Четыре перчика

[....]

02.08.08 несмотря на отсутствие галангала и каффира сделал попытку сварить Том Ям. Народу понравилось . Да и мне напомнил то отдаляющееся время, которое проскочила как один миг, пляжи, солнце, теплое море....

Рецепт в Студию!

[Амбал]

[quote="Kutusha"][/quote]
Рецепт в Студию!


Рецепт практически совпал с приведенным выше, вместо галангала использовал имбирь, в куриный бульон добавлял консервированное кокосовое молоко, пасту чили делал сам из перца, чеснока, имбиря и чего-то еще

[7langit]

Бодрящий остренький салат из зеленой папайи знаком, пожалуй, всем, кто отдыхал в Таиланде. А вот о том, что его можно приготовить не только из экзотической папайи, но и из вполне доступных в средней полосе России продуктов знают не все.
Сначала традиционный тайский вариант. Оголяем нежно-зеленую плотную мякоть, сняв шкурку. Удаляем блестящие косточки и нарезаем папайю тонюсенькими длинными полосками как морковку для корейского салата. Для этого лучше приобрести специальное приспособление.

В ступку, лучше деревянную, помещаем зубчик чеснока и чили, недолго работаем пестиком, чтобы размолоть их. Добавляем стручковую фасоль (лучше длинную, как дреды Боба Марли) и нарезанные дольками помидоры. Размешиваем пестиком. Теперь можно сбрызнуть то, что получилось рыбным соусом и соком лайма. Ну и не забудьте про коричневый сахар. В получившийся соус кладем папайю и немного сушеных креветок. Ловко перемешиваем все это при помощи ложки и пестика, так, чтобы папайя пропиталась соусом.

Выкладываем на тарелку и посыпаем жареным арахисом. Приятного аппетита!


Папайя – 100 гр.
Чили – 3-8 шт.
Чеснок – 1 забчик
Длинная китайская фасоль – 1 шт.
Томаты – 1 шт.
Сушеные креветки – 1 ст. ложка
Жареный арахис – 2 ст. ложки
Сок лайма – 2 ст. ложки
Рыбный соус - 1 ст. ложка
Коричневый сахар - 1 ч. ложки



Если нет под рукой папайи, то ее вполне можно заменить а) огурцом, б) морковкой, в) яблоком.

[Гость]

Такие курсы хорошо на видео снимать...

Ещё-бы запах записать...

Неплохое видео, правда без запаха

http://www.youtube.com/watch?v=kBZ-56Gn7aM

[FA-rang]

Такие курсы хорошо на видео снимать...

Ещё-бы запах записать...

Неплохое видео, правда без запаха

http://www.youtube.com/watch?v=kBZ-56Gn7aM

Поражался всегда, как же у них руки и пальцы целы остаются при таком бездосочном способе разделки...

[gena-chebur]

одно из видео Папайя салата
http://ru.youtube.com/watch?v=tt8Qu8511cY&feature=related
настоящий трудовой салат, всё же, когда Папайю в руке обычным ножом ловко шинкуют а не тёркой (и лайм должны выдавить, а не ложкой налить химию заменитель сока лайма!!!)
http://ru.youtube.com/results?search_query=som+tam&search_type=

[Власофф]

Теперь я знаю как готовить Сом Там

[verts]

Так я и не добрался до магазина со специями,тупо пошёл сегодня в ресторан.За что и поплатился в буквальном смысле,Ред Карри с креветками - 27 долларов В Тае проверю,насколько похоже было приготовлено))

[FA-rang]

Так я и не добрался до магазина со специями,тупо пошёл сегодня в ресторан.За что и поплатился в буквальном смысле,Ред Карри с креветками - 27 долларов В Тае проверю,насколько похоже было приготовлено))

Предлагаю, все-таки, полноформатный эксперимент. То есть, к варианту за 27 баксов, добавить вариант собственного приготовления, а затем сравнить с тайскими вариациями, которых в разных провинциях, как я полагаю, по вкусовым ощущениям может быть тоже немеряно... Типа, школы разные.

[verts]

Зная свой характер,осмелюсь утверждать,что мне проще добраться до Тая,чем в магазин со специями,который от меня в 15 минутах езды

[FA-rang]

Зная свой характер,осмелюсь утверждать,что мне проще добраться до Тая,чем в магазин со специями,который от меня в 15 минутах езды

Так попробуйте одно и то же блюдо в разных местах в Тае...
А потом, попробуте передать ощущения!:eek:

[....]

Вчера видел в "METRO C&C" тайские грибочки.
Правда что делать с ними ещё в Тае не понял
Дайте рецепт

[Jelena 58]

Так я и не добрался до магазина со специями,тупо пошёл сегодня в ресторан.За что и поплатился в буквальном смысле,Ред Карри с креветками - 27 долларов В Тае проверю,насколько похоже было приготовлено))

В какой ресторан сходили? Разница с Таем будет - как другое блюдо.

[verts]

В какой ресторан сходили? Разница с Таем будет - как другое блюдо.

http://bamboo.ee На самом деле не знаю,насколько похоже было:)но готовят там вкусно.Брали ещё что-то индийское,тоже понравилось)

[Pattayaman]

Уважаемая 7langit в данный момент нахожусь в Краби, и хотелось бы посмотреть школу которую вы посещали Siam Cusine . К сожалению с утра сижу с картой и никак не могу найти его. Если Вам не сложно скиньте отсканированный вариант Вашей карты где он обозначен, или дайте какую нить ориентировочку. Буду вам очень признателен, и может другим тож понадобится

[7langit]

Уважаемая 7langit в данный момент нахожусь в Краби, и хотелось бы посмотреть школу которую вы посещали Siam Cusine . К сожалению с утра сижу с картой и никак не могу найти его. Если Вам не сложно скиньте отсканированный вариант Вашей карты где он обозначен, или дайте какую нить ориентировочку.

Здравствуйте!
Я сейчас в пути и дома буду только в понедельник. Школа называется Siam Cusine Thai cookery sсhool (фото есть на первой странице отчета). Спросите у местных. Насколько я помню, если ехать от пляжа окаменелостей до первой большой развилки, Краби будет справа, а школа - слева.

[Sergey22]

настоящий трудовой салат, всё же, когда Папайю в руке обычным ножом ловко шинкуют а не тёркой

Почему-то нарубленная ножом папайа вкуснее в Сом Таме, не только мое мнение, но и тайцев.

[Нет]

Большое спасибо автору поста, замечательные рецепты!Кухонные импровизации у меня не очень, но по рецептам получается всегда и несмотря на большую удаленность от Москвы , а тем более от Тая, в магазинах нашего города можно найти массу ингридиентов тайской кхни. Так что перед поездкой непременно что-нибудь попробую, а потом и на месте- попробую оригенал. Но в чем я твердо уверенна-это в том. что мне просто необходима сковорода вог. Она что, чугунная? у нас я таких не видела. Можно ли купить в Паттайе и сколько стоит?

[gena-chebur]

Большое спасибо автору поста, замечательные рецепты!Кухонные импровизации у меня не очень, но по рецептам получается всегда и несмотря на большую удаленность от Москвы , а тем более от Тая, в магазинах нашего города можно найти массу ингридиентов тайской кхни. Так что перед поездкой непременно что-нибудь попробую, а потом и на месте- попробую оригинал. Но в чем я твердо уверенна-это в том. что мне просто необходима сковорода вог. Она что, чугунная? у нас я таких не видела. Можно ли купить в Паттайе и сколько стоит?

в кафешках Вок не чугунная вроде, а стальная (не лёгкая алюминиевая как в магазинах) и её надо обжечь после покупки (её снизу не моют и она становится с нагаром как чугунная ) - стоит новая 500-600 Бат (обычно продают на спец рынках, где купить спросите у любого повара в кафе или у него и купите Б/У даже лучше, уже готова к употреблению)

Я попросил знакомого повара купить как у него (500 бат платил) так дома и валяется даже руки не дошли обжечь её с солью чтоб масляный налёт защищающий от ржавчины удалить!

[gena-chebur]

Вчера видел в "METRO C&C" тайские грибочки.
Правда что делать с ними ещё в Тае не понял
Дайте рецепт

о каких грибахречь? (их в тайском супермаркете видов двадцать )

фотки грибов

обычно грибы в суп добавляют или обжаривают с овощами (мясом) в устричном соусе. (... mushrooms with oyster sauce)

рецепты можно здесь найти

[....]

Грибочка верхняя половина:


такие белые тонкие с маленькой шляпкой.



Они были в Барбекю, но по вкусу - трава.

Вот как их можно есть:



P.S.
А сколько рецептов под ссылками


Чуть слюной не захлебнулся

[gena-chebur]

такие грибочки обычно в суп (любое варево) в японском стиле, в ресторанах МК частый ингредиент ( в супец следует добавить соус для СУКИ ЯКИ)

[....]

Думаю в РФ их легко заменят Вешенки, ну а на худой конец Шампиньоны.

Гена, а эту тарелочку с беконом в печь?

P.S.
Там все обсуждения по тайски

[Власофф]

из журнала "Туризм и Отдых":

для приготовления ТОМ-ЯМА в кафе приносят бульон в глиняном горшке и жаровню - собравшиеся за столом сами варят суп на всю компанию, закидываю в него ЛАПШУ, ЯЙЦА, МЯСО, ОВОЩИ и зелень.

Автор: Константин Кудряшов

Походу автор вообще не имеет ни малейшего представления о тайской кухне, а также кухне ЮВА и Индокитая.

Вьетнамский суп ФА, почему то назвали ФО и бульон кипит целый день, когда это ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО утреннее блюдо, т.е. его едять только на завтрак.

Видно, что человек очень много читал статей о кухне народов ЮВА и Индокитая. Только вот толку от этого прочтения никакого. Вводят народ в заблуждение, почем зря.

Кстати, кто-нибудь видел, чтобы в Таиланде продавались утиные яйца с зародышами и что для тайцев это безумный деликатес, который они поедают в сыром виде? бу го га га
Может быть я - деревня, но нигде в Тае не встречал этого?!!

[....]

А мне к ЯМУ вообще яиц не приносили - может я ущербный несколько раз?

[7langit]

Видно, что человек очень много читал статей о кухне народов ЮВА и Индокитая. Только вот толку от этого прочтения никакого. Вводят народ в заблуждение, почем зря.

Вот не поленитесь и напишите об этом в журнал.

Кстати, кто-нибудь видел, чтобы в Таиланде продавались утиные яйца с зародышами и что для тайцев это безумный деликатес, который они поедают в сыром виде? бу го га га
Может быть я - деревня, но нигде в Тае не встречал этого?!!

Автор, наверное, имеет в виду Балут - сваренное в соленой воде утиное яйцо с эмбрионом, у которого уже можно различить клюв и перья. Только "безумным деликатесом" это считается на Филиппинах, причем скорее у мужчин, так как балут считают средством повышения потенции.

[Власофф]

А мне к ЯМУ вообще яиц не приносили - может я ущербный несколько раз?

А лапшу и мясо к Том Яму приносили?

[Власофф]

Видно, что человек очень много читал статей о кухне народов ЮВА и Индокитая. Только вот толку от этого прочтения никакого. Вводят народ в заблуждение, почем зря.

Вот не поленитесь и напишите об этом в журнал.

Кстати, кто-нибудь видел, чтобы в Таиланде продавались утиные яйца с зародышами и что для тайцев это безумный деликатес, который они поедают в сыром виде? бу го га га
Может быть я - деревня, но нигде в Тае не встречал этого?!!

Автор, наверное, имеет в виду Балут - сваренное в соленой воде утиное яйцо с эмбрионом, у которого уже можно различить клюв и перья. Только "безумным деликатесом" это считается на Филиппинах, причем скорее у мужчин, так как балут считают средством повышения потенции.

Нееее!!!! Автор как раз имел ввиду совсем другое, вот выдержка из статьи: Тайцы употребляют такие яйца сырыми, предварительно проколов и залив их содержимое специальным уксусным соусом.

[Власофф]

Видно, что человек очень много читал статей о кухне народов ЮВА и Индокитая. Только вот толку от этого прочтения никакого. Вводят народ в заблуждение, почем зря.

Вот не поленитесь и напишите об этом в журнал.

Кстати, кто-нибудь видел, чтобы в Таиланде продавались утиные яйца с зародышами и что для тайцев это безумный деликатес, который они поедают в сыром виде? бу го га га
Может быть я - деревня, но нигде в Тае не встречал этого?!!

Автор, наверное, имеет в виду Балут - сваренное в соленой воде утиное яйцо с эмбрионом, у которого уже можно различить клюв и перья. Только "безумным деликатесом" это считается на Филиппинах, причем скорее у мужчин, так как балут считают средством повышения потенции.

Не поленился и написал в редакцию.

[Алексс]

Если нет под рукой папайи, то ее вполне можно заменить а) огурцом, б) морковкой, в) яблоком.

Но лучше всего обычной белокачанной капустой. Дома постоянно так варганю

[Glazkov Alexander]

Давно уже в Тае. Этих цыплят невылупившихся ел на Филиппинах. Но в прошлом году открыл для себя новые блюда на Ко Чанге. Салат и мясо со 100 летними яйцами. Песня. Их похоже закапывают в землю на месяц или больше. Получаются чёрные внутренности. Блюдо острое очень и вкусное. Мы дня 4 им ужинали.
Фото нет. Непривычно еду фотать. В этом году поищу в Паттайе.

[pilot_66]

из журнала "Туризм и Отдых":

для приготовления ТОМ-ЯМА в кафе приносят бульон в глиняном горшке и жаровню - собравшиеся за столом сами варят суп на всю компанию, закидываю в него ЛАПШУ, ЯЙЦА, МЯСО, ОВОЩИ и зелень.

Автор: Константин Кудряшов

Рецепт очень напоминает ББК по корейски , ели на Чанге , готовила прямо на нашем столе поворёшка местная..

Кстати, кто-нибудь видел, чтобы в Таиланде продавались утиные яйца с зародышами и что для тайцев это безумный деликатес, который они поедают в сыром виде? бу го га га
Может быть я - деревня, но нигде в Тае не встречал этого?!!

Видел и даже довелось попробовать, когда ехал на муниципальном автобусе из БКК на Самуй , во время остановки входил оплаченый ужин... . Посадили за общий стол с 6 тайцами . Столы уже были накрыты миска с рисом разведёным водой , одна большая чашка с жареными толи жуками, толи личинками, куча зелени и 6 яиц тёмно-коричневого цвета , где и прятались зародыши ))) Тайцы уплетали тока шум стоял .. , я хоть и люблю тайфуд , но как-то аппетита особо небыло ))) Хотя яйцо это смолотил.. , кроме того , что оно писец какое солёное никаких сильно посторонних вкусов не обнаружил )))

[7langit]

для приготовления ТОМ-ЯМА в кафе приносят бульон в глиняном горшке и жаровню - собравшиеся за столом сами варят суп на всю компанию, закидываю в него ЛАПШУ, ЯЙЦА, МЯСО, ОВОЩИ и зелень.

Автор: Константин Кудряшов

Ну это же не том ям!

[Виталя]

Салат и мясо со 100 летними яйцами. Песня. Их похоже закапывают в землю на месяц или больше. Получаются чёрные внутренности. Блюдо острое очень и вкусное. Мы дня 4 им ужинали.

Во блин!!! Заинтриговали... Последствий никаких?

[....]

А мне к ЯМУ вообще яиц не приносили - может я ущербный несколько раз?

А лапшу и мясо к Том Яму приносили?

Лапшу да - я её люблю

Салат и мясо со 100 летними яйцами. Песня. Их похоже закапывают в землю на месяц или больше. Получаются чёрные внутренности. Блюдо острое очень и вкусное. Мы дня 4 им ужинали.

Во блин!!! Заинтриговали... Последствий никаких?

+1
Тоже интересно.
Я вообще яйца опасался есть в Тае - не известен срок годности разносимых по пляжу.

Рецепт очень напоминает ББК по корейски , ели на Чанге , готовила прямо на нашем столе поворёшка местная..

А где на Чанге?

А это мой Чанг

[Glazkov Alexander]

Народ. Я давно уже всё везде ем и без проблем. Ориентиров не знаю. Езжу туда на мото из Паттайи и селюсь где понравится. Это же не на автобусе - никто остановок не объявляет. Там где большой песчанный пляж, не доезжая 2 горки до порта. Я думаю есть у многих - обратите внимание на меню и если увидите - закажите. Я например, при том, что бываю в Тае каждый год по нескольку раз, только в прошлом году узнал про Пад Тай от ТайМэна. Спасибо ему. Живем так.
Удачи.

[poront]

Уважаемая, 7langit, я хочу сделать вам предложение, выходите за меня...

[7langit]

Уважаемая, 7langit, я хочу сделать вам предложение, выходите за меня...

Эх, ну где же Вы были лет 12 назад...

[Амбал]

Уважаемая, 7langit, я хочу сделать вам предложение, выходите за меня...

Эх, ну где же Вы были лет 12 назад...

Ну 12 лет назад, я думаю, ему было не до девушек, которые в 2 раза старше его.... А сейчас может и самое то.

[Jettao]

Прошу прощения...может быть невнимательно читал... А количество ингредиентов указывается на сколько порций? И вот количество риса в первом рецепте например не указано.... Ну понятно что при приготовлении можно самому догадаться...но в плове например иногда с этим проблемы возникают...

[dozer]

Да простят меня гурманы, что я лезу со своими полуфабрикатами Кто подскажет, что и как делать с пастой том яма, что бы она стала похожей на суп?! у нас продается в стеклянных баночках грам по 200...

[merial]

Кто подскажет, что и как делать с пастой том яма, что бы она стала похожей на суп?! у нас продается в стеклянных баночках грам по 200...

Во-первых, неплохо было-б выложить фотки банки, либо написать название и ингридиенты. А во вторых, сказать где Вы находитесь и где покупаете. В-третьих, постить вопрос следует в преднозначенной для этого ветке.
Всё это существенно облегчило-бы задачу.
Как готовить в домашних условиях : https://forum.awd.ru/viewtopic.php?t=17512&start=0

[dozer]

Во-первых, неплохо было-б выложить фотки банки, либо написать название и ингридиенты. А во вторых, сказать где Вы находитесь и где покупаете. В-третьих, постить вопрос следует в преднозначенной для этого ветке.
Всё это существенно облегчило-бы задачу.

Все три своих основные ошибки понял ....просто это была самая вкусная ветка!....ушел в сад, спасибо за наводку

[7langit]

Прошу прощения...может быть невнимательно читал... А количество ингредиентов указывается на сколько порций? И вот количество риса в первом рецепте например не указано....

Как показывает практика, приготовленного хватает на двоих, на троих - максимум.

[Амбал]

И что? Новых рецептов не будет? Так жить нельзя ! Пора бы уже поделиться знаниями! Наливайте стаканы и к столу

[7langit]

Следующий рецепт выкладываю без особых лирических отступлений. Скажу только, что меня пригласила домой знакомая тайка. Я, естественно, предложила приготовить что-нибудь вместе. Чиангмайские колбаски, которые мы готовили, с успехом можно воспроизвести и в России. Итак,

Берем 5 сухих тайских чили и 5 луковичек-шалот и замачиваем в воде.

Сливаем воду, перекладываем в ступку, измельчаем пестиком, добавляем ½ чайной ложки соли, одну лемонграсину, 3 головки тайского чеснока (мелкого и жгучего), 2 чайные ложки креветочной пасты. Растолочь все до состояния однородной кашицы и смешать со свиным фаршем (пол кило). Добавить мелко нарезанные листья каффира (5 шт.) и ½ чайной ложки рыбного соуса.
Скатать фрикадельки и пожарить их во фритюре.


Подавать с жареными во фритюре листьями каффира.

[serg70]

Может, кто подскажет, где в МСК можно купить свежие листья каффира?

[Амбал]

Может, кто подскажет, где в МСК можно купить свежие листья каффира?

А может кто-нибудь сможет привезти кафир и т.п в Самару?

[Гек(брат Чука)]

Если нет под рукой папайи, то ее вполне можно заменить а) огурцом, б) морковкой, в) яблоком.

Но лучше всего обычной белокачанной капустой. Дома постоянно так варганю

А еще лучше кольраби.Режется так же как папайя,на вкус потом практически не отличить.В эти выходные злоупотребляли этим делом.
За приведенный рецепт 7langit большое персональное мерси.

[7langit]

Если нет под рукой папайи, то ее вполне можно заменить а) огурцом, б) морковкой, в) яблоком.

Но лучше всего обычной белокачанной капустой. Дома постоянно так варганю

А еще лучше кольраби.Режется так же как папайя,на вкус потом практически не отличить.

Интересно, а с тыквой никто не пробовал? Думаю, неплохо должно получиться.