и лемонграсс (600 р за кг) сегодня в 16.00 были замечены в овощном отделе в Стокмане на Теплом Стане.

**L.Fiona** » 25 май 2010, 18:30

В рознице в Ашане (на Рублевке, например) - овощные наборы. Красная паста карри и еще много чего в Индийских специях.

Вот еще одно место для отчаянных любителей tropical точка ру - овощи, фрукты, травы, цветы из Тая. Но так как все-таки они в первую очередь оптовики, то могут быть заморочки с минимальным объемом, нужно звонить и узнавать по каждой позиции. Или искать компанию из таких же любителей.

**Enamoured in itself** » 25 май 2010, 19:15

Спасибо, Viachik и Rinkashifu!
Надеюсь и в Стокмане Белая дача они тоже будут:)
Галангал как и листья каффира - не нашла:( Заменив галангал имбирем, а листья каффира цедрой лайма, на мой взгляд, для первого приготовления , получилось просто превосходно! Спасибо всем, кто активно участвовал в создании этой темы!!!

**Сергей45177** » 26 июн 2010, 17:53

Вариант из Германии.

Куплено в магазине продуктов из Азии:
Пакетик с пастой и всеми корешками-травками для Том Яма - 1,20 Евро.
Грибы консервированные - 0,7 Евро
Рыбный соус - 1,25 Евро

Тигровые креветки куплены в обычном немецком магазине, 1,89 Евро.

Добавляю ещё немного зелёного лука и кинзы.

Как вариант "на потом" - банка Том ям пасты, около 2 Евро.

**julikajp** » 03 авг 2010, 23:14

Всем добрый вечер! Обожаю ТОМ ЯМ! Не раз была в Тайланде, Японии и других странах и перепробовала множество тайских супов. Недавно по возвращению из путешествия приобрела отличную книгу -"Thai Coocing" Nita Mehta's. Книга на английском языке, рецепты отличные. Пробовала приготовить суп ТОМ ЯМ- замечательно получился. Спешу поделиться с рецептом.
1 Варим куриный бульон.
2 Приступаем к приготовлению самого супа. В большую кастрюлю вливаем 15 мл оливкового масла и обжариваем лимонные листья (Kaffir lime leaves) и траву (Lemon Grass) и пасту (перемешанные мелко нарезанные чеснок, корень имбиря, чили красный 1 стручок и немного соли) на среднем огне в течение 1 мин.
3 Добавляем в приготовленную смесь ранее сваренный куриный бульон доводим до кипения и оставляем кипеть 5 минут.
4 Добавляем в суп грибы (шампиньоны), креветки, среднего размера морковь, можно брокколи и свежий красный чилли перец.
!5 Если вы готовите суп с кокосовым молоком то добавьте 200-250 мл молока.
6 Добавляем сок лайма, соль по вкусу, сахар, немного соевого соуса, перец черный (сухой), свежий кориандр и готовим все 1 минуту.
7 Серверуем горячим в суповые тарелки.

Нам потребуются:
1 куриный бульон около 1,5 литров.
2 грибы (шампиньоны) маленькие 1-2, можно и больше. Можете порезать из как хотите. Я резала один гриб на 2 или 4 части.
3 1/2 средней моркови. Режем по диагонали.
4 кто добавляет брокколи, они свежие 2 шт
5 перец чили красный или зеленый-свежий. Обязательно очистить их от косточек и порезать тонко по диагонали.
6 кориандр свежий 15 гр.
7 сок 2х лаймов.
8 сахар 15-30 гр.
9 легкий соевый соус 15-30 мл или рыбный соус.
10 перец черный и соль по вкусу.
11 3-4 листья лайма. Порезать их по диагонали.
12 1/2 стебля лемон грасс- это примерно 3-4-5 маленьких частей по 6 см. Порезать по диагонали
13 креветки очищенные ( королевские). Предварительно удалить черную полоску со спины.
14 добавить зеленый лук по желанию.

Примечание. Для тех кто знаком со вкусом этого супа количество ингредиентов можно варьировать по личному желанию.

**Мурсия** » 26 окт 2010, 16:03

Нашла сегодня в Перекрестке на полке набор (250 гр) для Тома Яма за 204 рубля: перчики-чили (красный, зеленый несколько штучек), корень галанга, листья лайма, тайская петрушка, лемонграсс, крачай. Всё - свежее. На упаковке написано, что из Тайланда. Половина ингредиентов для меня, конечно, загадка, буду опознавать по картинкам в интернете. Кокосовое молоко в банке купила в Стокманне (в Меге Теплый Стан). Остальные ингредиенты в холодильнике нашлись. Рыбный соус заменю на соевый. В наборчике, правда, не указано на какое количество жидкости ингредиенты рассчитаны. Буду на глаз определять.

Варю... Интересно, что получится...

P.S. Получилось вкусно! Делала по последнему рецепту. Но ПЕРЕЦ из набора! Мама!! Такой острый!!! Половины маленького (около 3 см) уже было достаточно! Плюс еще имбирь!

**Pin.** » 07 дек 2010, 16:42

Уважаемые гурманы, проясните, плиз. Просмотрел кучу рецептов, но так и не понял, как правильно - использовать куриный бульон или просто воду? Или можно и так и так?

И еще, по ссылке ниже просмотрел процесс приготовления. Чегой-то не понял, что это она с пастой делала перед тем как открыть? Нагревает ее что ли?

http://www.youtube.com/watch?v=0Ds_Jz5Tlx0

**merial** » 07 дек 2010, 16:46

Пин. писал(а):Просмотрел кучу рецептов, но так и не понял, как правильно - использовать куриный бульон или просто воду? Или можно и так и так?

Как будет угодно. Мне например больше нравится на бульоне.

Пин. писал(а):Нагревает ее что ли?

Ага. Так её потом проще доставать из пакета.

**simplethai** » 27 дек 2010, 09:42

Суп готовится за 10 минут и все очень просто. вот рецепт на 2 человека:

Куриный бульон……………….1 литр
Лимонник…………………2 стебля
Галангал………………………1 корень
Листья каффир-лайма…………7 листочков
Рыбный соус Nam Pla……..4 столовые ложки (60мл)
Чили паста……………2 столовые ложки (30мл)
Лайм…………………………..2 лайма
Грибы………………100г
Чили перец…………….1 - 5 штук
Креветки……………………..0,5 кг
Кинза………………….немного

Основой классического супа Том Ям является куриный бульон. Однако в Таиланде используется и говяжий и даже смесь говяжьего и куриного бульонов.
Шаг первый:
Приготовить галангал, лимонник и листья каффир-лайма. Нарежьте галангал, лимонник длинными и опустите в кипящий бульон вместе с листьями каффир-лайма.
Снова доведите бульон до кипения.
Шаг второй: добавьте в бульон грибы, рыбный соус и чили пасту.
Третий и последний шаг: очистите креветки от панциря за исключением хвостов и положите в кипящий суп. Выдавите лайм и добавьте нарезанный чили перец. Как только креветки покраснеют – суп готов. Добавьте кинзу в тарелку непосредственно перед подачей.

взято с сайта тайского том ям шопа, где я брал ингредиенты: [url="http://tomyumrecipe.com/"]ссылка: том ям шоп[/url]
вообще самый надежный способ раздобыть нужные ингредиенты – это заказать их через интернет из Таиланда. Попробуйте найти через google один из таких “Tom Yum shop”ов.

кстати там же на tomyumrecipe.com есть описание ингредиентов с картинками)

**OlgaKu** » 26 янв 2011, 18:48

Подскажите а во Вьетнаме в Нячанге можно найти пасту для Том Ян?

**Viachik** » 15 фев 2011, 14:47

Еще про нюансы
Добавляю теперь чайную ложку сахара (на первоначальный литр воды) в процессе приготовления.
А кокосовое молоко добавляю в самом конце варки ( а не середине) , и как супец доходит до кипения (после добавления ) - снимаю с "огня"
200 гр. молока на ~ первоначальный литр ( с небольшим) воды.

**Bogdan** » 15 фев 2011, 16:14

Viachik писал(а):Еще про нюансы
Добавляю теперь чайную ложку сахара (на первоначальный литр воды) в процессе приготовления.
А кокосовое молоко добавляю в самом конце варки ( а не середине) , и как супец доходит до кипения (после добавления ) - снимаю с "огня"
200 гр. молока на ~ первоначальный литр ( с небольшим) воды.

Это аутентичный рецепт приготовления супа, сахар желательно пальмовый или тросниковый нерафинированный. Кокосовое молоко в конце варки, можно сразу с креветками.
Индонезийские и малазийские повара часто используют жирные сливки вместо кокосового.

Я еще вкуснее кокосовые сливки добавить, ням ням. Я использую Aroy D марку.

**Сергей45177** » 15 фев 2011, 16:53

Если кладёте том ям пасту - сахар не нужен.

**Viachik** » 15 фев 2011, 17:04

Что значит - если кладете ?
Естественно, пасту кладете/ем/ду
Было бы несущественно, про сахар - не писал бы

**Bogdan** » 15 фев 2011, 17:08

Сергей45177 писал(а):Если кладёте том ям пасту - сахар не нужен.

Почему? вы в составе пасты видели сахар?
например одна из самых лучшим марок Aroy D
Ingredients
Green Chiili 30%, Shallot, Lemon Grass, Salt, Garlic, Galangal, Cumin Powder, Coriander Seed, Turmeric

**Viachik** » 15 фев 2011, 17:10

Пасты кладу - 120 г на литр с небольшим, наваристый такой получается
И еще лист лайма -штук 7-8 - и запах улетный

**Bogdan** » 15 фев 2011, 17:30

Viachik писал(а):Пасты кладу - 120 г на литр с небольшим, наваристый такой получается
И еще лист лайма -штук 7-8 - и запах улетный

Вы наверное имели ввиду кафира? Представляю запах ) там хватит и одного..
Даже сушенный кафир очень сильно пахнет, перебить может любой оттенок.

**Сергей45177** » 15 фев 2011, 17:57

Bogdan писал(а):Почему? вы в составе пасты видели сахар?
например одна из самых лучшим марок Aroy D
Ingredients
Green Chiili 30%, Shallot, Lemon Grass, Salt, Garlic, Galangal, Cumin Powder, Coriander Seed, Turmeric

А вот одна из самых популярных марки Lobo: соль, сахар.......
Пробовал разные пасты, включая и Aroy D. Остановился на Lobo. На мой вкус она лучшая. Практически каждый день ем дома Том ям или Том ка.

**Viachik** » 15 фев 2011, 20:07

Bogdan писал(а):Вы наверное имели ввиду кафира? Представляю запах ) там хватит и одного..
Даже сушенный кафир очень сильно пахнет, перебить может любой оттенок.

Я имею ввиду, то что кладу А кладу то -что куплено, а именно вот это

Может лайма ( как покупалось, а поставка из Таиланда), а может и кафира. Но одного недостаточно, и двух. Сушеное никогда и ничего не кладу.
Сергей45177
я соглашусь в том, что пасты разнообразные - не одинаковы по % составляющей компонентов. Поэтому рецепт - подсластить, подперчить - разумеется зависит и от используемое пасты и ее количества.

**Сергей45177** » 15 фев 2011, 21:45

Viachik писал(а):я соглашусь в том, что пасты разнообразные - не одинаковы по % составляющей компонентов. Поэтому рецепт - подсластить, подперчить - разумеется зависит и от используемое пасты и ее количества.

Логично. Я кладу всегда и том ям (том ка) пасту, и чили пасту и по три-четыре стручка собственно чили на порцию.
Не хватает остроты - просто разминаю прямо в тарелке один-два- и т.д. перчика. Со временем привыкаешь к острому - разминаешь больше и больше.
Если заходят дети на тайский обед - просто не кладу им перец в тарелку, справляются. Дети вообще-то у меня уже взрослые. Тоже любят спайси, но совсем немного.
Листья-корешки и лемонграс храню в морозилке, прекрасно переносят заморозку. И кстати, привожу каждый раз тайские лиметте (зелёные лимоны). Намного лучше здешних, хорошо хранятся внизу в холодильнике. В этот раз привёз килограмм - ни один не успел испортиться, все ушли. Но я ещё почти каждый вечер сом там толку, объедаюсь. На порцию салата половинка лимона уходит как минимум.

**Bogdan** » 16 фев 2011, 12:05

[quote="Viachik"]
Может лайма ( как покупалось, а поставка из Таиланда), а может и кафира. Но одного недостаточно, и двух. Сушеное никогда и ничего не кладу.
Сергей45177
quote]

Сушенный не скольне не хуже, более чем достаточно запаха...
Также как и галангал сушенный, в условиях отсутствия свежего.

А как листья кафира храните просто в холодильнике?

Заморозка галангала очень сильно снижает его острый и прянный вкус, а в лемонграссе разрушает молекулярную структуру эфирного масла, что делает его бесполезным.

**Viachik** » 16 фев 2011, 12:15

Все успешно хранится в морозилке.
Насчет молекулярной структуры не знаю Но даже, возможно с разрушенной и развалившейся структурой , имеют приятный вид, аромат и придают соответсвующие вкусовые качества

**merial** » 16 фев 2011, 12:26

Viachik писал(а):Я имею ввиду, то что кладу А кладу то -что куплено, а именно вот это

Это листья кафрского лайма. Практически те же лаймовые, но с более интенсивным ароматом.

Bogdan писал(а):Заморозка галангала очень сильно снижает его острый и прянный вкус, а в лемонграссе разрушает молекулярную структуру эфирного масла, что делает его бесполезным.

Хм. Сколько готовлю не заметил такой тонкости.

**Bogdan** » 16 фев 2011, 12:36

merial писал(а):
Viachik писал(а):Я имею ввиду, то что кладу А кладу то -что куплено, а именно вот это

Это листья кафрского лайма. Практически те же лаймовые, но с более интенсивным ароматом.
Bogdan писал(а):Заморозка галангала очень сильно снижает его острый и прянный вкус, а в лемонграссе разрушает молекулярную структуру эфирного масла, что делает его бесполезным.

Хм. Сколько готовлю не заметил такой тонкости.

Замечаю тонкости, наверное просто я слишком придаю этому внимание

**Сергей45177** » 16 фев 2011, 13:02

Bogdan писал(а):
А как листья кафира храните просто в холодильнике?

Нет, в морозилке. Не думаю, что просто в холодильнике они долго сохранятся. После разморозки имеют прекрасный вид и даже цвет. Как новенькие.

**Сергей45177** » 16 фев 2011, 13:04

Viachik писал(а):Насчет молекулярной структуры не знаю

Молекулярная структура не мешает сохранить то, что требуется для блюда - аромат.

**SvetlanaM** » 24 фев 2011, 20:09

Кстати, в магазине "Индийские специи" появились в продаже свежие штучки для супчика: галангал, лемонграс, листья кафир лайма Цены очень приятные!

**Viachik** » 24 фев 2011, 23:19

SvetlanaM писал(а):Кстати, в магазине "Индийские специи" появились в продаже свежие штучки для супчика: галангал, лемонграс, листья кафир лайма Цены очень приятные!

Они таскают это из tropical , о чем уже было в теме Продукты из ЮВА. Покупаем в Москве.
( Хотя, само собой, и эта возможность закупиться даже по более высокой ,в 2 раза, цене - не лишняя )
Эта тема про суп, однако

**SvetlanaM** » 25 фев 2011, 09:54

Viachik писал(а):
SvetlanaM писал(а):Кстати, в магазине "Индийские специи" появились в продаже свежие штучки для супчика: галангал, лемонграс, листья кафир лайма Цены очень приятные!

Они таскают это из tropical , о чем уже было в теме Продукты из ЮВА. Покупаем в Москве.
( Хотя, само собой, и эта возможность закупиться даже по более высокой ,в 2 раза, цене - не лишняя )
Эта тема про суп, однако

ну и я про суп) и про его составляющие ;)

**Bogdan** » 25 фев 2011, 14:15

Viachik писал(а):...Эта тема про суп, однако

Благо, все составляющие свои растут, кроме кафира, правда.
Кто то грибы Шитаке клал в суп вместо шампиньонов? На вкус влияет сильно?

**PavelXXX** » 25 фев 2011, 14:36

Bogdan писал(а):....Благо все составляющие свои растут, кроме кафира, правда.
Кто то грибы Шитаке клал в суп вместо шампиньонов? На вкус влияет сильно?

- Глобально вкус супа не меняется, а сами грибы на порядок вкуснее! Я и с белыми делал - однозначно лучше. Думаю, были бы белые у Тайцев, для "продвинутого" супчика тоже применяли бы!

**Lorentino** » 25 фев 2011, 17:48

Тут в Токио шиитаке купить совсем не проблема.Всегда кладу их в супчик.
Намного вкуснее и ароматнее шампиньонов.

**SvetlanaM** » 25 фев 2011, 18:51

Bogdan писал(а):
Viachik писал(а):...Эта тема про суп, однако

Благо, все составляющие свои растут, кроме кафира, правда.
Кто то грибы Шитаке клал в суп вместо шампиньонов? На вкус влияет сильно?

Всегда кладем шитаки! И вкуснее и полезнее!

**Bogdan** » 25 фев 2011, 19:06

PavelXXX писал(а):
Bogdan писал(а):....Благо все составляющие свои растут, кроме кафира, правда.
Кто то грибы Шитаке клал в суп вместо шампиньонов? На вкус влияет сильно?

- Глобально вкус супа не меняется, а сами грибы на порядок вкуснее! Я и с белыми делал - однозначно лучше. Думаю, были бы белые у Тайцев, для "продвинутого" супчика тоже применяли бы!

Не не !!! белые и сами по себе блюдо, сильный запах дают очень. Думаю не стоит , грибы должны только присутствовать , не забирать на себя вкус.

**PavelXXX** » 25 фев 2011, 19:13

Bogdan писал(а):...Не не !!! белые и сами по себе блюдо, сильный запах дают очень. Думаю не стоит , грибы должны только присутствовать , не забирать на себя вкус.

- А Вы просто попробуйте, безо всяких теорий; грибов не настолько много, чтобы сломать концепцию! Дают своеобразный привкус, но не перебивают общую идею!

**al21** » 25 фев 2011, 21:52

... а я вешинку кладу и помидорки без кожицы...

**Manigo** » 18 апр 2011, 16:56

Любителям Том-яма.Была на Сухаревке в "Индийских специях",увидела в продаже свежие листья лайма,лимонграс,сорго и всякая всячина,которую раньше из Тая везли.

**ever1** » 05 июн 2011, 20:36

В 1-ю поездку в Тай попоробовалТом Ям, будучи премного наслышан. Оба раза не понравилось, ел не то и не там. Во второй раз нашел свой суп. Привез несколько пакетиков пасты Том Ям - Lobo. Решил сварить. Покупал составляющие в стокмане, индийских специях на Сухаревке. Внимательно прочитал все 20 страниц о супе, в результате в голове получилась каша, НО на выходе Том Ям, как там. Спасибо всем написавшим.

**Apulya** » 16 апр 2012, 13:15

Паста - это обязательно? Или это просто заменитель типа кубиков? Может быть лучше ее готовить самому? Если да, то какие ингредиенты нужны для неё и как приготовить?

**Сергей45177** » 16 апр 2012, 15:05

Apulya писал(а) 16 апр 2012, 13:15:Паста - это обязательно? Или это просто заменитель типа кубиков? Может быть лучше ее готовить самому? Если да, то какие ингредиенты нужны для неё и как приготовить?

И вам нужна эта больная голова??

**iunik** » 03 май 2012, 22:35

30.04.12 в супермаркете Таврия-В в Одессе купил листья лайма и лемонграсс по 18-20 грн. !!!!!!!
Была в продаже и паста Том Ям 35-52 грн., видов 6-8 тайских соусов.

**Сергей45177** » 03 май 2012, 23:17

iunik писал(а) 03 май 2012, 22:35:30.04.12 в супермаркете Таврия-В в Одессе купил листья лайма и лемонграсс по 18-20 грн. !!!!!!!
Была в продаже и паста Том Ям 35-52 грн., видов 6-8 тайских соусов.

А рыбный соус? Без него том яма не сваришь.
А паста том ка и чили паста?

**Viachik** » 03 май 2012, 23:23

Сергей45177 писал(а) 03 май 2012, 23:17:А рыбный соус? Без него том яма не сваришь.

еще как сваришь съешь , и только спустя месяцы ( может быть) узнаешь , что там, оказывается, чего-то не доставало

**Сергей45177** » 04 май 2012, 00:02

Viachik писал(а) 03 май 2012, 23:23:
Сергей45177 писал(а) 03 май 2012, 23:17:А рыбный соус? Без него том яма не сваришь.

еще как сваришь съешь , и только спустя месяцы ( может быть) узнаешь , что там, оказывается, чего-то не доставало

Ну, дилетант, может быть и не заметит. Я же том ям и том ка ем каждый день и готовлю сам. Я его и есть-то не смогу - сразу пойму, чего недостаёт.

**iunik** » 05 май 2012, 10:16

Рыбный соус в продаже в супермаркете Таврия-В в Одессе есть. Я привез из Бангкока много. Пасту готовлю сам.

**Сергей45177** » 05 май 2012, 16:55

iunik писал(а) 05 май 2012, 10:16:Рыбный соус в продаже в супермаркете Таврия-В в Одессе есть. Я привез из Бангкока много. Пасту готовлю сам.

Хотелось бы знать, есть ли в продаже том ка паста, паста чили и корень галангала. Планирую в скором времени быть в Одессе и приготовить для старых друзей тайский суп.
Думал тащить всё из Германии, а тут такая приятная новость. Был бы благодарен.

**iunik** » 06 май 2012, 21:04

том ка пасты, пасты чили и корня галангала не было.

**Сергей45177** » 07 май 2012, 00:59

iunik писал(а) 06 май 2012, 21:04:том ка пасты, пасты чили и корня галангала не было.

Как же без галангала том ям варили?

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР