Грибы: грибные места, где собирать грибы

[Viachik]

может, завод какой рядом?

Никакого завода.
Обсуждалось на 1-й стр.
Просто бывают горькие, заморозка не причем.

[Manigo]

Попробовала свои просолившиеся чешуйчатки,запах ,который был сразу после отваривания со врепенем ушел,думаю надо было варить в большем объеме воды,по вкусу напоминают опята с легким редечным вкусом, собирать и солить в дальнейшем буду.

[Viachik]

Чернушки холодным способом получились просто супер . Через 2 месяца и в кастрюльках на балконе. Ничего не заплесневело вообще ( хотя листьев самородины и укропа оочень много) , доливал воды (кипяченой и подсоленой) когода либо испарялась , либо уходила в грибы. Единственно, пересолеными таки оказались - это адресовано считающим, что "возьмут столько - сколько надо". Да , грибы стояли под гнетом и на все кастрюли были сделаны с помощью степлера и газеты дышащие колпаки ( от пыли и уличной грязи) , которые перидически менялись.
Параллельно и опытно, тем же холодным способом солил сразу и в банки. Тут выявилась такая особенность - спустя время грибы дали сок через край. Закрыл банки крышками с прорезями, поставил банки в полиэтиленовые пакеты ( на случай убегания рассола ) и поставил в холодильник. Спустя недели 2 - обнаружил, что рассола в банках на 3 см до верха нет ( куда делся? ) и грибы не покрытые рассолом начинают плесневеть. И запах еще тот Но выяснилось из инета, что при брожении и окислении выделяется углекислый газ ( сами понимаете какой духан ) . Вообщем пришлось верхнии слои убрать , воды кип. и подс. долить, сверху еще маслица подсолнечного и дать проветрится без крышек совсем Сейчас все почти супер , но другая беда - посолоней бы надо
Как результат, соление холодным способом - очень понравился . Буду его использовать однозначно.

[Manigo]

А холодным способом не вымачивали,если пишите,что сразу в банки? Я делала горячим и тоже пересолила, но мою перед подачей на стол.

[Viachik]

Вымачивал все чернухи 6 ночей, меняя подсоленую воду 2-ды в день.
И для горячего способа -тоже самое , в прежние года.
Пересоленые грибы мыть - мало поможет, еще лучку и масла салатного нерафинир. можно. добавить при подаче на стол.

[Manigo]

Ой,я все перепутала,Вы пишите про чернушки,а я Вас пытаюсь про свои чешуйчатки спрашивать. Чернушки в этом году тоже делала горячим способом-понравились.

[qwertina]

Чернушки холодным способом получились просто супер . Через 2 месяца и в кастрюльках на балконе. Ничего не заплесневело вообще ( хотя листьев самородины и укропа оочень много) , доливал воды (кипяченой и подсоленой) когода либо испарялась , либо уходила в грибы. Единственно, пересолеными таки оказались - это адресовано считающим, что "возьмут столько - сколько надо". Да , грибы стояли под гнетом и на все кастрюли были сделаны с помощью степлера и газеты дышащие колпаки ( от пыли и уличной грязи) , которые перидически менялись.
Параллельно и опытно, тем же холодным способом солил сразу и в банки. Тут выявилась такая особенность - спустя время грибы дали сок через край. Закрыл банки крышками с прорезями, поставил банки в полиэтиленовые пакеты ( на случай убегания рассола ) и поставил в холодильник. Спустя недели 2 - обнаружил, что рассола в банках на 3 см до верха нет ( куда делся? ) и грибы не покрытые рассолом начинают плесневеть. И запах еще тот Но выяснилось из инета, что при брожении и окислении выделяется углекислый газ ( сами понимаете какой духан ) . Вообщем пришлось верхнии слои убрать , воды кип. и подс. долить, сверху еще маслица подсолнечного и дать проветрится без крышек совсем Сейчас все почти супер , но другая беда - посолоней бы надо
Как результат, соление холодным способом - очень понравился . Буду его использовать однозначно.

удобнее закрывать грибы колпаком из ткани.

Рассол по мере убывания заливали гораздо менее солёный.

Тоже вначале попробовали пару банок залить постным маслом. Не очень понравилось. А вот в топлёном получилось самое оно. В холоде сейчас стоят второй месяц много банок, и ни в одной нет плесени (на фото это видно). Делали так: грибы плотно укладывали в стерильные банки, (стараясь без пузырей воздуха). Добавили чутка свежего рассола, а сверху залили топлёным маслом. Масло растопили на водяной бане до жидкого состояния (не кипятили). В крышке сделали по дырочке (да минует нас бутулизм ). Масло взяли, вроде как хорошее, 100% без раст.жира.


кстати, некоторые ещё делают так: в качестве прижималки грибов в банке используют пластиковые крышки. Отрезают у них бортик, делают немножко дырочек и впихивают в банку. Получается эта крышка утоплена в рассол и держит грибы.

[Viachik]

Масло растопили на водяной бане до жидкого состояния (не кипятили). В крышке сделали по дырочке

Топленое остывшее масло, в отличие от подсолнечного, создает пробку и на фига тогда дырочка ?
Тот же самый эффект достигается плотной недырявой крышкой и вообще без масла

[qwertina]

Масло растопили на водяной бане до жидкого состояния (не кипятили). В крышке сделали по дырочке

Топленое остывшее масло, в отличие от подсолнечного, создает пробку и на фига тогда дырочка ?
Тот же самый эффект достигается плотной недырявой крышкой и вообще без масла

топлёное всё равно дышит, поэтому дырка нужна. Некоторые вообще, при таком способе закрывают вощёной бумагой на верёвочке.

Какой эффект? Я не поняла? Масло ведь от плесени добавляют.

[Viachik]

топлёное всё равно дышит

ну может у вас такое особое масло , а вообще - не дышит
это примерно - как кусок сыра туда закатать

[MATILDA]

Тоже вначале попробовали пару банок залить постным маслом. Не очень понравилось.

А что именно не понравилось?
Я обычно, при переизбытке материала и при недостатке места для его хранения, грибы обжариваю, кладу в банки и, залив сверху подсолнечным маслом, в холодильник. В таком виде они даже обжаренные с луком спокойно стоЯт месяц-два. Ну конечно и в расход идут первыми)))
Может быть и дольше, но моя душа не выдерживала такого соблазна)))

[Viachik]

Какой эффект? Я не поняла? Масло ведь от плесени добавляют.

Что не понятного ? Слой топленого масла ( не пропускающего воздух) = эффекту крышки.
У подсолнечного масла , в сочетании с дырявой крышкой - иной эффект.

[qwertina]

топлёное всё равно дышит

ну может у вас такое особое масло , а вообще - не дышит
это примерно - как кусок сыра туда закатать

сыр тоже дышит.
Если следовать вашей логике, то и подсолнечное масло будет как герметик
Глупый спор, короче...
Я делаю как меня научило старшее поколение, которое благополучно дожило до седин и не вижу причин что-то менять в этом рецепте.

А что именно не понравилось?
Я обычно при переизбытке материала и при недостатке места для его хранения грибы обжариваю, кладу в банки и, залив сверху подсолнечнным маслом, в холодильник. В таком виде они даже обжаренные с луком спокойно стоЯт месяц-два. Ну конечно и в расход идут первыми)))
Может быть и дольше, но моя душа не выдерживала такого соблазна)))

MATILDA, у нас грибы солёные. Нам не очень понравилось то, что они из банки достаются все в масле. Как-то вот повелось, что солёные белые любим кушать как есть, без масла. А в топлёном получилось самое оно, прям свежак.

[MATILDA]

Нам не очень понравилось то, что они из банки достаются все в масле. Как-то вот повелось, что солёные белые любим кушать как есть, без масла.

Аааа... Раз любите без масла, тогда понятно))

[qwertina]

Какой эффект? Я не поняла? Масло ведь от плесени добавляют.

Что не понятного ? Слой топленого масла ( не пропускающего воздух) = эффекту крышки.
У подсолнечного масла , в сочетании с дырявой крышкой - иной эффект.

не равен.

не спорю

Кстати, солёные белые плавающие в подсолнечном масле по ходу времени насасываются этого масла и немного теряют свою хрумкость. А под пробкой топлёного они сидят в малом колличестве рассола и плотно уложены. Вкус по мере хранения совсем не меняется.

[qwertina]

отчитываюсь! Закрытые под топлёное масло грибы благополучно хранятся в холодильнике и несколько банок в погребе гаража. Re: Грибы.
Сегодня вечером откупорили очередную. Плесень из всей партии была только немножко в одной банке (мы большой пузырь воздуха в толще грибов проглядели, вот оно там и завелось).
Всё остальное абсолютно чистое, грибы с кислинкой и хрумкают как в момент закладки по банкам. Причём качество грибов сразу под таблеткай из масла такое же, как и в глубине банки. Так что подписываюсь под этот способ. Главное брать хорошее топлёное масло и делать всё чисто и быстро. А затем хранить в холоде.

Viachik » 21 ноя 2011, 17:54
ну может у вас такое особое масло , а вообще - не дышит
это примерно - как кусок сыра туда закатать

Нету никакой герметичности в банке. В крышке маленький надрез (наискось, чтоб мусор извне не попадал) а само масло когда застывает, то довольно быстро в рассоле и на холоде становится твёрдым, и местами на капелюшечку отходит от стекла - оно возле банки как бы трескается.
(это не считая того, что само масло всё таки дышит)
Так что, если что, то следующие грибы будем солить и хранить именно этим способом. (особенно вкусно получилось ассорти благородные+опята+немножко лисички). Понравилось то, что в грибах нет ни запаха ни привкуса масла.

[ТИВ]

Я на вашем форуме новичок, но грибы собираю давно. Способ хранения грибов в маринаде у меня, в принципе, такой же, что и у qwertina-ы. Он позволяет сохранить естественный вкус солёных грибов. Главное условие хранения маринованных грибов это хранение их в холоде. Второе условие – грибы должны быть покрыты рассолом. Третье, консервирующие элементы (использую только соль и горчицу).
Собственно сам способ.
1 Отвариваю грибы, как только закипели, сливаю, промываю.
2 После промывки кипячу, круто солю, добавляю немного перца и лаврушки.
3 Грибы без рассола плотно укладываю доверху в трёхлитровую банку.
4 Сгибаю «лодочкой» мягкую полиэтиленовую крышку и просовываю внутрь банки, крышка в нутрии банки распрямляется и прижимает грибы. По возможности подсовываю под крышку ещё грибы, чтоб уж совсем плотно лежали, и заливаю всё рассолом.
5 Банку закрываю другой полиэтиленовой крышкой, внутренняя сторона которой обильно смазана горчицёй.
Вот собственно и всё.



Полез в холодильник, достал банку с грибами, сфотографировал и убрал обратно, будет ещё стаять. Иногда грибы так стоят до нового урожая, можно, наверное, и больше, не пробовал. Горчица с крышки, частично сползает в банку, поэтому рассол кажется мутноватым. Использую грибы так, достаю, промываю, добавляю растительного масла, луку и ем.

[qwertina]

Я на вашем форуме новичок, но грибы собираю давно. Способ хранения грибов в маринаде у меня, в принципе, такой же, что и у qwertina-ы. Он позволяет сохранить естественный вкус солёных грибов. Главное условие хранения маринованных грибов это хранение их в холоде. Второе условие – грибы должны быть покрыты рассолом. Третье, консервирующие элементы (использую только соль и горчицу).
Собственно сам способ.
1 Отвариваю грибы, как только закипели, сливаю, промываю.
2 После промывки кипячу, круто солю, добавляю немного перца и лаврушки.
...

осенью был разговор, как уберечь от плесени и сохранить вкусными грибы именно после засолки (грибы предварительно квасились в ведре, под гнётом). Собственно про закатку солёных грибов и писала. Это совсем иное, чем маринование или отварные.

А у вас, насколько поняла из описания, просто отварные грибы в рассоле? Вернее это уже получаются обычные слегка маринованные грибы - так как в горчице довольно много уксуса...
не знаю... я бы побоялась пользоваться вашим рецептом. Все условия для ботулизма прям....

[RomualdOso]

Всем привет!

Кто-нибудь за сморчками-строчками уже выезжал?

[Manigo]

Всем привет!

Кто-нибудь за сморчками-строчками уже выезжал?

Очень интересно!Никогда не собирала,не ела.