Форум Винского

**gena-chebur** » 20 авг 2012, 09:49

видео рецепт "Том Ям Кун" Re: Полезные ссылки-Таиланд

**Segmed** » 19 сен 2012, 08:54

не понимаю этих советов добавлять помимо пасты лемонграсс, чили (хотя чили еще допустимо, каждый по-своему любит). Ведь суть пасты в том, что баланс всех четырех вкусов (а ведь это главное в тайской кухне, я в том яме особенно я бы сказал) там уже просчитан и составлен, а менять его без особого опыта в экспериментах нет смысла... ИМХО

**gena-chebur** » 19 сен 2012, 09:31

паста это не том-ям! это его ингредиент ( и многие готовят без чили пасты вообще! том-ям-нам-сай)

**Bacterium** » 19 сен 2012, 09:38

Сколько не ел Том Ям в Таиланде, Индонезии, России и Финляндии - везде разный. В Тайе супы тоже отличались между собой. Для домашнего приготовления брал и пасту и отдельные ингредиенты, однако окончательная версия моего рецепта в итоге содержит следующие главные ингредиенты: чеснок, чили, имбирь, лемонграсс, кокосовое молоко и собственно то что можно есть: рыба, грибы, кальмары, мидии и креветки. Листья лайма, корешки галанга или паста не добавили во вкус чего-то интересного ИМХО. Кроме того, добавляю рыбный, устричный и соевый соусы, однако, скорее всего, можно обойтись и просто солью. На сколько я понимаю, самое главное сохранить вкус рыбы и морепродуктов на фоне остроты чили и имбиря, чуть подкислив это лемонграссом и лаймом. Кокосовое молоко можно не добавлять, но мне нравиться. Также иногда кладу морскую капусту или помидоры )

**gena-chebur** » 19 сен 2012, 09:40

отродясь я и многие не кладут в том ям - чеснок, имбирь, кокосовое молоко ....
если и молоко, то не кокосовое! Re: Просто - Том Ям

как борщ так и том ям у всех разный но есть классика рецепта

**Segmed** » 19 сен 2012, 10:15

Я не про чили-пасту, а про пасту Том Ям, которая представляет собой по сути уже готовую основу для супа, избавляя от необходимости собирать длинный список ингридиентов.

**gena-chebur** » 19 сен 2012, 10:17

по сути там в пакете том ям именно чили паста, а не экстракт том яма!

+ свежие ингредиенты и пыль это не одно и тоже

**Segmed** » 19 сен 2012, 10:21

Помимо чили там как раз весь набор специй, обеспечивающих нужный вкус, хотя возможно мы про разные пасты говорим. И я не доказывал, что паста лучше, а говорил лишь, что если использовать ее, то играть балансом вкуса стоит лишь с большим опытом за плечами.

**gena-chebur** » 19 сен 2012, 10:40

да вы просто про то что суп из пакетика ничем не хуже чем из свежих продуктов и мол зачем их к химии добавлять? ...

**iunik** » 02 фев 2013, 13:41

Добрый день!
Вчера купил в Караване (Житомир) пасты Том Ям, Пананг карри Масаман карри всё по 8,5 грн.Производитель Тай Mae Pranom. Все инградиенты натуральные.

**gena-chebur** » 02 фев 2013, 14:41

силос тоже из травы
а что написано на соках из пакетов ....

**iunik** » 03 фев 2013, 13:40

Для gena-chebur!
Житомир это не пригород Бангкока. Унас этой зимой (да и летом) не уродился лемонграсс.
Так что используем то, что повезло найти в магазинах.
А инградиенты в пасте :
Lemongrass
Onion
Soybean oil
Dried chili
Sugar
Kiffir lime leaves
Fish saus
Tamarind
Citric acid
Galangal
Dried shrimp
Химический анализ (и спорить с Вами) не хочу.

**gena-chebur** » 03 фев 2013, 14:03

главное чтоб вкус и запах нравились!
главное не класть наших варёно-мороженных креветок - они весь вкус и запах томяма под себя меняют

**Артем Загоруйко** » 05 фев 2013, 19:01

главное не класть наших варёно-мороженных креветок

Боже, что случилось с " нашими " креветками на Пукете??

**gena-chebur** » 05 фев 2013, 19:15

я про Россию

**Артем Загоруйко** » 05 фев 2013, 22:19

Понял А то мы к Вам в Пукет вот и в непонятках что случилось

**JackD** » 11 фев 2013, 13:22

gena-chebur писал(а) 03 фев 2013, 14:03:главное не класть наших варёно-мороженных креветок

уже несколько лет как купить просто мороженые не проблема, понятно что не совсем той системы, не вчера из моря и только королевские, но в принципе нормал.

**Аlеша** » 16 фев 2013, 03:57

Подскажите, плиз, где можно купить пасту для том-яма в Донецке ?

**awo** » 12 фев 2014, 11:38

Вчера сварил Том Ям, получилось отлично) Скажите, лемонграсс нужно резать? Или кидать целыми стеблями? И нужно ли его потом вытаскивать после варки?

**Viachik** » 12 фев 2014, 11:45

awo
Я делаю глубокие надрезы вдоль стебля , пару раз отбиваю кухонной колотушкой, связываю их между собой , и после варки весь пучок выкидываю.
В оригинальных и ресторанных супах - все это плавает в тарелке. На ваш вкус и предпочтение.

**Озеро Лотосов** » 12 мар 2014, 09:34

Купила сет для Том Яма в Суванапуми, кроме самой пасты в пакете еще маленький пакет с кусочками чили в масле, пакетик рыбного соуса нам пла и сухие травки (лемонграсс, галангал, кафирлайм и т.д.). Остается добавить только креветки, грибы, плюс рекомендуют сахар и молоко по вкусу.

**Roller** » 17 мар 2014, 12:06

Я если честно вообще не вижу смысла в домашний том-ям класть эти наши
перемороженные скрюченные креветки. От них всё равно никакого кайфа.
На крайняк можно закинуть отварного кальмара.

**Roller** » 17 мар 2014, 16:58

впрочем это уже успели отметить:

главное не класть наших варёно-мороженных креветок - они весь вкус и запах томяма под себя меняют

полностью согласен

**Сергей45177** » 21 мар 2014, 12:04

Озеро `Озеро Лотосов` Лотосов писал(а) 12 мар 2014, 09:34:Купила сет для Том Яма в Суванапуми, кроме самой пасты в пакете еще маленький пакет с кусочками чили в масле, пакетик рыбного соуса нам пла и сухие травки (лемонграсс, галангал, кафирлайм и т.д.). Остается добавить только креветки, грибы, плюс рекомендуют сахар и молоко по вкусу.

...и свежие помидоры.

**Озеро Лотосов** » 21 мар 2014, 14:35

Сергей45177 писал(а) 21 мар 2014, 12:04:...и свежие помидоры.

Я поняла))) Это не сет, а очередной суп из топора)))
Кстати по теме. Ещё в одной из коробок оказались не специи, а готовый том-ям, который было рекомендовано разогреть в микроволновке.
Что сказать, разница, как между домашней лапшой и пакетиком б/п.

**Сергей45177** » 21 мар 2014, 15:07

Озеро `Озеро Лотосов` Лотосов писал(а) 21 мар 2014, 14:35:
Сергей45177 писал(а) 21 мар 2014, 12:04:...и свежие помидоры.

Я поняла))) Это не сет, а очередной суп из топора)))
Кстати по теме. Ещё в одной из коробок оказались не специи, а готовый том-ям, который было рекомендовано разогреть в микроволновке.
Что сказать, разница, как между домашней лапшой и пакетиком б/п.

И тем не менее вполне съедобно. Раньше готовил из таких пакетов
Re: Просто - Том Ям
а сейчас привожу из Тая и замораживаю вершки-корешки впрок. Вкус ничуть не страдает.

**Roller** » 02 апр 2014, 13:03

для себя открыл дико вкусное блюдо, которое готовится из этого пакетика
который есть в любом биг-си

к нему идёт три стакана кокосового молока и какое-нибудь мясо
(я предпочитаю курицу), ну и как обычно рыбный и соевый соусы.

Вермишель я игнорирую, зато добавляю лук с помидорами.
На выходе получается полтора литра наивкуснейшего супа.
рекомендую

**Sara** » 18 янв 2015, 09:21

Готовлю Том Ям довольно давно и перебрала кучу вариантов, найдя для себя оптимальный. Хотя, может он сегодня оптимальный, а через год уже будет совсем не то - нет предела совершенству.
Тем не менее, из всех моих опытов, этот наиболее напоминает аутентичный вариант. Делюсь рецептом.
1. Варю куриный бульон, нежирный, добавляю при варке семя кориандра. Производство у меня беотходное: снимаю мякоть с куриных грудок и делаю лааб, кожу бросаю в рис, из костей варю бульон для том яма. Остатки мяса снимаю с костей и делаю салат.
2. Пасту для Том Яма использую эту:

Пробовала различные пасты, но эта мне понравилась больше всего. По рецепту на пакете необходимо добавить 400 мл воды. Это получается очень остро, я добавляю воды (бульона) около литра, и все равно остро, не все могут это есть.
3. Далее быстро друг за другом (одно закипело - добавляю следующее):
- помидоры черри, порезанные наполовину
- грибы - свежие вешенки. У нас сейчас они есть в сети "Слата". С шампиньонами даже и сравнивать не стоит.
- свежий корень галангала (пластиками) или маринованный имбирь. Замена вполне себе полноценная.
- свежие лемонграсс, листья кафира, цедра с кожицей кафира (мелко порезанная и раздавленная). Если приправы сухие, то добавлять их пораньше, перед имбирем или даже перед грибами. Со свежими получается намного лучше. С замороженными - тоже нормально, лучше, чем с сухими. Привожу все это добро из Таиланда.

4. Креветки. Наши, варено-мороженные. Но, ни в коем случае не надо их сыпать в суп как есть. Заранее нужно залить их крутым кипятком и отставить минут на 10-15, потом откинуть на дуршлаг - и в суп.
5. Сразу после креветок добавить кокосовое молоко. Лучшее молоко - Aroy (тайского производства). Нам в этом плане везет, в городе есть магазин, торгующий всякими такими штуками, причем не так уж и дорого. Раньше банка 300 мл. стоила 100 руб, сейчас - около 150. Молока добавлять по вкусу, кто-то любит больше, кто-то меньше молока в том яме. Я добавляю примерно треть банки. Остатки можно хранить (но недолго, как и любой белковый продукт быстро портится). Можно также сделать из них зачетную пина-коладу.
Кокосовое молоко не любит долгого кипячения, доводите до кипения - и готово.
6. Рыбный соус (я беру тот же Aroy) и сахар добавлять можно на любом этапе. Я обычно это делаю перед молоком и в процессе последнего кипения - подбирая вкус.
Сахар не добавляю.

**Roller** » 19 янв 2015, 10:50

а не пробовали уже сам куриный бульон варить при участии имбиря?
и не маринованного я обычного...я именно так и делаю.

и кстати в состав того пакетика который вы применяете уже входят всякие лемон-грассы итд
в них особого смысла я не вижу при условии что их можно заменить соком лайма.

вместо кокосового молока применяю кокосовый порошок - он без консерванта - чистый продукт.
коробка 300 грамм в Бигси 65 бат. Но его я добавляю не в кастрюлю, а в каждую тарелку индивидуально.

**Sara** » 19 янв 2015, 16:35

Roller писал(а) 19 янв 2015, 10:50:а не пробовали уже сам куриный бульон варить при участии имбиря?
и не маринованного я обычного...я именно так и делаю.

Попробую так сделать, должно быть неплохо.

Roller писал(а) 19 янв 2015, 10:50:и кстати в состав того пакетика который вы применяете уже входят всякие лемон-грассы итд
в них особого смысла я не вижу при условии что их можно заменить соком лайма.

Я без свежих трав пробовала и с ними. Небо и земля! Когда варишь с лемонграссом и кафиром, дома та-а-ак пахнет

Roller писал(а) 19 янв 2015, 10:50:вместо кокосового молока применяю кокосовый порошок - он без консерванта - чистый продукт.

Тоже пробовала, с молоком все же лучше намного. Я раньше кокосового порошка много привозила, сейчас как-то отошла от него, молоко в банках мне больше нравится.

**Frogggy45** » 07 фев 2015, 11:34

Roller писал(а) 19 янв 2015, 10:50:вместо кокосового молока применяю кокосовый порошок - он без консерванта - чистый продукт.
коробка 300 грамм в Бигси 65 бат. Но его я добавляю не в кастрюлю, а в каждую тарелку индивидуально.

А какой смысл использовать порошок?

**Roller** » 09 фев 2015, 10:26

А какой смысл использовать порошок?

вести легче. на дольше хватает. а так молоко конечно лучше.

**JackD** » 15 апр 2015, 20:08

Поделюсь вариантом том яма, лишь однажды опробованного на Ламае в исанской забегаловке, официально известной как Bamboo, а неофициально 'у деда'. Больше нигде в меню не встречал.
Это том ям на свиных ребрышках. На жаре у моря он чесгря не впечатлил, наваристость показалось не очень уместной. А тут подумалось, а не сделать ли дома, тем более, что весна у нас на Севере еще по сути и не началась. И надо сказать оказался по погоде а зимой еще больше в тему будет.
В общем никаких секретов, обычный том ям, только бульон варим не из курицы, а из мелких свиных ребрышек, и ессно никаких креветок. И кокосового молока не перебарщиваем.
Я еще поленился отдельно рис варить и бросил прямо в суп. Не испортил. Но отдельно лучше, думаю.
Приятного аппетита

**Sk_Alex** » 16 апр 2015, 17:04

JackD писал(а) 15 апр 2015, 20:08: Больше нигде в меню не встречал.
том ям на свиных ребрышках.

Лет пять назад, по дороге в Трат, останавливались перекусить в придорожной едальне. Так вот тоже был впечатлён супчиком. В нем было всё - мясо, чегойто типа ветчины, кишочки порубленые, "мясные" шарики и.т.п. Практически без перца(до кондиции доводили "из баночки" на столе).
На вопрос "как называется" тайка ответила - Том Ям

**JackD** » 16 апр 2015, 17:13

Sk_Alex писал(а) 16 апр 2015, 17:04:На вопрос "как называется" тайка ответила - Том Ям

Я всегда придерживался идеи, что том ям это как борщ, у каждой хозяйки свой, лишь бы обязательно был галангал, как в борще свекла. Потому возмущает только замена оного на имбирь

**Sk_Alex** » 16 апр 2015, 17:22

JackD писал(а) 16 апр 2015, 17:13: том ям это как борщ, у каждой хозяйки свой

А вот не могу не согласиться.

**Vyctor** » 27 апр 2015, 22:31

Ребят, поделитесь, а где в Москве купить галангал?

**Viachik** » 28 апр 2015, 06:44

Vyctor
Re: Покупка продуктов для тайской кулинарии.

**Sk_Alex** » 30 апр 2015, 15:16

Vyctor писал(а) 27 апр 2015, 22:31: где в Москве купить галангал?

В "Метро", в наборах для "ТомЯм" и отдельно тоже бывает...

**Mishgun75** » 14 июл 2015, 11:55

Подскажите, а какой расход зелени, ну лемонграсса, кафира? Еду затариваться в бигси, чтобы на год хватило, пару раз в месяц готовить. И какую всё-таки пасту покупать?

**Сергей45177** » 14 июл 2015, 12:43

Mishgun75 писал(а) 14 июл 2015, 11:55:Подскажите, а какой расход зелени, ну лемонграсса, кафира? Еду затариваться в бигси, чтобы на год хватило, пару раз в месяц готовить. И какую всё-таки пасту покупать?

На трехлитровую кастрюлю я кладу 4-5 палочек лемонграса, полтора десятка листиков кафира и один крупный корень галангала. Это порций 10 готового супа. Из этого количества и расчитывайте.
Пасту рекомендую Lobo. И главное - рыбный соус с красно-желтой этикеткой. Тайки его рекомендуют.

**Sara** » 14 июл 2015, 13:09

Mishgun75 писал(а) 14 июл 2015, 11:55:Подскажите, а какой расход зелени, ну лемонграсса, кафира?

Кашу маслом не испортишь, а том-ям лемонграссом.

Сергей45177 писал(а) 14 июл 2015, 12:43:На трехлитровую кастрюлю я кладу 4-5 палочек лемонграса, полтора десятка листиков кафира и один крупный корень галангала. Это порций 10 готового супа.

Я кладу примерно столько же лемонграсса на 2х литровую (около 1,5 литров супа), а кафира и галангала поменьше. Все на вкус.
У Lobo есть еще паста в пакетиках, тоже весьма неплохая. Пакетик на 1,5 литра супа у меня уходит, по инструкции, 400 мл.
На год вперед свежей зелени не наберешь. В морозильнике хранится, но качество от хранения теряется. Полгода, больше хранить не пробовала, но и через полгода уже не очень.

**lyuandvova** » 04 ноя 2015, 11:20

Sara писал(а) 18 янв 2015, 09:21: 6. Рыбный соус (я беру тот же Aroy) и сахар добавлять можно на любом этапе. Я обычно это делаю перед молоком и в процессе последнего кипения - подбирая вкус.
Сахар не добавляю.

Подскажите, пожалуйста, в каких пропорциях добавляете рыбный соус
Спасибо

**Сергей45177** » 04 ноя 2015, 11:37

Примерно столовую ложку на порцию супа. Не солитт! Рыбный соус очень соленый.

**Sara** » 04 ноя 2015, 19:31

lyuandvova писал(а) 04 ноя 2015, 11:20:Подскажите, пожалуйста, в каких пропорциях добавляете рыбный соус
Спасибо

По вкусу. Сначала лью немного, если мало соли - добавляю больше. Количество рыбного соуса сильно зависит от исходной пасты. Если она насыщенная, соуса можно поменьше. Так же добавляю и сок лайма - по вкусу.

**Lamp** » 04 ноя 2015, 19:59

А где в Москве можно поесть Тоя-Ям ? Чтобы не пафосный дорогой ресторан, а просто чтобы была (насколько это возможно) аутентичная тайская кухню, где тайцы готовят.

**merial** » 04 ноя 2015, 20:06

Lamp писал(а) 04 ноя 2015, 19:59:А где в Москве можно поесть Тоя-Ям ? Чтобы не пафосный дорогой ресторан, а просто чтобы была (насколько это возможно) аутентичная тайская кухню, где тайцы готовят.

Нигде, но можно попробовать: Тайские рестораны в Москве и др. городах РФ

**Тозита** » 21 янв 2017, 15:42

Подниму тему.
Чем отличаются (и насколько сильно) просто листья лайма от листьев кафирского лайма?
Сегодня покупала продукты для том яма, в Индийских специях были сушеные листья кафирского лайма, а в МЕТРО - свежие, но обычные. Купила свежие, вот теперь думаю - сильно прогадала?

**Sara** » 21 янв 2017, 18:49

Простой лайм такого запаха не имеет.
Недавно нашла в морозилке листья кафира, замороженные год назад. Решила том-ям сварить. Запах потрясающий. Год пролежали - хоть бы что!

**Тозита** » 21 янв 2017, 20:09

Значит, надо было сушеные покупать?
Еще инфа, вдруг кому пригодится.
В МЕТРО наборы для том яма стоят 490 рублей А в ГиперГлобусе - 290))

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР