Четыре перчика

[....]

02.08.08 несмотря на отсутствие галангала и каффира сделал попытку сварить Том Ям. Народу понравилось . Да и мне напомнил то отдаляющееся время, которое проскочила как один миг, пляжи, солнце, теплое море....

Рецепт в Студию!

[Амбал]

[quote="Kutusha"][/quote]
Рецепт в Студию!


Рецепт практически совпал с приведенным выше, вместо галангала использовал имбирь, в куриный бульон добавлял консервированное кокосовое молоко, пасту чили делал сам из перца, чеснока, имбиря и чего-то еще

[7langit]

Бодрящий остренький салат из зеленой папайи знаком, пожалуй, всем, кто отдыхал в Таиланде. А вот о том, что его можно приготовить не только из экзотической папайи, но и из вполне доступных в средней полосе России продуктов знают не все.
Сначала традиционный тайский вариант. Оголяем нежно-зеленую плотную мякоть, сняв шкурку. Удаляем блестящие косточки и нарезаем папайю тонюсенькими длинными полосками как морковку для корейского салата. Для этого лучше приобрести специальное приспособление.

В ступку, лучше деревянную, помещаем зубчик чеснока и чили, недолго работаем пестиком, чтобы размолоть их. Добавляем стручковую фасоль (лучше длинную, как дреды Боба Марли) и нарезанные дольками помидоры. Размешиваем пестиком. Теперь можно сбрызнуть то, что получилось рыбным соусом и соком лайма. Ну и не забудьте про коричневый сахар. В получившийся соус кладем папайю и немного сушеных креветок. Ловко перемешиваем все это при помощи ложки и пестика, так, чтобы папайя пропиталась соусом.

Выкладываем на тарелку и посыпаем жареным арахисом. Приятного аппетита!


Папайя – 100 гр.
Чили – 3-8 шт.
Чеснок – 1 забчик
Длинная китайская фасоль – 1 шт.
Томаты – 1 шт.
Сушеные креветки – 1 ст. ложка
Жареный арахис – 2 ст. ложки
Сок лайма – 2 ст. ложки
Рыбный соус - 1 ст. ложка
Коричневый сахар - 1 ч. ложки



Если нет под рукой папайи, то ее вполне можно заменить а) огурцом, б) морковкой, в) яблоком.

[Гость]

Такие курсы хорошо на видео снимать...

Ещё-бы запах записать...

Неплохое видео, правда без запаха

http://www.youtube.com/watch?v=kBZ-56Gn7aM

[FA-rang]

Такие курсы хорошо на видео снимать...

Ещё-бы запах записать...

Неплохое видео, правда без запаха

http://www.youtube.com/watch?v=kBZ-56Gn7aM

Поражался всегда, как же у них руки и пальцы целы остаются при таком бездосочном способе разделки...

[gena-chebur]

одно из видео Папайя салата
http://ru.youtube.com/watch?v=tt8Qu8511cY&feature=related
настоящий трудовой салат, всё же, когда Папайю в руке обычным ножом ловко шинкуют а не тёркой (и лайм должны выдавить, а не ложкой налить химию заменитель сока лайма!!!)
http://ru.youtube.com/results?search_query=som+tam&search_type=

[Власофф]

Теперь я знаю как готовить Сом Там

[verts]

Так я и не добрался до магазина со специями,тупо пошёл сегодня в ресторан.За что и поплатился в буквальном смысле,Ред Карри с креветками - 27 долларов В Тае проверю,насколько похоже было приготовлено))

[FA-rang]

Так я и не добрался до магазина со специями,тупо пошёл сегодня в ресторан.За что и поплатился в буквальном смысле,Ред Карри с креветками - 27 долларов В Тае проверю,насколько похоже было приготовлено))

Предлагаю, все-таки, полноформатный эксперимент. То есть, к варианту за 27 баксов, добавить вариант собственного приготовления, а затем сравнить с тайскими вариациями, которых в разных провинциях, как я полагаю, по вкусовым ощущениям может быть тоже немеряно... Типа, школы разные.

[verts]

Зная свой характер,осмелюсь утверждать,что мне проще добраться до Тая,чем в магазин со специями,который от меня в 15 минутах езды

[FA-rang]

Зная свой характер,осмелюсь утверждать,что мне проще добраться до Тая,чем в магазин со специями,который от меня в 15 минутах езды

Так попробуйте одно и то же блюдо в разных местах в Тае...
А потом, попробуте передать ощущения!:eek:

[....]

Вчера видел в "METRO C&C" тайские грибочки.
Правда что делать с ними ещё в Тае не понял
Дайте рецепт

[Jelena 58]

Так я и не добрался до магазина со специями,тупо пошёл сегодня в ресторан.За что и поплатился в буквальном смысле,Ред Карри с креветками - 27 долларов В Тае проверю,насколько похоже было приготовлено))

В какой ресторан сходили? Разница с Таем будет - как другое блюдо.

[verts]

В какой ресторан сходили? Разница с Таем будет - как другое блюдо.

http://bamboo.ee На самом деле не знаю,насколько похоже было:)но готовят там вкусно.Брали ещё что-то индийское,тоже понравилось)

[Pattayaman]

Уважаемая 7langit в данный момент нахожусь в Краби, и хотелось бы посмотреть школу которую вы посещали Siam Cusine . К сожалению с утра сижу с картой и никак не могу найти его. Если Вам не сложно скиньте отсканированный вариант Вашей карты где он обозначен, или дайте какую нить ориентировочку. Буду вам очень признателен, и может другим тож понадобится

[7langit]

Уважаемая 7langit в данный момент нахожусь в Краби, и хотелось бы посмотреть школу которую вы посещали Siam Cusine . К сожалению с утра сижу с картой и никак не могу найти его. Если Вам не сложно скиньте отсканированный вариант Вашей карты где он обозначен, или дайте какую нить ориентировочку.

Здравствуйте!
Я сейчас в пути и дома буду только в понедельник. Школа называется Siam Cusine Thai cookery sсhool (фото есть на первой странице отчета). Спросите у местных. Насколько я помню, если ехать от пляжа окаменелостей до первой большой развилки, Краби будет справа, а школа - слева.

[Sergey22]

настоящий трудовой салат, всё же, когда Папайю в руке обычным ножом ловко шинкуют а не тёркой

Почему-то нарубленная ножом папайа вкуснее в Сом Таме, не только мое мнение, но и тайцев.

[Нет]

Большое спасибо автору поста, замечательные рецепты!Кухонные импровизации у меня не очень, но по рецептам получается всегда и несмотря на большую удаленность от Москвы , а тем более от Тая, в магазинах нашего города можно найти массу ингридиентов тайской кхни. Так что перед поездкой непременно что-нибудь попробую, а потом и на месте- попробую оригенал. Но в чем я твердо уверенна-это в том. что мне просто необходима сковорода вог. Она что, чугунная? у нас я таких не видела. Можно ли купить в Паттайе и сколько стоит?

[gena-chebur]

Большое спасибо автору поста, замечательные рецепты!Кухонные импровизации у меня не очень, но по рецептам получается всегда и несмотря на большую удаленность от Москвы , а тем более от Тая, в магазинах нашего города можно найти массу ингридиентов тайской кхни. Так что перед поездкой непременно что-нибудь попробую, а потом и на месте- попробую оригинал. Но в чем я твердо уверенна-это в том. что мне просто необходима сковорода вог. Она что, чугунная? у нас я таких не видела. Можно ли купить в Паттайе и сколько стоит?

в кафешках Вок не чугунная вроде, а стальная (не лёгкая алюминиевая как в магазинах) и её надо обжечь после покупки (её снизу не моют и она становится с нагаром как чугунная ) - стоит новая 500-600 Бат (обычно продают на спец рынках, где купить спросите у любого повара в кафе или у него и купите Б/У даже лучше, уже готова к употреблению)

Я попросил знакомого повара купить как у него (500 бат платил) так дома и валяется даже руки не дошли обжечь её с солью чтоб масляный налёт защищающий от ржавчины удалить!

[gena-chebur]

Вчера видел в "METRO C&C" тайские грибочки.
Правда что делать с ними ещё в Тае не понял
Дайте рецепт

о каких грибахречь? (их в тайском супермаркете видов двадцать )

фотки грибов

обычно грибы в суп добавляют или обжаривают с овощами (мясом) в устричном соусе. (... mushrooms with oyster sauce)

рецепты можно здесь найти