Форум Винского

**gena-chebur** » 20 авг 2012, 09:49

видео рецепт "Том Ям Кун" Re: Полезные ссылки-Таиланд

**Segmed** » 19 сен 2012, 08:54

не понимаю этих советов добавлять помимо пасты лемонграсс, чили (хотя чили еще допустимо, каждый по-своему любит). Ведь суть пасты в том, что баланс всех четырех вкусов (а ведь это главное в тайской кухне, я в том яме особенно я бы сказал) там уже просчитан и составлен, а менять его без особого опыта в экспериментах нет смысла... ИМХО

**gena-chebur** » 19 сен 2012, 09:31

паста это не том-ям! это его ингредиент ( и многие готовят без чили пасты вообще! том-ям-нам-сай)

**Bacterium** » 19 сен 2012, 09:38

Сколько не ел Том Ям в Таиланде, Индонезии, России и Финляндии - везде разный. В Тайе супы тоже отличались между собой. Для домашнего приготовления брал и пасту и отдельные ингредиенты, однако окончательная версия моего рецепта в итоге содержит следующие главные ингредиенты: чеснок, чили, имбирь, лемонграсс, кокосовое молоко и собственно то что можно есть: рыба, грибы, кальмары, мидии и креветки. Листья лайма, корешки галанга или паста не добавили во вкус чего-то интересного ИМХО. Кроме того, добавляю рыбный, устричный и соевый соусы, однако, скорее всего, можно обойтись и просто солью. На сколько я понимаю, самое главное сохранить вкус рыбы и морепродуктов на фоне остроты чили и имбиря, чуть подкислив это лемонграссом и лаймом. Кокосовое молоко можно не добавлять, но мне нравиться. Также иногда кладу морскую капусту или помидоры )

**gena-chebur** » 19 сен 2012, 09:40

отродясь я и многие не кладут в том ям - чеснок, имбирь, кокосовое молоко ....
если и молоко, то не кокосовое! Re: Просто - Том Ям

как борщ так и том ям у всех разный но есть классика рецепта

**Segmed** » 19 сен 2012, 10:15

Я не про чили-пасту, а про пасту Том Ям, которая представляет собой по сути уже готовую основу для супа, избавляя от необходимости собирать длинный список ингридиентов.

**gena-chebur** » 19 сен 2012, 10:17

по сути там в пакете том ям именно чили паста, а не экстракт том яма!

+ свежие ингредиенты и пыль это не одно и тоже

**Segmed** » 19 сен 2012, 10:21

Помимо чили там как раз весь набор специй, обеспечивающих нужный вкус, хотя возможно мы про разные пасты говорим. И я не доказывал, что паста лучше, а говорил лишь, что если использовать ее, то играть балансом вкуса стоит лишь с большим опытом за плечами.

**gena-chebur** » 19 сен 2012, 10:40

да вы просто про то что суп из пакетика ничем не хуже чем из свежих продуктов и мол зачем их к химии добавлять? ...

**iunik** » 02 фев 2013, 13:41

Добрый день!
Вчера купил в Караване (Житомир) пасты Том Ям, Пананг карри Масаман карри всё по 8,5 грн.Производитель Тай Mae Pranom. Все инградиенты натуральные.

**gena-chebur** » 02 фев 2013, 14:41

силос тоже из травы
а что написано на соках из пакетов ....

**iunik** » 03 фев 2013, 13:40

Для gena-chebur!
Житомир это не пригород Бангкока. Унас этой зимой (да и летом) не уродился лемонграсс.
Так что используем то, что повезло найти в магазинах.
А инградиенты в пасте :
Lemongrass
Onion
Soybean oil
Dried chili
Sugar
Kiffir lime leaves
Fish saus
Tamarind
Citric acid
Galangal
Dried shrimp
Химический анализ (и спорить с Вами) не хочу.

**gena-chebur** » 03 фев 2013, 14:03

главное чтоб вкус и запах нравились!
главное не класть наших варёно-мороженных креветок - они весь вкус и запах томяма под себя меняют

**Артем Загоруйко** » 05 фев 2013, 19:01

главное не класть наших варёно-мороженных креветок

Боже, что случилось с " нашими " креветками на Пукете??

**gena-chebur** » 05 фев 2013, 19:15

я про Россию

**Артем Загоруйко** » 05 фев 2013, 22:19

Понял А то мы к Вам в Пукет вот и в непонятках что случилось

**JackD** » 11 фев 2013, 13:22

gena-chebur писал(а) 03 фев 2013, 14:03:главное не класть наших варёно-мороженных креветок

уже несколько лет как купить просто мороженые не проблема, понятно что не совсем той системы, не вчера из моря и только королевские, но в принципе нормал.

**Аlеша** » 16 фев 2013, 03:57

Подскажите, плиз, где можно купить пасту для том-яма в Донецке ?

**awo** » 12 фев 2014, 11:38

Вчера сварил Том Ям, получилось отлично) Скажите, лемонграсс нужно резать? Или кидать целыми стеблями? И нужно ли его потом вытаскивать после варки?

**Viachik** » 12 фев 2014, 11:45

awo
Я делаю глубокие надрезы вдоль стебля , пару раз отбиваю кухонной колотушкой, связываю их между собой , и после варки весь пучок выкидываю.
В оригинальных и ресторанных супах - все это плавает в тарелке. На ваш вкус и предпочтение.