Форум Винского

**Винский** » 31 июл 2009, 11:33

Прихожу к выводу: как ты мясо не маринуй, но если это магазинное мясо - будет трава травой.
Как только мясо с рынка - можно и не мариновать.

Проверено на баранине.
А ещё впервые решил сделать свинину шейку по рецепту Нескучая. Купил мясо в Метро. Охлаждённая свиная шейка. Порезал крупно. Переложил луком, помидорами, резанной петрушкой, кинзой (предварительно давил это руками, чтоб был сок), поперчил, посолил. Выдавил лаймов и бросил кожуру туда.
Под пресс и в холодильник на ночь.

Пожарил - бля, говно! Трава.... Выкинул.

А на рынке у чурок взял баранью ногу (даже не корейку)... Мариновалось в течении 2 часов с луком и перцем. Всё. Ну Solnca вина белого чуть добавила. Всё.... Чуть пальцы не откусил...
До этого халялевская баранина корейка на косточке - самый смак. Еле-еле бараниной пахнет и очень много жира.
До этого охлаждённая австралийская защищенная корейка из Ашана (срок хранения месяц)... вообще трава.
В Австралии с Боррачо покупали вроде ту же зачищенную корейку (правда со сроком хранения 3 дня) - НА СКОВОРОДЕ ЖАРИЛ! НА ГАЗУ! НА ПЛЯЖЕ! Блин, крокодилы с акулами дрались, чтоб только косточки погладать из наших объедков.
Запах стоял - собаки Динго жалобно выли по русски: дайте косточку!

Что делается с мясом? Рынка в окрестностях Речного нет, до Австралии далеко....

Сумбурно, но ИМХО всё от мяса зависит, а маринад это дело второе

**John** » 31 июл 2009, 13:54

Что делается с мясом, как раз понятно - показывали недавно по ТВ. Видимо, австралийскую у нас до Ашана тоже шприцуют.

**Винский** » 31 июл 2009, 14:01

John писал(а):как раз понятно - показывали недавно по ТВ

Не помню когда в последний раз телевизор смотрел.
Чесслово...
А что там делают с мясом?

**John** » 31 июл 2009, 14:12

Не "там", а у нас. Шприцуют водно-солевым и хз каким еще рассолом, добавляя объём и массу. На каждом этапе, каждый посредник. На мясокомбмнатах, оптовых складах и в самих супермаркетах. В том что лежит на прилавке, исходного мяса процентов 40 отсилы. Полагаю, "рассол" этот не может не сказаться на вкусовых качествах.

**zemancool** » 31 июл 2009, 14:22

Телевизор тоже в последнее время редко смотрю, кроме телеканала Спорт, но эта история про шприцевание похожа на высосанную из пальца сенсацию. Мясо замораживается на хладокомбинате непосредственно после убоя скота и разделки. Больше до потребителя не размораживается. Поэтому шприцевать что то в замороженное мясо мне представляется проблематичным. У меня друг в 90-ые годы занимался поставками импортного мяса - ничего такого не рассказывал.
А парное мясо конечно на порядок вкуснее, чем замороженное, кто же спорит.

**John** » 31 июл 2009, 14:37

В общем-то да, всё что показывается по ТВ подлежит сомнению, ибо кем-то проплачено. Возможно так только из-за заморозки, тем лучше для нас.
С другой стороны, изобретать муляж работающей шприцевальной машины ради съёмки...

**Амбал** » 01 авг 2009, 20:59

Винский писал(а):Прихожу к выводу: как ты мясо не маринуй, но если это магазинное мясо - будет трава травой.
Как только мясо с рынка - можно и не мариновать.
Проверено на баранине.

Согласен, хотя и на рынке можно на полное гавно нарваться. Там есть правда вариант найти нормальных, адекватных продавцов и покупать в одном месте. Мне такие обычно сами говорят, что у них стоит покупать, а что нет. Ну и самому контролировать, что покупаешь.

Винский писал(а):А ещё впервые решил сделать свинину шейку по рецепту Нескучая. Купил мясо в Метро. Охлаждённая свиная шейка. Порезал крупно. Переложил луком, помидорами, резанной петрушкой, кинзой (предварительно давил это руками, чтоб был сок), поперчил, посолил. Выдавил лаймов и бросил кожуру туда.
Под пресс и в холодильник на ночь.

Пожарил - бля, говно! Трава.... Выкинул.

Метро в отстой!

Винский писал(а):А на рынке у чурок взял баранью ногу (даже не корейку)... Мариновалось в течении 2 часов с луком и перцем. Всё. Ну Solnca вина белого чуть добавила. Всё.... Чуть пальцы не откусил...
До этого халялевская баранина корейка на косточке - самый смак. Еле-еле бараниной пахнет и очень много жира.
До этого охлаждённая австралийская защищенная корейка из Ашана (срок хранения месяц)... вообще трава.
В Австралии с Боррачо покупали вроде ту же зачищенную корейку (правда со сроком хранения 3 дня) - НА СКОВОРОДЕ ЖАРИЛ! НА ГАЗУ! НА ПЛЯЖЕ! Блин, крокодилы с акулами дрались, чтоб только косточки погладать из наших объедков.
Запах стоял - собаки Динго жалобно выли по русски: дайте косточку!

Что делается с мясом? Рынка в окрестностях Речного нет, до Австралии далеко....

Сумбурно, но ИМХО всё от мяса зависит, а маринад это дело второе

Хорошо, что у меня рынок рядом.
Мясо для шашлыка - это 60% успеха , далее 20% маринад и 20% умение приготовить. И к этому еще можно добавить всякие субъективные факторы, типа места, коллектива, состояния души и т.п.
Сам сегодня шашлык из свиной корейки делал, основа маринада - лук, прокрученный через мясорубку, плюс зелень и т.п.
Вроде удалось.
В качестве гарнира - баклажаны и помидоры на тех же углях.
Запивалось холодной водкой, шлифовалось пивом... Сейчас состояние прекрасное

**Дмитрий Белый** » 02 авг 2009, 15:27

Винский писал(а):А на рынке у чурок взял баранью ногу (даже не корейку)... Мариновалось в течении 2 часов с луком и перцем. Всё. Ну Solnca вина белого чуть добавила. Всё.... Чуть пальцы не откусил...

Если нога свежак рекомендую завернуть в марлю или холст (чтоб мухи не отметились) и повесить на свежем воздухе
часов на пять - сильно улучшает вкус, от тех же чурок рецебд кстати.
Особо продвинутые и дольше держат, но это уже на любителя...

RM » 03 авг 2009, 09:41

Сергей, в наших окрестностях есть Коптевский рынок: http://www.spr.ru/viewmap.php?id_firm=964130&n_adr=1
Все же ближе, чем Австралия

**amoresperros** » 17 авг 2009, 20:58

Баранину лучше брать курдючную,почечный антрекот или переднюю часть!

**vonshlikken** » 24 авг 2009, 15:14

Ужо два года как покупаю мясо только на рынке или в деревне у знакомых дагов. А для бараньего шашлыка, ИМХО, ничего кроме мяса, лука, перца и кинзы не надо. Порезал, перемешал, дал настояться часа четыре и на угли. Всякие уксусы-лимоны-вина только загрубляют вкус, мне кажется.

**Cutie Pie** » 24 авг 2009, 15:48

Винский писал(а):Купил мясо в Метро. Охлаждённая свиная шейка.
///Пожарил - бля, говно! Трава.... Выкинул.

Винский писал(а):А на рынке у чурок взял баранью ногу (даже не корейку)... Мариновалось в течении 2 часов с луком и перцем. Всё. Ну Solnca вина белого чуть добавила. Всё.... Чуть пальцы не откусил...

вот в том и фишка, что
1) в первом случае свинина, а во втором баранина. Баранина всё таки сочнее и лучше для шашлыка
2) свиная шейка никогда не идёт на шашлык (шейка идёт на балык), а вот задний окорок (если речь про свинину) - самое оно, и сочно и вкусно Каждая часть туши подходит срого под определённые блюда.

**Амбал** » 26 авг 2009, 13:30

Cutie Pie писал(а):вот в том и фишка, что
1) в первом случае свинина, а во втором баранина. Баранина всё таки сочнее и лучше для шашлыка
2) свиная шейка никогда не идёт на шашлык (шейка идёт на балык), а вот задний окорок (если речь про свинину) - самое оно, и сочно и вкусно Каждая часть туши подходит срого под определённые блюда.

Свинина, как раз, отличается тем, что мясо ейное можно использовать для шашлыка из разных частей туши. Из шейки получается отличный шашлык, из реберной части тоже. Можно из корейки делать, из задней ноги - мне нравится меньше всего. Офигенно получается из вырезки, только нужно ее правильно разделать.
В барашке среднего размера нормального мяса на шашлык всего 2.5-3 кг.
А 5 августа удалось поесть шашлык из оленины - тоже очень вкусно. С добавлением холодной водки это вообще было супер.

**Kukla123** » 26 авг 2009, 14:00

Cutie Pie писал(а):
Винский писал(а):Купил мясо в Метро. Охлаждённая свиная шейка.
///Пожарил - бля, говно! Трава.... Выкинул.

Винский писал(а):А на рынке у чурок взял баранью ногу (даже не корейку)... Мариновалось в течении 2 часов с луком и перцем. Всё. Ну Solnca вина белого чуть добавила. Всё.... Чуть пальцы не откусил...

вот в том и фишка, что
1) в первом случае свинина, а во втором баранина. Баранина всё таки сочнее и лучше для шашлыка
2) свиная шейка никогда не идёт на шашлык (шейка идёт на балык), а вот задний окорок (если речь про свинину) - самое оно, и сочно и вкусно Каждая часть туши подходит срого под определённые блюда.

Если уж н то пошло, то классический шашлык может быть только из баранины.
Балык делается из фелея, а не из шеи. Кстати в свинине сочнее шеи только лопатка, но никак не окорок...

**GD_SPb** » 26 авг 2009, 14:15

Kukla123 писал(а):Если уж н то пошло, то классический шашлык может быть только из баранины.
Балык делается из фелея, а не из шеи. Кстати в свинине сочнее шеи только лопатка, но никак не окорок...

+1
Шашлык из оленины, кста, на "троечку". Также, как и из верблюда. Хотя под холодную водочку, конечно, пойдет

**VladimirD** » 26 авг 2009, 14:18

Винский писал(а):Что делается с мясом? Рынка в окрестностях Речного нет, до Австралии далеко....
Сумбурно, но ИМХО всё от мяса зависит, а маринад это дело второе

Сергей,ближе чем Австралия - Ленинградский рынок (между Соколом и Аэропортом)...и похоже ближе всего к Лавочкина..
Я мясо для шашлыка всегда там покупаю. В мясных рядах сидят девки татарки - торгуют халяльной бараниной -очень даже...
Можно накануне им позвонить - заказать, что и сколько хочешь (вплоть до целого барана для вертела)...и как замариновать.
Рекомендую - еще не подводили.

Винский писал(а):До этого халялевская баранина корейка на косточке - самый смак. Еле-еле бараниной пахнет и очень много жира.

Если помнишь - для первого Рататуя баранина на косточке оттуда была. Съели вместе с первыми фалангами...

**Френк** » 26 авг 2009, 14:27

Мариную всегда в кефире или натуральном биойогурте.
Лук к мясу 1/1.
Переминается с луком, пока он не дойдёт до состояния "соплей".
Заливается кефиром или биойогуртом.
Специи.Зелень.Чеснок.
Час или два в тепле.
Можно ночь.
Практически из любого мяса, можно сделать очень удобоваримое(даже из замороженного).

P.S.Замаринованый вместе с раствором, даже замораживали пару раз на месяц.
После разморозки жарили.
Вполне.Не трава.

А то, что "пичкают"- чистая правда.
Только не определишь нифига....

**Амбал** » 26 авг 2009, 14:31

GD_SPb писал(а):
Kukla123 писал(а):Если уж н то пошло, то классический шашлык может быть только из баранины.
Балык делается из фелея, а не из шеи. Кстати в свинине сочнее шеи только лопатка, но никак не окорок...

+1
Шашлык из оленины, кста, на "троечку". Также, как и из верблюда. Хотя под холодную водочку, конечно, пойдет

Ну не знай, у нас получился сочный и мягкий, да еще компания душевная. Мы на следующий день на 2,5 недели на сплав по реке улетели, так вспоминали его там бывалочи.

**GD_SPb** » 26 авг 2009, 14:36

Френк писал(а):Мариную всегда в кефире или натуральном биойогурте.

Лучше айран или тан газированный. На вкус (я про айран-тан) - "тройка с минусом", но как маринад - супер.

**Alinych** » 26 авг 2009, 14:37

Френк писал(а):...Специи.Зелень.Чеснок...
Практически из любого мяса, можно сделать очень удобоваримое(даже из замороженного).
P.S.Замаринованый вместе с раствором, даже замораживали пару раз на месяц.
После разморозки жарили.
Вполне.Не трава.

Чеснока и зелени не помню
Шашлык, приготовленный твоими, Фрэнк, ручками, даже замороженный - подтверждаю - удавался всегда на славу

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в России на сингапурском сайте российскими картами